Saus Bolognese - prinsip umum dan metode persiapan
Kata "Bologna" membangkitkan beberapa asosiasi. Ini bukan hanya kain untuk menjahit jas hujan dan jas hujan. Apakah kamu ingat? Jas hujan Bologna sangat populer di pertengahan abad terakhir. Kota Bologna di Italia utara telah memberi kita selebritas lagi. Kota ini bukan untuk apa-apa disebut ibukota kuliner Italia, di sanalah sebagian besar resep pasta Italia yang terkenal lahir. "Asli" lainnya adalah saus daging Bolognese, yang secara tradisional disajikan dengan mie panjang dan lebar, lasagna hijau, sayuran.
Saus klasik harus mencakup dua jenis daging cincang (lebih disukai daging babi dan sapi), bawang, wortel, pasta tomat atau tomat, anggur merah kering. Daging sapi dan babi saling melengkapi dengan sempurna. Yang pertama akan memberikan aroma dan kenyang hidangan, yang kedua akan membuatnya meleleh dan jenuh. Perbedaan yang halus dalam persiapan saus dengan berbagai jenis tomat, anggur dan rempah-rempah, ditambah keterampilan juru masak, memberikan variasi rasa yang berbeda.
Saus bolognese - persiapan produk
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu memasak dan mengupas sayuran, memotongnya sekecil mungkin.
Selama kepunahan, mereka harus benar-benar larut. Daging cincang digoreng dengan api besar untuk mendapatkan warna emas. Daging sapi dan babi diremas sehingga tidak ada gumpalan, bahkan sebelum menambahkan cairan. Pada tahap ini, para profesional tidak menyarankan bergegas, dan goreng daging cincang sebanyak yang diperlukan.
Secara umum, bolognese adalah hidangan yang agak memakan waktu. Koki sungguhan memasaknya dari 2 hingga 4 jam. Seorang wanita pekerja modern tidak mungkin membiarkan dirinya kesenangan sesering itu - tetapi resepnya dapat digunakan dengan sempurna untuk mendapatkan makanan untuk masa depan. Lebih mudah menyimpan saus dalam bentuk kemasan di dalam freezer. Mereka mengeluarkan gelas, melelehkannya, pasta rebus - dan dalam beberapa menit, makan siang atau makan malam yang indah sudah siap.
Saus Bolognese - resep terbaik
Resep 1: Saus Bolognese Klasik dengan Tomat Kaleng dan Keju
Menurut resep ini, Anda tidak mungkin menyiapkan saus untuk masa depan - ini dirancang untuk 4 porsi. Tumbuhkan produk sebanyak yang Anda butuhkan. Keju - tentu saja, Parmesan, tetapi jika tidak, pilihlah varietas keras, ini jika sausnya disiapkan untuk pasta atau mie. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan panci dalam yang besar.
Bahan: bawang putih (2 siung), minyak zaitun (1 sendok makan), mentega (25 gram), bawang, wortel, seledri, pancetta (85 gram), daging babi cincang (250 gram), daging sapi cincang (250 gram), susu (300 ml), anggur putih atau merah kering (300 m), tomat kalengan (800 gram, 2 toples).
Metode memasak
Kupas bawang putih dan berikan melalui bawang putih. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan mentega, aduk hingga meleleh. Tambahkan sayuran cincang dengan bawang putih, pancetta (perut babi) dan goreng selama sekitar 10 menit. Sayuran harus menjadi lunak dan keemasan, tetapi tidak berwarna cokelat.
Tambahkan daging cincang, aduk rata sehingga dijual dalam panci tanpa gumpalan. Ketika itu kecoklatan dan ditutupi dengan kulit cokelat. Tuang susu, tambah panasnya dan biarkan mendidih sehingga terserap ke dalam daging. Jika potongan-potongan susu melengkung - jangan khawatir, mereka akan hilang selama proses memasak. Tuang anggur dan rebus kembali dengan api besar.
Berikutnya adalah pasta tomat dan tomat yang dicincang halus atau dihancurkan. Kami tertidur dengan rempah-rempah: rempah-rempah, lada, garam. Tambahkan panas mendidih. Semuanya baik-baik saja. Masak sekarang dengan api kecil di bawah tutup yang tertutup rapat. Masak selama 2 jam, aduk beberapa kali per jam. Selama waktu ini, saus akan menjadi mengkilap dan kental. Bersikeras tanpa api selama sekitar setengah jam. Anda bisa menyajikannya dengan pasta, kentang tumbuk atau sayuran, ditaburi dengan parmesan parut.
Resep 2: Saus Bolognese cepat dengan tomat segar (40 menit)
Menurut resep ini, saus dapat disiapkan hanya dalam 40 menit, dan untuk beberapa waktu Anda hanya akan menunggu. Anda bisa memasak mie atau sayuran saat ini. Sekitar satu setengah liter saus diperoleh dari bahan-bahan di atas. Itu dapat disimpan di lemari es dengan mengemas dalam gelas plastik.
Bahan: daging babi dan sapi cincang (400 gram), bawang merah (2 pcs), bawang putih (setengah kepala kecil), paprika hijau (1 pc), tomat (5 pcs), atau pasta tomat (3 sendok makan sendok makan). Minyak zaitun (50 gram), anggur kering (50 gram), garam, bumbu kering atau segar (basil), mint.
Metode memasak
Kupas tomat dari kulit - tuangkan di atas air mendidih dan potong. Goreng daging cincang dalam minyak sayur, bawang cincang dan bawang putih halus, tambahkan daging cincang dan terus goreng. Tambahkan paprika hijau, lalu tomat. Didihkan selama 10-15 menit di bawah tutupnya. Tuang anggur dan guling dalam rempah-rempah, bumbu. Angkat saus dari api dan biarkan diseduh. Jika Anda akan membekukan saus, dinginkan dan letakkan di cetakan plastik atau gelas.
Tidak ada jaminan bahwa opsi ini disiapkan sesuai dengan semua kanon masakan Italia. Namun, fakta bahwa itu lezat adalah jaminan 100%!
Contoh hidangan dengan saus Bolognese
Resep 1: Lasagna dengan Saus Bolognese Ayam
Untuk lasagna, kami menyiapkan dua saus - ini adalah bechamel klasik, yang merupakan dasar dari hidangan, dan bolognese kami.
Bahan: mentega (50 gram), lasagna (lembaran setengah jadi, 15 pcs.), anggur kering (100 gram), keju Adyghe (300 gram, lebih diasap), basil dan oregano kering, tepung terigu (50 gram), pala parut (sepertiga sendok teh). Bawang (2 pcs. Ukuran sedang), bawang putih, jamur (300 gram), garam, rempah-rempah, susu (600 ml), tomat dalam jus mereka sendiri (600 gram), keju Parmesan., Garam laut secukupnya.
Metode memasak
Masak saus bolognese sesuai resep cepat di atas. Jika saus siap, cairkan dan aduk. Memasak isian jamur. Cincang dan goreng jamur, garam, merica, masukkan bumbu secukupnya. Kami memotong keju menjadi kubus kecil. Masak saus Bechamel (mentega, goreng tepung selama 2 menit, lalu tuangkan susu rebus, pala, dan garam) selama 5 menit.
Encerkan dengan sisa susu sehingga tidak kental. Kami merebus air di wajan dan menurunkan lembaran untuk lasagna di sana selama 2 menit. Kami menyebar dengan saus Bechamel, lembaran, berganti dengan saus Bechamel, mengisi jamur, ayam Bolognese. Selesai beberapa lapis dengan sepiring lasagna, tutup dengan foil dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40-50 menit. Panggang pada suhu 200 derajat, lalu angkat, taburi dengan keju parut dan biarkan dalam oven lagi selama 10-15 menit sampai kecoklatan.
Resep 2: Pasta Bolognese
Hidangan paling indah yang bisa Anda pikirkan dengan saus. Ambil saus yang sudah jadi atau masak sesuai resep klasik.
Bahan: Saus Bolognese (500 gram), pasta panjang, (350 gram), keju parut.
Metode memasak
Rebus pasta sedikit keras. Biarkan mereka dengan sedikit kaldu sehingga mereka menyerapnya dan menjadi lembut. Masukkan saus jadi langsung ke piring pasta, taburi dengan keju parut. Selesai - bukan hanya pasta rebus, tetapi pasta Italia gourmet dengan saus Bolognese. Itu terdengar!
Saus Bolognese - tips berguna dari koki berpengalaman
Saat menyiapkan saus, lebih baik menambahkan anggur dan susu secara terpisah. Pertama, goreng daging dalam susu untuk mendapatkan rasa lembut yang bertentangan dengan keasaman tomat dan anggur. Kemudian anggur dituangkan dan saus krim diisi dengan aroma diperoleh.
Komentar
