Lapisan krim memberikan kecanggihan dan keaslian kue buatan sendiri, membuat rasa makanan penutup favorit semua orang dan tidak seperti barang yang dibeli di toko.
Banyak ibu rumah tangga memiliki resep kue "bermerek" buatan sendiri yang mengejutkan tamu dan rumah tangga dengan rasa yang unik dan aroma yang lembut. Tetapi tidak semua pembuat permen tahu bahwa krimlah yang membuat kue tersebut istimewa, karena ada sekitar selusin jenis adonan untuk dasar makanan penutup, dan beberapa lusin cara untuk membuat krim.
Untuk memenuhi selera setiap anggota keluarga, Anda harus belajar cara memasak beberapa jenis krim untuk kue buatan sendiri, yang memungkinkan Anda membuat karya kuliner dari kue dan resep krim "rahasia" yang dibeli di supermarket terdekat hanya dalam waktu setengah jam.
Prinsip umum krim untuk krim buatan sendiri
Dalam bisnis gula-gula, ada persyaratan umum untuk apa yang seharusnya menjadi krim untuk kue buatan sendiri:
• tekstur krim harus seragam, tanpa "serpihan" berminyak;
• krim tidak boleh menyebar, konsistensi yang benar sesuai dengan kepadatan krim asam lemak tinggi;
• krim untuk menghias tingkat atas kue harus menjaga bentuk yang diinginkan bahkan pada suhu kamar;
• Krim kocok untuk kue buatan sendiri tidak terkelupas saat disimpan di lemari es.
Dalam krim untuk kue buatan sendiri sebaiknya tidak menambahkan pengental dan stabilisator (tepung, agar-agar dan pati), agar tidak menambah kandungan kalori makanan penutup lezat yang sudah cukup besar. Kue-kue buatan sendiri tidak dimaksudkan untuk penyimpanan multi-hari, jadi tidak ada gunanya membuat kue lebih berat dengan krim kental. Untuk menikmati hidangan penutup favorit Anda tidak menjadi alasan untuk membeli pakaian untuk beberapa ukuran yang lebih besar, Anda dapat menggunakan krim ringan yang tidak kalah enak dari yang klasik.
Di antara prinsip-prinsip umum untuk menyiapkan krim untuk kue buatan sendiri, poin-poin berikut ini patut mendapat perhatian khusus:
• komponen krim harus memiliki suhu yang kira-kira sama sebelum mencambuk, maka massa akan seragam dan halus;
• Dianjurkan untuk menggunakan mixer untuk menyiapkan krim protein, mulai dari kecepatan rendah dan meningkatkan jumlah putaran dalam proses mencambuk massa;
• krim dengan komponen oli sebaiknya disiapkan menggunakan pengocok untuk mendapatkan massa yang ideal dalam konsistensi;
• sirup untuk krim mentega klasik direbus hingga "benang tipis";
• Krim membutuhkan krim dengan kadar lemak setidaknya 33-35%, dan krim asam membutuhkan krim dengan kadar lemak setidaknya 25%.
Untuk membuat krim eksklusif untuk kue buatan sendiri, Anda dapat mencoba kombinasi komponen yang tidak biasa dan urutan asli massa krim memasak, menggunakan resep berikut sebagai contoh.
Krim rum cokelat untuk kue buatan sendiri
Resep ini menghasilkan krim dengan rasa yang sangat lezat, yang dapat diselingi dengan segala jenis kue atau digunakan untuk membuat massa untuk membuat kue kering.
Bahan:
• cokelat susu - masing-masing 3 ubin 100 g;
• kopi instan - 3 sendok teh;
• krim lemak (33%) - 200 ml;
• mentega - 60 g;
• rum (dapat diganti dengan cognac) - 6 sendok teh
Metode memasak
Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, lipat menjadi mangkuk logam dan panaskan dalam bak air sampai lunak. Tambahkan kopi ke krim hangat dan cambuk ringan massa yang dihasilkan. Tuang krim hangat dengan kopi dalam mangkuk cokelat, aduk dengan kocokan, sehingga campuran menjadi seragam. Kemudian tambahkan soft butter dalam potongan kecil dan rum, jangan lupa bekerja dengan mengocok. Kami mengisi wadah dengan film dan menaruhnya di lemari es untuk pemadatan. Sebelum menggunakan krim cokelat rum, massa harus dikalahkan tambahan.
Krim peppermint untuk kue buatan sendiri
Krim ringan dan lembut untuk kue buatan sendiri dengan catatan musim panas dan rasa cokelat cocok untuk kue biskuit dan kue puding.
Bahan:
• krim lemak (33%) - 200 ml;
• cokelat putih - 4 ubin 100 g;
• stroberi, dilumatkan dalam kentang tumbuk - 160 g;
• mint segar - 20 daun
Metode memasak
Cokelat pecah-pecah, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan menggunakan microwave atau panci dengan air mendidih. Tambahkan mint ke dalam krim dan panaskan sampai mendidih, kemudian tutup stewpan dengan tutupnya dan bersikeras agar krim mint dihasilkan selama 10-15 menit, kemudian keluarkan daun mint. Tambahkan krim hangat ke massa cokelat, aduk terus-menerus dengan mengocok untuk memastikan homogenitas campuran. Kemudian sebarkan pure strawberry ke dalam massa krim cokelat, kocok dengan kocokan. Taruh wadah di lemari es, setelah massa mengeras, Anda perlu mengalahkannya lagi, dan kemudian Anda bisa menjepit lapisan kue.
Krim untuk kue selai buatan sendiri
Krim buah yang menarik untuk kue biskuit buatan sendiri, di mana selai digunakan sebagai pengganti gula. Pilihan terbaik adalah plum, apel dan ceri (tanpa biji), dari mana bagian sirup dihilangkan, meninggalkan bagian yang lebih tebal untuk krim.
Bahan:
• mentega berkualitas tinggi - 200 g;
• selai buatan rumah yang tebal - 400 g;
• cognac (dapat diganti dengan minuman keras) - 2 sendok makan
Metode memasak
Gosokkan mentega putih. Dalam blender, kocok selai dan tambahkan dalam porsi kecil ke mentega, kocok massa dengan kocokan. Kemudian tuangkan dalam cognac atau minuman keras (lebih baik minum minuman keras pada herbal, daripada berry). Krim siap pakai dapat digunakan untuk melapisi dan menghias kue, serta makanan penutup independen.
Krim dadih berry untuk kue buatan sendiri
Krim lembut dan menyegarkan untuk kue buatan sendiri dengan kalori kecil dan rasa berry juicy (raspberry, cherry, atau strawberry). Kue yang terbuat dari kue biskuit dengan krim ini cocok untuk pesta teh meriah bahkan bagi mereka yang mengikuti diet.
Bahan:
• keju cottage alami tanpa aditif - 400 g;
• kuning telur ayam - 4 pcs;
• krim lemak (33%) - 100 g;
• gula - 100 g;
• kismis kukus dan beri segar (biji harus dihilangkan) masing-masing 50 g;
• kacang-kacangan atau biji bunga matahari - 50 g;
• vanillin - opsional
Metode memasak
Giling gula dan kuning telur untuk memutihkan massa. Keju cottage, digosok dua kali melalui saringan halus, tambahkan ke campuran gula-telur. Kismis, kacang-kacangan dan buah cincang dalam blender, menambah massa dadih. Kocok krim dengan pengocok dan tuangkan ke dalam produk setengah jadi krim. Kocok campuran yang dihasilkan sampai halus dan lanjutkan dengan perakitan kue.
Krim cokelat ganache untuk kue buatan sendiri
Ganache Prancis yang terkenal itu mudah disiapkan, ia membutuhkan produk minimum, tetapi hasilnya akan menyenangkan semua orang yang mencicipi kue dengan krim lezat ini.
Bahan:
• cokelat pahit - 3 ubin masing-masing 150 g;
• mentega - 50 g;
• krim lemak (33%) - 400 ml
Metode memasak
Cokelat harus dicacah dengan pisau menjadi remah. Panaskan krim, tetapi jangan sampai mendidih. Tuangkan cokelat chip dengan krim panas dan biarkan selama 5-7 menit. Tambahkan minyak, yang akan meningkatkan rasa krim dan memberikan krim kilau yang menyenangkan. Uleni campuran dengan pengocok sampai benar-benar halus. Setelah mendinginkan krim di lemari es (sekitar satu jam), kocok sampai indah dan ringankan massa. Krim Ganache cocok untuk menghias bagian atas kue menggunakan jarum suntik kue atau kue layering.
Krim mascarpone untuk kue buatan sendiri
Krim mascarpone tebal dan pada saat yang sama lapang untuk kue buatan sendiri memiliki rasa yang tidak biasa dan cocok untuk berbagai jenis lapisan kue. Cocok untuk mengapit kue dan melapisinya di bagian atas dan samping.
Bahan:
• keju mascarpone - 250 g;
• brendi - 2-3 sendok teh;
• jeruk, lemon dan jeruk nipis - 1 pc;
• gula bubuk - 2 sendok makan parsial;
• vanillin - secukupnya
Metode memasak
Campur mascarpone dengan vanilla dan gula halus, tambahkan brandy pada keju dan uleni hingga merata. Buang kulit jeruk menggunakan parutan halus, letakkan kulitnya dalam campuran keju-gula. Uleni krim yang dihasilkan sampai halus, lanjutkan untuk mengolesi lapisan kue.
Krim kacang madu untuk kue buatan sendiri
Krim harum dan lezat untuk kue buatan sendiri dengan biskuit atau dasar berpasir akan dinikmati oleh gigi manis paling canggih. Catatan madu yang dipadukan dengan rasa kacang membuat makanan penutupnya unik.
Bahan:
• madu alami - 100 g;
• mentega - 200 g;
• lemon kecil - 1 pc;
• plum kukus dan aprikot kering - masing-masing 50 g;
• kenari - 100 g
Metode memasak
Dalam mentega yang dihancurkan untuk kemegahan, secara bertahap tambahkan madu, terus-menerus menguleni massa. Tambahkan parutan kulit dari lemon utuh dan kacang-kacangan cincang dalam blender, terus aduk campuran. Giling buah-buahan kering, tuangkan ke campuran utama dan akhirnya uleni semuanya, dapatkan konsistensi krim yang sempurna. Kami melapisi kue dan mengumpulkan kue.
Krim karamel untuk kue buatan sendiri
Krim halus untuk kue buatan sendiri dengan rasa lollipop ternyata cukup kental, memiliki keteduhan yang indah. Cocok untuk menempelkan kue dan dekorasi di bagian atas dan samping.
Bahan:
• mentega - 150 g;
• gula - 200 g;
• krim lemak (33%) - 300 ml;
• vanillin - opsional
Metode memasak
Kami menuangkan gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, menyalakannya di atas api kecil dan memanaskannya sampai gula meleleh dan mendapatkan karamel cair berwarna cokelat muda. Dalam wadah terpisah kami memanaskan krim, tanpa mendidih. Tuang krim panas ke dalam massa karamel, aduk sepanjang waktu. Rebus campuran karamel yang creamy sampai sedikit mengental. Kami mendinginkan campuran dan melanjutkan untuk mencambuk krim, menambahkan mentega sedikit demi sedikit.
Krim Brasil untuk kue buatan sendiri
Kombinasi susu kental dan lemon memberi rasa manis dan krim yang menyegarkan, yang memungkinkan Anda untuk mengubah kue yang sangat manis menjadi makanan penutup yang asli dan tidak menggoda.
Bahan:
• krim lemak (33%) - 200 ml;
• susu kental - 1 kaleng;
• lemon ukuran sedang - 2 pcs.
Metode memasak
Kocok krim, tambahkan susu kental di beberapa bagian, sampai diperoleh massa subur yang stabil. Tuang sedikit jus lemon, terus diuleni sampai mengental. Krim siap sedikit didinginkan di lemari es dan melanjutkan ke persiapan kue.
Krim untuk kue buatan sendiri: trik dan kiat
- Sebagai krim penebalan, Anda dapat menggunakan puree dari pisang matang atau mangga, yang akan membuat massa lebih padat, dan juga memberikan produk rasa yang eksotis, meringankan rasa lelah yang berlebihan dan kandungan kalori.
- Krim disegarkan dengan lemon parut halus atau kulit jeruk nipis. Suasana Tahun Baru akan disediakan dengan menambahkan kulit jeruk ke dalam krim untuk kue buatan sendiri.
- Jika rumah tidak memiliki kacang, Anda bisa menambahkan biji bunga matahari yang dipanggang dan dicincang ke dalam krim, yang akan menjadi nuansa menarik dari produk jadi.
- Anda bisa menambahkan sedikit bubuk kayu manis ke dalam krim dengan menambahkan buah untuk menambah rasa buah dan memberikan kue sedikit rasa.
