Saus Kacang - Prinsip umum dan metode memasak
Kacang adalah produk yang sangat berharga dan bergizi. Kacang kenari, cedar, hazel, kacang tanah, almond, pistachio, kacang mede, chilim - masing-masing dari kita memiliki hewan peliharaan kita, beberapa di antaranya akan kita kunyah dengan senang hati di waktu luang kita. Mereka banyak digunakan dalam memasak, menambah kue, menggiling tepung, membuat makanan ringan, pasta, mentega. Dan mereka membuat saus kacang yang lezat. Mereka memperkaya hidangan dengan rasa baru yang tidak biasa, tubuh - dengan mineral, vitamin, dan kami menikmati kesenangan yang diperoleh dari makanan lezat. Hanya saja, jangan menyalahgunakan saus - mereka pasti enak, tapi agak tinggi kalori. Mereka disajikan dengan daging, lebih sering unggas, sayuran rebus, salad berpengalaman atau dimakan dengan roti, menyebarkan saus di atasnya, seperti sandwich.
Saus Kacang - Persiapan Makanan
Dasar saus adalah kacang, yang harus dihancurkan menjadi biji-bijian yang sangat halus. Kadang-kadang mereka dihancurkan lebih kecil lagi, digiling dalam mortar sebelum melepaskan minyak. Kemudian massa kacang tebal diencerkan dengan cairan - air, kaldu, krim. Produk setengah jadi yang diperoleh dibumbui dengan sayuran, rempah-rempah, cuka, membuat saus menjadi siap dan rasa yang diinginkan.
Saus Kacang - Resep Terbaik
Resep 1: Saus Kacang
Untuk meragamkan hidangan tanpa lemak, bumbui sayuran dan rasa daging yang asli adalah menyiapkan saus pedas. Memiliki blender siap untuk menghancurkan kacang, hanya butuh beberapa menit untuk menyiapkannya. Untuk mendapatkan cuka konsentrasi 3%, Anda harus mencairkan cuka enam persen biasa dengan air 1: 1.
Bahan: gelas dengan bukit kenari dikupas (200g), 1 sdm. remah roti dan minyak nabati, 2 kuning telur rebus, mustard siap pakai - 1 tea.l., 2 siung bawang putih, 3% cuka - 200ml, secukupnya - garam, lada dan kecap.
Metode memasak
Giling kacang, bawang putih, kuning telur dan mentega dalam campuran atau blender. Tambahkan kerupuk dan mustard, campur dan mulai tuangkan cuka dalam beberapa bagian. Segera tuangkan semua cuka seharusnya tidak, tiba-tiba bagi Anda rasanya terlalu asam. Lebih baik untuk mencoba saus setelah setiap infus dan fokus pada selera Anda. Cuka harus ditambahkan, terus menerus mengalahkan massa. Pada akhirnya, tambahkan juga kecap asin, lada dan, jika perlu, garam. Konsistensi saus jadi harus mirip dengan mayones atau krim asam kental.
Resep 2: Saus Walnut untuk Sayuran
Saus ini dapat disajikan dengan ayam, tetapi sangat baik dengan kacang hijau rebus, brokoli, kecambah Brussels.
Bahan: 100 g kenari kupas, seikat sayuran hijau, 1 bawang merah kecil atau bulu bawang hijau, siung bawang putih, 3-4 sdm. sendok cuka (anggur, apel), rempah-rempah: lada dan garam, cabai atau cabai.
Metode memasak
Bawang, dicincang kasar, dimasukkan ke dalam blender, tambahkan kacang yang sama dan komponen lainnya. Campur saus dengan konsistensi yang halus. Cuka harus dituangkan dalam beberapa bagian, mencoba saus, keasaman yang diinginkan.
Cicipi Saus Walnut
Resep 1: Babi dalam saus kacang dengan tomat
Meskipun nama resepnya menyebutkan babi, Anda bisa makan daging sapi dan sapi. Hanya saja dagingnya belum tua, kalau tidak kelembutannya harus menunggu lama. Tomat segar di musim dingin dapat diganti dengan jus kalengan. Rasa kacang dalam saus hampir tidak terasa, mereka hanya memberikan sedikit kesal.
Bahan: daging - 0,8 kg, segenggam (50g) kacang kupas, tomat - 0,5 kg, 2 siung besar bawang putih, minyak sayur, lada hitam dan garam, sesuai selera.
Metode memasak
Giling kacang dan tomat secara terpisah. Cara tercepat untuk melakukan ini dengan blender. Tomat terlebih dahulu harus menghilangkan kulit. Campur bersama, tambahkan bawang putih cincang dan garam.
Potong-potong daging dan goreng mentega. Garam, tambahkan lada dan campuran kacang-tomat. Didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Jika sausnya kental dan mulai terbakar, Anda harus menuangkan sedikit air dari ketel.
Resep 2: Lidah dalam saus kacang
Ini agak hidangan meriah, tetapi tidak dilarang untuk memasaknya di hari kerja. Pada saat bersamaan, dan Anda bisa berlatih. Saus diperoleh seperti Satsivi, diinginkan untuk menggunakan kacang walnut untuk mereka, mereka memberikan rasa khusus untuk rasa. Untuk mengurangi waktu memasak, Anda bisa merebus lidah sehari sebelumnya dan menyimpannya dalam kaldu di kulkas. Jika vegetarian memasak, bahan daging bisa diganti dengan terong atau jamur.
Bahan: lidah (daging babi, daging sapi) - 0,5-0,8 kg, kenari yang dikupas - gelas tidak lengkap, jamur segar - 150 g, bawang putih - 1-2 siung, 1 bawang merah, krim atau krim asam lemak (20%) - 100 ml, garam , merica, mentega untuk digoreng - mentega dan sayuran, peterseli, atas permintaan - sejumput hop-suneli.
Metode memasak
1) Rebus lidah. Untuk melakukan ini, ia harus dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama 2-3 jam sampai menjadi lunak. Masukkan wortel, bawang, garam selama 40 menit sebelum akhir mendidih, tambahkan merica.
Dipercaya bahwa jika dagingnya direbus untuk sup atau kaldu yang kaya, ia dimasukkan ke dalam air dingin, sehingga akan memberi nutrisi lebih banyak kaldu. Jika Anda hanya perlu merebus dagingnya, masukkan ke dalam air mendidih agar tetap mengandung nutrisi yang sama protein runtuh dalam air mendidih dan tidak memungkinkan jus yang berharga untuk bermigrasi ke kaldu secara penuh.
Lidah siap harus ditahan di bawah air dingin yang mengalir untuk membuatnya lebih mudah untuk menghapus kulit. Kembalikan lidah yang sudah dibersihkan ke kaldu panas, agar tidak pingsan, biarkan dingin.
2) Dalam cetakan yang disiapkan untuk dipanggang, letakkan irisan lidah memotong, hingga 1 sentimeter tebal.
Larutkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit sayuran, dan goreng setengah lingkaran bawang. Anda bisa memotong bawang sedikit lebih kecil, tetapi tidak perlu memotongnya sama sekali. Lepaskan busur spatula dan tutup dengan irisan lidah. Dalam minyak yang sama, goreng jamur. Mereka dipotong menjadi piring di sepanjang atau di seberang. Tahan dalam wajan sampai uapnya menguap dan mulai berwarna coklat. Kemudian letakkan mereka di lapisan di haluan.
3) Siapkan saus. Potong kacang - dalam campuran, blender atau penggiling daging. Lalu masukkan ke dalam lesung dengan bawang putih cincang. Ini dilakukan agar minyak kacang menonjol. Dorong bagian yang lebih mudah.
4) Masukkan massa bawang putih kacang ke dalam mangkuk, tambahkan krim, garam dan merica, taburi hop-suneli. Jika massa terlalu tebal, encerkan dengan susu atau kaldu dan tuangkan di atas lidah. Panggang 25 menit pada 160C. Taburi dengan peterseli.
Nutty Sauce - tips berguna dari koki berpengalaman
- Untuk membuat saus lebih lezat, lebih baik untuk mengambil kacang varietas berminyak khusus dengan inti putih.
- Kacang yang dikupas bisa tetap segar selama beberapa tahun dengan menyimpannya di dalam freezer.
- Ketika Anda membeli kacang di kulitnya, Anda harus memilih kacang yang paling berat menurut beratnya. Jangan mengambil buah dengan cangkang, retakan, dan lubang yang rusak. Kocok - intinya tidak boleh berdetak.
