Kerang - prinsip umum dan metode memasak
Laut memberi makan manusia selama lebih dari satu milenium. Ini adalah gudang persediaan makanan, yang terkenal dengan nilai gizinya - elemen langka, vitamin, asam amino, protein berkualitas tinggi. Selain ikan, gurita, kepiting, cumi-cumi, kerang dan banyak lagi makanan laut sehat yang cocok untuk makanan, termasuk kerang, hidup di laut dan samudera. Yang memiliki daging lunak empuk dengan aftertaste yang manis. Saat direbus, aroma yang menyenangkan berasal darinya. Plov, sup, salad, semur terbuat dari daging kerang. Itu asin, diasamkan, diasapi, dipanggang, digoreng. Kerang disajikan dengan pasta, sereal, kentang, sayuran. Harus diingat bahwa diinginkan untuk mengkonsumsi kerang yang dimasak segera, bukan untuk menyimpannya selama lebih dari dua belas jam, jika tidak keracunan dapat terjadi.
Kerang - persiapan makanan
Sebelum makan, kerang membutuhkan persiapan. Jika Anda tidak ingin mengunyah pasir, kerang beku, setelah mencairkan es, perlu dibilas sampai bersih saat makan.
Jika Anda akan memasak kerang dalam cangkang, persiapan yang lebih lama diperlukan. Pertama-tama, perlu untuk memeriksa mereka secara visual dan menghapus kerang dengan cangkang yang rusak, mereka tidak dimakan. Untuk membuka selempang, remis harus ditempatkan dalam wajan panas atau diturunkan selama dua menit dalam air mendidih. Kemudian daging dikeluarkan dari cangkang, ditarik keluar pertumbuhan (seikat alga, yang kerang melekat pada batu), dan dicuci bersih dari pasir dan kerikil.
Kerang - resep terbaik
Resep 1: Kerang yang diasinkan
Salah satu hidangan paling lezat yang bisa dibuat dari kerang adalah merendamnya. Mereka ternyata sangat enak dan lebih murah untuk berbelanja. Mereka dapat ditambahkan ke salad, dan diletakkan di atas roti panggang, dan hanya untuk dimakan. Kami menawarkan dua pilihan memasak. Dalam kasus pertama, bumbu tanpa cuka ditambahkan - dengan rempah-rempah, anggur putih dan lemon, di yang kedua - dengan cuka. Dan begitu dan begitu lezat.
Bahan (Opsi 1): 0,5kg kerang, minyak sayur - 2-3 meja. berbohong lemon (jus), 150ml anggur kering (putih), 1 siung bawang putih, 1 teh. berbohong madu dan mustard jadi, garam, merica, 1 leavrushka, beberapa tangkai dill segar dan daun ketumbar.
Metode memasak
Jika kerang beku digunakan, defrost.
Siapkan saus dengan rempah-rempah, yang akan merebus remis. Untuk melakukan ini, rebus anggur, masukkan bawang putih ke dalamnya (tidak perlu dicincang), daun salam, merica, turunkan kerang dan rebus selama sekitar empat menit (waktu untuk melihat sejak saat mendidih). Lempar saringan.
Buat rendaman. Cincang hijau, tambahkan jus lemon, minyak, lada, sawi, dan garam. Mustard dapat diambil, misalnya, Perancis atau pedas.
Kerang yang masih hangat, bersama dengan daun laurel dan satu siung bawang putih, ditempatkan di rendaman dan diamkan di lemari es selama lima jam. Rendam lebih nyaman dalam stoples kaca atau mangkuk dalam. Omong-omong, Anda juga bisa mengasinkan udang.
Bahan (Opsi 2): 0,5 kg kerang, segelas air tidak lengkap, 1 meja. kebohongan cuka meja (9%), 1,5-2 tabel. berbohong gula, garam secukupnya.
Metode memasak:
Pencairan kerang. Siram garam, rebus dan rebus kerang selama tiga atau empat menit.
Buat rendaman. Itu harus manis dan asam secukupnya. Dalam air matang, larutkan garam, gula, tuang cuka. Dalam rendaman panas menempatkan kerang. Dalam satu jam mereka akan siap makan. Anda bisa mengaturnya dalam toples, tempat menambahkan sedikit minyak sayur.
Resep 2: Kerang Panggang
Kerang panggang tidak hanya enak, tetapi juga terlihat indah, terutama jika dipanggang dan disajikan langsung di kulitnya. Hidangan ini cocok untuk pesta meriah dan untuk malam yang romantis. Kami menawarkan dua pilihan memasak: dalam versi pertama, makanan laut dipanggang dalam kerang di bawah kulit keju, yang kedua - dalam bentuk biasa dengan saus.
Bahan (Opsi 1): 0,5 kg kerang dalam cangkang, 2 tomat, 2 siung bawang putih, 50 g mentega, rempah-rempah, 150 g keju keras.
Metode memasak
Kerang bilas dengan baik, bersihkan ikat pinggang dan didihkan selama sepuluh hingga lima belas menit. Di dalam air, Anda bisa menambahkan daun salam, rempah-rempah, garam. Selama memasak semua selempang harus terbuka. Mereka yang tetap tertutup tidak boleh dimakan. Moluska dingin dibagi menjadi dua bagian dan dengan lembut memisahkan daging, yang harus dimasukkan kembali ke dalam cangkang.
Potong bawang putih dan tomat dengan parutan atau blender. Di setiap setengah daging untuk meletakkan sepotong mentega, sesendok campuran tomat, gosok keju di atasnya dan panggang selama 20 menit (180C).
Bahan (Opsi 2): 0,5 kg remis, merica, keju keras - 100g. Saus: keju olahan lembut - 100-150g, krim 200ml, mentega 25g, 1 kuning telur, 1 meja. terletak tepung, 3 siung bawang putih.
Metode memasak
Lelehkan kerang, rebus selama tiga menit dalam air asin, tambahkan merica (5-6 pcs).
Siapkan sausnya. Potong bawang putih dan masukkan sisa bahan untuk saus. Aduk lebih baik dengan pengocok atau blender sehingga tidak ada benjolan.
Masukkan kerang dalam wajan atau bentuk, tuangkan saus. Taburi dengan keju cincang dan panggang selama 20-25 menit (20 ° C).
Resep 3: Kerang Goreng
Kerang goreng - hidangan sederhana untuk disiapkan, namun elegan untuk dicicipi. Untuk menggoreng akan pergi baik minyak sayur, dan dipanggang krim. Ahli gizi merekomendasikan krim, yang mengandung setidaknya 25% lemak nabati. Tapi harus dipanaskan dulu. Jika tidak, karsinogen berbahaya dapat terbentuk di panci saat terbakar.
Bahan: 0,5 kg kerang, minyak sayur, 2 bawang, garam, lada pedas, bumbu untuk makanan laut (atau bumbu Provencal).
Metode memasak
Potong bawang menjadi kubus, goreng sampai berwarna emas. Tambahkan remis dan goreng dengan pengadukan konstan selama lima hingga tujuh menit di atas api sedang. Garam, taburi dengan merica, bumbu dan angkat. Biarkan sedikit di bawah tutupnya. Dapat disajikan dengan nasi, kentang atau sebagai hidangan mandiri.
Kerang - tips dari koki berpengalaman
- Kerang direkomendasikan untuk disajikan dengan anggur putih - dalam hal ini, rasanya lebih kaya.
- Kerang yang ditangkap pada periode Juni hingga Februari harus dimakan, sebagai di musim semi mereka tidak begitu enak dan gemuk.
- Kerang tidak harus mengalami perlakuan panas yang lama, jika tidak kering dan tidak berasa. Aturan memasak cumi-cumi berlaku untuk mereka - tidak lebih dari tiga hingga lima menit.
- Kerang segar tidak boleh memiliki bau tidak sedap dan dengan pintu tertutup rapat yang tidak bisa dibuka dengan tangan.
Komentar
Acar hanya menjijikkan, ketika acar dengan cuka dari suatu tempat, kepahitan mengerikan diambil di dalamnya, dan dalam rempah-rempah dan anggur mereka asam dan Anda perlu memasak dalam anggur berkualitas baik semi-kering, jika tidak, Anda akan merusak produk.
Kerang bilas dengan baik, bersihkan ikat pinggang dan didihkan selama sepuluh hingga lima belas menit.
Kerang tidak harus dikenai perlakuan panas yang lama, jika tidak kering dan tidak berasa. Aturan memasak cumi-cumi berlaku untuk mereka - tidak lebih dari tiga hingga lima menit.
