Sudahkah Anda memutuskan untuk memasak ikan, tetapi belum memilih resep? Rebus atau panggang dalam saus krim asam, kombinasi ikan manis dengan sedikit asam - sempurna! Mempersiapkan saus krim asam cukup sederhana dan seluruh proses tidak memerlukan keterampilan khusus.
Prinsip-prinsip umum untuk memasak ikan dalam saus krim asam
• Dalam saus krim asam, yang paling umum disiapkan adalah potongan ikan sungai kecil atau ikan fillet. Mereka memanggang atau merebus keseluruhan, memotong bagian samping sehingga tulang kecil dikukus dengan baik.
• Saus krim asam disiapkan dingin atau panas. Dalam kasus pertama, Anda harus mencampur semua komponen, dan kemudian mentransfer saus ke ikan. Dalam perwujudan kedua, goreng tepung terlebih dahulu, kemudian, tanpa mengeluarkan piring dari api, campur dengan komponen lain, dan sedikit hangat. Saus krim asam dalam perwujudan ini lebih tebal, dan itu harus digunakan masih panas, karena ketika dingin, itu mengental.
• Tidak peduli bagaimana saus disiapkan, krim asam untuk itu harus dipilih secara eksklusif segar. Kandungan lemak dari produk susu fermentasi tidak terlalu penting, tetapi perlu dicatat bahwa semakin gemuk krim asam, semakin lembut sausnya, dan, karenanya, hidangan itu sendiri.
• Ikan dalam saus krim asam dapat dimasak dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Bagaimanapun, itu pra-goreng sampai coklat keemasan. Jika Anda melewatkan langkah ini, daging ikan akan dimasak, dan potongannya mungkin kehilangan bentuknya.
Resep sederhana untuk fillet ikan laut yang direbus dalam saus krim asam
Bahan
• satu pon ikan laut rendah lemak (pollock atau hake);
• 250 gr. krim asam, kadar lemak rendah;
• bawang putih;
• kepala bawang;
• lima cabang adonan;
• minyak beku, sangat halus.
Metode memasak:
1. Potong fillet yang dicairkan ke dalam porsi kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Bumbui ikan dengan lada, tambahkan 0,5 sendok makan garam, aduk hingga rata.
2. Diamkan ikan selama setengah jam, lalu goreng dalam minyak sayur sampai sedikit memerah. Anda tidak perlu menggoreng tepung agar fillet tidak lengket, masukkan ke dalam lemak yang dipanaskan dengan baik.
3. Dalam minyak yang tersisa, sampai berwarna cokelat keemasan, goreng setengah lingkaran bawang. Kami menggeser mangkuknya dan membiarkannya dingin.
4. Potong halus adas dan dua siung bawang putih. Kami menggabungkan komponen yang dihancurkan dengan krim asam dan bawang yang didinginkan. Saat mencampur, kami menambahkan sedikit. Saus siap seharusnya tidak menjadi kental, jadi jika Anda mengambil krim asam lemak tinggi, encerkan sedikit dengan air.
5. Dalam wajan penggorengan yang dalam, dan lebih disukai dalam stewpan, tuangkan tidak lebih dari sesendok minyak dan oleskan ikan dengan lembut. Tuang dengan saus krim asam, taruh piring di atas api sedang.
6. Didihkan saus, kurangi panasnya, tutup dan biarkan sampai sausnya menguap.
Ikan dalam saus krim asam dengan kentang dan jamur, Moscow Style (dalam oven)
Bahan
• enam kentang sedang;
• 300 gr. champignon segar;
• fillet ikan - 500 gr .;
• dua bawang;
• minyak non-aromatik;
• 30 gr. Keju rusia;
• tiga telur rebus;
• mentega buatan sendiri - 60 g;
Untuk saus:
• 60 gr. tepung;
• mentega, krim manis - 30 gr .;
• 250 gram krim asam tipis;
• dua gelas kaldu ikan.
Metode memasak:
1. Pertama, siapkan saus. Tuang dua sendok makan tepung ke dalam wajan kering. Aduk, hangatkan di atas api sedang sampai warna krim halus. Tambahkan mentega ke tepung dan, tanpa menghentikan pemanasan, campur.
2. Setelah menerima bubur yang homogen, masukkan krim asam ke dalam wajan dan aduk rata. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan mengocok, yang terbaik adalah membawa massa tebal untuk keseragaman.
3. Memperkenalkan krim asam, tuangkan kaldu, dan, jangan hentikan pemanasan, aduk saus dengan hati-hati. Tambahkan sedikit garam, bumbui dengan lada dan didihkan selama lima menit dengan sedikit mendidih. Kami melepas dari kompor, menyimpan sampai saat yang tepat di bawah tutupnya, dan agar tidak dingin - bungkus.
4. Sekarang kita terlibat dalam ikan. Kami memotong fillet dalam porsi, dilapisi tepung terigu dan garam, dan digoreng dengan minyak sayur. Jangan sampai kesiapan! Kami menyalakan api maksimum, membiarkannya cepat cokelat di satu sisi, dan kemudian menggoreng sisi lainnya.
5. Kupas telur dan potong dengan piring memanjang. Kami memotong kentang menjadi batang tipis dan, seperti fillet ikan, menggorengnya dengan ringan.
6. Cincang halus bawang, potong jamur menjadi piring. Dalam wajan, perlahan-lahan lelehkan mentega dan masukkan bawang dengan jamur di dalamnya. Goreng di atas api sedang sampai semua uap air menguap.
7. Tuang sedikit saus krim asam ke dalam bentuk refraktori dan bagikan potongan-potongan ikan goreng di bagian bawahnya, taruh kentang kecokelatan di sekitarnya.
8. Di atas sepotong ikan, kita meletakkan lapisan pemanggangan jamur, di atasnya - lingkaran telur rebus. Tuangi saus yang tersisa dan taburi dengan keju parut halus.
9. Masukkan piring ke dalam oven yang sudah dipanaskan, siapkan sekitar setengah jam.
Ikan bakar dalam saus krim asam dan keju
Bahan
• satu kilogram fillet ikan kod atau ikan laut semacam itu;
• satu sendok teh mustard;
• satu telur;
• dua kepala bawang;
• segelas krim asam lemak sedang;
• keju "Rusia" atau "Belanda" - 150 gr;
• set rempah-rempah "Untuk hidangan ikan goreng";
• tepung untuk membiakkan ikan;
• empat batang adas muda.
Metode memasak:
1. Dalam mangkuk lebar yang dangkal, campur tepung dengan rempah-rempah dan garam.
2. Fillet ikan dicuci bersih dan diseka kering dengan handuk. Ikan tepung dalam campuran tepung dan segera menyebar dalam cetakan dibasahi dengan minyak sayur.
3. Cincin tipis rusak busur. Roti mereka dalam campuran tepung yang tersisa dan coklat dalam minyak sayur.
4. Memasak saus. Pecahkan telur menjadi krim asam, tambahkan dill cincang, sedikit garam dan mustard - aduk.
5. Kami menaruh cincin bawang goreng pada ikan yang diletakkan di cetakan. Tuang saus, gosokkan keju di atasnya.
6. Kami memanggang ikan dalam saus krim asam selama sekitar 25 menit, sekitar 200 derajat, sampai kerak yang lezat,
Sour Cream Sauce: Resep Baked Crucian
Bahan
• lima orang Kristen kecil;
• 200 gr. krim asam;
• tiga kepala bawang pahit;
• sayuran dill dan parsley keriting yang dicincang halus - masing-masing dua sendok makan.
Metode memasak:
1. Kami membersihkan dan memusnahkan kristen, menghilangkan insang dari kepala dan dengan hati-hati membilas ikan. Pada jarak kurang dari satu sentimeter di sepanjang permukaan lateral kami membuat takikan paralel dalam. Gosokkan salib dengan garam di semua sisi.
2. Kami membersihkan umbi, merobeknya dengan cincin tipis, menyebarkannya dalam lapisan yang seragam di sepanjang bagian bawah handicap refraktori.
3. Garam krim asam, tambahkan seperempat sendok teh lada dan rempah-rempah. Tuang ikan dengan saus yang sudah disiapkan dan aduk hingga bangkai benar-benar tertutup.
4. Oleskan ikan mas crucian di bantal bawang, tuangkan sisa saus krim asam. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga suhu sedang setidaknya selama setengah jam.
5. Keluarkan formulir dengan hati-hati, sirami ikan dengan jus yang telah menumpuk dalam bentuk dan letakkan kembali selama setengah jam.
Resep Oven untuk Ikan Merah dalam Saus Krim Asam
Bahan
• salmon merah muda atau salmon sohib - satu setengah kilogram;
• minyak non-aromatik;
• setengah lemon ukuran sedang.
Untuk saus krim asam:
• bulu bawang muda;
• 500 gr. krim asam;
• satu sendok makan mustard "Dijon" yang ringan;
Opsional:
• remah roti, buatan sendiri.
Metode memasak:
1. Bilas ikan yang sudah dicairkan dengan air dingin. Keringkan dengan handuk dan potong menjadi beberapa bagian. Taburkan ikan dengan lada di atas talenan. Campur, tapi jangan tambahkan garam.
2. Peras jus dari lemon. Ini akan membuatnya lebih mudah jika Anda pertama mencelupkan jeruk ke dalam air panas selama dua menit.
3. Kami memindahkan ikan ke dalam mangkuk, sedikit menaburkan irisan dengan jus lemon. Sisihkan selama seperempat jam.
4. Dalam wajan kami memanaskan minyak, celupkan potongan ikan ke dalamnya dan goreng kedua sisi dalam satu menit dengan api besar.
5. Lelehkan mentega dalam wajan. Kami menyebar di dalamnya sedikit lebih dari setengah cincin bawang hijau cincang. Aduk, goreng selama setengah menit, hingga volumenya berkurang.
6. Campur krim asam dengan mustard, tambahkan sedikit dan tambahkan sejumput lada. Aduk rata dan tuangkan bawang. Dengan sedikit pemanasan, kita tahan sampai tanda - tanda pertama gelembung mendidih muncul di permukaan.
7. Masukkan dalam bentuk potongan ikan goreng, tuangkan saus pedas. Taburkan remah roti dan masukkan ke dalam oven. Panggang ikan merah pada suhu 200 derajat. Waktu memasak adalah 20 menit.
8. Saat disajikan, taburkan potongan ikan yang diletakkan di piring dengan sisa bawang hijau.
Ikan sungai dalam saus krim asam: resep sederhana untuk pike lezat dengan sayuran
Bahan
• setengah kilo fillet tombak;
• wortel besar;
• 150 gr. krim asam, tinggi lemak, tidak lebih rendah dari 20%;
• dua kepala bawang;
• satu sendok teh ketumbar yang dihancurkan;
• bawang putih;
• lemon kecil;
• satu sendok makan tepung;
• sayuran peterseli segar;
• campuran bumbu "Untuk menggoreng ikan".
Metode memasak:
1. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk. Tambahkan ketumbar, cincang halus beberapa siung bawang putih dan beberapa bumbu "Untuk ikan". Campur dan tambahkan garam secukupnya.
2. Lepuh lemon dengan air mendidih, peras jusnya.
3. Potong fillet tombak menjadi potongan-potongan besar dan taruh dalam mangkuk berlapis-lapis, tuangkan banyak jus lemon ke dalamnya. Tuang ikan dengan krim asam dan saus bawang putih dan letakkan di lemari es selama tiga jam. Pastikan untuk menutup dengan penutup atau kencangkan film dengan erat.
4. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, dan wortel dengan strip tipis.
5. Dalam wajan, panaskan sedikit minyak nabati dan lelehkan mentega di dalamnya, hangatkan. Celupkan bawang ke dalam wajan, taburi dengan merica bubuk dan tambahkan sedikit garam, lalu oleskan sampai lunak. Dengan cara yang sama kita menyiapkan wortel.
6. Kami mengambil potongan ikan dari saus, menghapus sisa-sisanya dengan handuk sekali pakai. Tulang ikan dalam tepung dan goreng segera, celupkan dalam minyak panas. Tidak perlu membawa kesiapan, kita menggoreng dengan cepat sampai berwarna cokelat keemasan.
7. Dalam bentuk lembab dengan mentega, pertama-tama taruh potongan pike goreng. Kami meletakkan lapisan bawang tumis di atas ikan, dan di atasnya - wortel.
8. Lumasi permukaan hidangan dengan krim dan saus bawang putih yang tersisa di mangkuk dan letakkan di oven. Panggang selama 20 menit, ketika dipanaskan hingga 180 derajat, sampai matang sepenuhnya.
9. Sajikan, taburkan ikan yang diletakkan di piring dengan peterseli cincang.
Tips Memasak Ikan dalam Saus Krim Asam - Tips Berguna
• Sebelum menggoreng, pastikan untuk membuat roti ikan dengan tepung. Permukaannya langsung meraih kerak. Untuk menjaga agar breading rata, keringkan bagian sebelumnya dengan handuk.
• Jangan merebus saus krim asam. Lakukan pemanasan dengan api kecil dan, ketika tanda-tanda awal mendidih muncul, matikan api, jika tidak, krim asam akan mengental.
• Saat menghangatkan, terus-menerus aduk saus dengan pengocok. Bahkan jika produk susu fermentasi menggumpal karena suatu alasan, pengocok akan membantu memecah serpihan besar.
• Pastikan untuk menggoreng ikan sebelum disajikan dengan saus. Kerak kerak tidak akan membiarkan potongan hancur ketika direbus atau dipanggang.
