Goulash adalah hidangan masakan Hungaria. Ini adalah sup daging yang kental, pedas, tetapi kami memiliki lebih banyak hidangan utama yang disajikan dengan lauk.
Gulai tradisional dimasak dari daging sapi muda atau sapi, tetapi hari ini kita akan menjauh dari tradisi dan belajar memasak gulai kalkun.
Untuk memasak Anda membutuhkan: Kalkun fillet dan brisket, wortel, bawang putih, bawang merah, pasta tomat dan minyak sayur. Bahan-bahan yang tersisa ditambahkan sesuai resep.
Gulai Turki - prinsip dasar memasak
Gulai Turki dapat dimasak dengan saus atau saus. Pada dasarnya, mereka menggunakan pasta tomat, saus tomat, krim asam atau mayones.
Cuci daging kalkun, keringkan dan potong pendek. Daging digoreng sampai menjadi putih, dan oleskan di piring terpisah.
Sayuran dibersihkan, dicuci, dan dipotong kecil-kecil. Masukkan wortel ke dalam wajan di mana dagingnya digoreng, goreng selama sekitar lima menit, lalu taruh sisa sayuran dan masak selama beberapa menit lagi.
Campuran sayuran asin, dibumbui, dibumbui dengan rempah-rempah dan masukkan pasta tomat, campur dan goreng sayuran sampai lunak. Letakkan daging, campur, tambahkan bawang putih cincang, tuangkan air mendidih sehingga air menutupi daging, dan didihkan selama 30 menit. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran cincang.
Resep 1. Gulai Turki
Bahan
kalkun (payudara) - 0,5 kg;
bawang;
bawang putih - dua siung;
satu paprika;
20 g pasta tomat;
75 g krim asam;
di atas sejumput paprika manis, garam, dan adzhika;
50 gram minyak zaitun.
Metode memasak
1. Cuci, keringkan dan iris kalkun menjadi potongan-potongan yang cukup besar. Goreng dalam minyak sayur secara merata dari semua sisi.
2. Kupas bawang putih dan bawang bombay, bilas di bawah keran, potong halus dan goreng sedikit di wajan lain.
3. Segera setelah daging berubah putih, tambahkan paprika dan adjika ke dalamnya, garam dan isi dengan air. Rebus, ditutup dengan penutup, sekitar 15 menit.
4. Dalam wajan penggorengan bawang bombai, paprika Bulgaria dipotong tipis-tipis dan terus digoreng. Tambahkan pasta tomat ke sayuran, tuangkan setengah gelas air dan didihkan lagi.
5. Kami menggeser sayuran ke wajan dengan daging, dan didihkan dengan api kecil dengan tutupnya ditutup selama sekitar dua puluh menit. Tepat sebelum kesiapan, tuangkan krim asam dan aduk.
Resep 2. Gulai Turki dalam alat masak lambat
Bahan
400 g kalkun (payudara);
bawang bombai, paprika dan wortel - 1 pc;
minyak bunga matahari;
60 gram saus tomat;
tiga siung bawang putih;
kemangi kering, merica, paprika dan garam - dalam keadaan darurat.
Metode memasak
1. Daging kalkun dicuci dan dikeringkan, dan potong-potong berukuran sedang. Nyalakan slow cooker ke mode "Penggorengan". Tuang sedikit mentega ke dalam mangkuk dan masukkan daging cincang ke dalamnya. Goreng selama lima menit sampai daging menjadi putih. Masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
2. Kupas wortel, bawang, dan bilas di bawah keran. Lada bebas dari biji dan partisi. Potong semua sayuran menjadi kubus kecil. Dalam mangkuk, tambahkan wortel dan goreng dalam minyak, di mana kalkun dipanggang, selama sekitar lima menit. Kemudian tambahkan merica dan bawang merah dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit. Bumbui dengan garam, paprika, dan lada, masukkan pasta tomat, campur semuanya dan lanjutkan memasak sampai sayuran lunak.
3. Untuk sayuran, tata daging, campur dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi daging. Tambahkan bawang putih cincang halus. Atur mode "Quenching" selama empat puluh menit. Sepuluh menit sampai matang, tambahkan basil dan aduk.
Resep 3. Gulai Turki dengan Prune
Bahan
0,5 kg payudara kalkun;
plum - 6 buah;
tepung - 25 g;
50 g mentega;
susu - gelas;
pada sejumput garam dan merica.
Metode memasak
1. Bilas prem, tutupi dengan air dan biarkan selama satu jam. Setelah waktu ini, tiriskan air, letakkan di atas handuk, dan potong tipis-tipis.
2. Potong kalkun yang sudah dicuci menjadi irisan dan goreng dalam minyak sayur sampai dagingnya menjadi putih. Garam dan merica.
3. Masukkan prem ke daging, tuangkan dalam dua sendok susu dan terus didihkan dengan api kecil.
4. Dalam wajan terpisah, goreng tepung dalam mentega sampai berwarna cokelat muda. Tuang dalam susu dan didihkan, aduk terus sampai kental. Tuang daging dengan saus yang dihasilkan dan terus didihkan sampai lunak.
Resep 4. Gulai Turki dalam bahasa Spanyol
Bahan
1000 g kalkun (fillet);
80 ml minyak sayur;
10 g adjika dan paprika;
dua bawang;
siung bawang putih;
2 pcs. paprika merah dan kuning;
50 g saus tomat;
150 g krim asam;
sedikit garam.
Metode memasak
1. Letakkan wajan dengan mentega di atas api. Goreng sedikit daging kalkun, potong kecil-kecil. Bumbui dengan adjika, garam dan paprika. Tuang ke dalam air dan didihkan selama 15 menit.
2. Bebaskan bawang putih dan bawang merah dari kulitnya, bilas di bawah keran dan cincang halus dengan pisau. Lada manis dipotong setengah, bebas dari biji dan partisi dan potong dadu. Masukkan bawang putih dan bawang dalam minyak panas di wajan, lalu tambahkan merica dan terus goreng, aduk terus. Tuang dalam segelas air dan tunggu hingga mendidih, lalu tambahkan tomat dan rebus kembali.
3. Dalam campuran sayuran lay out goulash, tutup dengan tutup dan didihkan selama 20 menit. dengan api kecil. Kemudian tambahkan krim asam dan didihkan selama dua menit. Anda bisa menyajikan mie sebagai lauk.
Resep 5. Ghelas dari kalkun "Keju dan krim"
Bahan
0,5 kg kalkun (bacon);
telur;
200 g keju Rusia;
dua siung bawang putih;
150 ml krim asam;
minyak sayur;
pada sejumput garam dan merica.
Metode memasak
1. Keju gosok keripik panjang. Bilas kalkun di bawah keran dan letakkan di atas handuk agar sedikit kering. Kemudian potong daging menjadi potongan lonjong.
2. Masukkan keju ke dalam piring yang dalam, tambahkan irisan daging di sini dan aduk. Tambahkan bawang putih cincang dan krim asam ke dalam campuran keju dan daging. Bumbui dengan lada, garam dan aduk.
3. Masukkan wajan dengan mentega di atas api dan goreng goulash di dalamnya selama sekitar sepuluh menit. Tutup dengan penutup, matikan api dan biarkan selama lima menit.
Resep 6. Gulai Turki dengan sayuran dalam saus krim
Bahan
1000g kalkun;
bawang merah dan wortel;
dua paprika;
menurut seni. sendok paprika bubuk dan rempah-rempah untuk ayam;
150 ml krim 20%.
Metode memasak
1. Pertama-tama, cuci kalkun, keringkan dengan serbet dan potong kecil-kecil. Kupas bawang dan wortel, bilas sayuran di bawah keran. Lada dipotong menjadi dua dan terbebas dari partisi dan biji.
2. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, merica - menjadi strip, dan wortel - dalam kubus pendek.
3. Cor panci besi dengan sedikit minyak sayur dibakar. Masukkan potongan daging ke dalamnya dan goreng di kedua sisi sampai kelebihan cairan menguap. Taburi daging dengan bumbu ayam, aduk dan goreng sedikit lagi.
4. Masukkan sayuran yang sudah diiris ke dalam daging. Taburi dengan semua paprika manis bubuk dan aduk rata. Tuang dalam air mendidih atau kaldu dan terus didihkan selama setengah jam, ditutup dengan tutupnya.
5. Setelah waktu ini, buka tutupnya, dan tunggu sampai cairannya menguap menjadi setengah. Kemudian tuangkan krim, nyalakan api seminimal mungkin dan terus siksa sampai kental. Sesaat sebelum akhir memasak tambahkan segenggam adas cincang.
Resep 7. Gulai Turki dengan Jamur
Bahan
kg kalkun (goulash);
bawang - 3 pcs.;
80 ml minyak sayur;
50 g mustard;
300 ml kaldu sayuran;
400 ml krim;
200 ml anggur putih kering;
400 g champignon segar;
sejumput paprika manis bubuk;
garam meja.
Metode memasak
1. Kupas bawang, bilas di bawah keran dan potong dadu. Cuci, keringkan dan potong kalkun menjadi irisan.
2. Letakkan kuali di atas api, panaskan minyak di dalamnya dan ringan goreng daging kalkun. Masukkan bawang ke dalam kuali dan terus didihkan sampai menjadi transparan. Garam, bumbui dengan paprika dan merica, tambahkan mustard. Aduk, lalu tuangkan kaldu sayuran, anggur dan krim. Didihkan 20 menit lagi.
3. Bilas jamur di bawah keran dan potong menjadi piring. Masukkan ke dalam goulash dan masak selama lima menit lagi. Di lauk Anda bisa menyajikan nasi rebus.
Resep 8. Gulai Turki dalam Foil
Bahan
400 g daging kalkun;
dua tomat;
bawang;
siung bawang putih;
60 ml anggur putih kering;
minyak zaitun;
tiga tangkai peterseli;
di atas sejumput paprika pedas dan manis, garam dan merica;
daun salam
Metode memasak
1. Cuci kalkun, letakkan di atas handuk dan keringkan. Potong daging menjadi potongan lonjong. Kupas bawang putih dan bawang bombai dan remuk halus. Potong tomat menjadi empat bagian.
2. Tutupi loyang dengan kertas timah sehingga bisa benar-benar tertutup. Taruh potongan-potongan daging foil dan sayuran cincang. Garam dan merica. Tuang dalam minyak zaitun dan anggur. Tambahkan bumbu cincang dan daun salam.
3. Bungkus kertas timah dan kirimkan formulir ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang pada 180 derajat selama 45 menit.
Resep 9. Gulai Turki atau Sup Hungaria Kental
Bahan
satu kilo kalkun (brisket);
empat kentang;
bawang dan paprika manis - 2 pcs.;
50 g tepung;
pasta tomat - setengah cangkir;
minyak sayur;
pada sejumput garam dan merica.
Metode memasak
1. Kami mencuci daging kalkun di bawah keran, bilas dan potong panjang. Kami menempatkan wajan besi di atas api, panaskan mentega di dalamnya dan goreng daging yang sudah disiapkan dalam dua kali pengerjaan sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Masukkan daging ke dalam panci, tuangkan satu liter air dan bakar. Setelah merebus, garam dan terus didihkan sampai hampir siap.
3. Kupas kentang dan bawang dan bilas di bawah keran. Lada dipotong menjadi dua dan lepaskan partisi dan biji. Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil, dan bawang dan lada menjadi kubus kecil.
4. Goreng kentang dalam wajan sampai empuk. Masukkan kentang ke dalam wajan. Masukkan bawang dalam wajan dan goreng sampai menjadi transparan, tambahkan lada cincang dan terus memasak sampai lunak. Tuang tepung ke dalam sayuran, tambahkan pasta tomat dan bumbui dengan lada. Aduk dan goreng selama dua menit. Fry memasukkan wajan dan didihkan selama lima menit. Gulai panas dituangkan ke piring, tambahkan sejumput sayuran cincang dan krim asam untuk masing-masing.
Resep 10. Gulai Turki dengan Aprikot
Bahan
Satu pon fillet kalkun;
150 g aprikot kalengan;
liter kaldu sapi;
80 g cuka;
20 gram kecap;
80 g pasta tomat;
1 sdt gula;
bawang;
dua siung bawang putih;
dua buah cabai merah;
minyak sayur;
garam
Metode memasak
1. Bilas kalkun di bawah keran. Taruh dalam panci dan tutup dengan kaldu. Masak daging selama sekitar 20 menit.
2. Kuras sirup aprikot ke dalam mangkuk yang dalam. Aprikot dadu.
3. Campur sirup dengan setengah cangkir kaldu, kecap, pasta tomat dan cuka. Garam dan taburi dengan gula. Campuran dibakar dan didihkan. Letakkan kubus aprikot di sini.
4. Kupas bawang putih dan bawang merah, bilas dan potong halus. Potong merica menjadi potongan tipis.
5. Letakkan wajan di atas api dan panaskan sumur minyak di dalamnya. Goreng daging kalkun di dalamnya, masukkan bawang merah, bawang putih dan merica ke dalamnya. Terus didihkan selama lima menit. Tuangkan semuanya dengan saus asam manis dan didihkan perlahan selama sepuluh menit.
Turkey Goulash - Tips dan Trik Memasak
- Gulai hanya disiapkan dari pulp, jadi sebelum dimasak, lepaskan semua film, kulit, dan tulang rawan.
- Untuk menjaga kesegaran daging, goreng terlebih dahulu dengan api besar dari semua sisi, dan baru kemudian mulai mendidih.
- Jika Anda memasak goulash dengan sayuran, maka idealnya, harus ada sebanyak daging.
- Memasak gulai lebih baik dalam masakan yang terbuat dari besi atau berdinding tebal.
- Alih-alih kaldu atau air, Anda dapat menggunakan anggur kering alami, ini akan memberikan hidangan Anda rasa tertentu.
- Tepung atau kanji digunakan sebagai pengental.
- Gulai adalah hidangan terpisah, tetapi lebih sering disajikan dengan lauk. Ini mungkin kentang, pasta atau bubur, tetapi paling baik dikombinasikan dengan goulash nasi rebus.
