Hati dalam krim asam - prinsip umum dan metode persiapan
Hati adalah produk sampingan yang berharga yang hanya perlu dimasukkan dalam makanan. Ini adalah harta yang mengandung banyak vitamin - A, B, E, K, D, elemen pelacak - fosfor, zat besi, tembaga, kalsium, kromium, asam amino esensial, protein yang mudah dicerna, dan zat-zat bermanfaat lainnya. Dianjurkan untuk anemia, diabetes, trombosis, aterosklerosis, penyakit kardiovaskular. Hati ayam mengandung banyak asam folat, sehingga sangat perlu untuk menggunakan wanita hamil.
Hati, meskipun sangat bermanfaat, tetapi tidak semua menyukainya. Tapi krim asam adalah produk yang bekerja sangat baik dengan hati. Itu mengubah hati yang kering dan kasar dengan kepahitan menjadi zat halus dengan rasa manis yang menyenangkan. Terutama ajaib dalam krim asam adalah hati ayam, yang hanya meleleh di mulut itu sendiri. Untuk tambahan rasa dan aroma, anggur, bumbu, rempah bisa ditambahkan ke saus krim asam.
Hati dalam krim asam - persiapan makanan
Di dalam hati ada kantung kantong empedu, yang diisi dengan zat yang sangat pahit. Karena itu, jika Anda telah membeli hati mentah, Anda harus menyingkirkan gelembung ini terlebih dahulu agar tidak sempat meledak dan merusak produk. Dan Anda perlu memotongnya, meraih sekitar 4-5 milimeter pulp di sekitarnya. Biasanya, di daerah empedu, warnanya kehijauan. Selanjutnya, Anda harus memotong saluran besar, membersihkan film dan menuangkan air dingin ke hati selama satu jam. Kadang-kadang, terutama hati binatang tua, dipukul dengan palu untuk membuatnya lebih longgar dan lebih lembut. Ini berlaku untuk jeroan babi dan sapi. Hati ayam dan kalkun berendam dan memukul balik tidak perlu, ia memiliki struktur yang lebih halus.
Hati dalam krim asam - resep terbaik
Resep 1: Hati direbus dalam krim asam
Resep yang sangat sederhana dan mudah, memungkinkan Anda untuk membuat hidangan lezat buatan sendiri. Anda bisa menggunakan hati babi atau sapi, dan ayam atau kalkun. Ayam mendapatkan yang paling empuk.
Bahan: 0,5 kg hati, 250 ml krim asam, 3 bawang, lada hitam, garam, tepung.
Metode memasak
Jika hati babi atau sapi digunakan, harus dipotong menjadi irisan dan sedikit dipukul. Gulung hati dalam tepung dan goreng sampai kerak. Di wajan lain, goreng bawang yang diiris setengah cincin, geser ke hati, tambahkan krim asam, lada dan garam. Jika krim asam sangat tebal, Anda bisa mengencerkannya sedikit dengan air. Setelah mendidih, buat api kecil dan didihkan selama lima belas hingga dua puluh menit. Hati dalam krim asam cocok dengan kentang tumbuk, bubur soba, beras rebus.
Resep 2: Hati dalam krim asam dan anggur
Makan enak untuk makan malam. Ternyata sangat enak. Terutama jika Anda memberinya sebotol anggur yang baik. Anda dapat mengambil hati apa pun, tetapi untuk resep ini, daging sapi akan keluar dari persaingan.
Bahan: 0,7 kg hati, 3 bawang, 200 ml anggur merah kering, 100 ml krim asam, 150 g bacon (atau bacon), garam, merica, minyak sayur.
Metode memasak
Potong hati menjadi potongan tidak terlalu besar, goreng sedikit di kedua sisi. Tidak perlu membawa kesiapan, hanya untuk menyalakan kerak. Transfer ke hidangan tahan api, tuangkan anggur dan rebus selama sekitar sepuluh menit. Dan dalam mentega, yang tersisa di wajan, goreng irisan daging dan bawang, potong cincin atau setengah cincin. Letakkan bawang goreng dengan bacon di atas lapisan hati, tuangkan krim asam, taburi dengan merica, garam dan rebus bersama-sama selama sekitar lima hingga tujuh menit.
Resep 3: Hati dalam gaya krim asam Wroclaw
Sekali lagi hati, krim asam lagi, anggur lagi, tapi ... sangat sedikit, secara harfiah untuk aroma ringan. Yang, bercampur dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, membuat kepala Anda senang, menggelitik lubang hidung Anda dan membangkitkan selera Anda. Anda dapat menghias hidangan dalam bentuk bunga: di tengah piring letakkan hati dalam saus krim asam, dan di sekelilingnya, seperti kelopak bunga, taruh lingkaran kentang yang dipanggang hingga panggang. Taburi dengan bawang hijau.
Bahan: 500g daging sapi, 200ml krim asam, 2 bawang, 5 kentang, 50ml anggur putih kering, bawang hijau, garam, sesendok tepung, merica, sejumput ketumbar dan thyme.
Metode memasak
Kentang yang sudah dikupas dipotong menjadi irisan tipis, asin dan goreng hingga berwarna emas tua.
Hati dipotong menjadi kubus, taburi dengan merica, garam dan masukkan ke wajan dengan minyak panas. Beberapa menit kemudian tambahkan cincang bawang bombai. Tutup dan didihkan selama sepuluh menit.
Krim asam dengan sesendok tepung, bumbu, tuangkan anggur dan, aduk, tambahkan bagian ke hati. Rebus sekitar sepuluh hingga lima belas menit. Untuk rasa, jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak garam dan anggur. Di akhir memasak, masukkan setengah porsi bawang hijau ke dalam wajan dengan hati, biarkan sisanya untuk hiasan.
Resep 4: Hati Ayam Panggang dalam Krim Asam
Hati ayam halus di bawah bulu bawang dalam saus jamur krim hanya sebuah mahakarya. Dan sangat enak. Dari jenis kerak coklat keemasan yang lezat, hanya saja jangan melepas mata Anda, dan tangan itu sendiri meraih aditif.
Bahan: 1 kg hati ayam, krim asam 0,5 l, 3 bawang, garam, 150-200 g jamur, 2 table.lozh. tepung, merica, 2 table.lozh. remah roti
Metode memasak
Bawang setengah lingkaran goreng sampai berwarna keemasan dalam minyak.
Gulung potongan hati kecil dalam tepung. Cara paling mudah untuk melakukan ini bukan di atas piring, yang kemudian juga perlu dicuci, tetapi dalam kantong plastik biasa. Tuang tepung ke dalamnya, taruh seluruh hati (atau bagi menjadi dua bagian), gulung tas sehingga udaranya masuk dan kocok, pegang di tepinya sehingga tidak rileks. Hati, yang bergetar seperti drum, akan melompat dan masing-masing bagian akan ditutup secara merata dengan lapisan tipis tepung.
Panaskan minyak dan goreng hati. Butuh enam hingga tujuh menit. Selama waktu ini, itu akan ditutupi dengan kerak yang baik, tetap lembab di dalamnya. Taburi dengan merica dan 1 sendok garam.
Piring bawah untuk memanggang minyak, meletakkan hati, di atasnya - bawang. Dalam wajan, di mana bawang goreng, goreng jamur dan tuangkan krim asam. Lada, tuangkan setengah sendok makan garam dan hangat. Secara opsional, dalam krim asam, alih-alih jamur, Anda bisa menambahkan sepotong keju parut atau saus tomat. Tuang lapisan bawang dengan saus krim asam, taburi remah roti di atas dan panggang selama dua puluh menit (220C).
Hati dalam krim asam - tips yang berguna dari koki berpengalaman
-Untuk menghilangkan kepahitan, yang merupakan karakteristik dari hati sapi dan babi, perlu direndam selama beberapa jam dalam susu, setelah mengeluarkan film. Setelah berendam, itu tidak hanya akan menghilangkan kepahitan, tetapi akan menjadi jauh lebih lembut. Alih-alih berendam, untuk menghilangkan kepahitan, hati bisa dibakar dengan air mendidih sampai berubah warna.
