Krim coklat - prinsip umum memasak
Konsumsi cokelat di banyak negara cukup besar, termasuk di Rusia. Telah ditetapkan bahwa setiap rekan kerja kami mengkonsumsi rata-rata hingga 6 kg per tahun.
Ini tentu saja karena fakta bahwa cokelat meningkatkan kesehatan, menyebabkan kegembiraan dan gelombang kekuatan. Bagaimanapun, itu benar-benar dikonfirmasi oleh studi klinis bahwa komponennya mampu menghilangkan stres. Selain itu, cokelat memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah dan meningkatkan nutrisi otak.
Dan zat khusus theobromine, yang terkandung dalam kakao, dapat membantu membawa kadar glukosa dalam darah ke nilai yang memadai. Namun, komponen ini sangat berbahaya bagi banyak hewan, termasuk hewan peliharaan, karena tidak perlu memuat kerja jantung dan dapat berkontribusi pada kematian. Reaksi alergi yang nyata terhadap kakao diamati cukup sering, terutama karena berbagai kotoran dan zat tambahan untuk cokelat.
Perlakukan di pagi hari atau siang hari dengan secangkir teh atau kopi dengan krim cokelat yang luar biasa yang disebarkan pada cracker atau pemanggang roti akan membantu Anda mendapatkan keberanian dan kekuatan untuk hari berikutnya. Krim coklat sangat beragam, tergantung pada konsistensinya, mereka juga dapat melapisi kue, menghias permen, dan digunakan sebagai kelezatan independen yang terpisah. Berikut ini adalah metode dan fitur dasar pembuatan krim cokelat.
Krim cokelat biasa
Resep yang sangat umum adalah krim pada susu kental dan mentega. Tetapi kenyamanan yang cukup dalam persiapannya sama sekali tidak menunjukkan rasanya. Krim ini tidak boleh terlalu cokelat, agak manis dan sempurna dipadukan dengan adonan biskuit.
Bahan:
• 30 g bubuk kakao;
• 200 g susu kental;
• 180 gram mentega;
• 20 g cognac atau vodka.
Metode persiapan:
Harus diklarifikasi bahwa jumlah bubuk kakao tergantung pada warnanya dan kekayaan rasanya. Dapat digunakan untuk membuat cocoa cream dalam bentuk campuran kering. Tetapi banyak koki berpengalaman merekomendasikan menambahkan susu yang sangat panas atau air mendidih kental ke bubuk kering. Dalam hal ini, massa krim lebih lembut rasanya, dan semua bahan bercampur lebih baik.
Pertama-tama, mentega sedikit dipanaskan dalam wadah aluminium dengan api kecil. Setelah sedikit melunak dengan mixer, kocok sampai kental dan perlahan-lahan cobalah untuk menuangkan susu kental, tidak sepenuhnya, tetapi membaginya menjadi bagian-bagian kecil - sekitar dua sendok makan, sambil diaduk dengan mixer. Tentukan kesiapan krim sebelum menambahkan kakao ke dalamnya dapat ditentukan dari seberapa baik krim tersebut keluar dari dinding piring Anda.
Kemudian memasak bubur coklat dengan cara di atas, melarutkan bubuk kering dalam susu atau air mendidih untuk mendapatkan campuran cairan, biarkan dingin sepenuhnya dan hati-hati, terus aduk krim yang disiapkan sebelumnya, gabungkan semua komponennya (Anda dapat menggunakan bubuk kering) sampai massa homogen terbentuk. Tuangkan brendi atau minuman keras terbaru.
Krim cokelat ini dapat digunakan dengan sukses untuk lapisan kue lapis, dan untuk menghias kue.
Krim Cokelat Klasik
Metode memasak krim ini paling populer. Krim cokelat klasik berpadu sempurna dengan segala jenis adonan dan sangat bagus untuk menghias kue.
Bahan:
• 3 batang cokelat hitam (300 g);
• 400 g mentega;
• 200 g gula bubuk;
• 2 butir telur;
• 20 g gula vanila;
• 20 g garam.
Metode persiapan:
Kami mengeluarkan mentega dari kulkas dan membiarkannya sedikit hangat pada suhu kamar. Pada saat ini, lelehkan cokelat dalam bak air atau microwave dan dinginkan sedikit. Masukkan mentega lunak ke dalam piring yang dalam, tambahkan garam dan gula vanili dan kocok dengan mixer selama beberapa menit. Kemudian dalam campuran yang dihasilkan termasuk gula bubuk, tambahkan dalam porsi kecil. Setelah itu, tambahkan satu telur mentah, kocok selama beberapa waktu dan juga larutkan telur kedua. Pada akhirnya, kami menambahkan cairan, cokelat suhu kamar, dan terus mengocok dengan mixer selama 4-5 menit lagi.
Krim cokelat dengan kopi
Sekarang pertimbangkan resep asli, yang memungkinkan untuk rasa yang menakjubkan berdasarkan kombinasi bahan-bahan seperti kopi dan kakao. Krim ini akan memenuhi semua penganan dan membuatnya tak terlupakan.
Bahan:
• 100 g gula pasir;
• 200 g kopi hitam pekat;
• Coklat batangan;
• 3 kuning telur;
• 100 g mentega.
Metode memasak:
Kopi lebih baik dimasak terlebih dahulu. Pilihan paling indah - kopi diseduh, dan tidak diencerkan dengan bubuk larut. Setelah itu, perlu untuk memisahkan kuning telur dari protein. Kita tidak membutuhkan protein untuk krim, tetapi mereka dapat digunakan untuk membuat adonan biskuit yang subur atau protein glasir dan menghias kue atau kue dengan itu. Dan kuning telur harus dituang ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan kocok dengan mixer sampai putih.
Setelah mencampur busa telur putih yang dihasilkan dengan kopi hitam yang kuat diseduh dan memasukkan isinya ke dalam bak air. Panaskan sedikit, sementara itu lebih baik aduk terus campuran sampai berubah menjadi bubur kental. Kemudian gosokkan pada batang cokelat parutan kecil dan dengan lembut tuangkan ke dalam campuran hangat yang dihasilkan. Buang massa custard dari penangas air, biarkan sedikit dingin dan tambahkan mentega. Sekarang kocok dengan mixer selama beberapa detik hingga halus, dan krim siap digunakan!
Krim cokelat melepuh
Resepnya adalah puding yang sangat lapang dan lezat, yang bisa digunakan untuk melapisi kue.
Resep krim cokelat ini terkenal karena kelembutannya yang luar biasa, di samping itu, mudah disiapkan dan dapat berhasil diterapkan pada lapisan kue.
Bahan:
• 200 g susu;
• 50 g gula;
• 2 kuning telur;
• 30 gram pati;
• Sebatang cokelat hitam;
• 50 g mentega.
Metode persiapan:
Untuk pembuatan custard, Anda bisa melakukan pengocok sederhana, jika tidak ada keinginan atau peluang untuk menggunakan mixer. Pertama-tama Anda harus memecahkan cokelat sekecil mungkin dan melelehkannya dalam bak air atau menggunakan microwave. Setelah kuning telur dipisahkan dari protein, celupkan ke dalam mangkuk apa pun, tambahkan tepung kanji dan gula pasir ke dalamnya dan bersihkan seluruh isinya dengan cukup baik untuk mendapatkan campuran padat, hampir putih. Kemudian dalam wadah lain, didihkan susu dan, tanpa pendinginan, tambahkan ke massa kuning telur yang dihasilkan. Tetapi perlu diingat bahwa susu rebus harus dituang sangat lambat, dan campuran harus diaduk dengan pengocok setiap saat.
Maka semua yang terjadi harus melewati saringan yang sering dan dipanaskan lagi dengan api kecil. Pada saat yang sama terus kocok isinya sampai mendidih, dan kemudian beberapa menit lagi, sampai krim diseduh. Ini akan siap ketika campuran cukup mengental. Dan setelah kami menambahkan cokelat leleh ke krim dan mencampur semuanya dengan seksama. Tetap menempatkan mentega dan mengalahkan semuanya dengan baik lagi. Dinginkan krim dengan menempatkannya di wadah lain dengan air dingin dan aduk sepanjang waktu. Dalam hal ini, Anda akan mencapai yang padat, tebal, luar biasa lembut, tanpa ada krim.
Krim cokelat pada kuning telur
Ada juga resep yang agak tidak biasa dan enak juga untuk custard untuk gula-gula, yang disiapkan menggunakan kuning telur. Resep ini dirancang untuk kue atau kue yang cukup besar, dan atas kebijakannya sendiri, jika Anda menemukan terlalu banyak bahan seperti itu, Anda dapat mengurangi seluruh konten secara proporsional dengan komponen lainnya.
Bahan:
• Liter susu;
• 250 g gula bubuk;
• Sebatang cokelat hitam;
• 10 kuning telur;
• 90 g tepung;
• 50 g mentega;
• Satu tas gula vanila.
Metode persiapan:
Pertama, perlu untuk memecah cokelat menjadi irisan kecil, memasukkannya ke dalam susu dan larut dengan api kecil sampai campuran cair terbentuk. Kemudian pisahkan kuningnya, giling dengan gula bubuk, tambahkan tepung dan dengan lembut, terus-menerus aduk, tuangkan cokelat yang dilelehkan ke dalam susu. Kemudian masak seluruh isi dalam bak air, sambil diaduk sepanjang waktu sampai campuran cukup kental. Setelah itu, hapus campuran dari water bath dan pada saat terakhir kami tambahkan vanillin dan mentega ke krim.
Krim cokelat dan krim asam
Krim yang sangat lezat, jenuh, agak tebal, dan sama sekali tidak lemak ternyata berdasarkan krim asam. Ini sempurna bergabung dengan segala jenis permen, tetapi lebih sering digunakan untuk pembuahan dan dekorasi adonan kue madu. Selain itu, krimnya cepat dan mudah disiapkan.
Bahan:
• 120 g krim asam;
• 100 g gula bubuk;
• 50 g bubuk kakao;
• 15 g gelatin.
Metode persiapan:
Setelah mendinginkan krim asam, kami menggesernya ke dalam wadah dan, mengaduknya sepanjang waktu, secara bertahap menambahkan gula icing. Setelah krim asam mengembang dan tanpa benjolan, tuangkan bubuk kakao secara bertahap dan campur semuanya dengan seksama. Kemudian di piring lain encerkan agar-agar dalam air dingin dan gabungkan dengan krim yang dihasilkan. Tetap hanya untuk menaruhnya di lemari es untuk sementara waktu, dan Anda dapat merendam kue dengan mereka atau menyajikannya secara terpisah sebagai kelezatan independen untuk teh.
Krim Cokelat - Trik dan Kiat
1. Agar rasa krim tetap benar-benar cokelat, saat diseduh, semua bahan di atas 45 derajat tidak boleh dipanaskan. Cobalah untuk tidak menggunakan layanan oven microwave untuk melarutkan sebatang cokelat, tetapi gunakan pemandian uap untuk tujuan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk pembuatan cokelat digunakan suhu yang cukup tinggi, oven microwave melanggar komposisi dan sifat kelezatan ini.
2. Jika Anda menggunakan cocoa butter, maka untuk persiapannya dalam water bath cukup 40 derajat, dan biji kakao untuk ini lebih baik mengambil segar, belum diproses.
3. Banyak orang merekomendasikan menambahkan madu hangat cair untuk membuat krim alih-alih gula bubuk.
4. Semua produk yang membentuk krim, tentu harus murni.
5. Cocoa butter diinginkan untuk diambil segar, lebih baik untuk menghindari pembersihan termal. Mungkin agak lebih sulit ditemukan, tetapi itu sangat berharga. Dan tugas menemukan produk ini akan membantu menyelesaikan khusus, bekerja dengan barang yang mengandung kakao, belanja online.
6. Untuk anak-anak, perlu menyiapkan krim cokelat khusus, karena kakao biasa dapat memberi kelebihan pada sistem saraf yang belum matang. Untuk orang dewasa, cokelat direkomendasikan sebagai cara yang menyegarkan, untuk pemulihan dengan tekanan fisik atau mental yang berlebihan, dengan kelelahan tubuh. Carob sangat bagus untuk anak-anak - ini adalah polong dari pohon yang fatal, yang rasanya tidak berbeda dari cokelat, tetapi tidak seperti itu, mereka tidak mengandung zat yang sangat menarik. Selain itu, banyak yang lebih menyukai rasa Carob. Saat membuat krim di atas carob, itu juga. sebagai cokelat batangan, perlu untuk dipecah dan digabungkan dengan produk lain.
7. Lebih sering dalam pembuatan cokelat untuk anak-anak, carob pre-ground yang sudah disiapkan digunakan, namun produk ini lebih baik untuk menggiling sendiri sebelum digunakan. Ini tidak hanya akan meningkatkan kualitas krim yang disiapkan, tetapi juga meningkatkan rasanya, karena carob yang digiling memiliki rasa asam dan kental sebelumnya. Berurusan dengan cap carob cukup sederhana, meskipun tentu akan memakan waktu. Hal ini diperlukan untuk menggulir polong padat mentah dalam penggiling kopi dan membersihkannya dengan saringan. Hasilnya akan membenarkan semua upaya Anda.
8. Dalam pembuatan krim cokelat menurut resep apa pun untuk semua komponennya, Anda dapat menyertakan rempah-rempah, seperti vanilla dan kayu manis. Dan pria sering menyukai sedikit rasa cokelat, yang diperoleh dengan menambahkan lada merah dan jahe. Selain itu, bumbu ini memiliki efek positif pada kesehatan, meningkatkan sirkulasi dan potensi darah, menambah keberanian dan kekuatan.
9. Jika kita berbicara tentang cocoa butter, maka diinginkan untuk membelinya di toko khusus, tetapi tidak di apotek. Minyak farmasi dimurnikan dan cocok untuk penggunaan luar, dan minyak mentah diperlukan untuk makan. Dimungkinkan untuk membedakan mentega olahan dengan bau, sama sekali tidak berbau, dan mentega untuk krim harus mengeluarkan aroma cokelat.
10. Dalam pembuatan cocoa powder cream dan cocoa butter, kedua produk dicampur dalam jumlah yang sama, jika tidak, produk cokelat tidak akan berfungsi. Untuk semua komponen resep yang lain, jangan memaksakan persyaratan ketat seperti itu.
11. Atas permintaan Anda, dimungkinkan untuk menambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, buah-buahan segar, potongan biskuit dan segala sesuatu yang Anda rasa enak pada krim jadi.
12. Saat mendekorasi kue krim cokelat, lebih baik untuk mengoleskan cokelat hitam di atasnya, itu akan menambah kekayaan rasa.
13. Sebelum mengolesi lapisan kue dengan krim, lebih baik rendam dengan sirup.
14. Lebih baik menyimpan krim cokelat di lemari es dengan menutupnya dengan tutup dan, jika perlu, menyebarkannya terlebih dahulu, karena dari dingin pada krim Anda mendapatkan renyah ringan dan lezat.
