Salo adalah produk yang sesuai pada tabel sehari-hari dan pesta.
Apalagi jika merokok.
Aroma kabut merangsang nafsu makan dan meningkatkan rasa produk.
Bagaimana saya bisa membuat bacon asap di rumah?
Asap babi di rumah - prinsip-prinsip umum memasak
Anda benar-benar dapat menggunakan lemak babi apa pun untuk merokok, metode memasak ini akan membuat setiap bagian terasa enak dan harum. Tetapi lemak terutama dihargai dengan lapisan, tebalnya tidak lebih dari 3 jari. Ya, ya, tepat dengan jari-jari yang biasa mengukur ketebalan, dan tradisi ini kembali dari zaman kuno.
Sebelum memasak daging asap di rumah, produk harus diasinkan, bisa dingin atau bumbunya. Yang terakhir ini mungkin mengandung rempah-rempah dan aditif, tetapi garamnya harus cukup untuk menghasilkan telur ayam. Tapi Anda juga bisa memasak bumbu dapur dengan perlakuan panas. Dalam proses memasak, semua mikroba terbunuh, lemaknya diasinkan secara normal dan tidak ada kejutan yang tidak diharapkan.
Cara merokok lemak:
1. Di rumah asap. Varian persiapan produk ini, proses biasanya panjang dan metode dingin dapat memakan waktu hingga 3 hari, produk mengalami dehidrasi, memperoleh aroma dan rasa khusus, disimpan untuk waktu yang lama. Rokok panas hingga 5 jam, produk memperoleh rasa asap, tetap berair, rasanya sedikit menyerupai lemak babi rebus.
2. Dalam analog, gudang merokok. Paling sering ini adalah panci, panggangan, kuali, di mana sejumlah kecil keripik diletakkan dan merokok panas dilakukan. Pilihannya sederhana, cukup cepat, biasanya tidak memakan waktu lebih dari 2-3 jam.
3. Merokok buatan. Ini adalah merebus, menggosok atau merendam lemak babi dalam larutan asap cair dengan penambahan pewarna alami (kulit bawang, teh).
Pilihan apa pun yang dipilih untuk memasak lemak asap di rumah, Anda perlu menggunakan produk segar, tanpa bau asing dan tanda-tanda kerusakan. Anda seharusnya tidak mencoba menghidupkan kembali dengan bau aneh atau lemak babi mulai menghilang. Kalau tidak, waktu hanya akan dihabiskan.
Resep 1: Asap asap klasik di rumah
Untuk membuat daging asap di rumah, Anda membutuhkan rumah asap yang nyata. Biasanya itu adalah tong besar, di mana ada kompor, serbuk gergaji untuk membara diletakkan di dalam. Produk diletakkan di atas kisi atau digantung di kait. Sekarang dijual Anda dapat menemukan rumah asap listrik. Untuk persiapan lemak cocok salah satu dari perangkat ini.
Bahan Yang Dibutuhkan
• gemuk;
• garam;
• bawang putih;
• merica;
• daun salam.
Metode memasak
1. Siapkan air garam (brine). Untuk menyiapkannya, tuangkan air secukupnya, Anda bisa menghangatkannya sedikit dan mulai melarutkan garam. Kami menjatuhkan telur mentah, tuangkan (dan larutkan!) Sebanyak garam sampai muncul. Tidak ada lagi garam yang dibutuhkan, jika tidak lapisan daging dalam lemak akan menjadi keras.
2. Tambahkan kacang polong, daun salam, bawang putih cincang. Secara umum, ada bumbu secukupnya.
3. Kami memasukkan potongan daging ke dalam air garam dingin, menaruh penindasan dan membuangnya di tempat yang dingin selama 4-7 hari untuk pengasinan.
4. Setelah lemak dimasak, kita mengeluarkannya dari air garam, menggantungnya di kait atau meletakkannya di rak kawat, beri beberapa jam untuk mengeringkannya.
5. Siapkan rumah asap, nyalakan atau nyalakan sepuluh. Meletakkan serbuk gergaji, untuk rasa Anda bisa menambahkan juniper berry. Taruh beberapa potong gula di atasnya. Gantung daging dan masak. Pada suhu 20 ° C selama setidaknya 24 jam, jika di atas 40 ° C, produk akan matang lebih cepat.
Resep 2: Asap babi di rumah di dalam kuali
Resep untuk mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk memasak lemak babi di rumah di rumah asap sungguhan. Ini akan membutuhkan kuali besar, semakin tinggi, semakin rendah suhunya di dalam dan, karenanya, semakin baik rasa akhir dari produk tersebut.
Bahan Yang Dibutuhkan
• gemuk;
• garam;
• merica;
• tepung.
Anda juga membutuhkan kisi untuk potongan-potongan bacon, tutup yang rapat, sliver atau serbuk gergaji, lebih disukai ceri.
Metode memasak
1. Taburkan salo dengan merica dan garam, dan angkat ke ruang dingin untuk pengasinan selama 2 minggu. Tapi Anda bisa menggunakan bacon dan dari air garam, persiapannya dijelaskan dalam resep di atas.
2. Kami membersihkan potongan lemak yang sudah jadi dari garam atau hanya membuangnya dari air garam dan membiarkan cairannya mengering.
3. Letakkan keripik atau serbuk gergaji di bagian bawah kuali, tutup dengan kertas timah.
4. Kami menaruh potongan-potongan lemak di grid, ditempatkan di kuali.
5. Dari tepung dan air siapkan adonan, konsistensi krim asam. Kami menutupi tepi tutupnya untuk menyegelnya di kuali.
6. Nyalakan kompor dengan api yang kuat, tandai 15 menit. Matikan api, biarkan lemak selama 2-3 jam hingga dingin sepenuhnya. Penutupan selama ini tidak bisa diangkat.
Resep 3: Asap babi di rumah dengan asap cair.
Asap cair memungkinkan Anda memasak lemak babi di rumah menggunakan teknologi sederhana. Jika semuanya dilakukan dengan benar, produk akan mendapatkan aroma asap dan rasa yang menyenangkan, tetapi akan tetap keras dan terlihat seperti lemak asap yang sangat dingin.
Bahan Yang Dibutuhkan
• gemuk;
• paprika merah.
Untuk air garam per liter:
• 0,1 kg garam;
• 50 ml asap cair;
• 2 genggam kulit bawang.
Metode memasak
1. Rebus kulit bawang dengan air garam selama 5-7 menit, saring dan segera tambahkan asap cair.
2. Lipat potongan lemak ke dalam wadah apa pun, lebih baik untuk mengambilnya dengan lapisan. Isi dengan acar bawang panas sehingga benar-benar menutupi potongan. Tutup dengan penutup. Jika potongan mengapung dan tidak selamat dari tutupnya, maka Anda bisa menaruh sedikit penindasan.
3. Biarkan selama 12-20 jam untuk mengasinkan, waktu tergantung pada ketebalan potongan.
4. Keluarkan dari air garam, keringkan dengan serbet dan gosok masing-masing bagian dengan cabai merah. Anda juga bisa menggunakan bawang putih cincang. Lalu kami membungkus masing-masing bagian dalam film melekat dan menaruhnya di lemari es.
Resep 4: Asap babi di rumah dengan memasak
Resep lain untuk memasak lemak asap di rumah dengan asap cair, tetapi kali ini dimasak, ternyata lunak dan empuk. Anda juga membutuhkan kulit bawang, kacang polong dan bahan aromatik lainnya.
Bahan Yang Dibutuhkan
• lemak segar;
• bawang putih;
• lada hitam atau merah.
Untuk rebusan:
• 1 liter air;
• 180 gr. garam;
• beberapa sekam;
• daun salam;
• 90 gr. asap cair;
• 4 merica.
Metode memasak
1. Siapkan rebusan, untuk ini kami mencampur semuanya, rebus selama 2 menit.
2. Tambahkan potongan daging asap ke dalam kaldu, didihkan. Masak selama 20 menit, lalu matikan dan pegang di bawah tutupnya sampai dingin sepenuhnya. Lebih baik pergi malam ini.
3. Kami mengambil potongan, menghapus kulit yang macet, mengeringkannya dengan serbet kertas.
4. Potong bawang putih dan campur dengan merica. Gosok masing-masing campuran harum, dibungkus dengan foil dan dimasukkan ke dalam freezer.
Resep 5: Asap suet di rumah dalam slow cooker
Munculnya pembantu seperti slow cooker membuat memasak daging asap di rumah menjadi lebih mudah. Resep ini juga dengan asap cair, tetapi berbeda dari versi sebelumnya dalam kesederhanaan dan kecepatannya.
Bahan Yang Dibutuhkan
• sepotong daging sekitar 500 gram;
• bumbu untuk lemak babi;
• lada merah;
• garam;
• 8 sendok asap.
Metode memasak
1. Dalam mangkuk tuangkan garam, sedikit lada, bumbu untuk lemak dan tuangkan 4 sendok asap cair. Letakkan selembar kertas ampelas. Taburi dengan garam dan bumbu di atasnya, tuangkan 4 sendok asap lagi. Isi dengan air sehingga hampir tidak menutupi potongan. Kami menempatkan penindasan dan pergi untuk mengasinkan selama 5 jam.
2. Kami menggeser potongan diasinkan ke slow cooker, dan juga menempatkan kulit di bagian bawah. Tuang cairan di mana lemaknya diasinkan.
3. Nyalakan mode pemadam selama 40 menit. Setelah waktu berlalu, biarkan produk dibumbui di dalam slow cooker selama satu jam lagi. Lalu keluarkan, keren. Jika diinginkan, gosok dengan bumbu apa pun.
Resep 6: Asap babi di rumah dalam oven
Pilihan memasak lemak asap yang enak di rumah di lengan untuk memanggang dengan asap cair. Pembuatan teh digunakan sebagai pewarna dan tambahan rasa. Penting bahwa itu alami, tanpa zat tambahan buah. Salo lebih baik digunakan dengan lapisan, untuk resep ini Anda dapat mengambil peritoneum.
Bahan Yang Dibutuhkan
• bacon apa pun sekitar 1 kg, Anda dapat memiliki beberapa yang kecil;
• bawang putih;
• paprika merah.
Untuk bumbunya:
• sendok teh;
• 100 ml asap cair;
• daun salam;
• 200 gr. garam;
• liter air.
Metode memasak
1. Siapkan rendaman, untuk ini kita rebus air dengan garam, tuangkan teh, dan segera matikan. Bersikeras 5 menit, saring dan tuangkan dalam asap cair.
2. Celupkan lemak babi dalam acar masih panas, biarkan diasinkan selama 24 jam, Anda perlu menyimpannya di lemari es.
3. Kami mengambil potongan asin, kami dimasukkan ke dalam lengan baju untuk dipanggang. Kami ikat ujung-ujungnya di kedua sisi, buat lubang dari atas.
4. Panggang selama 30 menit pada suhu 180 ° C, maka Anda dapat memotong selongsong dan menggorengnya selama 15 menit lagi.
5. Keluar, dinginkan ke kondisi hangat. Gosok dengan bawang putih cincang dan merica.
Resep 7: Asap babi di rumah dengan pra-mendidih
Fitur dari teknologi ini adalah pre-scalding of fat. Ini memungkinkan Anda untuk membuat produk lebih empuk, serta mengurangi waktu merokok. Untuk memasak daging asap di rumah dengan resep ini, Anda akan membutuhkan panci atau tangki tinggi. Di atasnya Anda perlu meletakkan batang logam, yang potongan dagingnya digantung di kait.
Bahan Yang Dibutuhkan
• 1,5 kg lemak;
• 0,3 kg garam;
• bawang merah;
• 5 siung bawang putih;
• 2 liter air.
Anda juga membutuhkan kertas makanan biasa dan serbuk gergaji.
Metode memasak
1. Tuangi garam ke dalam air, didihkan. Celupkan lemak babi dan didihkan setelah mendidih selama 3 menit.
2. Masukkan potongan-potongan dalam wadah, tambahkan cengkeh bawang putih dan bawang, tuangkan air garam di mana itu dimasak. Biarkan dingin dan lepaskan selama 4 hari di lemari es.
3. Kami mengambil lemak siap, menggantungnya di kait dan biarkan mengering selama beberapa jam sehingga air garam tidak menetes.
4. Letakkan 2-3 genggam serbuk gergaji di selembar kertas, lipat amplopnya, sisakan lubangnya, letakkan bagian bawah panci (waduk).
5. Kami memiliki ranting, menggantung lemak di kait. Tutup rapat bagian atas dengan foil, sebaiknya di 2 lapisan, kami tekan ke tepinya.
6. Nyalakan kompor, panaskan tangki sebentar, dan kecilkan panasnya. Memasak lemak babi 1,5-2 jam. Kemudian matikan kompor dan simpan di dalam tangki sampai dingin sepenuhnya.
Asap babi di rumah - tips dan trik
• Untuk lemak yang dihisap dengan baik, Anda tidak harus membuat potongan-potongan besar dan lebih baik jika mereka dalam bentuk persegi panjang lonjong. Berat optimal hingga 400 gr.
• Produk harus berbau seperti asap, bukan bumbu. Oleh karena itu, Anda tidak boleh terbawa suasana dan menambahkan banyak bumbu dan rempah harum ke acar, terutama dalam hal daun salam, cengkeh.
• Lemak asap dingin disimpan dengan sempurna di ruangan yang kering dan berventilasi selama beberapa bulan. Tetapi jika produk dimasak dengan cara panas, maka lebih baik untuk mengemas kelebihannya dalam film kedap udara dan memasukkannya ke dalam freezer.
• Kesiapan lemak dapat diidentifikasi berdasarkan warna. Begitu menjadi merah-coklat, siap. Seringkali, pemula tidak menebak suhunya dan mendapatkan produk yang dihisap panas dan jauh lebih awal dari yang direncanakan. Pengalaman datang dengan latihan.
• Jika, dalam proses mendidih, potongan-potongan daging ditekuk oleh busur, maka mereka harus diletakkan di atas permukaan yang datar dengan amplas di atas, ditekan ke bawah dengan talenan dan diletakkan di bawah tekanan. Anda dapat menuangkan acar dan acar (dingin) lebih jauh dalam formulir ini.
