Zira - deskripsi
Zira, juga dikenal sebagai jintan atau jintan Romawi, adalah tanaman herba yang berasal dari India. Sebagai rempah-rempah, ia mendapatkan popularitas luar biasa di negara-negara Asia Timur, berkat bijinya yang harum. Zira adalah tanaman dari keluarga payung, oleh karena itu, bijinya dikumpulkan dari payung, serta dari dill. Biji-bijian yang dikeringkan pada batang dengan cepat terkelupas, sehingga dipanen tidak matang, dan kemudian dikeringkan. Penampilan tanaman sangat mirip dengan jintan, sehingga mereka sering bingung. Tetapi dalam rasa dan aroma, ini adalah rempah-rempah yang sama sekali berbeda. Zira dibudidayakan di Iran, Asia Tenggara, Suriah, Afghanistan, Amerika Latin. Di sana Anda dapat bertemu dengannya di alam liar. Ada beberapa jenis jintan - Syria, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman dan Persia, masing-masing agak berbeda dalam rasa dan aroma satu sama lain. Dua jenis roh terakhir adalah yang paling diminati, karena memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang cerah.
Zira - properti
Konsumsi roh secara teratur membantu menormalkan pencernaan, memurnikan darah, menghilangkan terak. Bumbu ini menghilangkan perut kembung, menormalkan fungsi ginjal, adalah pencahar ringan dan diuretik. Dianjurkan untuk digunakan untuk pencegahan penyakit jantung, menenangkan sistem saraf, dalam kasus toksikosis pada wanita hamil, penyakit pada saluran pernapasan bagian atas (bronkitis, batuk basah). Ramuan roh yang lemah diberikan kepada bayi untuk menghilangkan sakit perut saat sakit perut, saat menyusui - untuk meningkatkan laktasi. Zira tidak digunakan untuk tukak lambung, gastritis (keasaman), tukak duodenum.
Zira - gunakan dalam memasak
Zira sebagai bumbu sangat populer dalam masakan Asia dan Asia. Biji-bijian utuh (biji-bijian) dan bubuk digunakan. Bumbu ini memiliki rasa pedas manis dan aroma yang sangat kaya dengan aroma kacang yang disempurnakan dengan cara digosok dan dipanggang. Tambahkan butiran roh ke pilaf, nasi, kacang-kacangan, daging, hidangan sayur, acar, yang digunakan untuk acar. Jintan halus ditambahkan ke sup, roti, gula-gula, saus, dan campuran pedas. Di Asia Tengah, zira harus ditambahkan ke cincang saat memasak sosis yang terbuat dari daging kambing dan daging kuda. Sejumput jeera ditambahkan ke salad atau hidangan ikan akan secara signifikan meningkatkan dan memperkaya rasa mereka. Di Eropa, zira tidak sepopuler di negara-negara Asia, tetapi, bagaimanapun, ia juga digunakan dalam memasak. Yang benar diletakkan di piring dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada di Timur.
Contoh Resep dengan Zira
Resep 1: Salad Mesir
Salad dengan rasa yang menakjubkan dan menyegarkan akan menjadi pelengkap sempurna untuk daging atau ikan. Bukan yang terakhir untuk memberikan rasa yang lezat seperti yang dibuat oleh Zira. Saya harus mengatakan, jika keju feta dapat diganti dengan keju lunak atau fetaxa, maka mint dan jintan untuk salad ini tidak dapat diganti dengan apa pun. Ini adalah komponen yang diperlukan. Mint dibutuhkan daun segar, bukan kering.
Bahan: Feta - 300g, 1 mentimun (segar), 1 bawang merah (lebih disukai bawang merah), 0,5 lemon (jus), 2 sendok makan. minyak zaitun, sekelompok kecil peterseli dan adas, 2 meja. tempat tidur cincang mint, merica, kemiringan 0,5 teh. zira.
Metode memasak
Hancurkan keju dengan garpu, peras jusnya dari lemon, tuangkan minyaknya, lada dan aduk.
Cincang hijau dan daun mint, potong bawang dan mentimun menjadi kubus kecil. Campur semua bahan untuk salad, taburi dengan zira cincang (gosok dengan tangan atau gunakan penggiling kopi). Aduk dan sajikan lagi.
Resep 2: Buku jari lezat
Buku jari ini tidak hanya membangkitkan selera, tetapi juga sangat harum. Selama memasak, dapur sangat harum sehingga para tetangga di lantai mulai membunyikan bel pintu dan meminta makan malam. Daging babi yang sangat enak. Dianjurkan untuk mengambil buku jari dari kaki depan, tidak terlalu gemuk. Meski soal selera. Dan satu hal lagi tentang gula. Yang asli terdaftar 4 sendok makan. Karena itu, jika Anda suka rasa manis, Anda bisa memasukkannya begitu banyak.
Bahan: 1 pork knuckle (shank), 2 bawang sedang, 1-2 wortel, 0,5 liter bir ringan, 1,5-2 tabel. berbohong gula, 4 siung bawang putih, garam, rempah-rempah: 5 butir allspice dan lada hitam, 0,5 cu. berbohong kemangi, bawang putih kering, marjoram, thyme, rosemary dan cumin.
Metode memasak
Airnya baik, garam, masukkan semua bumbu, dan masak buku jari selama sekitar dua jam, jangan lupa tambahkan bawang dan wortel.
Bir, gula, dan bawang putih cincang untuk memasak saus - campur saja. Dia membutuhkan nanti. Penggemar pedas bisa menambahkan cabai giling.
Letakkan betis rebus dalam bentuk atau di atas loyang, tuangkan saus bir-bawang putih (tuangkan tidak semua) dan panggang selama satu setengah jam (180C). Setiap lima belas menit, betis harus disiram dengan porsi saus baru.
Resep 3: Nasi dengan Zira
Resep ini bukan pilau, melainkan nasi pedas lezat yang disajikan sebagai lauk untuk daging atau ayam. Nasi mungkin akan berubah menjadi yang paling biasa, jika bukan zira ajaib, yang sangat memperkaya rasanya.
Bahan: 300g beras gandum panjang (basmati, Anda dapat mengambil dikukus), 3 meja. berbohong minyak sayur, 1 bawang tidak terlalu besar, 0,5 liter air (kaldu), 1 teh. berbohong garam, ¼ teh, kemalasan merica, 1 teh. abon lemak.
Metode memasak
Potong bawang dan goreng dalam minyak. Lebih baik tidak menggoreng dalam wajan, tetapi dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, karena beras akan ditambahkan di sini.
Setelah lima hingga tujuh menit, tambahkan garam, zira, dan merica ke dalam bawang. Goreng sekitar satu menit. Lalu tuangkan nasi, campur. Adalah penting bahwa setiap butir beras ditutupi dengan minyak, sehingga perlu untuk mencampur secara menyeluruh.
Tuang dalam cairan (air atau kaldu), didihkan. Kemudian kurangi api ke level terendah dan masak sampai nasi lunak. Dimasak dengan tutupnya tertutup. Jika air mendidih dan nasi tetap keras, maka, jika perlu, tambahkan sedikit air mendidih.
Zira - tips berguna dari koki berpengalaman
- Untuk mempertahankan rasa mentega, disarankan untuk membeli bumbu dalam biji-bijian, dan menggiling menjadi bubuk, atau menggoreng, segera sebelum digunakan.
- Jangan menyimpan rempah terlalu lama, terutama dalam bentuk bubuk, - mulai terasa pahit.
-Simpan daging selama beberapa hari tanpa kulkas, jika Anda menggosoknya dengan garam dan jira.
