Di bawah sinar hangat matahari Italia, yang memiliki kesenangan tiada akhir, mungkin sulit untuk tidak membuat resep kue manis - bervariasi bentuknya, dengan dekorasi rumit yang terbuat dari krim dan segala jenis permen.
"Tortayo" adalah kata Italia yang secara harfiah berarti "tuan pembuat kue." Tentu saja, orang Prancis telah berkontribusi pada seni membuat kue, tetapi penemuan manis umat manusia ini adalah kebaikan koki pastri Italia, "tortie".
Prinsip Teknologi Kue Lemon
Keinginan umat manusia untuk keanekaragaman yang tak terbatas, termasuk dalam seni gula-gula, adalah penyebab kelahiran kue lemon. Tampaknya resepnya sangat sederhana.
Sebelum Anda mulai membuat kue manis dengan rasa asam yang menyegarkan, masih lebih baik untuk menguji diri Anda secara teori. Bermalam untuk menjadi ahli gula tidak mungkin, tetapi kami akan mencoba untuk berbicara singkat tentang prinsip-prinsip paling dasar membuat kue.
Pertama, Anda perlu menghilangkan rasa takut dan pikiran bahwa itu tidak akan berhasil. Sekarang ingat. Kue adalah kue yang meriah dan manis. Sudah tidak begitu menakutkan, karena setiap ibu rumah tangga dapat memasak kue. Mahakarya kuliner ini bisa dari berbagai bentuk dan ukuran, sesuai dengan skala perayaan yang akan datang. Bahkan jika sesuatu tidak berhasil, berpura-puralah itu dikandung - tidak ada yang tahu bagaimana seharusnya. Itulah berapa banyak penemuan yang dibuat di bidang seni kuliner.
Menghias kue tidak hanya tergantung pada rasa estetika dan imajinasi master, tetapi juga pada pengetahuan tentang komposisi biokimia yang digunakan untuk produk kue. Namun, ketika kue itu menarik dengan penampilannya yang menarik, pertanyaan tentang kue itu mungkin hanya menarik perhatian para profesional dan pecinta kehidupan manis yang paling gigih. Sebenarnya, dekorasi kue adalah satu-satunya fitur pemersatu dari semua jenis permen ini.
Di master ini, sudah lazim untuk memberi nama pada kreasi eksklusif mereka. Namun dalam judulnya Anda jarang melihat daftar bahan dari mana kue itu dibuat. Sebaliknya, setiap penganan menghargai penemuannya sehingga ia mencoba menyamarkan komposisi atau resep kue keringnya dengan namanya. Misalnya, apa nama yang dibicarakan: "Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
Untuk kue, semua aspek teknologi penting. Misalnya, gula dapat dilarutkan, diseduh, dibakar, diregangkan. Dan jika Anda tidak tahu bagaimana melakukan ini, maka bahkan mengetahui bahan-bahan kue tidak akan membantu menduplikasi resep unik.
Profesional dapat menjadi bingung dalam kelimpahan resep dan teknologi. Mari kita coba, paling tidak, untuk membuat daftar singkat jenis-jenis kue utama: ini akan membantu memperluas tidak hanya cakrawala, tetapi juga jangkauan pembuatan kue rumahan mereka sendiri.
Kue alami (atau asli) dipanggang utuh. Sebenarnya, ini kue manis: tertutup atau setengah tertutup. Adonan untuk kue-kue ini, biasanya, disiapkan mentega, pada adonan, serta untuk kue Paskah. Setelah dipanggang, permukaan kue asli dihiasi dengan buah manisan, berkaca. Sebagai muffin, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan bahan lainnya ditambahkan ke adonan. Jenis kue ini dianggap sebagai kue tradisional oriental. Poin kunci dalam persiapan kue dalam interpretasi timur adalah untuk menguleni adonan, adonan yang berkualitas.
Kue gaya neapolitan. Kue seperti itu bisa dipanggang dari adonan apa saja. Rahasia utama kue gaya Italia adalah teknologi memasak. Di sini, adonan dapat dipanggang secara terpisah dalam bentuk "keranjang" untuk diisi dengan isian dan "penutup", atau tanpa itu. Kue neapolitan terisi setelah memanggang adonan. Terkadang perlakuan sekunder pendek digunakan untuk menghubungkan bagian-bagiannya. Buah-buahan Italia yang segar, manisan, sitron dan krim digunakan sebagai isian untuk kue Italia.
Kue pracetak - Jenis kue manis liburan yang paling umum. Ini adalah "tepat" nama "kue" dan mengamankannya untuk dirinya sendiri, sebagai produk spesifik dalam produksi gula modern.
Untuk aneka kue, tidak ada batasan pada variasi adonan, teknik pengisian dan pembuatan sendiri.
Tetapi untuk jenis ini ada urutan tertentu dalam persiapan, yang terdiri dari langkah-langkah berikut:
Produk kue setengah jadi: satu atau beberapa jenis adonan dapat digunakan di sini untuk satu kue sekaligus.
Persiapan impregnasi, krim, glasir, elemen dekorasi individu.
Perakitan (pembentukan) kue juga dilakukan dalam beberapa tahap:
sirup kue impregnasi;
lapisan pengolesan krim;
kue majemuk (menekan);
dekorasi adalah karya paling menarik dan kreatif, termasuk berbagai teknik dan bahan untuk tahap persiapan akhir.
Dan ini belum semuanya.
Secara singkat tentang jenis adonan untuk kue.
Kue Prancis. Penemuan adonan biskuit adalah manfaat dari manisan Perancis. Dan satu hal lagi: kue Prancis memiliki tiga, bukan dua lapisan, seperti yang umumnya diyakini di daerah kami.
Biskuit dapat mengandung berbagai zat tambahan, tergantung pada warna biskuit jadi yang bervariasi: dari yang terang, kuning - hingga cokelat tua atau cokelat. Sebagai aditif gunakan almond, bubuk kakao dan banyak bahan alami lainnya. Sebagai aturan, biskuit direndam dalam berbagai sirup, minuman keras, rum atau cognac, dan kemudian dipotong menjadi lapisan yang terpisah, masing-masing dilapisi dengan krim, krim, selai dan campuran campuran gula-gula, pucat dan pucat lainnya, sesuai resep.
Penemuan puff pastry juga dimiliki oleh manisan Perancis. Ini dipanggang dengan cepat, segera setelah bergulir, dalam lembaran terpisah.
Produk setengah jadi berlapis tidak diresapi, tetapi krim dengan konsistensi lebih cair digunakan untuk menghubungkan kue. Kue engah yang telah dicetak akan meresap sepenuhnya selama setidaknya enam jam.
Kue Wina. Berbeda dengan kue Prancis dalam versi Wina digunakan ragi atau puff pastry. Tahapan teknologi cetakan sama dengan kue Prancis. Untuk impregnasi dan penyebaran kue-kue Wina, krim, susu telur, krim cokelat-susu digunakan terutama.
Bahasa Inggris, kue cair. Jenis kue ini tangguh dan ringkas, respons Inggris terhadap kemegahan dan kemewahan Prancis. Lapisan adonan biskuit siap disimpan dalam bentuk dengan tepi tinggi. Di atasnya, potongan biskuit, muffin, kacang apa pun - semua yang ada di tangan, dilemparkan secara acak. Ketika formulir diisi ¾ bagian dari volume dengan potongan kue yang berbeda ini, mereka terlebih dahulu diisi dengan sirup cognac, kemudian celah antara potongan diisi dengan selai tebal atau selai cair cair. Sekali lagi, sejumlah kue dan roti gulung yang berbeda, dan di atasnya - krim mentega telur. Maksimum yang dapat dibuat orang Inggris dalam hal menghias kue perusahaan adalah menaburkan di atas manisan buah, taburi dengan parutan cokelat atau kacang. Setelah 24 jam pemeriksaan di lemari es, kue siap dimakan. Namun Inggris tetap merendahkan untuk mengambil biskuit Prancis sebagai dasar kue mereka.
Mari kita ingat beberapa jenis adonan terkenal untuk kue - tidak dipatenkan, tetapi sering digunakan untuk membuat kue:
Kue pasir Kue pendek kue kering yang dipanggang secara terpisah dilapisi dengan selai buah atau pengawet. Bagian atas kue ditutupi dengan lapisan gula, dan kemudian dihiasi dengan krim mentega, buah, applique.
Kue wafel. Versi kue termudah dan nyaman - berdasarkan kue wafer. Piring wafer dihubungkan oleh ganache yang diseduh dari cokelat, susu, dan vanila.
Kue keju Basis kue ini adalah campuran keju cottage dan tepung dengan tambahan baking powder, ammonium atau soda, didinginkan dengan jus lemon. Massa gula-protein dengan atau tanpa pengisi digunakan untuk pelapis dan dekorasi.
Kue lapang. Dasar kue adalah massa protein-kacang. Kue dikombinasikan dengan krim, tanpa impregnasi awal.
Cara keren untuk membuat kue.
Dengan analogi dengan teknologi Inggris sedang mempersiapkan kue dingin. Sebagai aturan, metode ini melibatkan penggunaan bentuk-bentuk yang dapat diturunkan di mana berbagai bahan ditempatkan selama pembentukan kue.
Kue - es krim. Untuk dasarnya, biskuit siap pakai digunakan, yang ditempatkan dalam bentuk yang bisa dilepas, dan kemudian beberapa lapisan diletakkan di atasnya: buah-buahan, es krim, cokelat, madu, selai, kacang-kacangan. Lapisan atas dapat ditutup dengan icing buah atau cokelat dan didekorasi dengan mentega atau krim mentega, buah manisan.
Kue tanpa dipanggang. Keju dan krim cottage, krim asam, souffle telur, buah-buahan, kacang-kacangan, manisan buah-buahan dalam kombinasi dengan kue atau kue pendek, pangkalan biskuit - pilihan yang bagus untuk "kue dingin". Kadang-kadang, dalam resep, alih-alih massa krim yang tebal dan padat, jus gel atau susu digunakan.
Sekarang tentang kue lemon: lemon adalah bahan universal, yang dapat digunakan dalam segala jenis adonan, krim, sirup atau glasir. Dari sini, kue apa pun, yang dalam komposisinya merupakan komponen yang ditentukan, berhak disebut lemon.
Resep 1. Kue lemon, kue pendek "Keranjang Buah"
Bahan untuk kue:
Adonan roti pendek:
Telur - 1 buah
Kuning telur, telur - 2 pcs.
Margarin, krim (atau minyak goreng) 150 g
Krim asam, kental (25%) 100 g
Tepung (sesuai kebutuhan)
Garam
Amonium Powder - 1/2 sachet
Gula - 100 g
Buah frosting:
Lemon sedang - 2 buah.
Pewarna, Alami - Saffron
Pektin (permen) 10 g
Mentega, manis - krem (lunak) - 50 g
Gula gula (diayak) - 150 g
Untuk mengolesi - krim, lemon:
Lemon - 3 buah.
Telur - 4 pcs.
Rasa, alami.
Gula halus - 125 g
Berbagai macam buah dan buah untuk dekorasi dan interlayer.
Urutan persiapan:
Kue:
Campurkan margarin cair atau minyak goreng dengan krim asam dan gula. Kocok telur dan kuning telur ke dalam massa yang dimasak. Tepung akan membutuhkan berapa banyak adonan yang dibutuhkan untuk membuatnya ulet dan nyaman saat memotong. Tuang baking powder ke dalam tepung. Secara bertahap tambahkan tepung ke dasar cair untuk adonan roti. Pertama-tama, uleni adonan dengan spatula, dan kemudian lanjutkan untuk menguleni tikar silikon dengan tangan Anda. Siapkan adonan dalam film makanan selama sekitar satu jam di udara dingin. Sementara itu, kami sedang menyiapkan loyang: harus dilumasi dengan minyak goreng dan ditaburi tepung. Jika Anda menggunakan cetakan silikon, maka tepung tidak bisa digunakan. Dari adonan yang sudah jadi, Anda perlu menggulung dua kue: satu - rata, dengan diameter (26 cm); lapisan kedua dengan diameter lebih besar, untuk membentuk "keranjang". Artinya, tepi kue kedua harus benar-benar menutupi sisi formulir. Kue harus tipis agar kue tidak terlalu kering. Lebih mudah meletakkannya dalam bentuk menggunakan karpet silikon. Selain itu, dari adonan yang sama kami membuat flagel (pegangan untuk "keranjang"). Dua bola kecil menggelar "sosis" dan menjalinnya bersama. Ketika kedua kue dipanggang dan dikeluarkan dari cetakan untuk pendinginan, kami memasang cetakan logam di ujung loyang, memperbaikinya dalam posisi stabil dan meletakkan flagela di atasnya. Seharusnya berbentuk bulat, setengah diameter bentuk. Setelah dipanggang, flagel harus segera diolesi dengan protein dan ditaburi gula atau bubuk.
Krim lemon:
Buang kulitnya dari lemon yang sudah dicuci, lalu potong masing-masing menjadi dua, peras jusnya dan masukkan ke dalam api dengan gula dan kulit. Didihkan sirup, tuangkan dalam aliran tipis ke dalam massa telur yang dikocok, tanpa berhenti mencampur krim dengan pengocok. Kembalikan krim ke api lagi dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Dalam krim pendingin, Anda bisa menuangkan jus lemon ke rasa atau ekstrak alkohol dari lemon. Jika kuning telur tidak cukup intens warnanya, maka Anda dapat menggunakan kunyit atau kunyit (kunyit India) untuk kecerahan krim, menambahkannya pada tahap terakhir memasak krim, di ujung pisau.
Icing lemon:
Sekitar satu gelas bubuk dikombinasikan dengan jus lemon dan dikupas kulitnya. Jika jus lemon tidak cukup untuk membuat jus krim dan gula bubuk, Anda bisa menambahkan sedikit air. Campuran yang dihasilkan memberikan mendidih, diaduk, tambahkan di ujung pektin. Dalam glasir hangat, untuk keseragaman dan plastisitas, tambahkan sedikit krim atau sesendok mentega lembut, uleni dengan baik.
Berry dan buah-buahan:
Untuk menghias "keranjang" buah-buahan perlu disiapkan. Kami memilih buah beri yang paling indah: stroberi, kismis, ceri - komposisi apa pun dipilih sesuai kebijaksanaan master. Buah-buahan kering sedikit ditutupi dengan whipped protein, dan beri dan gula ditaburkan di atasnya. Buah-buahan menyebar di atas serbet dan memberi mereka waktu untuk sedikit kering.
Bagian kedua dari buah beri digunakan untuk lapisan di antara kue, dan tidak bisa ditutup dengan glasir.
Menempatkan kue:
Di "keranjang" dengan sisi berbaring buah tanpa glasir. Beri mereka krim lemon. Kemudian kue pasir diletakkan, tanpa sisi. Dalam hal ini, Anda harus hati-hati membuat lekukan kecil di kedua sisi sehingga Anda dapat memasang "pegangan keranjang". Top cake ditutup dengan icing dan buah beri. Dianjurkan untuk memegang kue sebelum disajikan dalam cuaca dingin setidaknya selama lima jam.
Resep 2. Kue lemon souffle, dengan biskuit "Ladies Whim"
Untuk biskuit krim:
Tepung (premium) - 1,25 gelas
Gula - 180 g
Telur (diet) - 8 pcs.
Minyak - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Lemon besar
Gula (bubuk) - 40 g
Krim - souffle, lemon:
Tepung terigu (premium) - 250 g
Rum (secukupnya) - 30 ml
Lemon - 2 buah.
Air - 8 sdm. l
Susu murni - 0,5 L
Crystal Vanilla Powder
Gula - gula rafinasi - 280 g
Agar - 40 g
Telur (diet.) - 8 pcs.
Mentega krim manis (82%) - 150 g
Untuk impregnasi dari sirup rum:
Air - 150 ml
Gula - 150 g
Rum - 25 ml
Untuk lapisan jeli, ceri:
Agar - 20 g
Jus alami, ceri - 150 ml
Ekstrak alkohol (esensi), ceri
Gula - 180 g
Frosting untuk menutupi:
1 c. gula
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (atau aroma lainnya)
Air - 100 ml
Untuk dekorasi cokelat, ceri dan irisan lemon mengkilap:
Cherry (mungkin dengan tangkai)
Irisan lemon
Gula (atau bubuk)
Putih telur (atau agar terlarut)
Urutan persiapan:
Kami menyiapkan biskuit lemon krim sehingga dapat direndam dalam 5-6 jam.
Kocok kuning telur sampai putih. Tuang jus lemon dan tuangkan dua lemon ke dalam massa kulit yang sama. Giling minyak putih. Kocok protein hingga mencapai puncaknya.
Kuning telur, ditumbuk dengan gula dan lemon, disatukan dengan mentega, kemudian dengan tepung, kismis. Dalam massa yang dihasilkan, kami memperkenalkan dengan cepat, tetapi dengan lembut, massa protein, dengan hati-hati diremas. Masukkan adonan biskuit ke dalam cetakan yang diolesi minyak, isi setengahnya. Biskuit segera dikirim ke oven yang sudah dipanaskan dan dipanggang (200 - 210 ° C). Kesiapan biskuit diperiksa dengan korek api atau tusuk gigi.
Jangan keluarkan biskuit dari cetakan sampai mendingin. Kue yang didinginkan direndam dengan sirup, dibiarkan berdiri, dan kemudian dipotong menjadi dua, menjadi dua disk.
Sirup memasak.
Kami memanaskan air dan gula sampai larut sepenuhnya, biarkan mendidih, dan biarkan hingga dingin. Rum ditambahkan ke sirup dingin dan rendam biskuit.
Souffle krim masak dan ceri jeli, yang akan dilapisi secara bergantian pada kue biskuit.
Souffle krim, lemon.
Lelehkan mentega dalam wajan, secara bertahap tambahkan dan aduk tepung dengan itu.Rebus susu dengan sedikit garam dan tuangkan sedikit ke dalam mentega dan tepung, tambahkan setengah dari jumlah gula yang ditentukan. Giling kuning telur secara terpisah dengan gula (100 g) dan tuangkan aliran tipis ke dalam massa panas, bersama dengan jus lemon dan vanila. Rebus lagi, angkat dan terus aduk 2-3 menit lagi untuk menghindari gumpalan dan gumpalan. Selanjutnya, cambuk protein dalam piring terpisah sampai puncak tahan, kami memperkenalkan kulit lemon dan agar-agar ke dalam massa protein. Anda dapat menambahkan minuman lemon atau bumbu lain sesuai keinginan. Campurkan kedua bagian lemon souffle, setelah bagian pertama krim telah mendingin sepenuhnya, dan kocok dengan mixer sampai putih.
Cherry jelly.
Cobalah menggunakan agar-agar untuk jeli buah: lebih stabil dan tidak memiliki rasa asing.
Campurkan jus dengan gula dan larut agar-agar di dalamnya. Untuk menambah citarasa, Anda bisa menggunakan ceri alami.
Perakitan kue:
Kami menaruh satu kue biskuit dalam formulir. Tuang sepotong souffle lemon di atasnya. Selama seperempat jam kami mengirim formulir ke lemari es. Ketika massa krim mengeras sedikit, tuangkan 2/3 volume ceri jeli dan lagi - di lemari es untuk mengatur. Lapisan berikutnya adalah souffle lemon, dan lagi di lemari es. Menempatkan kue kedua. Pertama tuangkan sisa ceri ke atasnya, biarkan dingin, tuangkan souffle yang tersisa.
Kue dikirim ke lemari es dan dilanjutkan dengan persiapan glasir dan dekorasi.
Lapisan gula cokelat.
Campurkan gula dengan air dan setelah mendidih sampai benang kental. Tambahkan di akhir memasak bubuk kakao dengan vanila, aduk. Saat pendinginan dan kristalisasi gula, giling campuran sampai matang.
Tuang lapisan icing yang sudah selesai pada kue, lalu aduk rata permukaannya. Bebaskan kue dari formulir, sisihkan sisinya.
Dekorasi:
Peras cokelat leleh pada stensil perkamen pada stensil pada pola dan tahan lembaran dengan pola cokelat di lemari es sampai mengeras. Pisahkan pola cokelat jadi dengan hati-hati dari kertas dan letakkan di atas kue. Vichy dan irisan lemon untuk dimasukkan ke dalam agar terlarut, berbaring di serbet dan tarik dengan gula halus. Hiasi dengan beri mengkilap.
Resep 3. Kue Lemon dengan Almonds Naples
Untuk kue:
Gula - 100 g
Lemon - 2 buah.
Telur - 7 pcs.
Parutan Almond - 150 g
Untuk mengolesi:
Kuning telur - 3 pcs. (80 g)
Bedak - 160 g
Lemon (ukuran sedang) - 1,5 pcs.
Urutan persiapan:
Kami menghangatkan oven gas hingga 180 ° C, dan kabinet listrik hingga 200 ° C. Kocok kuning telur dengan gula sampai krim ringan. Pada massa yang dikocok, secara bertahap tambahkan almond parut dan kulit dari tiga lemon. Dalam wadah lain, kocok protein dingin ke busa stabil dan dengan lembut masukkan mereka ke dalam massa almond. Lumasi cetakan (22 cm) dengan mentega dan hancurkan dengan tepung. Tuang adonan ke dalamnya dan kirim untuk dipanggang. Kesiapan diperiksa oleh korek api atau tusuk gigi: tongkat kayu harus kering.
Kami meninggalkan kue jadi untuk pendinginan dalam cetakan. Saat dingin menusuk kue dengan pisau, mengambil atau benda tajam lainnya, membuat lubang sebanyak mungkin.
Sementara itu, siapkan isiannya.
Gosok kuning telur dengan gula, secara bertahap masukkan jus dan kulit lemon. Masak massa sampai mengental. Setelah isian mendingin hingga 40-50 ° C, tambahkan minyak dan kocok.
Tuang permukaan kue dengan isi lemon, hiasi dengan serpihan almond.
Resep 4. Kue lemon, sayu "Mr. Lemon"
Untuk kue:
Telur - 4 pcs.
Gula - 300 g
Lemon - 2 buah. (besar)
Krim kembang gula - 200 ml
Tepung (biji-bijian) - 300 g
Amonium
Minyak - 120 g
40 ml rum
Untuk dekorasi:
Jus dan irisan lemon
Ceri manisan
Keripik coklat
Bubuk - 100 g
Memasak:
Dasar:
Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan gula, kulit lemon, sedikit garam dan krim. Kocok putih, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Ketika massa menjadi hampir putih dalam satu sendok, tambahkan tepung yang diayak dengan baking powder, campur adonan dengan whisk atau spatula. Perkenalkan mentega cair dan, tanpa berhenti mencambuk, tuangkan rum. Kami memanggangnya. Saat kue sudah dingin, keluarkan dari cetakan.
Dekorasi (lemon frosting):
Jus dan gula bubuk didihkan dan biarkan dingin.
Tuangkan icing yang sudah jadi pada kue dan ratakan di permukaan dengan kuas atau spatula silikon. Letakkan ceri manisan dan irisan lemon di atas lapisan gula. Taburi dengan chip coklat.
Resep 5. Kue lemon dengan kacang dan "Amaretto"
Untuk pangkalan biskuit:
telur 6 pcs.
pati 50 g
lemon
tepung
gula 150 g
Untuk menyiapkan krim:
100 g Minyak
100 g gula
2 kuning
200 g krim puding (kering, dalam kemasan)
50 ml Amaretto
80 g kacang kenari.
Memasak:
Dasar.
Pisahkan tupai dingin dari kuning telur, dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan gula dan sejumput garam ke kuning telur, kocok untuk mendapatkan massa yang hampir putih krem. Tambahkan tepung yang dicampur dengan pati dan kulit dan campur massa kuning telur. Untuk pengangkatan yang lebih baik, gunakan jus lemon segar. Massa protein yang sudah jadi untuk masuk ke dalam kuning telur, satu sendok, aduk adonan dengan lembut dari bawah ke atas. Panggang selama 45 menit. Letakkan kue bolu panggang di rak kawat sampai benar-benar dingin.
Krim
Giling mentega sampai putih, tambahkan gula dan kuning telur ke dalamnya. Di dalam custard panas yang dimasak, masukkan kuning telur, gula, mentega. Tuang ke dalamnya juga kacang yang dipanggang dan dihancurkan. Saat krim menjadi hangat, tuangkan dalam Amaretto dan aduk lagi.
Kue bolu yang sudah jadi disajikan dalam porsi di piring. Krim disajikan secara terpisah di kapal saus.
Resep 6. Kue Lemon "Arab"
Untuk dasar-dasarnya:
telur (diet) - 6 buah
tepung, kentang - 80 g
Minyak ekstra - 150 g
tepung, gandum (berat / berat) - 120 g
200 g gula gula
Garam
Untuk pembuahan:
60 ml anggur, putih (pencuci mulut)
50 ml air (murni)
75 ml rum Hawaii
Untuk mengolesi:
Selai Lemon 150g
Custard - 250 g
Untuk dekorasi:
250 g gula gula
75 ml fresch lemon
20 g cokelat, pahit (100%)
50 ml rum
Memasak:
Kue bolu
Kombinasikan tepung premium yang diayak dengan tepung. Kocok kuning telur secara terpisah dengan menggabungkannya dengan mentega dan gula. . Campur massa kuning telur dengan mentega dengan tepung dan tepung yang telah disiapkan, lalu taruh satu sendok protein, campur dan panggang segera dalam lemari yang dipanaskan. Keluarkan biskuit dingin dari cetakan dan potong menjadi tiga lapisan.
Impregnasi.
Campurkan air, anggur dan rum bersama-sama dan rendam masing-masing kue yang sudah disiapkan.
Krim untuk menyebar.
Brew 250 g krim (gunakan produk setengah jadi, dalam kemasan). Puding dingin dipadukan dengan selai lemon. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan aroma apa pun.
Menempatkan kue:
Kami menyebar kue bawah pada dudukan kue dan melapisinya dengan massa krim. Ulangi aksi dengan lapisan kedua kue. Kami menaruh kue ketiga di atasnya, melapisinya dengan krim ringan dan menghilangkan kelebihan krim di sisinya, menghaluskannya.
Tutupi kue dengan icing gula-lemon. Campur bubuk dengan jus dan biarkan glasir mendidih. Ketika sedikit dingin, tambahkan rum dan tutupi permukaan kue.
Dekorasi:
Peras cokelat leleh di sekitar lingkaran kue dengan spiral (atau lingkaran). Dari tengah ke tepi kue dengan tongkat kayu kami menggambar garis, membagi kue menjadi beberapa bagian, dengan bantuan hiasan cokelat.
Resep 7. Kue Lemon Lemon "Swan Lake"
Untuk basis - meringue:
tupai
50 g gula (atau bubuk)
3 tetes esensi, lemon
½ lemon
Garam
Untuk lemon mint jelly:
6 lemon
80 g gula tebu
8 tetes esensi mint
50 ml jus kol merah
(atau pewarna biru, food grade)
piring gelatin (atau agar)
Untuk kue choux:
Air - 1 gelas (250 ml)
Tepung - 200 g (+/- 50 g, tergantung kelembaban)
Margarin, krim - 300 g
Telur, diet - 6 pcs. (besar)
Garam
Krim krim (untuk mengisi):
400 ml krim, kue
2 gelas gula icing
Keripik kelapa (untuk dekorasi)
Memasak:
Dasar.
Untuk dasarnya, masak kue meringue. Campur protein dingin dengan gula dan garam, mulai cambuk. Saat campuran mulai menebal, tuangkan bubuk yang diayak. Di akhir pencambukan, tambahkan sari lemon. Dalam adonan yang sudah jadi, tuangkan kulit lemon. Kami meletakkan massa protein dalam bentuk, dilapisi dengan perkamen, pra-diminyaki, dan panggang: selama lima menit (180 derajat), setelah sekitar satu jam, membawa kesiapan dengan api sedang, sedikit membuka pintu oven. Juga tidak perlu menghapus kue dari cetakan sebelum akhir memasak.
Mint lemon jelly:
Jus jeruk segar dikombinasikan dengan gula dan kulit, didihkan, biarkan dingin. Ke dalam jus hangat masukkan agar-agar atau agar-agar larut dalam jumlah sedikit. Secara bersamaan aromatize jus dengan esensi mint dan tuangkan jus kubis (merah) atau 2 tetes pewarna biru. Seharusnya jeli biru, itu akan menjadi "danau". Tuang cairan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dengan diameter yang sama seperti kue dan masukkan dingin untuk pembekuan.
Kue choux:
Larutkan margarin dalam air panas, beri sedikit garam dan tuangkan tepung yang sudah diayak, sambil masih mengaduk adonan dengan api kecil, rebus dan angkat dari kompor. Perkenalkan telur ke dalam adonan, satu per satu, dengan pemukulan konstan. Tapi loyang dilapisi dengan perkamen dari kantong pastry harus keluar dari porsi choux pastry, dalam bentuk oval (2x4cm). Kami membakar, tanpa membuka oven, dengan api sedang. Ketika choux kosong dingin, masing-masing memotong bagian atas, dan bagian atas dipotong sepanjang, menjadi dua. Dari ¼ adonan di atas loyang dari kantong pastry dengan nosel tipis dan bundar, singkirkan "leher angsa" dalam bentuk angka 2. Kami memanggangnya selama 2-3 menit. "Leher" melumasi putih telur, segera taburi dengan serpihan kelapa, dikombinasikan dengan gula bubuk.
Krim lembut.
Krim kue dengan bubuk, kocok sampai halus, tekstur stabil. Anda bisa menambahkan parfum.
Menempatkan kue:
Basis digeser ke hidangan yang dihiasi dengan daun mint (atau segar, daun muda kismis hitam). Kami melapisi dengan setengah krim kue meringue. Letakkan lapisan jeli biru di atasnya. Kami mengumpulkan "angsa" dari kue sendok:
Isi oval bawah kosong dengan sisa krim. Bagian dari bagian atas, serta "leher angsa", dilapisi dengan protein dan ditaburi dengan serutan putih dan bubuk. Bagian atas oval adalah "sayap angsa". Mereka dimasukkan ke dalam krim seolah-olah "angsa" akan lepas landas. Atur juga di bagian bawah custard, diisi dengan krim "leher". "Angsa" siap pakai diletakkan di permukaan biru kue.
Resep 8. Kue Es Krim Lemon Beruang Kutub
Untuk basis biskuit:
Telur - 3 pcs.
Tepung, gandum - 3/4 cangkir (125 g)
Gula - 75 g
Vanilla
Garam
Jus lemon (segar) - 25 ml
Untuk es krim lemon:
lemon besar
Gula - 350 g
Telur - 1 pc.
Untuk dekorasi:
Daun mint (daun segar)
Berry merah (apa saja)
Kulit lemon
Cokelat Putih Meleleh
Memasak:
Basis biskuit.
Kocok kuning telur sampai mengembang, dengan gula (atau bubuk). Masukkan bagian kecil tepung dengan vanila, dalam porsi kecil dengan terus menguleni adonan dengan spatula. Pastikan benjolan tepung tidak terbentuk. Dalam mangkuk lain cambuk protein dengan kecepatan tinggi. Dengan lembut dan cepat gabungkan putih dengan massa kuning telur dan segera panggang biskuit dalam bentuk yang bisa dilepas. Setelah dingin dari cetakan, kita tidak mendapatkan kue bolu sebelum persiapan kue berakhir.
Es krim lemon:
Buang lemon yang sudah dicuci dengan parutan kecil atau kulit pisau khusus, potong dan peras jusnya, yang kami kombinasikan dengan gula dan masak sampai terbentuk gelembung besar. Jus harus keluar 750 ml. Jika volume tidak cukup, tambahkan air. Dalam proses merebus sirup harus terus diaduk. Dinginkan, keluarkan kulitnya (partikel kecil bisa tertinggal). Tuang campuran ke dalam pembuat es krim dan siapkan busa protein: pisahkan protein dari satu telur, kocok dengan mixer. Perkenalkan massa yang sudah jadi ke dalam es krim lembut dan aduk hingga rata.
Menempatkan kue:
Letakkan es krim yang sudah jadi dan masih lunak di atas biskuit, ratakan permukaannya dan tutupi dengan lapisan cokelat putih. Dinginkan hingga es krim siap dalam freezer. Sebelum disajikan, keluarkan kue dari cetakan dan letakkan di atas dudukan. Hiasi dengan beri manisan, kulit lemon parut, dan daun mint segar.
Lemon Cake - Tips dan Trik
- Dengan kelebihan gula, produk-produk permen cepat terbakar tanpa dipanggang di dalamnya.
- Adonan roti pendek harus memiliki lebih banyak lemak dan lebih sedikit cairan. Dalam hal ini, kue atau kue pendek yang sudah jadi akan hancur dan meleleh di mulut Anda.
- Kue dengan tepung pendek akan menjadi elastis dan nyaman saat memotong, jika Anda mendinginkannya dan menambahkan kuning telur, campur dalam dingin.
- Saat meletakkan icing di atas kue, panaskan terlebih dahulu spatula atau pisau logam dalam air panas, ini akan membantu membuat permukaan menjadi rata dan halus.
- Gula glasir dapat diwarnai dengan jus bit, bayam, wortel, kol merah, sehingga diwarnai.
- Sebelum menutup torus dengan glasir, taburi permukaannya dengan pati agar glasir tidak tergelincir.
- Biarkan resep bermerek dari para profesional membantu pembaca kami membuat karya seni penganan sendiri!
