Prinsip umum untuk memasak sosis sapi
Untuk memasak sosis sapi buatan sendiri, Anda harus memilih potongan yang baik dengan sedikit lemak. Sosis terbaik berasal dari lehertetapi Anda dapat mengambil bagian lain. Namun, harus diingat bahwa jika Anda mengambil sepotong dari kaki Anda, maka piring akan menjadi sangat kering, keras dan agak kasar. Untuk membuat sosis ham lebih empuk dan berair, Anda perlu menambahkan sedikit daging babi ke dalam daging sapi, lebih disukai berlemak.
Ada banyak resep sosis sapi buatan sendiri. Biasanya itu sosis rebus, tetapi Anda juga bisa memasak kering atau merokok, jika ada rumah asap. Ada juga beberapa pilihan untuk membuat daging cincang..
Pertama, daging cincang dapat dimasak menggunakan penggiling daging dengan panggangan besar atau kecil.
Kedua (dan banyak yang menganggap metode ini yang terbaik), daging dapat dicincang atau dipotong dadu dengan sisi 2-8 mm, tergantung pada resepnya.
Kadang-kadang perlu menambahkan bacon (atau lemak babi) dalam daging cincang untuk sosis buatan sendiri: baik dalam penggiling daging, atau dicincang dengan cara yang sama seperti daging.
Jika Anda ingin menambahkan bacon, pilih dengan hati-hati. Itu harus padat, berwarna putih atau sedikit merah muda, tidak lengket dan tidak longgar, tetapi elastis. Bau darinya seharusnya menyenangkan.
Tak perlu dikatakan bahwa daging sapi harus benar-benar segar, padat, dengan aroma daging, tanpa bau yang asing. Jika mungkin untuk membeli daging dari teman petani, maka ini adalah pilihan yang tepat. Jika tidak, Anda bisa mengurangi keakraban dengan penjual di pasar. Mereka sering meninggalkan potongan terbaik untuk pelanggan reguler.
Setelah membawa daging pulang, harus dicuci dan diperiksa dengan sangat hati-hati agar tidak ketinggalan potongan tulang yang mungkin tertinggal dalam daging setelah dipotong. Di sebelah tulang, daging harus dicuci, gosok dengan hati-hati dengan jari Anda.
Sosis sapi rumahan seharusnya dimasak dalam perut (usus babi atau sapi), yang sering menjadi batu sandungan bagi mereka yang ingin menikmati kelezatan, tetapi tidak tahu cara mendapatkan bahan ini. Tentu saja, untuk penduduk desa atau untuk kenalan petani, mendapatkan kerang bukanlah masalah, jadi sosis sapi yang beruntung ini bisa dimasak kapan saja. Tetapi sisanya dapat menemukan jalan keluar dari situasi tersebut, yaitu, mendapatkan perut melalui internet. Seiring dengan situs yang menawarkan produk ini dalam jumlah industri, ada banyak yang bersedia menjual dalam jumlah sangat kecil yang cocok untuk digunakan di rumah. Anda dapat menyimpannya di dalam freezer, atau mengisinya dengan garam dan memasukkannya ke dalam kulkas. Saat menyiapkan sosis sapi buatan sendiri, sebelum memasukkan steak, perlu direndam selama 15-30 menit.
Lebih baik memasak sosis sapi buatan sendiri dalam jumlah besar: sebagian akan cepat dimakan, dan sebagian masuk akal untuk memasukkannya ke dalam freezer dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan.
Garam lebih baik untuk mengambil nitrat, pada tingkat 17 g per kilogram daging.
Resep 1. Sosis sapi buatan sendiri untuk digoreng
Bahan
Daging sapi - sekitar 5 kg
Babi dengan lapisan lemak - 1 kg
Garam
Bacon asin - 0,5 kg
Bawang putih - 2 kepala
Merica dan rempah-rempah lainnya - opsional
Metode memasak
Bilas daging sapi dan babi secara menyeluruh dan periksa untuk memastikan tidak ada tulang.
Potong daging sapi menjadi kubus dengan sisi sekitar 6-7 mm, dan daging babi dan lemak babi dengan sisi 4-5 mm.
Untuk mengisi perut, lebih baik menggunakan nosel khusus pada penggiling daging, tetapi Anda juga bisa menggunakan jarum suntik manisan atau yang lainnya.
Potong sekitar satu meter putaran, ikat salah satu ujungnya dengan simpul dan isi usus dengan daging cincang, tetapi lepas. Dalam proses persiapan, cangkang alami dikompresi, yang harus diingat dalam proses mengisinya dengan daging. Jika rongga dengan udara muncul di suatu tempat, itu harus ditusuk dengan tusuk gigi atau jarum. Ikat ujung satunya dengan simpul. Anda bisa menggunakan benang katun tebal.
Cukup isi beberapa bagian cangkang yang sama sampai isiannya selesai. Sosis yang dihasilkan dapat disatukan di beberapa tempat untuk membuat sosis. Setelah menggulung mereka dalam bentuk spiral, taruh dalam bentuk yang cukup (jus harus menonjol), tusuk mereka di beberapa tempat, olesi dengan minyak dan panggang pada suhu 190 derajat selama 30-40 menit, tuangkan jus yang menonjol secara berkala. Sosis yang tersisa dapat disimpan dalam freezer dan masak seperlunya.
Resep 2. Sosis Daging Sapi Pedas Buatan Rumah
Versi sosis sapi rumahan ini akan menyenangkan penggemar pedas dan pedas, dan baunya sangat menyenangkan. Namun, jika Anda tidak menyukai beberapa bumbu, Anda bisa menggantinya dengan yang lain.
Bahan
Daging sapi - 3 kg
Salo - 750 g
Minyak, lebih disukai zaitun - sepertiga gelas
Bawang - satu setengah cangkir sudah dicincang
Bawang Putih - Satu Kepala Kecil
Lada hitam dan putih, adas, jahe, pala, ketumbar, oregano, dll. - secukupnya, total sekitar 10 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Garam secukupnya
Metode memasak
Potong bawang dan bawang putih dengan cara apa pun dan goreng ringan dengan tambahan minyak selama 3-4 menit. Potong daging menjadi seukuran kacang polong, lebih baik untuk memotong lemak bahkan dengan penggiling daging atau blender, tetapi Anda juga bisa menggunakan pisau. Tambahkan bumbu, garam dan gula ke daging cincang, aduk hingga rata dan dinginkan semalaman di bawah tutup.
Di pagi hari, masukkan daging cincang melalui penggiling daging dan dinginkan lagi, lalu kocok misa dengan mixer dan kemudian Anda bisa mengisi perut.
Isian harus dilakukan secara longgar, membalutnya sesekali, membuat sosis panjang tidak jatuh. Letakkan produk jadi selama 12 jam lagi di lemari es, dan kemudian masak di atas panggangan, setelah sebelumnya menusuknya di beberapa tempat dengan jarum.
Resep 3. Sosis sapi buatan sendiri "Slavic"
Bahan
Daging sapi - 4 kg
Babi berlemak (mis. Leher) - 0,5 kg
Lemak (gendut) - 0,5 kg
Pati - 0,5 gelas
Air es - 0.8-0.9 L
Garam
Gula - 1 sendok teh
Bawang putih - 2-3 siung
Merica hitam
Metode memasak
Potong dagingnya dengan sangat halus, potong dagingnya. Pati dalam air. Uleni daging sapi dengan menambahkan air dengan pati setidaknya selama 15 menit, hati-hati menggosok potongan. Ketika massa menjadi kental dan seragam, tambahkan daging babi, aduk sedikit lagi, dan kemudian masukkan lemak babi dan uleni sepenuhnya, tambahkan garam, gula, merica dan bawang putih.
Dinginkan massa dan isi dengan longgar ke dalam perut.
Sosis siap ditempatkan dalam oven dan dikeringkan selama satu setengah jam pada suhu sekitar 70 derajat. Kemudian masukkan sosis ke dalam wajan dan masak selama sekitar 40 menit dengan mendidih yang sangat lemah (permukaan air akan tetap hampir tidak bergerak).
Dinginkan sosis dan gunakan untuk sandwich, dll.
Resep 4. Sosis sapi anti krisis buatan sendiri
Hasilnya adalah produk yang enak dan cukup murah. Dan dalam hal ini ada lebih banyak daging dalam sosis sapi buatan sendiri ini daripada yang dibeli!
Bahan
Daging sapi - 1,5 kg
Kentang - 1 kg
Lemak - 0,3 kg
Bawang Putih - Setengah Kepala
Bawang - Kepala Setengah
Garam
Hitam dan allspice, ketumbar, pala, dan lainnya, secukupnya
Metode memasak
Rebus daging dalam air asin selama 1,5 jam, dinginkan dan giling menggunakan penggiling daging dengan saringan kasar. Kupas dan rebus seluruh kentang selama 5-7 menit, giling segera dengan penggiling daging bersama dengan lemak babi, campur lemak babi di dalam kentang panas.
Dinginkan semua bahan dan gabungkan dengan rempah-rempah, bawang cincang dan bawang putih.
Campurkan massa secara menyeluruh dan isi perutnya, bagi menjadi "sosis". Rebus sosis yang dihasilkan dalam air dengan penambahan garam, merica dan daun salam.
Resep 5. Sosis Daging Sapi Buatan Rumah "Untuk Sarapan"
Sosis sapi buatan sendiri ini paling mengingatkan pada sosis yang dimasak yang biasa dibeli dalam penampilan dan konsistensi, tetapi, tentu saja, jauh lebih enak dan lebih sehat daripada itu.
Bahan
Daging sapi - 4 kg
Pipi babi - 1 kg
Bawang Putih - Setengah Kepala
Gula - 1-2 sendok teh
Garam - sekitar 2 sendok makan dengan top
Air es - sekitar satu setengah gelas
Rempah-rempah (lada hitam dan putih, pala, jahe, ketumbar, dll.) - secukupnya
Metode memasak
Gula diencerkan dalam air. Lewatkan daging dan pipi melalui penggiling daging dengan panggangan halus. Aduk dalam air manis dalam daging cincang, uleni dengan sangat hati-hati, tambahkan bawang putih cincang, garam dan rempah-rempah.
Isi perut dengan daging yang sudah disiapkan, berikan bentuk sosis. Isian longgar. Ikatkan roti di kedua ujungnya. Jika Anda mendapatkan gelembung udara di suatu tempat, tusuk dengan jarum.
Dinginkan roti yang sudah jadi di lemari es selama 10 hingga 12 jam.
Gantung sosis di dalam oven (atau letakkan di atas kisi-kisi yang ditutup dengan kertas timah) dan keringkan (balikkan jika roti sudah berbaring) selama sekitar 4 - 5 jam, secara bertahap suhuhkan suhu di dalam oven hingga 85 derajat. Dianjurkan untuk menggunakan sensor untuk menentukan suhu daging, yang segera menempel di salah satu roti. Sosis siap ketika suhu di dalam roti mencapai 67 derajat.
Angkat sosis yang sudah disiapkan dari oven dan gantung hingga kering di tempat yang dingin selama sekitar 12 jam.
Resep 6. Sosis sapi rendah kalori buatan rumah
Bahan
Daging sapi - 3 kg
Gelas berwajah susu
Air - satu setengah gelas
Bawang - 4-5 bawang sedang
Garam
Lada hitam
Pasta tomat, krim asam lemak 15% - masing-masing 5 sendok makan, untuk saus
Metode memasak
Potong bawang dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak. Lewatkan daging, bawang, bawang putih melalui penggiling daging dengan panggangan halus, lebih baik bahkan dua kali.
Aduk rata dengan menambahkan bumbu dan tambahkan susu. Anda bisa mengalahkan massa dengan mixer.
Isi perut dengan memutarnya untuk mendapatkan sosis kecil. Tusuk mereka di beberapa tempat dengan jarum dan goreng dengan api kecil. Encerkan pasta tomat dan krim asam dalam air dan masak atau panggang sosis dalam saus ini.
Resep 7. Sosis sapi kering buatan rumah
Pengering diperlukan untuk membuat sosis sapi kering. Pengrajin membuatnya dari unit sistem lama dan perangkat improvisasi lain yang telah memenuhi tujuan mereka, instruksi dapat ditemukan di Internet.
Bahan
Daging sapi - 3,5 kg
Lemak 1,5 kg
Garam - 90 g
Cognac atau brendi - 3 gelas
Bumbu (pala, lada hitam, ketumbar, dll.) - total 15 g
Metode memasak
Putar daging dalam penggiling daging dua kali. Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil. Isi daging cincang dengan seksama dengan menambahkan cognac, garam dan rempah-rempah dan masukkan ke kulkas selama 12 jam.
Isi roti dengan erat. Pastikan tidak ada gelembung udara yang tersisa. Ikat roti di kedua ujungnya dan gantung di pengering. Di malam hari, gulung roti menggunakan rolling pin dan letakkan di bawah penindasan di lemari es. Masukkan pengering lagi di pagi hari. Jadi ulangi sampai sosis siap, yang biasanya sekitar 20 hari.
Sosis Daging Sapi Buatan Rumah: Kiat dan Trik
Jika dagingnya benar-benar segar, maka biasanya disarankan untuk menahannya dalam air garam selama beberapa jam.
Untuk membuat daging dan lemak untuk sosis sapi buatan sendiri lebih baik, mereka harus ditempatkan di dalam freezer selama 40 menit.
Lebih baik memotong lemak dengan pisau, jika tidak lemak akan tetap berada di pisau penggiling daging, yang tidak diinginkan.
Bumbu untuk memasak sosis (ketumbar, biji adas, biji sesawi, dll) lebih baik dihaluskan segera sebelum dimasak, dan bawang putih, jika resep diperlukan untuk memasukkan segar, tidak digoreng, lebih baik tumbuk dalam mortar, dan tidak melewati pers.
Dalam proses memasak semua alat dan isian itu sendiri harus selalu tetap dingin. Ini diperlukan agar pembentukan massa daging berjalan dengan benar. Jika Anda merasa dagingnya hangat saat disentuh, masukkan ke dalam kulkas sebentar.
Jika Anda tidak memiliki lampiran khusus untuk penggiling daging, Anda dapat mengisi perut menggunakan corong yang terbuat dari botol plastik bekas, di mana isian dapat diisi menggunakan bagian belakang sendok.
