Seiring waktu, saus Kaukasia yang terkenal telah mengalami banyak perubahan dalam masakan Slavia. Bahan dasar, aroma lezat dan rasa yang kaya tetap tidak berubah.
Sebagian besar modifikasi pada resep adzhika dikaitkan dengan keinginan untuk mendiversifikasi rasa dan kebutuhan untuk menyimpan adzhika akut di rumah.
Adjika pedas untuk musim dingin - prinsip memasak umum
Terlepas dari resep adjika, untuk membuatnya Anda perlu:
• merica,
• garam,
• herbal,
• bawang putih.
Mengumpulkan adjika yang tajam untuk musim dingin, Anda harus ingat bahwa perlu menggunakan lada hanya dengan sarung tangan, jika tidak, Anda bisa mengalami iritasi kulit yang parah.
Merica Lada yang lebih berdaging dan berair adalah, konsistensi saus yang lebih tebal dan menyenangkan.
Biasanya, dua jenis paprika digunakan - manis dan pedas. Varietas manis (Bulgaria, Paprika, Gogoshar) dapat diganti dan divariasikan, dan untuk varietas yang tajam lebih baik mematuhi resep secara ketat. Yang paling membakar adalah cabai "Jalapeno" dan "Habanera", dengan mereka Anda harus sangat berhati-hati, yang lebih akrab adalah "Ogonyok" dan "Ukraina pahit".
Garam Batu atau penggilingan kasar harus dipilih, jumlah biasanya diberikan dalam resep.
Herbal memberi rasa, ramuan kering yang digunakan secara tradisional ukho-suneli, hop-suneli, ketumbar, biji adas. Ramuan segar memberikan aroma yang indah untuk adzhika rebus, namun mereka merusak penampilan - saat memasak mereka mendapatkan rona yang bersahaja.
Bawang putih Itu selalu digunakan dalam adjika, tetapi jumlahnya tergantung pada apakah itu adalah sumber utama ketajaman. Jika resep mengatakan banyak paprika panas, jumlah bawang putih bisa dikurangi.
Tomat. Tomat tidak termasuk dalam komposisi adjika tradisional, tetapi hari ini hampir setengah dari resep adjika akut untuk musim dingin termasuk tomat dan pure sayuran lainnya yang digunakan untuk viskositas saus. Saat memilih tomat, perhatian harus diberikan pada strukturnya. Buah padat, matang, tidak berair optimal dengan minimum cairan di dalamnya.
Tergantung pada resepnya, Anda dapat menyimpan adjika pedas yang dimasak untuk musim dingin di lemari es, ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya. Dalam hal apa pun, untuk penyimpanan jangka panjang, saus harus ditempatkan dalam stoples yang disterilkan.
Adzhika akut untuk musim dingin (klasik)
Abkhaz adjika klasik adalah tambahan yang bagus untuk sosis asap dan hidangan daging yang dimasak dengan arang.
Bahan
• Lada Merah Bulgaria - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Cabai merah - 600 g
• Bawang putih - 400 g
• Campuran rempah (biji dill, ketumbar, hop-suneli) - setengah gelas
• Garam batu 5 sdm
• Ketumbar segar - setengah ikat
• Cuka 9% - 4 sdm.
Metode memasak
Bulgaria dan cabai harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk dapur yang bersih. Biji dan tangkai harus dikeluarkan dari lada Bulgaria, hanya tangkai yang harus dibuang dari yang pahit. Benih dibiarkan agar adjika akut untuk musim dingin berubah menjadi sepanas mungkin.
Setelah menyiapkan lada, Anda perlu mengupas bawang putih dan membukanya.
Sayuran, bawang putih dan biji cabai harus digulung dalam penggiling daging 2 kali, untuk mendapatkan massa yang paling homogen.
Maka Anda perlu menambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, garam, cuka dan menyalakan api lambat. Segera setelah campuran mendidih, segera angkat dari api, oleskan pada stoples yang disterilkan dan gulung. Jika warna jenuh cerah dari adzhika penting, lebih baik tidak menambahkan sayuran segar.
Simpan adjika harus di tempat sejuk kering tidak lebih dari 6 bulan.
Adjika akut untuk musim dingin (tomat)
Sangat aromatik, pedas dan, pada saat yang sama, lebih lembut, dibandingkan dengan tradisional, tomat adjika sangat ideal untuk daging rebus, unggas, lauk pauk sayur dan lauk nasi.
Bahan
• Tomat - 2,6 kg
• Wortel - 900 g
• Bitter pepper (Chile) - 3 pcs.
• Cuka - 200 ml
• Gula - 200 g
• Paprika paprika - 900 g
• Garam kasar - 1/4 gelas
• Bawang putih - 0,3 kg
• Apel hijau - 800 g
• Minyak sayur olahan - 200 ml
Metode memasak
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Cuci, keringkan dan kupas paprika, apel, wortel, dan tomat. Hapus paprika dan biji dari paprika. Kupas apel dan lepaskan inti. Kupas wortel. Angkat batangnya dan kupas tomatnya.
Produk olahan ditempatkan dalam penggiling daging dan lewati 2-3 kali, sampai struktur homogen diperoleh.
Tuang adonan ke dalam panci yang sesuai dan letakkan di atas kompor. Aduk sesekali, didihkan selama satu jam, lalu tambahkan garam, cuka, gula, minyak, dan bawang putih melewati selai bawang putih.
Tunggu sampai campuran mendidih lagi, rebus selama 5 menit lagi dan angkat.
Kemudian perluas adjika menjadi stoples yang bersih dan kering, tutup dengan kelopak, jangan dipelintir. Sterilkan stoples yang sudah diisi dalam panci dengan ukuran yang sesuai selama 10 menit, kemudian gulung.
Adjika akut untuk musim dingin (sup)
Saus wangi yang sangat pedas dengan sempurna menekankan rasa hidangan daging dan sayuran. Dapat digunakan sebagai bumbu untuk sup.
Bahan:
• Tomat merah muda dengan pulp padat - 3 kg
• Cabai Jalapeno - 2 buah
• Paprika merica - 1 kg;
• Lada Gogoshary - 1 kg;
• Bawang putih - 10 siung besar;
• Ketumbar - 1 sdm. sendok
• Garam laut atau penggilingan kasar - 2 sdm. sendok;
• Allspice yang baru ditumbuk - 0,5 sdt
• Peterseli dan daun ketumbar - setengah ikat
• Lada hitam yang baru ditumbuk - 1 sdt
Metode memasak
Cuci sayuran, buang biji dan partisi dari paprika, dan hapus bagian putih dari tomat. Kupas bawang putih dan lewati bawang putih. Giling paprika dan tomat menggunakan penggiling daging atau blender.
Bilas sampai bersih dan biarkan herbal mengering sepenuhnya, kemudian potong-potong semulus mungkin dan tambahkan ke campuran sayur.
Menggunakan alu, giling ketumbar dengan garam menjadi bubuk.
Tambahkan bumbu ke adjika dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit setelah mendidih. Tuang saus panas ke dalam stoples dan putaran yang sudah disterilkan.
Adzhika akut untuk musim dingin (dingin)
Resep ini terkenal karena bumbu adjika klasik yang sedang disiapkan, bukan saus, tetapi hanya dapat digunakan dalam jumlah kecil.
Sangat cocok dengan hidangan Abkhazia, semur sayuran, salad, ikan, dan bahkan pasta.
Bahan
• Basil - 2 tandan besar
• Peterseli - setengah ikat
• Dill - setengah ikat
• Cilantro - 1 kelompok besar
• Mint - 1 ikat kecil
• Tarragon - 0,5 bundel
• Thyme - beberapa ranting
• Bawang putih muda 3 kepala besar
• Cabe Segar (Jalapeno) - 3 Pod
• Garam - 2 sdm. sendok
• Minyak kenari - 3 sendok makan.
Metode memasak
Paprika harus disiapkan terlebih dahulu. Di masa lalu itu digantung pada seutas benang tebal dan digantung selama sebulan agar kering di ruangan yang hangat dan berventilasi baik. Jika ini tidak memungkinkan, lada dapat dikeringkan dengan metode "dipercepat", menggunakan pengeringan listrik untuk sayuran, atau dengan menempatkan paprika selama 3-4 jam dalam oven yang agak terbuka, dipanaskan hingga 30-40 derajat.
Paprika kering harus dicuci bersih dan dipotong batangnya.
Bawang putih yang dikupas dan bumbu yang dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh ditambahkan ke dalam lada yang disiapkan dan digulung bersama dalam penggiling daging.
Garam dan minyak harus ditambahkan ke pasta cincang dan aduk sampai benar-benar homogen.
Bumbu siap didekomposisi menjadi stoples yang disterilkan dan disekrup. Ini disimpan di lemari es selama 6 bulan, di ruang bawah tanah dan di balkon hingga 4 bulan.
Adjika akut untuk musim dingin (tanpa mendidih)
Adjika aromatik dan pedas sangat baik sebagai saus untuk daging dan bumbu untuk borscht. Dimasak tanpa dimasak dan ditambahkan cuka, adzhika, bagaimanapun, dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kulkas.
Bahan
• Tomat padat - 1 kg
• Bawang putih - 0,3 kg
• Garam - 1 sdm. sendok
• Chili - 0,5 kg
• Lada Ratunda - 1 kg
Metode memasak
Cuci tomat dan keluarkan ekornya. Cuci dan bersihkan paprika dari bijinya. Cuci cabai. Kupas bawang putih. Giling semua bahan dalam penggiling daging, tambahkan garam, aduk rata dan tutup.
Campuran harus difermentasi. Untuk melakukan ini, itu harus dibiarkan tertutup dalam ruangan yang hangat selama 3 hari. Campur dua atau tiga kali sehari.
Setelah 3 hari adjika siap, perlu didekomposisi menjadi stoples yang disterilkan dan tutup nilon dengan rapat.
Anda dapat menyimpan tidak hanya di lemari es, tetapi juga di ruang bawah tanah.
Adjika pedas untuk musim dingin (dengan kacang)
Adjika pedas dengan kacang luar biasa melengkapi rasa hidangan panas dan cocok dengan saus tomat.
Bahan
• Cabe merah - 1,3 kg
• Daun ketumbar segar - 1 ikat
• Garam kasar - 1,5 sdm. l
• Bawang putih - 100 g
• Kemangi kering - 1 sdt.
• Kenari - 250 g
Metode memasak
Cuci dan bersihkan lada dari biji. Masukkan ke dalam wadah besar, tutup dengan air hangat, tekan rapat dengan tutup dan sisihkan selama satu jam. Mustahil untuk meninggalkan lada dalam air lebih lama, jika tidak maka akan kehilangan ketajaman.
Satu jam kemudian, tiriskan air dan tempatkan lada di food processor, tambahkan bumbu, bawang putih dikupas, garam dan kacang-kacangan. Giling sampai halus.
Sebarkan di kaleng yang sudah disterilkan dan tutup dengan rapat. Simpan adjika seperti itu harus di lemari es.
Adzhika akut untuk musim dingin - trik dan tips
• Bawang putih hadir dalam resep adjika dan biasanya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membersihkannya. Ada cara mudah untuk melakukan ini dalam hitungan menit. Jadi, di kepala bawang putih, perlu untuk memotong batang dan meletakkan kepala di atas talenan dan beberapa kali sangat memukul pangkal telapak tangan di atasnya. Lalu taruh irisan di wajan, tutup dan kocok piring. Setelah itu, sebagian besar irisan akan sepenuhnya dibersihkan, dan sekam yang tersisa akan dihapus dengan sangat mudah.
• Saat memanen adjika akut untuk musim dingin, jangan buang bijinya, karena mengandung rasa pahit yang paling banyak, tetapi jika Anda perlu menyiapkan adjika dengan tingkat keparahan sedang, keluarkan sebagian bijinya.
• Secara tradisional, adjika yang tajam disiapkan untuk musim dingin dalam porsi besar dan digulung menjadi kaleng besar. Ini tidak selalu nyaman. Agar saus selalu siap sedia, dan dapat digunakan dalam masakan sehari-hari, Anda dapat membekukan adjika dalam wadah plastik kecil atau kue es. Sangat nyaman untuk menambahkan potongan-potongan es yang harum ini ke dalam sup, semur, dan hidangan panas lainnya.
• Di masa lalu, bahan digosok dengan batu khusus. Dipercayai bahwa metode pengolahan ini paling baik menjaga rasa dan menekankan rasa bumbu. Saat ini, sebagian besar ibu rumah tangga Kaukasia, ketika menggiling bahan untuk adzhika, lebih suka penggiling daging manual, ini disebabkan oleh fakta bahwa produk dipotong di pemanen listrik dan blender, dan ditumbuk dalam penggiling daging.
Mempersiapkan adjika yang tajam untuk musim dingin, Anda dapat menikmati saus wangi yang unik, yang menyerap cita rasa musim panas. Apalagi dengan pendekatan yang tepat, persiapan adzhika akut untuk musim dingin tidak membutuhkan banyak waktu.
