Rasa dan aroma kue dari adonan bebas ragi sangat tergantung pada lapisannya. Krim krim asam tidak hanya lapisan universal, tetapi dapat berfungsi sebagai hiasan karya kuliner dan hidangan independen.
Jika krim krim asam dapat dimasak dengan benar dan menggunakan bahan-bahan berkualitas, Anda bisa mendapatkan produk hebat yang akan selaras dengan biskuit, pasir, atau jenis adonan lainnya.
Krim krim asam: pilihan produk dan aturan penggunaannya
Dalam buku tentang memasak ada banyak resep krim asam. Perbedaannya terletak pada penggunaan komponen tertentu. Secara umum adalah adanya krim asam sebagai dasar untuk krim. Kualitas isi tergantung pada bahan yang dipilih dan teknologi memasak.
Agar krim yang terbuat dari krim asam menjadi lezat dan memiliki konsistensi yang tepat, penting untuk mengikuti beberapa aturan.
1. Krim asam adalah produk asam laktat dan memiliki persentase lemak tertentu. Semakin gemuk, semakin tinggi kalori dan semakin tebal. Produk dengan keberadaan lemak paling sedikit mengandung banyak cairan, sehingga sering terlihat seperti krim atau susu. Untuk krim yang terbuat dari krim asam, Anda harus memilih komponen utama dengan kandungan lemak sedang dan tinggi. Yang terbaik dalam hal ini dianggap sebagai krim asam desa, yang dijual kepada pemilik pertanian subsisten. Di kota produk seperti itu sulit ditemukan. Dari penawaran toko untuk mengisi, krim asam dengan 30% lemak akan sesuai dengan kue.
2. Menggabungkan dengan gula, produk susu alami cenderung menjadi lebih cair. Kemudian krim krim asam menyebar pada kue, diserap ke dalamnya sebagai sirup, dan lapisan yang diperlukan tidak terbentuk. Untuk menghindari hal ini, ibu rumah tangga menggunakan madu kental, susu kental dan pengental khusus alih-alih pasir. Mereka memungkinkan Anda untuk mencapai konsistensi tertentu dari produk jadi.
3. Kunci mengisi yang lezat adalah tingkat kesegaran krim asam. Seperti semua produk susu, ia memiliki umur simpan tertentu. Semakin dekat tanggal penerapannya dengan tanggal produksi, semakin baik, lebih menyenangkan dan lebih lembut krim tersebut. Seiring waktu, krim asam menjadi asam, yang dapat mempengaruhi kualitas makanan penutup.
4. Dari krim asam alami, Anda bisa mendapatkan krim tebal yang subur, jika Anda kocok dengan mixer, berputar dengan kecepatan tinggi. Pada saat yang sama akan terlihat bahwa produk jadi bertingkat. Ini tidak kritis. Pada akhir proses, kami mendapatkan massa konsistensi yang diperlukan, yang tahan untuk digunakan sebagai lapisan untuk kue.
Ibu rumah tangga dikenal dengan berbagai resep untuk membuat krim dari krim asam. Mereka dibedakan oleh kesederhanaan teknologi persiapan dan satu set bahan yang tidak rumit.
Resep 1: Krim Asam Negara Krim
Bahan
• Krim asam negara - 500 g;
• madu alami kental - 100 g
Metode memasak
Krim asam yang tebal dan menyerupai mentega ditempatkan dalam mangkuk yang dalam atau mangkuk tembikar.
Tambahkan madu ke dalamnya dan mulai kocok kuat-kuat dengan mixer.
Durasi proses tergantung pada seberapa cepat produk akan berubah menjadi massa krem lembut, tahan terhadap pengendapan.
Dalam hal ini, krim krim asam akan memperoleh rasa dan aroma madu, yang digunakan untuk persiapannya. Karena itu, Anda harus memperhatikan kualitas komponen ini.
Resep 2: Krim manis dari krim asam dan gula
Bahan
• kadar lemak maksimum krim asam - 500 g;
• gula pasir halus atau bubuk -1-1,5 gelas;
• gula vanila - 1 kantong.
Metode memasak
Produk utama dituangkan ke dalam mangkuk pengaduk dan gula (bubuk) ditambahkan ke dalamnya dalam porsi kecil. Penting agar ramuan manis secara bertahap dicampur dengan krim asam.
Di akhir pencambukan, tambahkan bubuk vanila untuk memberi krim aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut.
Resep 3: Krim kental dari susu kental dan krim asam.
Bahan
• krim asam 30% lemak - setengah kilogram;
• susu kental (biasa atau dimasak) - 1 kaleng.
Metode memasak
Produk susu segar dikombinasikan dengan susu kental dan kocok hati-hati dengan mixer sampai terbentuk massa padat. Untuk mencapai kepadatan maksimum, disarankan untuk menggunakan susu kental rebus. Ini tidak cair seperti biasa dengan gula.
Krim asam ini bagus karena dapat digunakan sebagai hidangan penutup independen. Jika Anda menambahkan bahan-bahan lain ke dalamnya: kismis, berry, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, rasanya akan semakin terasa.
Resep 4: Krim Custard
Bahan
• lemak, 20%, krim asam - 1 cangkir;
• telur besar - 1 pc;
• gula halus - 1,5 gelas;
• mentega - 150 g;
• tepung - 2 sdm.
Metode memasak
Krim asam, telur, gula, dan tepung dicampur dalam panci, berusaha mendapatkan massa cairan yang homogen.
Selanjutnya, siapkan pemandian uap. Pilih wajan, volumenya lebih besar daripada yang digunakan untuk campuran krim. Setidaknya satu liter air dituangkan ke dalamnya dan dibakar. Saat air mendidih, masukkan pot pertama ke dalam wadah ini. Agar air tidak terlalu banyak mendidih dan tidak menuangkan uap, nyala api berkurang.
Masak krim dari krim asam, telur dan gula selama sekitar 20 menit, aduk terus. Ini penting, jika tidak, gumpalan yang tidak diinginkan dapat terbentuk.
Panci masal yang tebal dikeluarkan dari panas dan diatur agar dingin.
Mentega diambil dari kulkas terlebih dahulu dan dibiarkan melunak pada suhu kamar. Kemudian dikocok hingga terbentuk busa.
Minyak dituangkan ke dalam massa choux yang didinginkan sepenuhnya dan dikocok dengan blender.
Hasilnya harus krim kental, plastik yang paling cocok untuk lapisan kue biskuit.
Resep 5: Krim Kue Cokelat Krim
Bahan
• krim asam segar dari toko 30% lemak - setengah kilogram;
• gula berukuran sedang - 2/3 gelas;
• bubuk kakao - 4 sendok makan atau sebatang cokelat hitam.
Metode memasak
Krim cokelat dengan tambahan cokelat disiapkan dengan cara dingin. Pada saat yang sama, komponen awal dicampur dan dikocok dengan mixer sampai terbentuk massa tebal.
Saat menggunakan cokelat hitam, ubin dengan dua sendok makan susu dilebur dalam penangas air hingga berbentuk cair. Ternyata lapisan gulanya. Ketika didinginkan, itu dituangkan ke dalam campuran krim manis dan dicampur dengan lembut. Cokelat panas tidak bisa dituangkan ke dalam krim asam: bisa meringkuk. Ini menciptakan serpihan yang merusak penampilan krim dan menciptakan asam yang tidak menyenangkan.
Dalam kedua kasus itu, ternyata krim cokelat gelap dengan aroma biji kakao bubuk. Ini sempurna dikombinasikan dalam warna dengan biskuit putih dan menjenuhkannya dengan rasa lembut, sedikit pahit. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kacang kenari atau hazelnut ke krim cokelat yang terbuat dari krim asam, menambah rasanya.
Krim krim asam - trik dan tip
Masalah utama dalam pembuatan krim asam adalah mencapai ketebalan optimal. Karena komponen utama biasanya cair, berbagai bahan curah ditambahkan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, gunakan pengental khusus yang dijual di toko-toko, susu bubuk, tepung atau tepung, agar-agar. Mereka semua larut dalam krim asam dan membentuk massa krim.
Krim cair dari krim asam dan gula dapat digunakan sebagai pembungkus kue. Biasanya digunakan untuk kue pasir atau biskuit, manniki, roti gula, cupcakes. Dalam hal ini, penting agar cairan sebanyak mungkin bocor ke dalam baking. Maka alasnya akan lunak dan empuk dan krim kental tidak bisa digunakan. Dianjurkan untuk menambahkan sesendok minuman beralkohol, brendi atau sirup berry biasa ke massa smetanic.
Jika krim asam cair digunakan sebagai impregnasi, krim tersebut dituangkan pada kue hangat. Ketika menggunakan massa sebagai lapisan, itu harus diterapkan hanya pada kue-kue dingin. Dari krim asam panas akan "meleleh" dan menggulung dan memperoleh keasaman yang tidak perlu.
Ibu rumah tangga berpengalaman merekomendasikan:
• gunakan krim asam bukan gula, tetapi bubuk: itu memungkinkan Anda untuk mencapai kepadatan optimal;
• krim asam terlalu gemuk untuk menahan malam di atas kain kasa yang ditempatkan dalam saringan di atas kapasitas apa pun: kelebihan serum akan mengering dan massa akan menebal;
• tambahkan sedikit jus lemon, sirup manis atau minuman yang mengandung alkohol (liqueur, vodka, brandy) ke dalam krim.
Untuk lapisan kue biskuit, sering digunakan krim kombinasi. Selain krim asam, mereka menambahkan krim segar atau mentega. Dalam kombinasi ini, massa menjadi lebih stabil dan praktis tidak mengendap. Jika Anda menambahkan agar-agar, itu akan menjadi lebih kuat, tetapi akan kehilangan kelembutan dan rasa yang halus. Karena produk susu fermentasi memburuk dengan cepat, kue dengan krim krim tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Krim asam krim adalah hidangan penutup yang sangat baik dan sangat cocok untuk kue. Jika ternyata berhasil, memanggang mendapat rasa berbeda dan aroma yang luar biasa. Dan memasak kelezatan seperti itu lebih mudah dan lebih cepat daripada hidangan manis lainnya.
