Hanya dengan menyebutkan kata "pencuci mulut" tanpa sadar ada beberapa asosiasi dengan pencairan yang indah, manis, halus dan lezat di mulut Anda. Bagi sebagian orang, itu adalah susu burung atau es krim rasa, untuk seseorang itu tiramisu atau kue bolu dengan krim kocok. Satu hal yang jelas - creme brulee selalu keluar dari persaingan.
Creme brulee adalah hidangan penutup Prancis yang tak tertandingi dengan rasa yang tak terlupakan dan unik. Krim lembut, lapang, ditutupi dengan glasir karamel emas. Ini adalah kenikmatan kuliner yang nyata, mahakarya masakan Prancis yang canggih dan unik.
Ibu rumah tangga modern berhasil memasaknya dengan tangan mereka sendiri, karena semua bahan yang diperlukan pasti akan ditemukan di rumah mana pun, dan proses memasaknya sendiri ternyata sangat sederhana. Seperti semua yang brilian.
Creme brulee - prinsip umum persiapan
Sebuah resep klasik mapan untuk crème br брюlée, yang dicintai di seluruh dunia, ditemukan pada abad ke-17. Sejak itu, penggemar eksperimen kuliner telah berulang kali menambahkan sesuatu dari diri mereka sendiri ke daftar produk yang sudah dikenal. Beberapa ingin memberikan rasa yang lebih cerah, yang lain - untuk bermain dengan palet rasa, dan yang lain - untuk membuat resep tanda tangan mereka sendiri ... Namun, sebagai hasilnya, hanya beberapa bahan tambahan yang diperbaiki - kayu manis, kulit lemon dan vanila. Ini adalah rempah-rempah yang paling sering ditambahkan ke hidangan penutup klasik.
Brulee creme klasik dapat dimasak dalam oven atau di bak air. Saat ini, nyonya rumah sederhana dan koki profesional dapat memasak makanan manis ini bahkan dalam oven microwave.
Sorotan dari setiap creme brulee adalah glasir karamel emas. Ini disiapkan sebagai berikut: melelehkan gula menjadi coklat dan tuangkan lapisan tipis pada krim yang sudah disiapkan. Setelah beberapa waktu, karamel mengeras dan membentuk lapisan kulit manis yang khas.
Seluruh proses mulai dari persiapan makanan hingga persiapan penuh creme brulee memakan waktu sekitar satu setengah jam.
Perhitungan tradisional produk per sajian hidangan penutup: 1 kuning telur, 20 g gula dan 100 ml krim. Untuk menambah atau tidak menambahkan ke set klasik rempah-rempah tambahan, si juru masak sendiri yang memutuskan.
Apa yang Anda butuhkan dari piring
Masuk akal untuk menyiapkan piring dan peralatan rumah tangga yang diperlukan terlebih dahulu, karena dengan begitu tidak akan ada waktu untuk terganggu oleh pencarian mereka atau bahkan pembelian.
Anda pasti akan membutuhkan mixer atau pengocok untuk mengalahkan kuning telur dengan gula, dan loyang untuk meletakkan cetakan krim brulee di atasnya.
Lebih baik untuk mengambil kaleng kecil (misalnya, untuk muffin), di mana porsi makanan penutup yang sama akan dipanggang.
Wajan bersih kering diperlukan untuk membuat karamel.
Beberapa empu juga menyiapkan kerak manis teratas dalam bak air, rebus hingga berwarna cokelat.
Seringkali, susu ditambahkan ke bahan-bahan utama, jadi Anda mungkin perlu panci kecil yang akan mendidih.
Hidangan penutup creme brulee klasik
Bahan:
- 3 sendok makan gula untuk karamel - semakin besar gula, semakin baik;
- 8 kuning telur (tidak ada protein yang dibutuhkan);
- 2 gelas krim dengan kadar lemak 30%;
- secangkir gula bubuk atau pasir ketiga;
- gula vanila (satu sendok teh akan cukup).
Metode persiapan:
Giling gula pasir atau bubuk icing. Kocok sekitar satu menit sampai gula larut. Saat massa yang dikocok berubah menjadi putih, tambahkan krim panas dengan vanila ke dalamnya, tanpa berhenti diaduk dengan sendok.
Krim halus siap, Anda bisa menuangkannya ke dalam cetakan.
Isi ketiga loyang dengan air, letakkan cetakan di atasnya dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan. 160 derajat sudah cukup untuk memanggang makanan penutup ini.
Kesiapan creme brulee ditentukan oleh tepi yang mengeras. Selain itu, ujung-ujungnya harus dipanggang, dan di tengahnya makanan penutup harus tetap cair.
Hapus kelezatan yang sudah jadi dari oven dan, setelah didinginkan sedikit, tuangkan lapisan tipis karamel.
Kerak karamel untuk creme brulee dapat disiapkan dengan banyak cara:
1. Di atas wajan. Gula besar dicairkan dalam wajan panas sampai coklat. Dianjurkan untuk menambahkan beberapa tetes air ke gula.
2. Di dalam wajan. Gula direbus dalam mangkuk kecil sampai benar-benar larut.
3. Gunakan obor kuliner untuk membakar gula, yang sebelumnya tersebar di permukaan makanan penutup dalam lapisan yang rata.
4. Creme brulee yang sudah selesai ditaburi dengan gula dan dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit, sampai kerak menghasilkan warna emas.
5. Dalam oven di atas panggangan. Taburkan gula dengan setiap sajian hidangan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat. Ketika gula berubah menjadi cokelat dan mendidih, cetakan dengan creme brulee dapat ditarik keluar.
Karamel siap dituangkan panas di atas makanan penutup, karena membeku sangat cepat. Karena itu, menyiapkan glasir terlebih dahulu tidak sepadan.
Creme brulee oranye
Bahan:
- 100 g gula;
- segelas susu;
- 2 jeruk;
- 2 sendok makan bubuk kayu manis;
- 6 kuning telur;
- Krim lemak 350ml;
- 100g cranberry.
Metode persiapan:
Kocok kuning telur dengan gula sampai putih sampai gula kristal benar-benar larut.
Dalam mangkuk terpisah, campur kayu manis, krim dan susu. Didihkan. Jangan sampai mendidih, dan segera diangkat dari kompor.
Sekarang Anda perlu menyiapkan isi buah dan beri. Untuk melakukan ini, campur cranberry dengan bubur jeruk dan segera atur dalam kaleng dalam porsi yang sama.
Tuang campuran telur ke dalam wadah dengan susu dan krim yang sudah dipanaskan. Rebus sampai kental dan panas untuk dituang ke dalam cetakan.
Setelah memanaskan oven hingga 180 derajat, kirim creme brulee ke sana selama sekitar setengah jam. Pada saat ini, siapkan karamel, lalu tuangkan makanan penutup siap.
Keren dan sajikan.
Makanan penutup kopi creme brulee
Bahan:
- kopi instan - 1,5 sendok makan;
- 4 kuning;
- satu sendok teh gula vanila;
- 2 sendok makan gula kasar (untuk kerak karamel);
- gula krim (¾ gelas);
- kadar lemak krem 20% (0,5 l).
Metode persiapan:
Giling kuning telur dan gula putih, dan campur krim, kopi dan vanillin dan didihkan.
Tuang campuran telur dengan hati-hati ke dalam krim, campur dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan kecil.
Letakkan (cetakan) di atas loyang yang diisi air selama 3 cm.
Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 45 menit.
Makanan penutup siap, menurut tradisi, tuangkan karamel cair.
Creme brulee dengan pistachio
Bahan:
- 500ml krim lemak;
- kulit jeruk (Anda dapat memarut kulit jeruk pada parutan halus);
- 5 kuning telur;
- 100 g gula;
- vanila secukupnya.
- 35g pistachio hijau.
Metode persiapan:
Campur vanila, krim, pistachio cincang, kulit jeruk dan setengah gula dalam satu mangkuk. Masak massa yang dihasilkan sambil diaduk dengan api sedang. Saat gula sudah larut, didihkan krim, tetapi jangan sampai mendidih.
Selagi krim dingin, giling sisa setengah gula dengan 5 kuning dalam wadah lain dan tambahkan campuran telur ke dalam krim. Aduk dan tuangkan ke dalam cetakan.
Ambil loyang, isi dengan air setinggi setengah kaleng, dan masukkan suguhan selanjutnya di sana.
Panggang creme brulee dalam oven selama satu jam.
Tuangkan gula karamel ke permukaan makanan penutup dan simpan di lemari es sampai dingin sepenuhnya.
Hidangan penutup creme brulee dengan kayu manis
Bahan:
- jus diperas dari setengah lemon;
- 500ml 10% krim;
- 2 pisang;
- setengah sendok teh kayu manis;
- sendok makan gula merah;
- 5 kuning;
- 1 telur utuh;
- 100g gula + 50g untuk karamel.
Metode persiapan:
Didihkan krim dan dinginkan selama 10 menit. Kocok gula, telur dan kuning telur sampai putih. Gula harus larut sepenuhnya. Campur massa telur dengan krim.
Potong pisang menjadi wadah terpisah, tambahkan gula merah, jus lemon dan kayu manis. Campur dengan lembut. Perlahan iris pisang di bagian bawah masing-masing kaleng, dan kemudian tuangkan telur dan krim krim ke atas.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat, letakkan loyang, sepertiga diisi dengan air. Tempatkan cetakan dengan makanan penutup masa depan di atasnya dan biarkan memanggang selama sekitar 30-40 menit.
Setelah siap sepenuhnya, cairkan gula menjadi cokelat dan tuangkan krim brulee dengan glasir yang dihasilkan.
Sajikan sepenuhnya dingin.
Ini hanya sebagian kecil dari resep yang ada saat ini. Creme brulee dapat disiapkan dengan jeruk keprok, dan dengan yogurt, dan buah persik, dan bahkan dengan minuman keras.
Setiap spesialis kuliner menambahkan setetes imajinasinya ke resep klasik, mendapatkan versi baru dari hidangan penutup Prancis yang sangat dicintai oleh dunia.
Creme brulee - tips dan trik
Beberapa trik sederhana namun bermanfaat yang akan membantu membuat kelezatan yang luar biasa ini terasa lebih enak:
1. Lebih baik menyiapkan creme brulee dalam cetakan kecil. Ini akan memungkinkan makanan penutup matang secara merata dan juga secara signifikan mengurangi waktu tunggu. Selain itu, teknik ini memungkinkan Anda untuk awalnya membagi hidangan menjadi porsi yang sama - ini terutama berlaku jika keluarga memiliki beberapa anak atau tamu diundang. Lihatlah cetakan yang sama dengan hidangan penutup yang indah dan rapi.
2. Kuning telur dengan gula dan krim digiling bukan untuk mendinginkan busa, tetapi menjadi putih. Beberapa ibu rumah tangga bahkan menyarankan untuk tidak menggunakan pengocok atau mixer, tetapi dengan sendok, agar tidak berbusa tepat waktu.
3. "Creme brulee" secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "krim terbakar". Makanan penutup mendapat nama ini berkat lapisan karamel teratas, yang dapat diperoleh tanpa membakar dalam wajan kering. Alat kuliner khusus yang menyerupai obor kecil akan membantu. Jika rumah memiliki alat seperti itu, maka untuk membuat lapisan emas yang khas, Anda hanya perlu menaburkan krim jadi dengan gula dan mencairkannya dengan obor kuliner sampai karamelisasi. Jika tidak ada perangkat seperti itu, maka setelah creme brulee siap, Anda dapat memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit di atas pemanasan, setelah menaburkannya dengan gula.
Creme brulee yang sudah jadi disajikan di atas meja yang benar-benar dingin. Karena itu, koki lebih suka memasak makanan manis ini sekitar sehari sebelum disajikan.
Jika diinginkan, pencuci mulut dapat didekorasi dengan buah segar, coklat parut, kelapa, kacang, atau daun mint.
