Ham panggang di lengan - prinsip-prinsip umum memasak
Kita terbiasa memasak daging dan irisan daging segar, dan di mana lebih jarang kita makan daging dingin. Tetap saja, bayangkan steak yang dingin dengan lapisan lemak beku! Tetapi ada satu cara untuk memasak daging dingin yang enak - itu adalah dengan memanggangnya seperti ham panggang di lengannya.
Hidangan ini pertama kali muncul di Rusia Kuno pada abad ke-16, ketika nenek moyang Slav kita berburu makanan. Setelah melempar beruang, mereka segera menyiapkan sebagian bangkai, dan sebagian lagi dipanggang di atas api dan dikonsumsi kemudian, dalam bentuk dingin. Dari kata "daging beruang" itulah nama hidangan "ham panggang" berasal. Belakangan, bahan utama hidangan diubah menjadi daging babi, tetapi esensi dari sediaan tidak berubah.
Untuk membuat Anda memiliki ham panggang yang enak, ada beberapa rahasia:
- Daging harus direndam terlebih dahulu. Produk mengandung kelembaban sekitar 50%, tetapi di bawah pengaruh suhu tinggi di dalam oven, produk tersebut akan secara bertahap menguap. Agar daging bisa dipanggang dalam waktu lama tanpa menjadi kering, daging babi harus direndam terlebih dahulu dalam air garam khusus. Paling sering, air hanya garam terlarut atau air garam direbus khusus dengan rempah-rempah. Daging berumur sekitar satu jam, jika itu daging babi muda, dari dua hingga tiga, jika itu domba atau sapi. Burung itu harus disimpan dalam air garam selama tidak lebih dari tiga puluh menit.
- Daging akan berair, jika Anda memanggangnya, setelah membungkusnya. Ham yang dipanggang dalam selongsong atau kertas timah tidak akan "memberikan" cairan berlebih saat dipanggang, dan oleh karena itu metode ini adalah yang terbaik.
Ham panggang di lengan - persiapan produk dan piring
Saran paling penting untuk memasak ham lezat di lengan adalah memilih daging yang baik. Seharusnya tidak es krim atau segar, jika tidak hidangan akan berubah menjadi kekeringan dan tidak seragam, dengan struktur berserat.
Jika Anda membeli daging babi, maka dapatkan leher - bagian ini sangat cocok untuk memasak ham lezat karena terdiri dari 30-40% lemak. Ini adalah lemak leleh yang akan memenuhi lapisan daging dan memberi babi rasa yang menarik dan tampilan yang menggugah selera bahkan ketika dingin.
Jika Anda memilih untuk memasak daging sapi atau ayam, maka itu bisa menjadi bagian daging apa pun, tetapi Anda harus melaporkan lemaknya, kalau tidak ham akan menjadi agak kering.
Untuk ham panggang yang lezat, Anda tidak membutuhkan apa pun selain garam dan lada, meskipun Anda bisa memvariasikan rasa hidangan dengan rempah-rempah, sayuran, dan buah-buahan kering. Rempah-rempah yang cocok adalah kemangi, bumbu kering, oregano, barberry, hop-suneli. Sayuran yang cocok untuk bawang putih, wortel, lobak.
Waktu memasak untuk daging babi, sapi, dan domba - dari satu jam hingga tiga, ayam dan kalkun dimasak hingga dua puluh menit.
Resep daging babi panggang di lengan:
Resep 1: ham panggang di lengan
Mengapa menemukan sesuatu yang rumit jika solusi paling sederhana biasanya yang terbaik? Daging ham panggang di lengannya akan menjadi juicy, empuk dan lembut, dan rasa daging yang otentik akan ditekankan dengan rendaman asin dan lada hitam. Ini persis bagaimana Slavia memasak ham yang dipanggang beruang, ulangi resepnya (meskipun dengan daging babi) hari ini.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging babi, utuh
- Merica dan garam
Metode persiapan:
- Siapkan rendaman dengan melarutkan garam dalam air (sekitar empat puluh lima gram per liter air).
- Rendam daging dalam air garam - biarkan selama 1,5 jam (untuk 1 kg daging, Anda perlu 1-1,5 air garam).
- Angkat daging, keringkan dengan tisu dan taburi dengan merica di semua sisi.
- Panaskan oven dan letakkan geladak dengan daging babi di lengan. Suhu ideal untuk memanggang ham panggang tidak lebih dari 160 derajat.
Resep 2: Ham panggang dengan lengan daging sapi
Dari resep ini Anda akan belajar cara memanggang daging babi dengan nikmat. Seperti yang Anda tahu, daging jenis ini bisa sangat sulit jika tidak dimasak dengan benar. Rahasia ham panggang yang lezat adalah di waktu yang tepat untuk mengasinkan dan memanggang, serta menambahkan daging sapi atau daging asap ke daging.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging sapi
- Bumbu
- Payudara - 240 gr.
Metode persiapan:
- Siapkan air garam, millet melarutkan garam dalam air.
- Cuci sepotong daging sapi untuk dipanggang dan rendam dalam acar selama 2 jam.
- Potong brisket menjadi irisan tipis.
- Buang dagingnya dan keringkan, lalu tutup dengan potongan-potongan brisket dan bungkus dengan benang. Merica.
- Letakkan daging sapi di lengan dan kirimkan untuk dipanggang di geladak. Waktu memanggang - 2,5 jam.
Resep 3: Daging ham panggang di lengan (domba)
Ham panggang dapat dimasak dari segala jenis daging, termasuk daging domba. Kerugian dari jenis daging ini dianggap oleh banyak orang sebagai lemak besar, tetapi dengan persiapan yang tepat daging ini berubah menjadi keuntungan. Perhatikan metode persiapan air garam.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging domba
- Anyelir, daun salam, lada hitam
- Jus lemon
- Garam dan rempah-rempah
Metode persiapan:
- Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, letakkan panci dengan air di atas api, ketika mendidih, turunkan di sana cengkeh, daun salam dan merica. Rebus air selama 5 menit, lalu matikan gasnya dan biarkan rendaman mendingin. Saat hampir hangat, tambahkan jus lemon ke rendaman (1 sendok makan. Sendok per liter air).
- Rendam daging di rendaman - biarkan selama 2,5 jam di tempat yang dingin.
- Tiriskan domba, merica dan tempatkan di lengan panggang.
- Panggang daging setidaknya selama 2,5 jam pada 150 derajat.
Resep 4: Ham panggang di lengan dengan aprikot kering dan kismis
"Lemak dengan cokelat" adalah eufemisme, tetapi di dapur "tinggi" jangan berhenti menambahkan buah-buahan dan rempah-rempah manis ke dalam daging. Jika Anda melakukannya dengan bijak, hidangan akan berubah menjadi tanpa aroma lembut dan rasa manis yang ringan, yang tidak merusak rasa yang sebenarnya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging babi
- Aprikot kering - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Metode persiapan:
- Daging harus dicuci dan diasinkan. Untuk rendaman, cukup larutkan garam dalam air. Daging harus direndam selama sekitar 1,5 jam.
- Buah-buahan kering tuangkan air mendidih selama 15 menit, lalu bilas dan keringkan.
- Dalam daging di atas seluruh permukaan membuat potongan dan taruh buah kering di sana. Daging gosok lada.
- Taruh daging babi di lengan dan taruh dalam wadah untuk dipanggang, lalu kirim ke oven.
Resep 5: Ham panggang di lengan (ayam)
Babi ayam adalah daging lunak, lunak, tidak terlalu banyak dan strukturnya homogen. Agar ayam bisa dipanggang dengan cara ini, Anda harus mengawinkannya terlebih dahulu, juga babi, dan kemudian meletakkannya di selongsong pembakaran. Rahasia lain adalah penggunaan brisket. Lem tender melelehkan akan memenuhi fillet skim praktis dan membuat ham panggang dan juicy.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ayam
- Payudara (1/6 dari jumlah fillet)
- Bumbu
Metode persiapan:
- Cuci dagingnya, lepaskan potongan berminyak.
- Larutkan garam dalam air, tempatkan fillet selama setengah jam di air garam.
- Potong payudara menjadi irisan tipis.
- Keringkan daging yang diasinkan dan letakkan bagian pertama di permukaan yang bersih. Tempatkan bacon di atas daging ayam dan tutup dengan potongan daging yang tersisa di atasnya. Taburi dengan merica dan gulung.
- Taruh daging di lengan dan taruh di loyang.
Resep 6: ham panggang di lengan dengan sayuran
Jika Anda sudah kenyang dengan daging biasa, maka Anda bisa memvariasikan rasanya dengan menambahkan sayuran dan rempah-rempah. Ham panggang bisa dimasak dan bukan dari sepotong daging babi. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging babi
- Wortel - 1 pc.
- Bawang putih - 6 gigi
- Salo - 100 gr.
- Bumbu
Metode persiapan:
- Untuk memasak ham, Anda akan membutuhkan dua potong daging.
- Rendam daging babi dalam air garam asin biasa - rendam daging selama sekitar satu jam.
- Lemak dipotong menjadi irisan.
- Potong wortel menjadi irisan tipis.
- Keringkan daging dengan tisu. Taruh potongan daging pertama di permukaan yang bersih, lada dengan murah hati, letakkan irisan daging asap di atasnya, dan kemudian lewati gigi bawang putih melalui pers. Letakkan potongan daging kedua di atas dan putar kembali "sandwich" yang dihasilkan.
- Buat potongan di permukaan daging, masukkan irisan wortel ke dalamnya
- Tempatkan daging babi di lengan dan kirim untuk mempersiapkan dalam wadah untuk dipanggang.
Ham panggang di lengan - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Daging yang dimasak di lengan akan memiliki tampilan yang selera, meskipun pucat. Jika Anda ingin daging mendapatkan sedikit "emas", maka 10 menit sebelum kesiapan, lepaskan lengan dari geladak dan potong. Dagingnya akan sedikit digoreng dan menghasilkan garing emas. Jangan buru-buru menarik daging babi rebus dari oven - biarkan di sana selama 15 menit.
- Masukkan daging hanya dalam oven yang dipanaskan.
- Beberapa koki menggunakan trik khusus untuk membuat daging lebih lezat, dan waktu pengasinan berkurang. Untuk melakukan ini, sepotong daging sebelum diasinkan, Anda harus cepat menggoreng dalam wajan yang bersih. Prosedur ini “menyegel” daging dan tidak membiarkan jus menonjol banyak saat dipanggang.
