Adjika adalah camilan sayuran yang luar biasa lezat dan sehat, terutama jika belum dimasak. Karena itu, agar dapat mempertahankan vitamin sebanyak mungkin, ibu rumah tangga lebih suka memasak adjika mentah untuk musim dingin. Tetapi bagaimana cara melakukannya dengan benar?
Adjika mentah untuk musim dingin - prinsip umum persiapan
Adjika adalah hidangan pembuka (saus, bumbu) sayuran giling dengan rasa pedas. Resep klasik terdiri dari cabai dengan bawang putih dan garam, yang digiling dalam mortar. Prosesnya panjang dan melelahkan. Tetapi hari ini jauh lebih mudah untuk memasak, karena ada asisten dapur yang akan mengatasi tugas dengan dua cara.
Cara menggiling ramuan:
• Blender. Sayuran yang dihaluskan, cepat, dihaluskan. Ketika menggiling dengan blender, warna massa berubah karena penggilingan biji, dan adjika dapat menjadi pucat.
• Penggiling daging. Massa heterogen, irisan sayuran terlihat, pengelupasan cairan dimungkinkan. Tetapi memiliki warna yang indah dan kaya.
Adjika lebih baik jika massa heterogen, jadi lebih baik menggunakan penggiling daging untuk memasak daripada blender.
Terlepas dari kenyataan bahwa semua bahan digunakan segar, dalam pembuatan adjika mentah untuk musim dingin, sangat penting untuk mengamati kemandulan. Piring untuk memasak harus dicuci dengan soda kue atau disiram dengan air mendidih. Cuci dan keringkan semua sayuran dengan baik dengan menyebarkannya di atas handuk. Sangat sering adjika asam tepatnya karena tetesan air mentah atau bintik-bintik.
Resep 1: adjika mentah untuk musim dingin di Georgia
Ini adalah versi klasik dari camilan, yang sangat tajam. Tidak semua orang bisa menggunakan saus dalam bentuk paling murni. Tetapi sangat bagus untuk daging, kaldu, sup, hidangan utama, dan juga dapat digunakan sebagai bahan dalam persiapan saus lainnya, termasuk sayur mentah mentah untuk musim dingin.
Bahan:
• membakar lada 1 kg;
• 0,15 kg bawang putih;
• garam 0,05 kg;
• ketumbar 10 gr.
Memasak
Untuk adjika mentah klasik untuk musim dingin, lada perlu dikeringkan. Ini bisa dilakukan di bawah sinar matahari atau di oven. Saus lezat diperoleh dari polong asapnya di atas arang. Meskipun, jika diinginkan, Anda bisa menggunakan lada mentah. Dalam produksi massal, mereka telah melakukan ini sejak lama.
Lepaskan cabai dari bagian dalam, potong ujungnya. Kupas bawang putih. Gulir semuanya menjadi satu melalui penggiling daging, tambahkan ketumbar dan garam. Biarkan diseduh selama beberapa jam, campur saus secara berkala untuk melarutkan garam dan mewujudkan rasanya. Atur massa dalam toples, masukkan ke dalam kulkas.
Sebagai bumbu, Anda juga bisa menggunakan zira, adas, basil. Beberapa ibu rumah tangga hanya menambahkan saus beberapa sendok bubuk hops-suneli, yang hanya terdiri dari rempah-rempah oriental yang harum.
Resep 2: adjika mentah untuk musim dingin dengan paprika
Saus yang disiapkan sesuai dengan resep ini tidak pedas seperti yang sebelumnya, ia memiliki aroma bawang putih yang harum. Lebih baik memasak dari sayuran matang, merah, lalu adjika mentah untuk musim dingin akan mendapatkan warna yang indah.
Bahan:
• 2 kg paprika;
• 0,5 kg akut;
• bawang putih 0,3 kg;
• garam.
Memasak
Paprika dan bawang putih, kupas, cincang, cincang melalui penggiling daging. Garam, aduk dan tuang ke stoples steril. Anda dapat menutup saus dengan penutup logam dan nilon. Simpan di lemari es.
Adjika ini juga bisa berfungsi sebagai saus untuk sup dan borsch. Ini mempertahankan rasa segar paprika hingga musim semi dan bisa menjadi alternatif pembekuan.
Resep 3: adjika mentah untuk musim dingin dengan rempah-rempah
Juga, resep ini memiliki nama kedua - adjika dill. Camilan harum, rasa terbakar yang akan menghangatkan Anda di udara dingin, dan aroma tanaman hijau akan mengingatkan Anda pada musim panas.
Bahan:
• isi 0,2 kg;
• peterseli 0,1 kg;
• 0,25 kg bawang putih;
• 0,5 kg cabai;
• Bulgaria 1,5 kg;
• garam 3 sendok makan.
Memasak
Untuk mempertahankan adjika mentah untuk musim dingin, penting untuk memproses sayuran dengan baik. Untuk melakukan ini, itu dicuci di beberapa perairan dan dikeringkan dengan seksama. Tangkai parsley dan dill yang tebal dapat segera diangkat.
Paprika dan bawang putih dikupas, digulung dalam penggiling daging dicampur dengan rempah-rempah. Saus dibumbui dengan garam dan dibiarkan selama beberapa jam hingga larut. Kemudian adjika diletakkan dalam stoples dan disimpan untuk disimpan. Menambahkan rempah-rempah yang harum tidak diinginkan, karena aroma bawang putih dan rempah segar cukup terasa. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa menambahkan banyak daun ketumbar dan kemangi.
Resep 4: Adjika Mentah untuk Musim Dingin dengan Tomat
Adjika dengan tomat mungkin resep paling populer untuk ibu rumah tangga modern. Tomat digunakan secara aktif untuk saus, dan rasanya dikombinasikan dengan hidangan apa pun.
Bahan:
• tomat 1,5 kg;
• cabai 0,5 kg;
• 0,1 kg bawang putih;
• lobak 0,1 g;
• garam 0,05 kg.
Memasak
Bagian yang paling sulit dalam resep ini adalah persiapan dan penggilingan lobak, karena akarnya kuat dan menyebabkan lakrimasi. Jika memungkinkan, yang terbaik adalah melakukan ini di udara, misalnya, di balkon atau di halaman. Anda perlu membersihkan lobak dengan cepat, jauhkan dari muka. Kemudian potong-potong dan giling melalui penggiling daging. Dimasukkan ke dalam wadah tertutup atau kantong plastik, ngomong-ngomong, Anda bisa langsung menggilingnya, diikatkan ke hasil penggiling daging.
Cuci semua sayuran dengan saksama dan siapkan dalam gerinda penggiling daging, potong. Kemudian tuangkan garam dan siapkan lobak. Aduk massa. Adjika sudah siap. Masih menuangkannya ke bank yang sudah disiapkan dan mengirimkannya ke lemari es.
Resep 5: Adjika Mentah untuk Musim Dingin Hijau
Apakah ada tomat hijau? Seorang ibu rumah tangga yang baik tidak hilang! Dari tomat hijau, Anda dapat membuat adjika mentah yang enak untuk musim dingin, hingga rasanya yang sulit ditebak komposisinya.
Bahan
• tomat hijau 3 kg;
• cabai hijau 0,4 kg;
• bawang putih 0,2 kg;
• sekelompok ketumbar;
• akar lobak 0,2 kg.
Memasak
Pertama, Anda perlu membilas daun ketumbar secara menyeluruh agar kering dengan baik. Kulit merica, lobak dan cengkeh bawang putih. Gulirkan tomat dalam penggiling daging yang dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Massanya harus tebal. Aduk semuanya dengan seksama, tambahkan garam jika diinginkan. Atur dalam kaleng kecil, gabus dengan tutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Adjika dapat disimpan di ruang bawah tanah jika suhu di dalamnya tidak lebih tinggi dari 6 ° C.
Resep 6: Adjika Mentah untuk Musim Dingin dengan Kacang-kacangan
Kenari memberi saus rasa gurih dan aroma yang tidak biasa. Mereka dapat ditambahkan mentah, tetapi lebih baik untuk pra-goreng dalam wajan kering atau keringkan di oven. Ini tidak hanya akan meningkatkan rasa adjika mentah jadi untuk musim dingin, tetapi juga membunuh mikroba yang bisa mengendap di permukaan nukleolus.
Bahan:
• cabai 0,5 kg;
• Bulgaria 1 kg;
• tomat 1 kg;
• kacang 0,2 kg;
• bawang putih 0,2 kg;
• garam.
Memasak
Kupas semua paprika dari bagian dalam, potong-potong. Dalam tomat, keluarkan tangkainya, potong-potong. Kupas bawang putih. Giling semuanya bersama-sama dengan kacang yang disiapkan, secukupnya garam, atur di tepian kering, gabus rapat dan simpan untuk disimpan.
Resep 7: adjika mentah untuk musim dingin dengan apel
Saus ini tidak terlalu pedas, memiliki rasa gurih. Untuk memasak, lebih baik menggunakan apel asam dari varietas hijau, misalnya, Semerenko. Anda tidak boleh memasak saus dengan impor, dan bahkan lebih dari buah impor, karena mungkin ada masalah dengan keamanannya. Pengawet dalam ajika mentah ini untuk musim dingin adalah aspirin biasa.
Bahan
• tomat 3 kg;
• apel 1,2 kg;
• 3 sdm. l garam;
• aspirin 5 tablet;
• bawang putih 0,2 kg.
Memasak
Apel harus dicuci, dikupas, dipotong menjadi irisan, membebaskan potongan dan biji. Cuci tomat, potong-potong di bawah tab di penggiling daging. Siung bawang putih juga mengelupas. Gulir semuanya dalam penggiling daging, garam, tambahkan aspirin. Kemudian biarkan saus diseduh selama beberapa jam. Secara berkala, massa harus diaduk. Ketika aspirin larut, Anda perlu membusuk adjika mentah untuk musim dingin di lemari es, setelah meletakkannya di stoples.
Resep 8: Adjika Mentah dengan Jahe dan Basil untuk Musim Dingin
Saus yang sangat harum dan sehat dengan aroma jahe yang unik. Untuk menyiapkan adjika mentah untuk musim dingin, Anda membutuhkan akar segar dan berair, tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya, Anda bisa menggunakan bubuk kering.
Bahan:
• 0,3 kg cabe;
• 1 kg Bulgaria;
• tomat 1,2 kg;
• jahe 80 gr .;
• kemangi 1 ikat;
• garam 2 sendok makan;
• bawang putih 0,22 kg.
Memasak adjika
Pra-kupas jahe dengan bawang putih. Hapus isi perut dari paprika. Bilas dan keringkan basil hingga bersih. Putar melalui penggiling daging semua bahan, akar jahe harus dilewati terakhir. Ini memiliki tendon yang dapat luka pada pisau, yang akan memerlukan pembongkaran penggiling daging di tengah pekerjaan.
Campur massa yang dihancurkan, tambahkan garam, diamkan sampai larut sempurna. Kemudian sebarkan camilan aromatik ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan masukkan ke lemari es untuk disimpan.
Resep 9: Adjika Mentah untuk Musim Dingin Tomat Pedas
Resep ini memiliki konsentrasi tinggi bahan pengawet - bawang putih dan cabai. Tomat untuk saus ini lebih disukai berdaging dan manis. Maka dia pasti akan menyenangkan seleranya.
Bahan:
• 2 kg tomat;
• lada pahit 0,8 kg;
• 0,5 kg bawang putih;
• garam.
Memasak
Lada dan potong-potong untuk dipuntir. Kupas bawang putih. Cuci tomat, keringkan, potong-potong. Giling semuanya dalam penggiling daging, garam. Bersikeras pada suhu kamar selama 3 jam, kemudian dimasukkan ke dalam stoples dan toko yang sudah disiapkan.
Adjika mentah untuk musim dingin - trik dan tips berguna
Adjika mentah bagus karena dimasak sangat cepat. Namun masalah utamanya adalah kecenderungan untuk asam. Dengan nyonya yang sama, masing-masing pihak dapat berdiri dengan cara yang berbeda. Beberapa faktor dapat memengaruhi asam, tetapi ada beberapa tips berharga untuk membantu Anda menghindari ini.
• Semakin banyak adjika mengandung aditif pedas dan terbakar, semakin kecil kemungkinannya untuk asam. Tetapi jika ragu, Anda selalu bisa menambahkan sedikit cuka atau aspirin. Cukup untuk 1 tablet per liter.
• Jika tomat pergi ke adjika mentah untuk musim dingin, maka lebih baik memilih sayuran berdaging. Jika tomat berair, maka Anda harus menggulirnya secara terpisah dan mengeringkan cairan yang menempel.
• Jika tomat terlalu matang digunakan, mereka dapat dicincang secara terpisah, direbus selama beberapa menit, didinginkan dan kemudian dimasak sesuai resep.
• Campur saus lebih disukai dengan sendok kayu. Dan disarankan untuk melindungi sayuran dari kontak dengan logam teroksidasi.
• adjika mentah untuk musim dingin harus disimpan dalam botol steril. Tetapi sausnya juga bekerja dengan baik dalam botol plastik, yang pertama-tama harus dicuci dengan soda kue dan dikeringkan.
• Agar cetakan tidak terbentuk di atas, bedak dengan bubuk mustard atau tuangkan sedikit minyak.
• Lebih baik menggunakan cabai dengan sarung tangan, karena dapat meninggalkan luka bakar pada kulit tangan.
Tetapi rahasia utama dari adjika mentah yang enak dan disimpan dengan baik untuk musim dingin adalah sayuran berkualitas. Mereka tidak boleh terlalu matang, dengan kerusakan dan jejak busuk. Sekalipun sayuran memiliki lubang cacing kecil, Anda sebaiknya tidak menggunakannya. Lebih baik sisihkan untuk saus yang dipanaskan.
