Leningrad rassolnik - prinsip umum memasak
Leningrad rassolnik dianggap sebagai legenda masakan Soviet. Hidangan ini disajikan di semua kantin, restoran, dan bar makanan ringan, dan setiap ibu rumah tangga tahu cara memasaknya. Sekarang, ketika mereka berbicara tentang rassolnik di Leningrad, yang mereka maksud adalah hidangan panas dengan mentimun dan sereal. Menir dapat diambil apa pun, tetapi paling sering menggunakan jelai atau nasi. Dengan bahan-bahan ini, acar agak tebal dan kaya. Anda bisa merebus sup tersebut dalam daging sapi atau kaldu ayam, serta dengan penambahan ginjal. Mereka yang duduk dengan diet rendah kalori bisa memasak acar di atas air dengan menambahkan kubus kaldu.
Leningrad rassolnik - persiapan produk dan hidangan
Untuk memasak acar Leningrad, Anda membutuhkan wajan besar, wajan untuk memasak zazharki dan "aksesoris" dapur tambahan (parutan, pisau, talenan, skimmer, dll.). Kaldu daging bisa direbus terlebih dahulu. Daging untuk kaldu harus dicuci dan dibersihkan dari kulit, film, dll. Sayuran dapat dipotong dengan cara apa pun: kentang - menjadi kubus atau batang, wortel - strip atau parutan, mentimun - juga dipotong menjadi strip atau parut. Sangat diinginkan untuk melakukan pra-rendam croup, sehingga akan mencapai kesiapan lebih cepat.
Resep untuk acar Leningrad:
Resep 1: Leningrad rassolnik
Untuk persiapan acar Leningrad menurut resep ini, Anda dapat menggunakan bubur jagung apa pun (jelai mutiara, oatmeal, gandum, dll.). Idealnya, yang terbaik adalah membuat kaldu sapi - hidangan di atasnya keluar jenuh, kental, dan memuaskan. Anda bisa memasak acar di atas air - pilihan bagi mereka yang mengikuti diet.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Kaldu sapi (bisa diganti dengan air);
- Tiga kentang;
- Tiga sendok barley;
- Wortel;
- Busur;
- Leek;
- Mentimun asin;
- Air garam;
- Daun salam;
- Garam;
- Merica;
- Minyak sayur
Metode persiapan:
Kaldu daging bisa dimasak terlebih dahulu dan dibekukan. Untuk mendapatkan setengah liter kaldu, Anda perlu mengonsumsi sekitar 700 gram daging sapi (450 gram tulang dan 250 gram daging). Tulang-tulang tersebut direbus selama sekitar 2 jam dalam 2,5 liter air, kemudian daging ditambahkan ke dalamnya dan dimasak selama satu jam lagi. Ready broth selalu disaring, setelah itu harus dididihkan. Letakkan di dalamnya sereal dicuci. Wortel dan bawang bombai dilumuri sedotan. Leek merobek cincin. Tuang sedikit minyak ke wajan, panaskan dan kirimkan wortel dan kedua jenis bawang di sana. Didihkan dengan api kecil sampai lunak semua komponen. Potong kentang dan tuangkan ke dalam kaldu 20 menit setelah sereal. Selanjutnya, paparkan bagiannya. Mentimun dipotong menjadi potongan-potongan dan menyebar ke wajan, tempat sayuran merana. Rebus sampai lunak. Kami memasukkan mentimun ke dalam sup dan tambahkan air garam. Sedikit kita garam, kita lada. Kami melempar Lavrushka. Masak acar selama 10 menit. Di akhir masakan tambahkan potongan daging rebus. Masak selama 5 menit. Matikan api, biarkan sup meresap.
Resep 2: Leningrad rassolnik dengan nasi
Leningrad rassolnik dengan nasi merupakan pengganti yang layak untuk rassolnik dengan jelai mutiara. Anak-anak sering tidak suka jelai, tetapi mereka pasti akan menyukai hidangan dengan nasi. Supnya kental, bergizi dan sangat menggugah selera.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 0,5 kg daging sapi di tulang;
- Dua bawang;
- Kacang lada hitam;
- Lavrushka;
- Mentimun asin;
- Kentang - tiga potong;
- Pasta tomat;
- Segenggam beras;
- Garam
Metode persiapan:
Daging dicuci dan diatur menjadi sup. Setelah air mendidih singkirkan busa skimmer, buang merica, daun salam dan bawang dikupas. Masak kaldu dengan api kecil sampai dagingnya matang. Kami mengambil daging rebus dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Mentimun dan bawang bombai dilumuri sedotan. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang dan mentimun di sana, didihkan sampai sayuran lunak. Selanjutnya, masukkan pasta tomat, aduk dan masak lagi selama 3-4 menit. Dari kaldu keluarkan seluruh bawang, tambahkan beras yang sudah dicuci. Bajak kentang dengan kentang dan buang ke dalam kaldu segera setelah nasi. Lalu masukkan goreng. Kami menyebar potongan daging rebus, garam dan merica secukupnya. Masak sup sampai semua bahan siap.
Resep 3: Leningrad rassolnik dengan ayam
Leningrad rassolnik tidak harus dimasak dalam kaldu sapi. Daging ayam sempurna dan. Makanan yang tak kalah bergizi dan memuaskan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Ham ayam;
- Busur;
- Mentimun acar;
- Segenggam gandum;
- Pasta tomat;
- Kentang;
- Minyak sayur;
- Garam;
- Adas segar;
- Krim asam;
- Lavrushka.
Metode persiapan:
Hambling set rebusan, tambahkan garam. Masak kaldu selama 40 menit. Kami mengambil ayam rebus, mengeluarkan daging dari tulang, membongkar menjadi potongan-potongan. Saring kaldu. Rebus sereal dalam panci yang terpisah. Geser menjadi saringan dan bilas dengan air. Potong kentang menjadi bar. Potong bawang dengan halus. Goreng sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan beberapa sendok pasta tomat ke dalamnya, aduk, didihkan sedikit lagi. Mentimun yang diasinkan dipotong menjadi kubus, masukkan ke wajan terpisah, siap memasak. Setelah mendidih, rebus selama 7 menit.
Taruh panci dengan kaldu di atas api. Setelah mendidih, taruh kentang dan potongan daging ayam rebus. Setelah 15 menit, masukkan pemanggangan bawang. Segera setelah sup mulai mendidih lagi, kami menyebarkan mentimun rebus bersama-sama dengan cairan di mana mereka direbus. Setelah mendidih berikutnya kami memperkenalkan bubur jagung. Dill dicincang halus, buang wajan dengan daun salam. Beri acar mendidih selama 5 menit.
Resep 4: Leningrad rassolnik dalam sebuah multicooker
Cobalah memasak rassolnik Leningrad paling enak dalam slow cooker dan pastikan bahwa dengan perangkat ini hidangannya tidak lebih buruk daripada jika dimasak dengan cara klasik. Apalagi sup ini bahkan lebih bermanfaat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tulang sapi;
- Mentimun acar;
- Busur;
- Kentang;
- Lavrushka;
- Rempah-rempah;
- Perlovka;
- Wortel
Metode persiapan:
Kami mengambil daging di tulang, membilas, memotong semua film yang tidak perlu. Cuci croup. Parut wortel, potong kentang menjadi kubus. Tiga mentimun di parutan kasar, bawang dicacah. Taruh daging di tulang, kentang, bawang dengan wortel dan mentimun ke dalam mangkuk slow cooker. Tambahkan jelai yang sudah dicuci, buang dua daun salam. Tambahkan bumbu untuk kursus pertama (opsional). Isi semua dengan dua liter air, aduk. Atur mode memasak "sup" selama 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, buka tutup multicooker, tambahkan garam secukupnya.
Resep 5: Leningrad rassolnik dengan ginjal
Acar Leningrad dengan ginjal adalah salah satu resep tertua untuk hidangan pertama. Semua bahan untuk rasa dikombinasikan sempurna satu sama lain, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, agak asam dan agak asin.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 650 g ginjal daging sapi;
- Kentang - 650 g;
- Beberapa mentimun acar;
- Bulb;
- Barley mutiara - dua sendok;
- 45 g margarin;
- Tiga sendok pasta tomat;
- Dua liter kaldu sapi;
- Bumbu;
- Garam;
- Hijau
Metode persiapan:
Pertama, kami memproses ginjal: memotong kelebihan film dan lemak. Isi dengan air dan biarkan selama 3 jam, itu akan membantu menghilangkan bau yang tidak enak. Air sekaligus ganti beberapa kali. Setelah waktu perendaman, air dikeringkan, kami mencuci ginjal sekali lagi dan mengisinya dengan air baru. Kami menaruh sup. Setelah mendidih, kami ganti air lagi. Masak ginjal sampai matang, lalu potong-potong.
Potong kentang, cuci bubur jagung. Menempatkan kentang dan gandum dalam kaldu mendidih. Biarkan mendidih selama 10 menit, lalu tambahkan tunas cincang. Bawang dengan wortel strugay strip jerami, goreng dalam minyak. Kami memasukkan pasta tomat ke sayuran, kami memasak selama 3 menit lagi. Kami menempatkan irisan mentimun dalam proses pasaging, bumbui dengan lada dan garam, rebus sampai lunak. Masukkan zazharku ke dalam kaldu, masak sampai semua produk siap-bahkan 10 menit.
Leningrad rassolnik - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
Mentimun asin harus dikupas. Biji besar harus dibersihkan dengan sendok atau pisau. Dianjurkan untuk merebus mentimun bersama dengan sayuran zazharka dan pasta tomat dan baru kemudian disebarkan dalam sup. Mentimun acar kecil tidak bisa dibersihkan. Ketimun dimasukkan ke dalam acar hanya setelah kentang mencapai kesiapan.
