Lidah dan hati yang lezat dan menyenangkan yang mengubah kue yang paling sederhana menjadi sebuah karya seni kuliner - semuanya tentang itu, tentang krim mentega!
Hal yang paling mencolok adalah bahwa sangat sedikit waktu untuk menyiapkan massa yang manis - kadang-kadang secara harfiah tiga menit. Tetapi hasilnya dijamin luar biasa - memanjakan krim minyak itu tidak mungkin.
Krim mentega - prinsip umum memasak
Ada banyak cara untuk menyiapkan dasar krim.
Anda dapat, tanpa basa-basi lagi, cukup mencampur mentega dengan susu kental, atau Anda dapat membalikkan urusan dapur nyata dengan cambuk panjang massa berminyak, termasuk telur, susu dan cokelat dalam resep, menambahkan gula bubuk atau sirup, menyeduh campuran tepung, dan bahkan mengundang krim manis ke perusahaan manis keju!
Krim minyak dapat melapisi lapisan masa depan "Napoleon" atau "Praha", mengisi kue sus dan tabung puff pastry, membuat berbagai mawar dan membuat prasasti. Dan semua karena kue krim mentega apapun dengan sempurna mempertahankan bentuknya, tidak mengalir dan tidak menyebabkan masalah bagi nyonya rumah sama sekali.
Dasarnya adalah mentega. Itu harus segar, terbuat dari krim asli. Penyebaran atau margarin, yang sering bersembunyi di balik kedok tutu industri yang cukup baik, dapat merusak semuanya. Maksimum yang bisa Anda putuskan adalah krim margarin berkualitas sangat tinggi. Tapi ini lebih merupakan pengecualian daripada aturan.
Bahan utama dari dasar krim juga tidak mengandung bau asing. Oleh karena itu, keinginan untuk bekerja paket yang telah mandek di lemari es, meskipun yang asli, tetapi jauh dari minyak segar, harus dihentikan.
Metode untuk menyiapkan massa krim berbeda: mencampur, menggosok, memukul, menyeduh. Baik rasa dan penampilan produk akhir tergantung padanya: apakah itu akan longgar atau padat, putih-matte atau kekuningan. Menambahkan pewarna dan citarasa industri yang alami atau berkualitas tinggi memungkinkan Anda memvariasikan hasil akhirnya hampir tanpa batas.
Krim minyak dengan susu kental
Cara termudah untuk membuat kue krim mentega dengan cepat adalah dengan mencampur dua produk: mentega dan susu kental. Krim ini tidak sengaja disebut "Kehidupan Manis": dimungkinkan untuk menggunakan susu kental biasa dan rebus untuk persiapannya. Dalam kasus pertama, massa akan lebih cair dan berwarna krem, dan yang kedua, warna kekuningan-coklat yang tebal.
Bahan:
• satu bungkus mentega (atau 200 gram menurut beratnya);
• dua pertiga kaleng susu kental (Anda bisa mengambil seluruh kaleng - ini masalah selera).
Metode persiapan:
Tunggu hingga minyak melunak secara alami pada suhu kamar atau mempercepat proses dalam rendaman air. Penting bahwa minyak lunak, tidak meleleh: tidak ada yang akan keluar dari larutan minyak cair. Anda perlu fokus pada konsistensi krim kental.
Mixer atau dengan tangan, mengocok, kocok mentega sampai keadaan awan udara. Cukup bekerja empat menit.
Terus mengocok mentega, tambahkan susu kental dalam satu sendok.
Menggabungkan semua bahan, sepuluh atau lima belas menit lagi untuk bekerja dengan mixer atau pengocok - sampai massa menjadi benar-benar homogen, lapang.
Anda bisa menggunakan krim ini sesuka Anda. Ini sempurna untuk membuat sandwich dan membuat dekorasi yang manis.
Krim minyak custard
Kue krim minyak disebut "Charlotte" Itu terbuat dari mentega, telur dan susu dengan menyeduh. Resepnya tidak termasuk tepung dan memungkinkan Anda mendapatkan massa krim lembut yang sangat ringan, yang dapat digunakan tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk kue. Variasi produk ini - "Chocolate Charlotte." Prinsip memasaknya sama dengan resep utama, dengan memasukkan dua atau tiga sendok makan kakao.
Bahan:
• satu bungkus mentega;
• setengah cangkir susu;
• dua telur;
• tiga perempat cangkir gula pasir;
• sendok makan brendi;
• sekantong gula vanila.
Metode persiapan:
Siapkan campuran telur manis, kocok telur dan gula.
Tambahkan sedikit susu panas hingga mendidih.
Panaskan campuran telur-susu sampai mendidih, aduk terus menerus, lalu rebus sirup selama dua menit.
Ketika suhu campuran turun ke suhu kamar, mulailah mengocok mentega yang lunak. Setelah dua atau tiga menit, masukkan bagian pertama sirup telur-susu - tidak lebih dari satu sendok makan. Jadi, secara bertahap, campurkan minyak dengan campuran sepenuhnya.
Krim mentega yang dihasilkan untuk kue tidak memiliki rasa manis-manis, halus, mengkilap, sangat baik untuk menghias kue kering.
Krim Keju Mentega Krim
Rasa asli yang luar biasa memiliki krim minyak untuk kue "Pacar Amerika"dibuat atas dasar keju soft cream. Rasa susu dan krim keju yang halus, sedikit mentega, sedikit gula bubuk, perasa sesuka hati - dan rasa krim mentega yang luar biasa ini tidak mungkin terlupakan.
Bahan:
• satu setengah bungkus mentega (atau 25 gram berat);
• setengah cangkir gula bubuk (150 gram dapat ditimbang);
• 100 ml toples krim keju: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Metode persiapan:
Keluarkan mentega dan keju dari lemari es - mereka harus pada suhu kamar.
Kocok mentega dengan mixer atau pengocok selama sekitar lima menit, mencapai konsistensi sutra yang lapang.
Perkenalkan gula gula dan terus aduk selama lima menit lagi.
Campurkan mentega dan krim keju, kocok setidaknya selama dua menit.
Secara opsional tambahkan rasa krim: lemon, vanila, minuman keras.
Anda dapat mendiversifikasi ide dengan membagi massa mentega keju yang dihasilkan menjadi dua bagian dan menambahkan pewarna ke salah satunya.
Krim mentega tanpa telur
Krim mentega custard yang sangat baik untuk kue diperoleh dengan menambahkan tepung ke dalam campuran. Sorot disebut resep "Langit vanilla" - kekurangan telur. Orang tua dari anak-anak yang alergi, beri perhatian khusus padanya! Untuk menyenangkan anak yang alergi terhadap telur ayam, Anda bisa membuat kue tanpa lemak sederhana dan menghiasinya dengan krim mentega ini.
Bahan:
• satu gelas gula pasir;
• segelas air hangat;
• dua sendok makan tepung;
• satu setengah bungkus mentega (sekitar 25 gram berat);
• kantong gula vanili atau vanila.
Metode persiapan:
Mentega lunak dipotong menjadi kubus kecil dan dicampur dengan gula vanili atau vanilla.
Tuang gula ke dalam panci, tuangkan setengah gelas air dan lelehkan dengan api sedang sampai biji-bijian hilang sepenuhnya.
Tuang tepung di atas paruh kedua air, aduk rata sehingga tidak ada gumpalan.
Secara bertahap tambahkan larutan tepung ke sirup gula, terus campur melalui massa.
Rebus campuran sampai mengental - harus menyerupai krim asam kental atau bubur.
Angkat dari kompor hingga dingin.
Segera setelah dasar tepung menjadi hangat, tambahkan minyak vanila ke dalamnya dan kocok sampai mengembang, memastikan homogenitas lengkap dari krim mentega.
Massa krim sangat cocok untuk kue, kue kering, kue sus.
Krim minyak minuman keras
Krim minyak disebut "Fajar Prancis" juga disiapkan atas dasar pembuatan bir tepung, tetapi melibatkan penggunaan telur. Ini memberi massa ekstra elastisitas, dan nada minuman keras - gaya Prancis dan kecanggihan. Krim ini sangat baik untuk menghias hidangan penutup.
Bahan:
• empat telur;
• satu setengah gelas gula;
• tiga sendok makan tepung;
• setengah liter susu;
• sekitar 400 gram mentega (dua bungkus);
• kantong gula vanili atau vanila;
• segelas minuman keras.
Metode persiapan:
Keluarkan minyak dari kulkas, tunggu sampai pelunakan alami.
Dalam wajan kering, goreng tepung, aduk terus, sampai berubah menjadi emas. Dinginkan.
Telur (dingin) harus digosok dengan gula putih.
Tambahkan sirup telur secara bertahap ke tepung yang didinginkan dan dipanggang sampai sepenuhnya digunakan.
Rebus susu dan secara bertahap tuangkan ke dalam campuran tepung.
Letakkan campuran di atas api kecil dan, aduk terus-menerus, bawa ke tanda-tanda awal mendidih. Dinginkan.
Kocok minyak lunak ke dalam awan udara dan, terus kocok, masukkan sedikit tepung telur.
Segera setelah krim minyak siap, tambahkan liqueur, vanillin, kocok lagi dan kirim ke kulkas untuk mendinginkan.
Krim yang dimasak dapat disajikan sebagai hidangan penutup, didekorasi dengan buah beri dan porsi es krim vanilla.
Krim mentega coklat
Krim "Pantai Cokelat" dapat menjadi produk universal, memberikan individualitas pada kue apa pun. Kombinasi klasik mentega, vanila, dan dua jenis cokelat tentu akan mengangkat semangat Anda dan menghangatkan Anda di cuaca buruk.
Bahan:
• dua gelas gula bubuk;
• sebungkus mentega lunak;
• tas vanila;
• sebatang cokelat susu;
• dua pertiga dari cokelat pahit.
Metode persiapan:
Mixer atau kocokan soft butter, vanillin, dan gula kastor.
Secara terpisah, cairkan susu dan cokelat pahit.
Tuang cokelat ke dalam massa minyak manis, mencapai keseragaman mutlak, sekitar dua menit.
Krim minyak - trik dan tips
Siapkan krim mentega sederhana sangat sederhana. Namun, ada beberapa trik yang harus Anda ketahui sebelum mulai bekerja.
- Ibu rumah tangga yang berpengalaman dihadapkan dengan efek "guntingan" dalam persiapan krim mentega sederhana pada susu kental: minyak tampaknya dibagi menjadi biji-bijian, campurannya menyerupai kefir atau serpihan susu koagulasi dalam konsistensi. Ini hampir tidak mempengaruhi rasa, tetapi penampilannya rusak. Ada dua cara untuk memperbaiki situasi. Yang pertama adalah mencoba memanaskan campuran dalam bak air dan kocok lagi. Jika tidak ada hasil, Anda bisa, sebaliknya, mendinginkan krim, mencampurnya lagi, memasukkannya ke dalam saringan besar dan menunggu sampai semua cairan terkuras. Setelah ini terjadi, Anda dapat memanaskan ulang krim dan mengocoknya, menambahkan sedikit minyak lebih lembut. Jika ini tidak membantu, maka mentega atau susu kental mengandung terlalu banyak minyak nabati. Tidak ada yang bisa dilakukan: Anda harus menggunakan massa krim dalam bentuk yang tidak sedap dipandang. Di dalam lapisan, cacat tidak akan terlihat, dan bagian atas dapat ditutup dengan chip penganan, coklat parut, dll.
- Masalah dengan peracikan zat minyak-susu dapat disebabkan oleh terlalu banyak perbedaan suhu antara produk. Penting bahwa mentega dan susu kental berada pada suhu kamar yang sama. Untuk melakukan ini, Anda harus mengeluarkannya dari kulkas lima hingga enam jam sebelum dimulainya persiapan krim.
- Untuk mendapatkan krim yang sempurna, Anda harus mencambuknya di atas es. Tanpa es Tidak masalah: itu benar-benar digantikan oleh "pemandian es". Wadah cambuk harus diletakkan dalam mangkuk lebar berisi air yang sangat dingin.
- Jika Anda menyiapkan krim minyak utama, maka pengenalan berbagai rasa, Anda bisa mendapatkan hingga dua belas atau lima belas variasi rasa dan warna. Aditif penyedap dan aromatik harus dimasukkan dalam pekerjaan akhir, ketika massa terbentuk sepenuhnya.
- Untuk mendapatkan rasa oranye alami dan warna krim mentega, Anda perlu mengambil setengah jus jeruk dan menambahkan kulit jeruk. Alih-alih jeruk, Anda bisa menggunakan lemon, jeruk nipis, mandarin.
- Untuk mendapatkan krim ceri, Anda perlu sesendok jus ceri alami. Jika tidak ada beri segar, Anda tidak perlu kesal. Jus dapat diganti dengan satu sendok makan sirup ceri, selai atau tingtur. Selain aroma yang menyenangkan dan spesifik, krim ini akan menghasilkan warna yang indah dan dapat digunakan untuk membuat minyak "bunga". Variasi rasa dan warna - sirup kismis hitam.
- Krim minyak kopi yang luar biasa indah dan lezat diperoleh. Ini adalah alternatif yang bagus untuk "Chocolate Beach". Di dasar minyak yang sudah jadi, Anda bisa memasukkan satu sendok makan minuman keras beraroma kopi atau membuat tingtur kopi dengan menyeduh kopi bubuk dengan setengah cangkir air mendidih dan merebusnya di kompor kecil selama sekitar dua puluh menit. Setelah cairan mendingin, dapat digunakan sebagai rasa kopi alami.
- Demikian pula, Anda dapat membuat infus teh. Rasa ini akan menarik bagi pecinta minuman keras dan akan memiliki sentuhan yang sedikit mengasyikkan.
- Aroma nobac cognac akan memberikan kelenturan yang cukup baik pada krim mentega buatan sendiri. Seratus gram krim akan membutuhkan satu sendok makan minuman keras yang mulia. Variasi - penggunaan rum mahal alih-alih brendi. Rasa yang lebih kasar akan menambah kebrutalan pada makanan penutup dan akan disambut dengan sorakan oleh pria dan wanita.
- Anak-anak akan lebih menyukai madu. Untuk mendapatkannya hanya membutuhkan satu sendok makan kelezatan segar cair. Jika madu manisan, sebaiknya sedikit meleleh.
- Untuk mendapatkan rasa almond ajaib, Anda perlu menggoreng butir almond segar, menggiling kacang menjadi bubuk dan menambahkan dua sendok makan produk rasa ke massa berminyak. Alih-alih almond, Anda bisa mengonsumsi kacang yang sudah dikupas dan ditumbuk dengan baik.
