Kita hidup di zaman ketika bahan-bahan alami semakin berkurang. Sayangnya, ini juga berlaku untuk makanan.
Produksi industri sangat menyukai berbagai aditif, pewarna dan pengganti, sehingga tidak ada salahnya untuk belajar bagaimana membuat beberapa makanan favorit di rumah, misalnya, sosis dokter. Sekilas, ini akan terlihat terlalu rumit. Tetapi di sini akan membantu peralatan dapur modern. Itu cukup kuat dan dilengkapi dengan berbagai perangkat yang akan menyederhanakan dan mempercepat proses. Oleh karena itu, memasak sosis doktoral rumah dalam waktu dan kompleksitas tidak berbeda dari bekerja pada masakan rumah memasak lainnya.
Produk semacam itu dijamin hanya mengandung daging berkualitas tinggi, bukan limbahnya.
Di rumah doktor sosis tidak ada berbagai penambah rasa, pengotor, pewarna. Itu membenarkan namanya, karena diserap dengan sempurna oleh tubuh dan memasoknya dengan protein yang diperlukan dan mengisi dengan energi.
Sosis Rumah Dokter - Prinsip Memasak Umum
Memasak sosis buatan doktoral dimulai dengan pilihan daging. Itu harus benar-benar segar atau dingin.
Daging terbaik masih muda. Karena itu, jangan memilih potongan yang warnanya terlalu gelap. Ini mungkin daging hewan tua. Namun terlalu terang teduh harus melindungi dari pembelian, karena dapat menjadi hasil dari penggunaan obat hormonal.
Komposisi rumah doktor sosis meliputi daging babi dan sapi
Babi pilih yang berani. Seorang oshek dan subtrivok akan mendekat.
Kandungan lemak babi harus sekitar 40%. Jika daging dibeli di toko, maka indikator ini tertulis pada label.
Daging sapi dipilih tanpa lemak. Itu harus bubur.
Segera sebelum memasak sosis, daging harus didinginkan. Maka lebih mudah untuk memotong dan melewati penggiling daging. Daging seharusnya tidak hanya dingin, tetapi sedikit beku. Suhu optimalnya adalah dari 0 hingga -2 derajat.
Kapulaga, pala, garam dan gula ditambahkan ke sosis buatan sendiri. Biasanya, terdiri dari 99% daging dan 1% rempah-rempah. Sosis penyusun wajib harus berupa susu (segar atau kering) dan telur. Tapi karena produknya buatan sendiri, maka dengan rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya bisa dibayangkan. Yang utama adalah bahwa daging ini berkualitas tinggi dan banyak lagi.
Selain makanan, Anda akan membutuhkan:
penggiling daging;
blender;
pisau tajam;
piring dengan volume besar, misalnya, lima liter;
benang katun;
casing sosis.
Proses pembuatan sosis buatan sendiri doktoral terdiri dari beberapa tahap.
1. Memasak daging cincang. Daging harus dicincang dua kali atau tiga kali melalui penggiling daging, memilih parut dengan lubang terkecil.
2. Pembentukan campuran daging. Semua bumbu, telur, susu, atau es ditambahkan ke cincang. Semuanya diproses oleh blender untuk mendapatkan massa pucat. Kemudian dibiarkan di lemari es selama satu jam.
3. Persiapan selubung untuk sosis. Dua jenis di antaranya paling sering digunakan:
- buatan: kolagen, cangkang protein. Ini dijual dalam bentuk selongsong dengan panjang 15 m. Diperlukan untuk melepaskan jumlah yang dibutuhkan (30-35 cm), potong, rendam dalam air asin hangat (sendok makan garam per liter air). Tahan selama beberapa menit dan bilas. Masukan nosel untuk sosis isian.
- alami - kulit babi. Mereka harus dicuci dengan sangat baik dalam air garam dan dikeringkan sebelum pengepakan.
Ujung cangkang harus diikat kuat dengan benang katun, menyimpang dari tepi dengan dua sentimeter.
Dalam beberapa resep, cangkang dapat berupa:
Paket untuk dipanggang;
Kue dan kertas makanan;
Foil dan kantong plastik.
4. Isian sosis. Selubung sosis diisi dengan hati-hati dan diamankan dengan benang di sisi lain. Roti yang dihasilkan dapat diikat di dua tempat lagi.
5. Memasak doktoral sosis di rumah. Proses ini berlangsung dalam panci, yang diameternya harus lebih besar dari panjang sosis sosis. Air memanas hingga 70-75 derajat. Rebus sosis dalam air panas tidak mungkin, karena protein daging dilipat pada 45-50 derajat, dan kemudian proses pasteurisasi produk. Hal terpenting dalam teknologi adalah keadaan protein. Jika terlalu panas, produk akan gagal.
Durasi memasak sekitar satu jam.
6. Roti sosis dingin. Roti sosis panas turun ke air dingin selama beberapa detik. Kemudian didinginkan pada suhu kamar dan dikirim ke lemari es selama setidaknya enam jam.
Anda bisa membuat sandwich dari sosis dokter buatan rumah, menggorengnya dengan baik, menambahkannya ke salad.
1. Sosis rumah dokter asli
Produk yang disiapkan lembut dan rasanya enak. Daging berkualitas memberikan kegunaan dan kenyang sandwich sosis.
Bahan:
• daging babi tebal 0,700 kg.
• 0,250 kg daging sapi.
• Satu telur.
• 0,200 l susu dingin.
• Satu sendok teh gula.
• 20 gram garam dapur.
• ½ sendok teh kapulaga tanah.
• Tiga Seni. Jus bit sendok.
Metode persiapan:
Ubah daging irisan menjadi daging cincang. Masukkan ke dalam blender. Tuang gula, garam, dan kapulaga. Tuang hampir segelas susu dingin dan telur.
Nyalakan blender dan ubah campuran menjadi emulsi. Butuh sekitar tiga hingga empat menit.
Untuk warna tambahkan jus bit.
Emulsi kulit babi. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan nosel khusus dalam penggiling daging.
Ikat produk setengah jadi yang disiapkan dengan tali di sepanjang dan ikat di kedua sisi.
Masak dalam air yang dipanaskan hingga 70 derajat selama sekitar satu jam.
2. Sosis rumah dokter untuk sandwich
Sandwich yang lezat dan lezat dibuat dari sosis. Anda hanya perlu meletakkan sepotong kecil di atas roti segar, dan meletakkan cincin di atas tomat dan mentimun.
Bahan:
• 700 gram leher babi.
• 250 gram daging sapi.
• Telur.
• Satu sendok teh gula.
• 20 gram dapur garam.
• 1/2 sendok teh pala.
• Sedikit ketumbar.
• Empat es batu.
Metode persiapan:
Potongan daging melewati penggiling daging tiga kali. Kami garam, kami tuangkan gula dan kami mengemudi dalam telur. Kami menggosok pala. Tambahkan es, taburi ketumbar. Aduk sampai es larut. Pesan satu jam.
Ubah isian menjadi massa pucat menggunakan blender.
Kami menyebar di atas perkamen dan membentuk sosis. Kami menekan kertas ke isian, sehingga kelebihan udara hilang. Hal ini dimungkinkan untuk menyerang persiapan sosis di atas meja. Bungkus dan putar tepi kertas.
Bungkus sosis kosong dengan film makanan lima atau enam kali agar air tidak masuk ke dalamnya. Kami diikat dengan tali. Masak satu jam dalam air 70 derajat.
Biarkan di tempat yang dingin untuk mendinginkan sosis sepenuhnya.
3. Sosis Argentina buatan sendiri
Resepnya mengandung sendawa, menjaga warna merah muda sosis. Namun berkat daging premium, rempah-rempah dan bumbu yang harum, produk akhirnya harum dan lezat.
Bahan:
• 1100 gram daging babi tebal.
• 400 gram daging sapi.
• Telur.
• Satu sendok teh gula.
• 30 gram dapur garam.
• 0,5 sendok teh kapulaga.
• Tiga siung bawang putih.
• 4 gram nitrat Chili.
• Dua Seni. sesendok susu bubuk dan bumbu untuk sosis.
• Dua sendok teh lada hitam.
• Tujuh es batu.
Metode persiapan:
Giling daging dua kali, potong kecil-kecil. Membawa ke kondisi pucat dalam blender.
Garam, tambahkan gula, sendawa, bawang putih cincang dan telur. Taburi dengan bumbu untuk sosis dan lada hitam.
Top dengan pala parut.
Taruh potongan-potongan daging es yang dicincang.
Tambahkan susu kering. Campur semuanya dengan baik sampai es mencair, dan cincang akan berubah menjadi pasta.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam kulkas selama satu jam.
Siapkan selubung kolagen untuk sosis dan isi dengan daging. Ikat dengan tali di kedua sisi.
Tusuk billet sosis yang sudah jadi dengan jarum di beberapa tempat agar gelembung udara terlepas.
Masak dengan cara biasa di air panas.
Sosis harus dingin dan kemudian berbaring di lemari es selama delapan jam.
4. Sosis buatan rumah dengan krim
Krim ini memberi sosis rasa yang lapang dan lembut. Alih-alih rempah-rempah biasa, lada ditambahkan ke produk, yang membuatnya cukup pedas.
Bahan:
• 350 gram daging babi tebal.
• 150 gram daging sapi.
• Dua telur.
• lokio.
• 200 ml krim.
• 30 ml jus bit.
• Dua sejumput campuran lada dan garam.
Metode persiapan:
Giling dalam potongan daging babi dan sapi. Tambahkan protein dua telur dan terus kocok.
Tuang krim dan peras bawang putih. Tambahkan jus dari bit. Merica dan garam. Kocok lagi dua menit.
Kami membaringkan pasta daging jadi pada kertas timah yang dilipat dua dan memutarnya. Di sisi kami memutar dan memotong kelebihan. Dalam penampilan, persiapan sosis seperti permen besar.
Kami mengikatnya dengan benang di dua tempat dan menaruhnya di satu kantong plastik, lalu di yang kedua. Kami menekan untuk melepaskan udara, dan mengirim mendidih.
Dinginkan sosis yang sudah jadi dan kirim dalam lemari es selama enam jam.
5. Sosis doktor di Skotlandia
Wiski yang ada dalam sosis tidak memengaruhi kekuatannya, tetapi hanya mempertahankan warna daging merah muda yang lembut.
Bahan:
0,200 kg daging sapi kelas atas.
0,500 kg babi rendah lemak.
0,200 kg lemak babi.
0,150 kg air es.
Seni sesendok garam laut.
Satu jam gula pasir.
Dua sejumput lada hitam.
30 gram wiski.
Metode persiapan:
Mince disiapkan secara terpisah dari masing-masing jenis daging. Kami menempatkannya di kapal yang berbeda.
Letakkan daging sapi dalam blender, tambahkan setengah dari air, garam dan berubah menjadi suspensi.
Lalu masukkan semua daging babi, dan lemak, dan ramping. Tambahkan gula, merica, es dan sisa air. Kami menuangkan wiski. Kocok sampai pasta menjadi pucat dan homogen.
Kemudian - semua sesuai dengan teknologi: kami mengisi sosis, kami ikat dengan tali dan masak sampai siap.
Dinginkan dan bisa memasak sandwich.
Sosis Rumah Dokter - Trik dan Kiat
- Jus bit dalam proses memasak menodai, tidak peduli berapa banyak Anda menambahkannya. Karena itu, untuk membuat sosis berwarna merah muda, Anda bisa menuangkan dua sendok makan vodka atau cognac berkualitas tinggi ke dalam cincang.
- Cangkang harus tidak dikemas dengan sangat ketat agar tidak pecah selama proses memasak.
- Suhu daging dalam proses memasak tidak boleh naik di atas 12 derajat. Untuk memastikan suhu ini, es batu atau susu dingin ditambahkan.
- Kualitas cincang tergantung pada rasa dari produk jadi. Semakin lembut, semakin halus dan halus, sosis akan terasa lebih enak, lebih segar dan lebih lembut.
- Agar tidak terlalu panas air untuk sosis mendidih, Anda harus mengikuti: ketika dipanaskan hingga 70-75 derajat yang diinginkan, gelembung pertama mulai naik dari bagian bawah panci.
- Ini bisa dilakukan secara berbeda: rebus air dan matikan kompor. Setelah satu menit, muat sosis billet dan tunggu setengah menit. Kemudian nyalakan kompor dan nyalakan api minimum.
- Sosis buatan sendiri harus disimpan pada suhu kurang dari delapan derajat dan tidak lebih dari dua hari.
- Semakin tebal roti sosis, semakin lama ia akan memasak. Oleh karena itu, diameter optimalnya adalah 40-42 cm.
- Perbedaan antara sosis buatan sendiri dan sosis toko adalah bahwa ia hanya mengandung daging alami dan zat kimia tambahan 0%.
