Gulungan Payudara - Prinsip Memasak Umum
Gulungan dibuat dari seluruh payudara dan juga dari yang menyebar, daging unggas yang dicincang dan dipotong-potong kecil-kecil.
Penggaraman dan merica harus, sesuai selera Anda, jadi kami tidak akan menunjukkan jumlah dan keberadaan garam dan rempah-rempah di "bahan".
Saat membentuk gulungan cincang, disarankan untuk membasahi tangan dengan air dingin, maka daging tidak akan lengket. Anda dapat menggunakan film makanan, menyebarkan isian di permukaannya, dan dengan lembut mengangkat kedua sisi, rekatkan tepi gulungan. Gulungan yang digulung dengan cara ini terlihat lebih rapi.
Gulungan daging unggas yang menyebar, setelah dilipat, perlu ditarik di beberapa tempat dengan benang penganan. Anda juga dapat menggunakan tusuk sate, benang biasa atau tusuk kayu dan tusuk gigi.
Hidangan yang siap dipanggang ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sampai suhu yang ditentukan.
Gulungan payudara "Marmer"
Bahan:
600 gr. dada ayam segar atau dingin;
30 gr. gelatin;
Lima siung bawang putih;
Campuran daun peterseli kering dan adas (Anda bisa siap).
Metode persiapan:
Payudara membentuk kubus dengan ukuran satu setengah sentimeter dan dimasukkan ke dalam wadah yang dalam.
Tambahkan paprika, bumbu kering, agar-agar, bawang putih cincang. Garam secukupnya, taburi dengan merica. Campur semuanya.
Daging ayam olahan dimasukkan ke dalam selongsong untuk dipanggang, dibentuk menjadi gulungan.
Panggang 45 menit.
Gulungan dingin dimasukkan ke dalam lemari es. Potong dan sajikan ke meja saat jeli benar-benar beku.
Gulungan payudara "Mosaik"
Bahan:
1 kg payudara;
Setengah cangkir kacang polong segar dan jagung manis. Anda dapat mengganti yang beku;
Telur mentah;
200 gr. keju keras;
150 gr. kembang kol;
Kepala bawang putih;
Bumbu ayam;
Hijau:
Peterseli;
Basil;
Banyak daun selada.
Metode persiapan:
Payudara dipotong memanjang menjadi dua.
Kalahkan masing-masing sehingga ketebalannya sama di mana-mana.
Bumbui dengan daging, garam dan merica.
Siapkan isinya: potong wortel menjadi kubus kecil, potong bawang putih, bagilah kubis menjadi kuntum sekecil mungkin. Di parutan, cincang kasar keju.
Dalam hidangan yang dalam, gabungkan sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan kacang hijau dan jagung.
Sedikit garam, merica, tambahkan bumbu, buat telur, tambahkan keju, dan campur.
Di atas meja menyebar daging payudara yang jijik merata. Setiap bagiannya harus tumpang tindih dengan yang berikutnya, sehingga tidak ada ruang kosong.
Dua pertiga isian tersebar di permukaan fillet.
Roll
Sisa campuran disebar di bagian bawah paket untuk dipanggang, letakkan gulungan di atas, kencangkan ujungnya dengan klip.
Tempatkan tas gulung di atas loyang.
Panggang selama lima puluh menit. Buka paket, kembali ke oven selama setengah jam.
Ambil gulungan ayam dari tas, dinginkan, dan baru kemudian lepaskan benang kuliner.
Sajikan irisan tipis cincang pada daun selada.
Gulungan payudara "Kejutan yang menyenangkan"
Bahan:
600-700 gram dada ayam;
Bumbu untuk daging unggas;
Campuran paprika;
Telur ayam mentah;
Tepung sendok teh;
Dua seni. sendok mentega tawar.
Untuk mengisi:
Dua ratus gram keju cottage 9%;
150 gram kismis merah;
Sendok pencuci mulut dari jus lemon segar;
1/2 sdt bubuk jahe;
50 gram blackberry berry.
Untuk saus:
300 ml kaldu;
150 ml anggur putih semi-manis;
Setengah gelas jus redcurrant, atau jus delima, diencerkan 1: 2 dengan air matang;
Gula sendok makan;
Satu sendok teh tepung;
Segenggam buah kismis merah.
Untuk dekorasi:
Setangkai kismis merah.
Metode persiapan:
Fillet dipotong menjadi dua schnitzel di sepanjang serat, kocok.
Di setiap bagian, gosokkan campuran garam, bumbu dan bumbu.
Keju cottage diasamkan dengan jus lemon, garam, sedikit merica, taburi dengan jahe. Campur.
Buah beri untuk disortir, bilas dengan air mengalir, keringkan.
Letakkan daging yang sudah dikocok dalam lembaran padat di permukaan meja.
Top dengan massa dadih, lapisan kismis dan sedikit blackberry di atasnya.
Minimalkan untuk bergulir.
Gulung billet di semua sisi dalam telur dikocok dengan tepung dan goreng mentega sampai terbentuk kerak yang indah.
Tuang kaldu daging, jus kismis (atau delima) ke dalam wajan, tambahkan gula dan rebus di bawah penutup selama setengah jam.
Letakkan di atas piring, dinginkan sedikit, sehingga Anda dapat memotong.
Goreng saus dari wajan melalui saringan langka.
Masukkan dua pertiga saus ke dalam wadah bersih.
Dalam sisa encer pati dan masukkan dengan saus mendidih sambil terus diaduk. Rebus lima menit.
Angkat dari api, tambahkan beri buah.
Potongan-potongan digelar di atas piring. Sajikan dengan tangkai kismis dan tuangkan di atas saus. Saus juga bisa disajikan secara terpisah.
Gulungan Payudara Halus
Bahan pada dua gulungan kecil:
Dua fillet ayam;
Apple;
150 gr. kacang kenari;
50 gr. arus merah beku;
5 sdm. sendok minyak sulingan;
Sejumput oregano kering;
Sendok makan tanpa seluncuran madu.
Metode persiapan:
Kami menghapus inti apel, kupas dan cincang halus.
Arus yang dicairkan, cuci dan keringkan.
Potong biji kenari dalam penggiling kopi atau dengan blender.
Tepung kacang tanah, beri kismis, apel, kombinasikan dan aduk.
Dalam fillet untuk membuat luka dalam yang panjang, membentuk "saku". Buka, tolak.
Masukkan isian, gulung "roll", tepi tusuk sate kayu panjang. Top smear madu leleh.
Bungkus gulungan dengan foil masak yang dilumuri minyak zaitun.
Panggang satu jam pada suhu 200 derajat.
Gulung dada dalam dadar keju
Bahan:
600 gram payudara;
400 gram champignon segar, atau sedikit beku;
Tiga telur;
Sekitar 100 gram keju pedas, tidak tawar;
Krim asam sendok;
Bawang besar.
Metode persiapan:
Giling keju keras kasar di parutan.
Kocok telur dengan garpu atau pengocok, tambahkan lada hitam, krim asam dan garam. Tuang keju keras parut, aduk.
Tuang campuran omelet ke dalam nampan kue yang diminyaki.
Panggang telur dadar selama tujuh menit. Suhu oven adalah 180 derajat.
Untuk isian, potong bawang menjadi kubus. Potong jamur menjadi potongan-potongan dan goreng dengan bawang sampai kelembaban menguap dari jamur.
Potong daging menjadi kubus satu setengah hingga dua sentimeter, taruh dalam mangkuk.
Tambahkan jamur dan bawang goreng, sedikit asin, campur.
Pada lapisan telur dadar yang dimasak untuk mendistribusikan lapisan tipis jamur goreng dengan bawang dan dada cincang.
Gulung gulungan tebal, letakkan di bagian bawah formulir dengan jahitan ke bawah, taburi dengan wijen, panggang selama seperempat jam lagi pada suhu yang sama.
Gulungan payudara (dengan labu)
Bahan:
Payudara kilogram;
5 gigi bawang putih;
350 gr. labu;
Telur rebus - 4 pcs.;
150 gr. kenari kupas;
Peterseli segar.
Untuk dekorasi:
Daun salad;
Sayuran;
Hijau
Metode persiapan:
Potongan ayam dipotong, tolak.
Potongan labu menjadi lebih kecil.
Cincang peterseli dengan pisau.
Potong pulp labu, biji kacang-kacangan, peterseli, letakkan di mangkuk blender dan cincang.
Dada ayam yang pecah tersebar dalam satu lapisan, merica, garam secukupnya.
Taburkan isian labu, oleskan merata di seluruh permukaan daging.
Masukkan telur rebus dari satu tepi lapisan daging dalam satu baris pada isian.
Lipat, bungkus dengan foil, diolesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun.
Panggang ketika dipanaskan 180 derajat, hingga 45 menit.
Gulungan yang agak dingin dipotong menjadi beberapa bagian, disebarkan di atas piring saji, bagian bawahnya dilapisi dengan daun selada. Hiasi dengan sayuran segar, sayuran hijau.
Gulungan payudara "Mood musim panas"
Bahan:
700-800 gram payudara;
Dua telur rebus rebus;
Beberapa bawang putih;
Lada besar;
Sepasang bola lampu;
Dua wortel.
Metode persiapan:
Giling-gilingkan dada babi dengan cara apa pun yang nyaman.
Goreng bawang bombai dan wortel kasar untuk warna kuning.
Potong bawang putih, telur ayam.
Paprika bebas dari biji dan dipotong kecil-kecil.
Masukkan lada manis, telur goreng, telur, bawang putih cincang ke dalam mangkuk. Campur semua pra-garam.
Pada film makanan lay out lapisan ketebalan satu sentimeter cincang.
Sebarkan isian yang sudah disiapkan secara merata di atas permukaan isian.
Dengan bantuan film untuk bergulir menjadi gulungan padat.
Panggang di atas loyang pada suhu dua ratus derajat, empat puluh lima menit.
Setelah 20-25 menit dari awal memasak, segera lepaskan gulungan dari oven, lumuri permukaannya dengan mayones dan masukkan kembali.
Siap roll dingin dan baru dipotong.
Cordon Blue Breast Roll
Bahan:
Dua dada ayam;
50 gram ham;
100 gram keras, tajam, atau dengan rasa yang berbeda, keju;
50 ml kaldu ayam, bisa dari kubus;
Siung bawang putih;
Setengah cangkir remah roti;
Sendok setengah penutup paprika;
Minyak untuk loyang, minyak sayur;
Satu sendok makan mentega krim manis.
Metode persiapan:
Dada ayam utuh dengan palu untuk mengalahkan sampai ketebalan sentimeter.
Di kedua sisi, merica dan garam, menggosok garam dan merica ke dalam daging.
Masukkan daging yang sudah dikocok dalam satu lapisan.
Tempatkan irisan ham di atas, irisan keju tipis di atasnya.
Minimalkan daging yang pecah diisi dengan roti gulung.
Dalam kaldu tambahkan bawang putih cincang, mentega.
Dalam mangkuk lain, campur keju parut dengan remah roti dan paprika.
Celupkan roti gulung dengan baik dalam kaldu ayam, gulingkan remah roti "keju" yang sudah di rem
Letakkan di atas loyang atau bentuk sehingga jahitan berada di bagian bawah.
Tuang sisa kaldu.
Masak selama setengah jam dalam oven, dalam mode pemanasan 200 derajat.
Gulung payudara "Antisipasi" dalam alat masak lambat
Bahan:
Dua fillet payudara;
60 gr. bawang hijau;
50 gr. keju keras yang mudah meleleh;
Minyak untuk digoreng.
Untuk adzhika:
Dua tomat matang;
Setengah lada;
Tidak lengkap sendok teh paprika;
Tiga siung bawang putih;
Satu sendok teh cuka;
1,5 sdt. minyak olahan.
Metode persiapan:
Dada menyayat dan membesar sebagai buku, sedikit ditolak.
Untuk adzhika chop tomat, paprika manis, bawang putih pada kombinasi atau cara lain yang nyaman.
Tambahkan cuka massal tomat, minyak, cabai merah, aduk.
Tutupi fillet secara merata dengan adzhika, taburi dengan bawang hijau cincang halus. Parut keju di atas bawang.
Minimalkan gulungan daging ayam yang padat. Untuk memperbaiki tepinya dengan tusuk gigi atau tusuk kayu.
Olesi slow cooker dengan minyak, letakkan gulungan. Masak dalam mode Fry selama tiga puluh menit.
Gulung dada dengan buah prem dan aprikot kering dalam slow cooker
Bahan:
500 gram daging ayam putih cincang (payudara);
1/3 cangkir aprikot kering basah;
1/3 cangkir plum basah;
Dua telur ayam dingin;
Wortel;
Hijau
Metode persiapan:
Campur cincang dengan rempah-rempah, garam.
Pada film makanan, oleskan pada permukaan yang rata, taruh isian, ketinggian tidak lebih dari satu sentimeter.
Direndam dalam air dingin dan buah-buahan kering, potong-potong. Campur dan sebarkan merata di atas isian.
Dari atas kita gosokkan wortel pada parutan dengan sel besar.
Hancurkan telur dan taburkan dengan wortel.
Dengan bantuan gulungan bentuk film, letakkan di lengan baju.
Di sepanjang tepi selongsong kami memutar dengan baik dan memperbaiki dengan klip khusus.
Mengambil selongsong dengan lembut di tepinya agar tidak berantakan, kami menggesernya ke dalam mangkuk.
Kami mengisi 400 ml air, kami siapkan dalam mode Baking 1 jam 15 menit.
Hidangan jadi, mengangkat tepi selongsong, lepaskan dari slow cooker, dinginkan.
Lepaskan selongsong, potong gulungan menjadi beberapa bagian.
Roll "Boom Tahun Baru"
Bahan:
Setengah kilo dada ayam;
400 gram hati ayam;
Satu jeruk;
4 siung bawang putih;
Bawang besar;
4-5 sejumput bumbu kari.
Metode persiapan:
Potong dan hajar payudara sehingga ketebalan dagingnya satu sentimeter.
Letakkan payudara yang patah pada film yang tumpang tindih, untuk mendapatkan satu lapisan besar. Merica merata.
Goreng bawang cincang halus sampai warna kuning. Tambahkan hati ayam dan terus didihkan dengan tutup selama seperempat jam.
Hancurkan hati dan bawang dengan konsistensi pate.
Kupas oranye, lepaskan film dari setiap irisan.
Oleskan "pate hati" secara merata di atas daging, letakkan irisan jeruk di satu sisi.
Gulungan benda kerja. Taburi ringan dengan bumbu dan kulit jeruk parut halus.
Bungkus rapat dengan foil yang diolesi dengan sayur atau minyak zaitun. Masukkan ke dalam wadah multicooker, tuangkan dalam 200 mililiter air.
Masak "Baking" selama empat puluh menit.
Saat disajikan, potong diagonal, hiasi dengan irisan jeruk, sayuran.
Roll payudara - tips dan trik
- Gulungan breast roll akan jauh lebih lembut jika potongan daging dipukul dengan baik dengan palu di kedua sisi.
- Dianjurkan untuk melipat benda kerja dengan cukup ketat sehingga tidak ada ruang udara antara lapisan daging dan isian. Ini akan mencegah gulungan dari disintegrasi dan isinya jatuh selama memasak.
- Jangan menyajikan hidangan yang dilapisi tepung roti, menuangkan saus, jika tidak kerak akan menjadi lunak, kehilangan kerenyahan. Saus dalam kasus semacam itu disajikan secara terpisah dalam cawan.
- Jangan takut bereksperimen dengan rempah-rempah, mereka hanya menekankan rasa daging dan mengisi hidangan dengan buket yang unik. Ideal untuk daging ayam: tarragon, kapulaga, kunyit, gurih, bijak, marjoram.
- Sebelum memasak hidangan yang dipotong-potong, serta seluruh dada, daging dapat sedikit ditaburi lemon atau direndam dalam bumbu selama beberapa jam. Dagingnya akan jauh lebih empuk, dan hidangannya akan lebih berair.
