Kue kuno dan sangat baik. tradisi dari orang-orang kita.
Hanya menyebutkan kue dalam imajinasi orang Rusia segera muncul setidaknya selusin spesies favorit - berbeda dalam bentuk dan ukuran, dengan semua jenis tambalan, segar atau ragi, manis dan gurih.
Secara umum, kelimpahan adalah sedemikian rupa sehingga setiap hari Anda dapat memanggang tanpa mengulangi sekali - tidak dengan jenis adonan, dan bahkan lebih lagi, dengan jenis tambalan.
Pie krim asam - prinsip umum teknologi
Setiap ibu rumah tangga tahu lebih dari satu resep untuk kue pastry: pada krim asam, kefir, yogurt, susu atau di atas air. Jika Anda tidak memiliki ragi, itu tidak masalah: tanpanya, pai krim asam yang baik akan keluar. Akan ada tepung, dan memanggang pai krim asam tidak masalah.
Kami tidak akan belajar cara membuat kue. Singkatnya, cobalah untuk menggeneralisasi dan mensistematisasikan pengalaman berabad-abad membuat berbagai jenis adonan untuk pai pada krim asam.
Agar pecinta pai memiliki kesempatan untuk mendiversifikasi meja mereka, kita ingat bahwa adonan itu segar (bebas ragi) dan asam (ragi).
Adonan ragi disiapkan dengan cara ganda atau tanpa uap.
Metode berpasangan terletak pada kenyataan bahwa awalnya dasar cair adonan disiapkan, di mana ragi dimasukkan. Ketika ragi mulai bekerja, tepung dan semua bahan yang longgar dari adonan ditambahkan ke adonan, setelah itu diremas, dipisahkan dan mulai membentuk produk dan memanggang.
Cara tidak berpasangan melibatkan kombinasi simultan semua bahan adonan dan adonan curam, diikuti oleh leleh.
Adonan segar (tanpa ragi) dibagi menurut metode pemrosesan menjadi beberapa jenis berikut:
engah
roti pendek
biskuit
panekuk
roti jahe
sayang
choux
protein
adonan strudel,
adonan untuk pasties,
adonan pangsit.
Selanjutnya, kedua jenis tes juga dibagi menjadi dua jenis:
untuk pastry, dengan tambahan:
gula atau penggantinya, atau madu
telur atau bubuk telur (melange)
mentega, sayur atau krim, atau margarin
susu atau produk susu,
kacang-kacangan, manisan buah-buahan, buah-buahan kering,
rasa (wewangian): vanilla, kayu manis, esens buah, alkohol.
Kisaran produk yang dipanggang dari pastry sangat besar, seratus seharusnya telah mencurahkan artikel terpisah dan sangat produktif untuk topik ini.
Adonan tanpa muffin: itu diremas dalam air, dengan atau tanpa ragi. Hanya garam yang ditambahkan ke adonan ini. Untuk menyiapkan adonan yang tidak bisa dimakan, sejumlah kecil minyak sayur kadang-kadang digunakan, tetapi hanya untuk meningkatkan plastisitas adonan.
Bukankah ini gudang tipe tes yang mengesankan? Dan jika Anda menambahkan ke daftar besar ini daftar topping untuk pai? Tetapi kita tidak akan melakukan ini sekarang, karena sudah waktunya pergi ke dapur untuk memasak setidaknya satu dari pilihan yang mungkin untuk pai: pada krim asam, atau pada air biasa, dari adonan asam atau tidak beragi.
Resep di bawah ini adalah sebagai pertukaran pengalaman, semoga bermanfaatsetidaknya untuk merangsang imajinasi kreatif di malam bebas berikutnya, atau untuk menghilangkan kebutuhan berpikir untuk memanggangnya hari ini.
Resep 1. Mentega pai terbuka dengan krim asam dan ceri
Komposisi produk:
Krim asam, tanpa lemak (15%) 200 ml
Telur 2-3 pcs. (tergantung pada ukuran)
Gula 200 g
Mentega atau margarin 100-120 g
Garam 5-7 g
Tepung 450-500 g
Esensi vanila dan rum (untuk adonan)
Cherry liqueur (untuk mengisi)
Ragi, tekan 70-75 g
Cherry, beri tanpa biji (segar atau beku) 350-400 g
Memasak:
Nyalakan oven untuk pemanasan dan mulai memasak adonan di dekatnya. Produk untuk pengujian harus hangat, dan ruangan harus setidaknya 25 ° C. Pastikan tidak ada draft: adonan ragi tidak seperti ini. Siapkan tas panggang yang diisi dengan kacang polong.
Pertama-tama, persiapkan ceri untuk isinya: buang bijinya, masukkan berry ke dalam saringan, dan letakkan di palet apa saja sehingga jus mengalir melalui saringan tanpa menyentuh bagian bawah wadah bawah. Kemudian, dengan gula bubuk dan sesendok tepung, "taburi" ceri agar tidak terlalu banyak membasahi adonan saat dipanggang.
Lembutkan mentega, krim asam dan telur, kocok dengan gula sampai mengembang, tambahkan garam, perasa dan ragi. Terlepas dari kenyataan bahwa adonan akan dimasak dengan cepat, dengan cara yang aneh, biarkan ragi untuk sedikit menyebar sampai gelembung mulai menonjol. Ini juga akan memastikan bahwa ragi itu segar, dan adonan akan menjadi luar biasa. Setelah ini, tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan yang tidak terlalu padat. Pertama, bekerja dengan spatula atau sendok, dan kemudian dengan tangan Anda sampai menjulur tangan Anda dan permukaan tempat itu diremas.
Lumasi cetakan dengan minyak. Hancurkan bola adonan gulung di permukaan cetakan. Di tengah-tengah cetakan, letakkan sekantung kacang polong di atas adonan dan letakkan agar ujung adonan tetap tidak ditekan. Dalam proses memanggang, ketika tepi adonan naik dan sedikit kecokelatan, lepaskan formulir selama satu menit dari oven, keluarkan kantong kacang polong dan letakkan lapisan ceri sebagai gantinya. Sikat ujung-ujung kue dengan telur kocok atau sirup gula. Taburkan ceri ringan dengan minuman keras dan kembalikan kue ke oven agar kering. Pegang kue yang sudah jadi dalam bentuk di atas serbet yang lembab, lalu pindahkan dengan spatula ke piring.
Resep 2. Puff cream pie asam dengan keju cottage
Bahan
Tepung 370-380 g
Minyak (82,5%) 200 g
Krim asam (tidak kurang dari 25%) 150 g
Baking powder atau amonium 10 g
Garam
Keju cottage, granular (9%) 600-700 g
Telur 1 pc. (untuk pelumasan permukaan)
Gula bubuk (untuk bubuk)
Memasak:
Persiapkan permukaan adonan. Ayak tepung pada talenan dengan slide, gabungkan dengan baking powder atau amonium powder, garam. Pra-potong mentega menjadi kubus kecil dan dinginkan dengan baik. Tambahkan ke campuran tepung, menggabungkan tepung dengan mentega, gerakan memotong, pisau. Kemudian, di remah yang dihasilkan, kombinasikan dengan krim asam dingin, dan uleni adonan di atas meja. Jika adonan memanas, gulung menjadi bola dan mendinginkannya di lemari es, kemudian terus menggulungnya dalam lembaran tipis lagi. Setiap kali, meluncurkan adonan, taburi dengan lapisan keju cottage. Kemudian lipat menjadi 4 lapisan dan kembali menggulung tipis. Ulangi operasi ini setidaknya 10-12 kali. Ketika tes bergulir selesai, lipat persegi dan buat sayatan di tengah, secara diagonal. Di sepanjang garis potong, tarik dua sudut yang berlawanan dari kotak ke dalam lubang. Setelah itu, sedikit kembangkan adonan, ambil dari sudut yang berlawanan. Panggang pada suhu 200 ° C hingga berwarna cokelat keemasan. Lepaskan produk panas dari oven, kocok dengan telur kocok, taburi gula bubuk atau kristal.
Resep 3. Pie tertutup tanpa gula pada krim asam dan ragi dengan kol dan daging
Bahan
Tepung 600-700 g
Krim asam 250 g
Gula 50-80 g
Garam 4-7 g
Telur 3 pcs. (termasuk untuk pelumasan)
Ragi, keringkan "Momen" 5 g
Minyak 100 g
Susu 70-80 ml
Untuk mengisi:
Tumis kol dengan daging
Memasak:
Buat adonan gula, susu hangat, ragi dan 5-7 sendok makan tepung yang diayak. Saat adonan digandakan, tambahkan 2 butir telur, krim asam dan mentega kocok dalam busa yang subur. Bahan-bahan yang ditambahkan harus hangat, jika tidak adonan akan mengeras, dan kue dengan krim asam akan padat dan kaku. Aduk massa cair dan secara bertahap tambahkan tepung terayak, dikombinasikan dengan garam, ke dalamnya. Tambahkan beberapa sendok makan gula lagi untuk membuat ragi bekerja lebih baik dan lebih cepat. Uleni adonan, pertama dengan spatula, dan kemudian dengan tangan Anda. Bagilah adonan jadi menjadi dua dan gulung kedua bagian menjadi bola. Adonan harus lembut, tetapi cukup elastis. Gulung satu bola, sekitar 3-4 cm lebih besar dari yang lain. Letakkan lingkaran besar dalam bentuk yang sudah disiapkan sehingga ujung-ujungnya menggantung sedikit ke samping. Hapus kelebihan saus dari isian kubis dengan daging sehingga adonan tidak basah dan naik lebih baik. Sebarkan isian ke seluruh lingkaran yang diletakkan di cetakan. Lingkaran kedua, lebih kecil, diletakkan di atas isian dan jepit tepi adonan lapisan bawah, hubungkan dengan lapisan atas. Kedua lapisan adonan harus memiliki ketebalan tidak lebih dari 1,5 cm. Bahkan jika Anda benar-benar menyukai sejumlah besar topping pai - jangan berlebihan sehingga adonan mudah dan merata. Anda dapat menghias tepi kue dengan memotong ranting, kepang atau kuncir dari sepotong kecil adonan, yang harus dipisahkan terlebih dahulu dari massa total dan remas adonan yang lebih curam. Letakkan hiasan sesuai dengan diameter kue, di atas, sikat ujung dengan telur kocok atau basahi dengan air sehingga dekorasi menempel di tempat yang tepat. Setelah kue naik, panggang dalam oven. Saat kue sudah hampir siap dan berwarna cokelat, olesi permukaannya untuk membuat kue itu indah dan tahan sedikit di dalam oven sampai permukaannya mengilat. Untuk mengilap, kocok telur dengan sedikit gula.
Resep 4. Pie krim asam segar dengan jamur dan ayam - ayam
Bahan
Tepung 300-350 g
Krim asam, cair (tidak berminyak) 150 ml
Susu 200 ml
Soda 5-8 g
4 butir telur
Minyak, dimurnikan 80-100 ml
Mengisi Ayam:
Nasi (direbus) 250 g
Telur (direbus) 5 pcs.
Daging ayam (digoreng) 700 g
Jamur (digoreng) 350 g
Memasak:
Uleni adonan pancake dari tepung, krim asam cair, susu dan telur. Biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam, dan mulai membuat kue dadar. Ketika pancake sudah siap, ambil bentuknya, beri minyak dan masukkan pancake ke dalamnya, taburkan setiap lapisan dengan isian yang berbeda: pancake - jamur; panekuk lain - nasi rebus, dan sebagainya, sampai semua lapisan diletakkan. Bagian atas kurnik itu sial Anda dapat memilih isian lainnya, jika diinginkan. Masukkan ayam yang sudah dikumpulkan ke dalam oven panas selama 7-10 menit. Jadikan suhunya tidak terlalu tinggi. Produk harus dipanaskan untuk menggabungkan bau. Sajikan dengan krim asam.
Resep 5. Kue mentega dengan krim asam dan selai apel
Bahan
Air atau susu 100 ml
Krim asam 200 g
Kayu manis 1-2 g (untuk selai apel)
Ragi kering 10 g
Gula 150 g
Tepung 800 g
Jam, apel 400-500 g
Memasak:
Siapkan adonan tanpa adonan, biarkan mengembang, lalu gulung di atas permukaan kerja menjadi lapisan yang tebalnya tidak lebih dari satu sentimeter. Ambil takik bundar untuk adonan, dengan diameter 5-6 cm dan potong lingkarannya, seperti pada pangsit. Di tengah setiap cangkir, taruh sesendok selai. Lipat lingkaran menjadi dua, tetapi jangan menjepitnya di sepanjang tepi sepenuhnya, tetapi hanya menggulung setengah lingkaran yang dihasilkan dengan menjepit sudut (tepi). Siapkan loyang dengan meminyaki dengan minyak. Akan sangat nyaman untuk menumpuk produk setengah jadi jika bagian bawah bentuk bulat dipersempit ke bawah. Tempatkan setiap bagian adonan dengan selai dalam lingkaran, dari tepi ke tengah, sehingga adonan setengah jadi saling menyentuh. Saat adonan naik, semua detail adonan harus menyatu, membentuk permukaan yang menyerupai bunga. Panggang pai sampai matang. 3-5 menit sebelum memanggang, lepaskan kue dengan pai apel dari oven, lapisi permukaannya dengan telur kocok atau sirup gula dan kembali ke oven menjadi cokelat. Lepaskan kue yang sudah jadi dan masih hangat dari cetakan, letakkan di atas piring dan saring gula icing di atasnya.
Resep 6. Kue mentega pada krim asam dengan aprikot kering dan kulit jeruk
Produk komponen:
Krim asam 200 g
Kulit jeruk 1 sdm. l
Gula 0,5 sdm.
Mentega, lembut (lunak) 100 g
Sirup (gula) 50 ml.
Soda, makanan 8 - 10 g
Jus lemon, cuka (untuk quenching soda)
Aprikot kering 0,5 kg
Tepung 450 g.
30 ml minyak sulingan
Urutan persiapan:
Tuang aprikot kering selama 15 - 20 menit dengan air mendidih. Ayak tepung, diperkaya dengan oksigen, campur dengan gula dan kulit jeruk. Uleni adonan dengan menambahkan krim asam, mentega dan soda dingin. Biarkan istirahat 5 - 10 menit. Kuras dan buang air dari aprikot kering melalui penggiling daging. Pisahkan bagian ketiga dari adonan yang dimasak. Untuk sebagian besar, gulung rolling pin dengan rolling pin, ukuran sepertiga lebih dari bentuk di mana kita akan memanggang. Potong segitiga kecil di sepanjang tepi, tempatkan di loyang sehingga terlihat sedikit seperti kelopak. Atur pengisian aprikot kering. Sisa adonan membentuk persegi panjang dan dipotong-potong. Letakkan strip di atas tambalan, mensimulasikan perbungaan bunga matahari. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan.
5 menit sebelum memasak, keluarkan kue, lumasi dengan minyak sayur dan kembali ke oven. Olesi kue yang sudah jadi dengan sirup gula.
Resep 7. Pie krim asam ditutup dengan pisang dan pir
Produk komponen:
Pir (dikupas) 350 g
Krim asam 200 ml
Pisang 300 g
Jus lemon 50 ml
Gula 1 sdm.
Minyak goreng (atau minyak) 150 g
Tepung 600 g
Baking powder 10 g
Gula gula
Metode memasak:
Pisang, pir, dan setengah gula disela dalam blender, dalam kentang tumbuk. Ayak tepung dengan baking powder, untuk pengayaan dengan oksigen dan pencampuran lebih menyeluruh dengan baking powder. Menggunakan pisau, hancurkan baking margarin ke remah-remah kecil, tambahkan krim asam, gula yang tersisa dan uleni adonan. Gulung menjadi lapisan persegi panjang, potong memanjang menjadi 3 - 4 bagian. Kami juga membagi isinya, membagikannya dalam bentuk strip, membungkus sosis, menutup tepi dengan rapat. Sebarkan dalam bentuk spiral, dalam bentuk dengan perkamen yang diminyaki. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, sampai matang.
Ayak gula icing ke kue jadi.
Resep 8. Pie krim asam tanpa gula dengan ikan merah dan keju
Bahan
Adonan (lihat resep nomor 3) 300 g
Adonan, panekuk (lihat resep nomor 4) 250 g
Untuk mengisi:
Trout bakar (atau salmon) 450 g
Herbal cincang (secukupnya) 50 g
Keju keras (apa saja) 200 g
Jus lemon 30-50 g
Memasak:
Gulung adonan ragi ke dalam lapisan, dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Letakkan adonan dalam bentuk siap sehingga ujung-ujungnya menutupi sisi, tetapi jangan melorot. Tempatkan potongan-potongan fillet ikan di atas adonan dan, ketika adonan ragi naik, atur untuk membuat kue dengan isian terbuka. Setelah tepi kue agak kecoklatan, taburi dengan bumbu cincang dan taburi ikan dengan jus lemon. Tuang adonan pancake dan kembalikan kue ke oven, panggang sampai matang sepenuhnya. Hapus kue lagi untuk ditaburi dengan keju parut sebelum Anda akhirnya mendapatkannya dan sajikan. Keju harus meleleh dan berwarna cokelat muda.
Pie krim asam - trik dan tip
Bahkan dalam adonan manis, selalu tambahkan sedikit garam, dan gula dalam adonan tanpa pemanis. Teknik ini akan membantu menekankan rasa memanggang, bekerja secara kontras.
Semakin sedikit tepung yang ada di adonan, semakin mudah naik saat dipanggang. Cobalah untuk menambahkan tepung agar mudah digunakan dengan adonan.
