Saus pedas - prinsip umum dan metode memasak
Buenas Díaz, Merhaba, no hao, dan hanya halo, penggemar kecil tercinta! Keenness adalah konsep relatif. Mereka yang tertarik pada masakan pedas, sangat memahami betapa ceruk besar dalam bisnis mulia ini ditempati oleh saus. Hanya beberapa tetes saat memasak atau dalam hidangan siap - dan Anda memiliki rasa yang sama sekali baru. Dapur seperti itu tidak sia-sia sehingga sangat populer di dunia - makanan pedas mengandung vitamin C dalam jumlah besar, meningkatkan pencernaan, dan hanya memanjakan lidah kita.
Gourmets terbesar dapat membedakan keberadaan jalapeno, habanero atau cabai di piring. Mereka yang tertarik dengan masakan dunia, mungkin harus menemui paprika misterius. Yang paling berani dapat mencoba cabai, yang tercantum dalam Guinness Book of Records - ini adalah yang terkenal - Naga Jolokia, juga dikenal sebagai Bhut Jolokia dan Ghost Pepper! Pedasnya yang pedas membuat siapa pun menangis yang menambahkan bahkan setetes saus dengan partisipasinya dalam hidangan. Dia melambangkan gagasan ketajaman. Bayangkan saja - ini 400 kali lebih tajam dari saus Tabasco Inggris paling pedas!
Saus Pedas - Persiapan Makanan
Masakan Rusia memiliki rasa yang lebih moderat, tetapi tidak terpikirkan tanpa bawang putih dan lobak. Setiap pencinta si kecil bisa memunculkan atau memilih seleranya sendiri, hanya menggunakan bahan alami. Di dapur kami, ketika menyiapkan saus panas, terutama cabai digunakan sebagai bahan utama, dan untuk dasar - lobak, bawang putih, mustard, hot ground lada merah dan putih. Saus ini sangat melengkapi dan meningkatkan cita rasa masakan daging dan sayuran, yang sangat diperlukan untuk persiapan berbagai bumbu dan bumbu. Dimungkinkan untuk mengaitkan adjika dengan saus seperti itu, meskipun paling sering dianggap sebagai hidangan terpisah.
Saus Pedas - Resep Terbaik
Resep 1: Saus Cabai Panas
Popularitas saus ini di seluruh dunia tidak terbatas. Dia telah lama kehilangan identitas nasionalnya dan menjadi kuliner nyata "warga dunia." Chili luar biasa dikombinasikan dengan pasta, nasi, kentang dan, tentu saja, segala jenis daging dan ikan. Dalam resep ini Anda tidak harus menambahkan bahan lagi, semuanya harmonis di sini, kombinasi bumbu yang unik akan memberikan hidangan apa pun rasa dan ketajaman yang tak terlupakan.
Bahan: tomat (2 buah), paprika (2 buah), siung bawang putih (tidak dikupas, 2 buah), cabai (4 buah), varietas yang lebih baik, pasta tomat (2 sendok), kaldu daging (300 gram), gula merah (1 sendok teh), bisa berwarna putih, oregano.
Metode memasak
- Nyalakan oven dengan kecepatan 200 derajat. Potong tomat, oleskan di atas loyang dan tambahkan paprika utuh, siung bawang putih di kulitnya. Panggang selama satu jam.
- Keluarkan paprika dari cetakan dan tempatkan di tas. Cepat mengikat agar uap tidak keluar. Tomat dikupas dari film - sekarang cukup mudah dilakukan. Cabai harus direndam selama 20 menit. Lepaskan kulit dari paprika dari kantong dan hancurkan dengan blender.
- Buang biji cabai dan potong-potong lalu campur dengan paprika.
- Menggunakan kombinasi, campur tomat tanpa kulit, pasta tomat, oregano, gula dan kaldu. Tambahkan paprika dan rebus dalam mangkuk terpisah. Setelah mendidih saus, didihkan selama 15 menit dengan api kecil sampai massa dua kali lebih besar. Sajikan saus panas dan dingin, itu baik dalam bentuk apa pun.
Resep 2: Saus Cabai
Ini tidak diragukan lagi merupakan produk maskulin - bumbu yang luar biasa bagi pecinta anak-anak kecil yang tajam. Beberapa pria tidak duduk di meja tanpa hidangan seperti itu. Mereka yang takut mengambil risiko - mulai dari yang kecil - menambahkannya dengan mudah, tetapi penggemar pasti akan sangat menghargainya.
Bahan: cabai (200 gram), garam, gula (1 sendok), minyak sayur (1 sendok), cuka (2 sendok, anggur putih atau apel - pilihan Anda), pati untuk penebalan (jika ternyata terlalu jarang).
Metode memasak
Potong bagian atas hijau paprika dan potong-potong bersama bijinya. Kupas bawang putih dan masukkan blender. Haluskan pergeseran dalam panci, garam, tambahkan gula dan mentega, tuangkan dalam cuka. Kami menyalakan api kecil di atas kompor. Angkat dari panas dan dinginkan dengan cepat (gunakan penangas es atau air dingin). Siap - untuk daging, ikan, kebab.
Contoh hidangan dengan saus pedas
Resep 1: Paha ayam dengan saus bawang putih pedas
Paha ayam, tidak seperti yang lain, cocok untuk dipanggang dalam saus. Sudah benar-benar 2-3 menit dari oven menyebar aroma yang menakjubkan. Untuk sausnya, kita hanya perlu bawang putih, sedikit kecap asin dan jahe. Tambahkan cabai secukupnya.
Bahan: paha ayam (8 pcs), jahe bubuk (2 sendok teh), bawang putih (6 siung), gula (4 sendok makan tanpa top), kecap (8 sendok), cuka anggur (4 sendok makan), minyak zaitun, garam, merica.
Metode memasak
Angkat kulit dari kaki ayam, gosok dengan campuran merica dan garam. Aduk, menyebar kaki dalam bentuk dan minyak dengan minyak zaitun. Saus: bawang putih cincang, jahe bubuk, gula, kecap, cuka anggur dicampur dalam blender dan tuangkan dalam bentuk tibia. Masukkan oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama sekitar 40-40 menit.
Resep 2: Bakso dalam Saus Meksiko Pedas
Bakso daging yang direbus dalam kaldu dan dibumbui dengan saus adalah hidangan yang bagus untuk pesta ramah atau hanya makan malam keluarga. Untuk dekorasi, Anda dapat menaruh sumpit di dalamnya, menghias dengan keju dan sayuran dan menawarkan camilan cerah yang tidak hanya dapat membangkitkan nafsu makan, tetapi juga sate. Waktu memasak - kurang dari satu jam.
Bahan:
Dasar: daging cincang (babi-sapi atau ayam, 1 kg), chenok (2 cengkeh), bawang (2 pcs), almond bubuk (setengah cangkir), bubuk kayu manis (setengah sendok teh), telur (1 pc), sherry kering ( satu setengah sendok), minyak zaitun (2 sendok), ketumbar, lada hitam, garam.
Saus: minyak sayur (1 sendok), bawang putih (1 cengkeh), paprika (1 sendok), paprika merah, paprika hijau, paprika (masing-masing 1 pc), kaldu sapi (ketiga gelas), sherry (seperempat gelas), bawang merah (1 pc), kanji atau tepung (1 sendok).
Metode memasak
Giling bawang putih dan campur dengan daging cincang dan remah roti. Cincang halus bawang dan tambahkan campuran, serta kayu manis, telur kocok, cincang hijau dan ngengat. Tuang sherry dan garamkan campurannya. Sekarang Anda bisa mengukir bola. Cobalah untuk mengambil isian dengan tangan basah, sehingga daging tidak akan menempel di telapak tangan.
Goreng bakso dalam wajan berdinding tebal dan keluarkan minyak berlebih darinya dengan serbet. Biarkan mereka di tempat yang hangat saat melakukan pembalut.
Gula, bawang putih, minyak sayur, bawang matang dalam wajan, sekitar 7 menit. Kupas dan potong-potong tomat - tambahkan saus. Di belakang mereka adalah cabai, ketumbar dan paprika. Rebus selama 3 menit dan tuang kaldu perlahan. Sherry campur dengan tepung ke pasta dan tambahkan saus. Didihkan, masak selama 2-3 menit - itu dia! Tetap merica dan garam saus, masukkan bakso ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Saus harus mengental. Jika diinginkan, hiasi piring dengan keju parut dan bumbu.
Saus Panas - Tips Berguna dari Spesialis Kuliner Berpengalaman
Tingkat keparahan ketajaman berbeda. Untuk membedakan tingkat ketajaman, Anda bisa menggunakan tabel Scoville. Pada tahun 1912, Wilbur Lincoln Scoville memulai pengembangan tes dan skala untuk menentukan tingkat keparahan produk yang terbakar. Scoville-nya "uji organoleptik" dan skala terkenal itu mendapatkan ketenaran besar. Mereka didasarkan pada kandungan alkaloid capsicin, yang memicu reaksi reseptor, membius dan menyebabkan aksi iritasi. Zat murni setara dengan 14-15 juta unit pembakaran. Dan paprika tidak mengandung capsicin sama sekali (0 pada skala). Perwakilan paling banyak tumbuh di India. Nilainya pada skala Scoville mencapai satu juta unit.
Komentar
