Goulash adalah salah satu program utama yang populer.
Dimasak dengan cepat, dari berbagai jenis daging dan bahkan oleh-produk, mereka menempati, kadang-kadang dengan nama yang paling tidak biasa, tempat yang signifikan dalam menu negara yang berbeda.
Awalnya, resepnya sederhana - semur daging goreng dengan saus, yang biasanya termasuk sayuran. Dapur modern dan beragam produk yang tersedia telah memperkaya resep goulash dengan citarasa baru.
Gulai hati - prinsip dasar memasak
• Pilihan hati untuk gulai terletak hampir seluruhnya pada nyonya rumah, ada yang cocok untuk memasak: daging sapi, ayam, babi, dan kalkun. Kondisi utama, dan yang paling penting, dalam memilih produk adalah kesegarannya. Hanya dari hati yang segar Anda dapat menyiapkan hidangan yang lezat dan sehat sekaligus.
• Berapa banyak rasa yang lebih enak dari gulai akan tergantung tidak hanya pada kualitas produk yang dipilih, tetapi juga pada bagaimana hati disiapkan dan dipersiapkan, keadaan sayuran dipanggang, dan untuk gulai dengan saus, bagian terpenting dari proses ini adalah persiapan saus itu sendiri. Itu harus cukup cair dan tidak mengandung benjolan tepung.
• Dimasak dengan saus atau saus, gulai hati sangat ideal untuk sereal rebus dan kentang tumbuk, tetapi jika pada akhir masakan masukkan pangsit ke dalam panci dan rebus hidangan selama beberapa menit, Anda akan mendapatkan gulai, yang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah.
Gulai hati dengan tomat "Gaya rumahan"
Bahan:
• 600 gram hati sapi;
• seratus mililiter susu;
• kepala, atau dua bawang bombai manis;
• satu penuh, "dengan bukit", satu sendok makan pasta tomat berkualitas tinggi dan krim asam kadar lemak rata-rata;
• 100 gram tepung terigu;
• satu meja. sendok paprika kering.
Metode persiapan:
1. Cuci hati, lepaskan film dari permukaannya dan potong saluran yang tersisa, jika ada. Potong menjadi irisan kecil lonjong, kemudian sedikit memukul bagian belakang, bukan sisi tajam dari bilah pisau, tutup dengan susu dan sisihkan selama 20 menit sehingga potongan-potongan tersebut basah kuyup.
2. Potong bawang dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan di wajan kecil dengan bagian bawah berlapis-lapis atau tebal. Tambahkan beberapa sendok minyak sulingan dan panaskan di atas api sedang sampai bawang menjadi kuning muda, tetap tembus cahaya. Jangan lupa aduk secara berkala. Pastikan irisan bawang tidak dibakar, seharusnya tidak berubah menjadi cokelat, apalagi berlebihan.
3. Potong irisan hati sapi yang direndam dalam susu, potong kecil-kecil, gulingkan tepung dan kecoklatan dengan api besar di kedua sisi.
4. Larutkan pasta tomat dalam air dingin mendidih sampai setebal jus tomat, kombinasikan dengan krim asam dan aduk hingga rata.
5. Dalam wajan kering yang bersih, goreng satu sendok makan tepung sampai warnanya lembut keemasan. Dalam tepung goreng dengan lembut, tuangkan campuran krim asam tomat, aduk terus-menerus dengan sendok, untuk mendapatkan konsistensi yang homogen.
6. Pindahkan produk dari wajan ke panci, beri sedikit garam, tambahkan paprika dan lada, bawang goreng, aduk rata. Didihkan, perlahan, kecilkan api dan masak gulai selama tiga menit.
Gulai hati dengan champignon
Bahan:
• 800 gram hati ayam;
• 300 gram champignon muda;
• dua bawang;
• segelas krim asam 15%;
• meja. tepung sendok / grade;
• lada manis, varietas berdaging - 2 pcs;
• dua keju olahan.
Metode persiapan:
1. Iris champignon muda yang belum dibuka, sedikit miring, menjadi irisan tipis dan letakkan di wajan. Tambahkan sepasang tabel. sendok mentega, sayur atau krim, taruh di piring yang disertakan. Saat uap air menguap, taruh jamur di piring.
2. Lada manis, bawang potong kecil-kecil, lada bisa dicincang menjadi irisan tipis. Masukkan bawang ke dalam wajan dengan minyak panas. Saat sudah cukup hangat dan menjadi transparan, tambahkan lada dan rebus sayuran sampai lada lunak. Masukkan champignon goreng ke sayuran siap dan terus rebusan selama 5 menit.
3. Dari hati, potong selaput berlebih, lemak, keluarkan kantong empedu dan bentuk kecil-kecil, masukkan ke sayuran dan semur, tutup dengan tutup, hingga dua puluh menit.
4. Gosokkan dadih keju leleh pada parutan halus, dan encerkan tepung menjadi setengah gelas air matang yang didinginkan, pastikan tidak ada gumpalan.
5. Tambahkan keju olahan ke hati, tuangkan krim asam dan didihkan. Dengan lembut tuangkan tepung yang diencerkan dalam air, campur semuanya dengan baik dan didihkan lagi. Aduk gulai dengan api kecil selama dua menit setelah mendidih.
Gulai hati Hongaria dengan pangsit
Bahan:
• kilogram kalkun hati;
• empat bola lampu kecil;
• dua meja. Sendok ghee cream. minyak atau lemak babi;
• 1/3 sdt lada;
• 400 gram tomat atau meja matang. sesendok saus tomat siap;
• satu telur ayam mentah;
• tepung berkualitas tinggi - dua meja. sendok.
Metode persiapan:
1. Cincang halus bawang dan goreng dalam lemak sebelum kecoklatan. Tambahkan kupas dan biji-bijian, tomat cincang dan masak semua sayuran selama dua puluh menit.
2. Pisahkan kantong empedu dari hati, bilas, potong-potong, Anda bisa membaginya menjadi dua bagian dan goreng sampai setengah matang.
3. Pindahkan sayuran rebus ke wajan atau panci kecil, lada lada, terus-menerus menghapus sampel, garam, tambahkan setengah cangkir air dingin rebus dan, ditutup dengan tutup, didihkan sampai siap.
4. Saat hati direbus, dalam piring kecil dengan sendok, campur telur dengan ghee (lemak babi), tepung, garam, dan satu sendok makan air. Adonan yang dihasilkan lembut, mengambil sendok makanan penutup yang dibasahi air, taruh dalam panci berisi air mendidih. Rebus pangsit dalam air selama sepuluh menit. Siomay yang sudah jadi membuang saringan. Saat airnya habis, masukkan pangsit ke dalam goulash, campur semuanya dan didihkan selama tiga menit.
5. Gulai dengan pangsit disajikan di meja sebagai hidangan terpisah.
Gulai dari hati dan hati ayam dengan keju dan saus mustard
Bahan:
• 300 gram hati ayam;
• 300 gram hati ayam segar atau 350-380 beku;
• 150 ml krim rendah lemak;
• champignon segar, sedang - 100 gr;
• dua meja. sendok minyak zaitun berkualitas tinggi;
• meja. sendok mustard Dijon;
• ghee - 20 gram;
• sendok teh tepung yang diayak;
• 20 gram mentega;
• 150 gram keju, keras.
Metode persiapan:
1. Lepaskan film dari hati ayam, lepaskan sisa-sisa pembuluh dan bilas di bawah keran. Campur dalam mangkuk kecil, minyak zaitun, mustard, garam dan merica, keluarkan sampel, dan masukkan ke dalam campuran olahan hati. Aduk dan taruh di lemari es selama satu jam.
2. Saat hati diasinkan, siapkan jamur. Bilas champignon di bawah keran, lepaskan film dari tutupnya dan potong kecil-kecil atau potong kecil.
3. Goreng hati, aduk perlahan agar hasilnya merata, tambahkan jamur cincang dan rebus selama 8-10 menit.
4. Potong kantong empedu dari hati, lepaskan film dan letakkan di panci ke jamur dan hati. Terus didihkan lagi selama lima belas menit di atas api sedang.
5. Saus, di mana hati disimpan sebelumnya, tuangkan ke dalam panci, tambahkan krim dan, aduk, didihkan dengan api kecil.
6. Oleskan tepung dengan mentega sampai halus, gulung bola dari campuran dan masukkan ke dalam panci. Saat bola larut, angkat saus dari api dan tambahkan setengah atau sedikit keju parut halus dan campur semuanya sampai bersih.
7. Tuang saus ke dalam wajan ke seluruh produk, campur dan panaskan hingga mendidih perlahan selama tiga menit. Tambahkan keju parut yang tersisa, saat meleleh, matikan kompor.
Hidangan ini sangat baik disajikan dengan lauk nasi atau kentang tumbuk, blender kocok.
Gulai hati dalam saus krim asam Nenek Dinner
Bahan:
• 400 gram hati babi;
• kepala bawang putih;
• 250 ml krim asam;
• siung bawang putih, ditumbuk;
• 1 sendok teh mustard bebas mustard jadi;
• 1 sdt Tepung;
• 150 ml susu.
Metode persiapan:
1. Dari hati, lepaskan film dengan hati-hati dan potong menjadi irisan, sekitar dua sentimeter tebal. Lawan setiap bagian di kedua sisi dengan palu dan tempatkan segala sesuatu dalam mangkuk kecil dengan susu yang dituangkan ke dalamnya. Rendam setidaknya selama satu jam.
2. Dalam wajan di atas dua sendok minyak, goreng bawang, potong tipis-tipis, ukuran sedang hingga transparan.
3. Iris hati yang dibasahi dengan sedotan paling tipis, taruh bawang dan terus goreng bersama selama lima belas menit lagi.
4. Campur secara terpisah krim asam, mustard, tepung dan tuangkan saus yang dihasilkan ke produk lain.
5. Setelah sepuluh menit, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang, Anda bisa memasukkan peterseli cincang halus atau cincang, didihkan sampai siap.
Gulai hati dengan saus tomat
Bahan:
• setengah kilogram daging sapi atau hati babi;
• dua bola lampu kecil;
• dua setengah meja. sendok tepung terigu;
• dalam dua, direkrut "dengan bukit", sendok makan pure tomat dan krim asam.
Metode persiapan:
1. Dari hati, singkirkan semua yang tidak perlu - selaput, saluran, dan potong kecil-kecil, rendam dalam susu atau air selama satu jam.
2. Potong bawang menjadi irisan tipis bawang dan simpan dalam minyak di wajan. Ketika bawang melunak dan menjadi kuning, tambahkan hati cincang, aduk semuanya dengan sendok dan didihkan di bawah tutupnya sampai matang. Bumbui dengan garam dan sedikit merica dan campur dalam panci kecil atau panci.
3. Larutkan pasta tomat ke dalam setengah gelas air dingin, cukup lakukan hal yang sama dengan krim asam. Tuang bahan-bahan yang diencerkan ke dalam panci dengan goulash, tambahkan sekitar setengah gelas air. Air dapat ditambahkan sedikit lebih banyak atau sedikit lebih sedikit, itu tergantung pada seberapa banyak saus yang ingin Anda dapatkan. Nyalakan api.
4. Tuang tepung ke dalam cangkir besar dan, aduk terus-menerus dengan sendok atau pengocok, tambahkan air dalam porsi kecil, sekitar setengah cangkir, untuk membuat campuran tepung cair tanpa benjolan.
5. Ketika isi panci mulai mendidih, tuangkan aliran air tipis ke dalam aliran tipis dengan pengadukan terus menerus, tanpa mengeluarkan dari panas. Dengan minimal gulai protomit mendidih dengan saus selama sekitar satu menit, tambahkan bawang putih cincang dan matikan kompor.
Gulai hati dengan saus krim asam
Bahan:
• 600 gram hati ayam atau kalkun;
• dua bawang putih besar;
• setengah gelas krim asam 20%;
• sekitar 3 sendok makan tepung terigu / kadar;
• bawang putih atas kebijaksanaannya.
Metode persiapan:
1. Bilas hati dengan aliran air yang lemah, potong kantong empedu dan dalam skala kecil, cobalah untuk mendapatkan potongan-potongan dengan bentuk yang sama, potong.
2. Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil dan cokelat sedikit di minyak sayur dalam panci baja atau besi biasa. Bawang tidak boleh terbakar atau mengering.
3. Masukkan irisan hati ke bawang, aduk dan, dengan tutupnya di wajan, didihkan sampai siap dalam waktu setengah jam.
4. Garam hati yang sudah disiapkan secukupnya, Anda bisa sedikit merica, aduk dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan 1: 1 diencerkan dengan air, krim asam dan taruh di piring termasuk, didihkan.
5. Kecilkan api sampai sedang, dengan pengadukan intensif, tuangkan tepung yang dilarutkan dalam air ke dalam wajan. Saat saus mengental, matikan api, peras bawang putih. Jangan sakiti taburan hidangan hijau.
Gulai hati dengan saus dan sayuran - "Penduduk Musim Panas"
Bahan:
• 600 gram hati;
• merica merica;
• satu wortel kecil;
• kepala bawang putih;
• krim asam buatan sendiri atau 30% - 170 gram;
• 50 ml krim yang sangat berat.
Metode persiapan:
1. Kupas daging lada Bulgaria segar dari biji, dan potong dadu kecil, potong halus bawang, dan potong wortel di parutan kecil.
2. Masukkan sayuran dalam panci, tambahkan mentega dan simpan di atas api kecil sampai lunak.
3. Letakkan hati dengan sayuran dan rebus semuanya dengan api sedang sampai setengah matang. Tambahkan krim asam yang dilarutkan dalam krim, tambahkan air matang panas, sesuai dengan jumlah saus yang diinginkan dan biarkan mendidih. Lepaskan intensitas pemanasan sampai sedang, secukupnya garam secukupnya, dan sajikan hidangan dengan sedikit mendidih.
Gulai hati - tips dan trik
• Dengan hati sapi dan babi, pastikan untuk menghapus film, dan ketika memotong saluran yang dipotong. Jika sebelum mengolah sedikit gosok permukaan hati dengan lemon, film tersebut dihilangkan lebih mudah dan lebih cepat.
• Sangat disarankan untuk merendam hati babi dalam susu atau air sebelum dimasak sehingga karakteristik pahitnya hilang.
• Jika Anda sedikit memukul hati babi dan sapi dengan palu, itu akan menjadi jauh lebih lembut dan lebih segar.
• Keluarkan kantong empedu dari hati ayam dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak menghancurkan gelembung, jika tidak maka akan menjadi pahit. Jika ini terjadi, potong bagian yang rusak, jangan menyisakan ampas di sekitarnya, dan tuangkan bagian yang utuh dalam beberapa jam dengan air dingin.
• Garam dan tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke goulash harus pada akhir memasak, maka hati tidak akan menjadi kencang dan kering.
