Beberapa orang, dan terutama anak-anak, tidak makan hati yang murni. Mereka tidak suka tampilan, bau, rasa ...
Untuk "sembrono" pilihan terbaik adalah irisan daging hati, lunak, berair, harum.
Rahasia utama irisan hati sapi yang lembut, empuk, dan lezat: siapkan produk sampingannya.
Irisan daging sapi - prinsip dasar memasak
Hati sapi memiliki film yang cukup padat. Itu harus dihapus. Buat lebih mudah jika hati tahan beberapa menit dalam air mendidih. Kemudian potong pembuluh dan salurannya.
Produk yang disiapkan direndam selama dua hingga tiga jam dalam air atau susu untuk membuat hati lebih lunak.
Kemudian produk sampingan dipotong menjadi irisan dan dilewatkan melalui penggiling daging. Bawang dan bawang putih dikupas dan dicincang dengan cara yang sama seperti hati. Hasilnya adalah campuran hati yang cukup cair.
Kami terbiasa membuat burger tradisional dengan tangan. Bagaimana cara membuat irisan daging dari massa cair ini? Pada dasarnya irisan daging hati sapi berbentuk sendok. Pati, semolina, tepung atau telur bertindak sebagai pengental. Untuk membuat bakso tersebut berair, tambahkan lemak yang dipilin dalam penggiling daging.
Rasa irisan daging hati sapi dapat bervariasi dengan menambahkan sayuran, nasi rebus atau soba ke dalam campuran hati.
Resep 1. Potongan daging hati sapi tradisional
Bahan
lemak babi - 100 g;
500 g hati sapi;
tepung - 100 g;
garam ekstra;
20 g pati;
bawang - 120 g;
telur;
var. minyak;
lada hitam;
Metode memasak
1. Lepaskan film dari hati. Potong pembuluh dan salurannya. Cuci dengan baik di bawah keran dan rendam selama beberapa jam dalam air. Disiapkan oleh-produk dipotong-potong. Bersihkan bawang, bilas dan potong menjadi empat bagian. Potong kulit daging dan potong-potong. Semua produk digiling menggunakan penggiling daging atau blender.
2. Kocok telur sedikit dan tambahkan ke massa hati. Di sini juga tambahkan tepung dan tepung. Kami merica, garam, dan diuleni sampai homogen.
3. Panaskan wajan dengan api sedang dan tuangkan sedikit minyak sayur. Oleskan massa dengan sendok di minyak yang dipanaskan, dan goreng di kedua sisi. Selama menggoreng, kami tidak meningkatkan api, jika tidak, irisan dagingnya akan menjadi tidak enak dan keras. Menyajikan burger dengan salad atau lauk sayuran.
Resep 2. Daging dari "Pasangan" hati sapi
Bahan
dua bawang;
80 g mayones;
hati sapi - 0,5 kg;
minyak sayur - 50 ml;
telur - tiga pcs.;
lada - cubit;
80 g tepung;
garam - 5 g
Metode memasak
1. Bersihkan dan cuci bawang, potong dadu. Taruh wajan di atas kompor, tuangkan sedikit minyak dan panaskan. Goreng bawang cincang, terus diaduk, dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Hati yang telah direndam sebelumnya dibersihkan dari film, pembuluh dan saluran. Kami membilasnya dengan air mengalir dan mengeringkannya dengan handuk sekali pakai. Iris produk sampingannya. Kami menggesernya ke kapasitas blender, menambahkan setengah bawang goreng ke hati dan menggiling menjadi massa homogen. Tuang ke dalam mangkuk, garam, tambahkan dua telur, tepung dan merica. Yah, kami mencampur semuanya.
3. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Masukkan irisan daging dengan sendok ke dalam minyak panas dan goreng dari dua sisi, masing-masing tiga menit. Setiap irisan daging dilumuri dengan mayones, taruh sedikit bawang goreng dan satukan dua hal.
Resep 3. Irisan daging sapi dengan oatmeal
Bahan
70 ml krim asam;
400 g hati sapi;
garam halus;
2 butir telur;
40 g tepung;
bawang besar;
rempah-rempah;
90 g oatmeal.
Metode memasak
1. Bersihkan hati sapi, direndam dalam susu, dari film. Potong semua garis dan saluran. Potong kecil-kecil. Bilas sampai bersih dan keringkan sedikit.
2. Kupas bawang, bilas dan remuk.
3. Oatmeal dituangkan ke dalam penggiling kopi dan digiling hingga menjadi tepung.
4. Campurkan irisan hati dan bawang cincang dalam mangkuk. Tambahkan telur dan krim asam ke dalamnya. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah, tambahkan oatmeal dan aduk sampai rata. Biarkan massa hati selama sepuluh menit. Jika setelah waktu ini, massa akan berair, tambahkan tepung lagi.
5. Sendok olesi burger di atas wajan panas dengan mentega. Goreng selama sekitar tiga menit, lalu balikkan, dan goreng di sisi lain, jumlah waktu yang sama. Potongan daging sangat lembut dan berair.
Resep 4. Irisan daging sapi dengan nasi
Bahan
rempah-rempah;
bawang - 0,5 kg;
hati sapi - 500 g;
garam ekstra;
200 gram nasi bundar;
2 butir telur.
Metode memasak
1. Rendam hati dalam air atau susu. Bersihkan film, lepaskan saluran dan bejana. Bilas di bawah keran, celupkan dengan serbet dan potong kecil-kecil. Giling jeroan dalam penggiling daging.
2. Kupas dan cuci bawang. Hancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan minyak dengan api kecil. Masukkan bawang cincang dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Rebus nasi yang sudah dicuci sampai lunak. Lemparkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir.
4. Hubungkan campuran hati dengan bawang goreng dan nasi. Tambahkan telur, merica, dan garam. Aduk rata.
5. Masukkan massa sendok ke dalam minyak sayur panas. Tutup dan goreng selama tiga menit. Kemudian putar irisan daging dan terus menggoreng untuk jumlah waktu yang sama, tetapi tanpa menutupinya. Sajikan burger dengan salad sayuran atau lauk.
Resep 5. Irisan daging sapi "Gaya rumahan"
Bahan
Sandung lamur - 100 g;
segelas air minum;
400 g hati sapi;
30 g mentega;
15 gram bawang putih;
30 ml minyak sayur;
90 g oatmeal;
rempah-rempah;
100 ml susu;
70 ml kecap;
bawang besar;
krim asam - 80 g
Metode memasak
1. Masukkan oatmeal ke dalam piring yang dalam dan tutupi dengan susu. Aduk dan biarkan membengkak selama 20 menit.
2. Bersihkan hati dari film, pembuluh dan saluran. Bilas dengan baik dan potong kecil-kecil. Kupas bawang putih, potong-potong dagingnya. Putar semuanya dalam penggiling daging.
3. Peras oatmeal dari susu dan letakkan di cincang hati. Garam, merica, dan aduk hingga rata.
4. Panaskan sedikit minyak dengan api besar. Kemudian putar api dan sebarkan irisan daging di wajan dengan sendok. Goreng mereka di kedua sisi, masing-masing dua atau tiga menit. Masukkan roti jadi ke dalam kuali besi cor.
5. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Panaskan wajan, masukkan mentega dan meleleh. Goreng bawang di dalamnya untuk kemerahan. Tuang krim asam dan air, garam dan bumbui dengan rempah-rempah. Rebus saus dan tahan panas rendah selama sekitar lima menit.
6. Isi irisan daging dengan saus, tutup dan didihkan selama seperempat jam dengan api kecil. Lima menit sebelum kesiapan, tambahkan kecap. Biarkan hidangan berdiri selama sekitar lima menit, dan sajikan dengan lauk, salad atau acar.
Resep 6. Irisan daging sapi dengan semolina
Bahan
bawang - 130 g;
telur;
minyak sayur;
hati sapi - 0,5 kg;
garam yang ditumbuk halus;
semolina - 100 g
Metode memasak
1. Lepaskan film dari hati, potong pembuluh dan salurannya. Bilas produk samping di bawah keran dan potong-potong. Kupas dan potong bawang. Potong hati dan bawang dengan blender atau penggiling daging.
2. Dalam campuran hati-bawang tuangkan dalam semolina, campur dan biarkan sebentar, sehingga croup membengkak. Lalu tambahkan telur dan garam. Aduk lagi.
3. Taruh wajan di atas kompor, tuangkan sedikit minyak dan panaskan dengan baik. Sendok roti menjadi minyak panas dan goreng di kedua sisi. Goreng irisan daging cukup cepat. Cukup menahan mereka selama beberapa menit di setiap sisi.
Resep 7. Irisan daging sapi dengan soba
Bahan
bawang besar;
400 g hati sapi;
minyak sayur;
gelas soba tidak lengkap;
lada hitam;
dua telur;
garam yang ditumbuk halus;
60 gram tepung.
Metode memasak
1. Dibersihkan dari film dan semua hati yang berlebih dicuci dengan baik di bawah air mengalir. Lap dengan tisu. Potong-potong kecil dan giling dengan penggiling daging.
2. Rebus dicuci soba hingga matang. Dinginkan dan berbaring di hati cincang. Tambahkan ke massa telur dan tepung, merica, garam dan uleni dengan baik.
3. Letakkan sendok isian di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Goreng di kedua sisi untuk menghasilkan kerak yang menggugah selera.
Resep 8. Irisan daging sapi "Liburan"
Bahan
200 g keju Belanda;
800 g hati sapi;
500 g bawang;
minyak tanpa lemak;
120 g semolina;
hijau;
lada hitam;
telur;
garam ekstra;
200 g mayones;
dua wortel;
Lada Bulgaria;
enam tomat.
Metode memasak
1. Keluarkan film dari hati, potong semua yang tidak perlu, bilas dengan baik dan potong-potong. Kupas lebih dari setengah bawang, bilas dan potong-potong besar. Giling semuanya dalam penggiling daging.
2. Di hati cincang tambahkan semolina dan telur telur, bumbui dengan garam dan rempah-rempah. Aduk daging cincang sampai tuntas.
3. Oleskan daging cincang dalam bentuk irisan daging di wajan panas dengan sendok, tambahkan sedikit minyak sayur. Goreng daging sampai mengenyangkan kerak. Letakkan burger yang sudah jadi di atas loyang yang sudah diminyaki.
4. Kupas dan cuci sisa bawang, wortel, dan paprika. Rusak bawang dengan bulu tipis. Parut wortel besar. Lada Bulgaria dipotong tipis-tipis. Taruh wajan di atas kompor, tuangkan minyak dan panaskan dengan baik. Masukkan bawang merah dan goreng sampai transparan. Kemudian tambahkan keripik wortel dan terus goreng, aduk terus, sampai lunak. Masukkan potongan lada Bulgaria ke dalam wajan, campur dan goreng selama lima menit. Goreng sayur keren.
5. Cuci tomat, lap dengan serbet dan potong menjadi irisan tidak terlalu tebal.
6. Letakkan sedikit steak sayuran di setiap irisan daging, letakkan lingkaran tomat di atasnya dan taburi dengan keju parut. Tuang dengan mayones dan kirim ke oven selama sekitar lima menit untuk melelehkan keju. Hiasi irisan daging dengan rempah segar. Potongan daging ini akan menjadi hiasan nyata dari meja liburan.
Irisan daging sapi - tips dan trik dari koki
- Roti daging sapi panggang harus dengan api kecil. Dua hingga tiga menit di setiap sisi agar tetap empuk dan lembut.
- Agar irisan daging ternyata subur, Anda bisa menambahkan cuka soda yang didinginkan dengan cuka ke cincang.
- Jika Anda ingin irisan daging menjadi lebih segar, keringatlah selama beberapa menit dengan saus krim.
- Sajikan roti dengan krim asam. Untuk kesedihan, Anda bisa memeras beberapa siung bawang putih ke dalamnya dan aduk.
- Goreng roti dalam jumlah kecil mentega, jika tidak mereka akan terlalu gemuk.
