Pike - Prinsip Memasak Umum
Siapkan hidangan seperti itu untuk Tahun Baru dan tunggu lelucon wajib. Benar, kami berjanji bahwa jika Anda mengikuti resep yang diberikan di bawah ini, tombak jeli akan menjadi sangat baik.
Apa perbedaan antara tombak dan ikan lainnya? Pertama-tama, itu adalah ikan predator putih sungai. Seperti yang Anda tahu, daging ikan predator lebih enak daripada daging yang memakan alga. Selain itu, tombak adalah ikan tanpa tulang.
Apa bedanya jeli jeli? Aspic, sebagai suatu peraturan, dimasak pada kaldu tulang tanpa penambahan gelatin, dan dibumbui - pada kaldu daging atau ikan dengan agen pembentuk gel. Sementara itu, untuk hidangan pike, di sini konsep aspic dan aspic dicampur. Jika Anda memasak kaldu menggunakan bagian ikan seperti tulang belakang dan kepala, maka aspic akan mengeras tanpa gelatin.
Pike - dalam persiapan makanan dan hidangan
Seekor tuku utuh harus dipersiapkan secara khusus. Cuci, bersihkan, potong kepala, bersihkan insang, dan isi ikan itu sendiri dan potong-potong. Kepala dan ekor akan bermanfaat bagi kita untuk membuat kaldu kental yang kaya.
Jika Anda memiliki bangkai tombak yang sudah dipenggal, maka kaldu akan berubah dari fillet ikan. Namun, harap dicatat: jika Anda merebus kaldu untuk daging ikan kental, itu tidak akan mengeras. Untuk menghindarinya, ambil 10 gram gelatin dan larutkan dalam kaldu hangat atau air.
Anda juga akan membutuhkan sayuran (bawang, wortel), buah-buahan (cranberry, delima) dan, jika Anda ingin bereksperimen, jenis ikan lain (lebih disukai merah).
Bagaimana membuat penampilan kaldu menarik? Jika Anda memasak hanya satu ikan, tanpa aditif, rebusannya akan transparan. Tetapi jika Anda menambahkan seluruh bawang ke dalam kaldu (bersama dengan kulitnya) atau wortel, maka warna hidangan akan menjadi emas keemasan.
Apa cara terbaik untuk memasak tombak pengisi? Bentuk silikon sangat nyaman - setelah pengerasan makanan akan sangat mudah dihapus. Namun, rahasianya adalah betapa indahnya “mengeluarkan” filler dari piring biasa: rendam dalam air hangat selama setengah menit, dan kemudian transfer ke piring saji.
Resep pike:
Resep 1: Tombak dengan sayuran hijau
Adas manis dan peterseli segar akan menghiasi pike putih mulia di aspic. Juga jangan lupakan beberapa irisan tipis lemon. Jika kaldu disiapkan dengan vertebra kepala dan ikan, maka gelatin untuk pembekuan Anda tidak perlu. Jika Anda hanya memiliki fillet ikan, ambil setengah bungkus gelatin.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air mineral untuk pike jeli - 2,2 liter
- Pike segar - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 bungkus (10 gram)
- Garam
- Sayuran segar
- ½ lemon
Metode persiapan:
- Dalam air mineral letakkan ikan dan didihkan. Segera setelah air mendidih, beri garam pada tombak, tutup panci dengan penutup dan kurangi panasnya. Rebus ikan selama 25 menit, lalu angkat dan masukkan ke dalam formulir untuk diisi. Di sana tambahkan sayuran cincang dan beberapa irisan tipis lemon.
- Saring kaldu, sebagian kecil ambil satu gelas, tambahkan gelatin dan aduk. Panaskan kaldu dengan agar-agar dalam panci, tetapi jangan sampai mendidih. Saat kaldu sudah agak dingin, isi dengan tombak.
Resep 2: Tombak dengan telur
Salah satu bahan paling umum untuk aspic adalah telur. Gunakan untuk membuat hidangan lebih bergizi dan lezat. Untuk memberi sedikit perhatian pada tombak, Anda bisa mengambil telur puyuh.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 2,2 liter air mineral untuk tombak
- Pike - 450 gram
- 2-3 telur ayam
- ½ paket gelatin
- Sayuran segar
Metode persiapan:
- Daging pike dituangkan dengan air, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan Lavrushka, tambahkan garam dan didihkan. Kemudian lepaskan busa dan kurangi api. Rebus membutuhkan waktu 20 menit, kemudian kita mendapatkan ikan dan berbaring di piring untuk aspic.
- Secara terpisah, rebus telur rebus, bersihkan dan potong menjadi dua. Kami melaporkannya dan memotong dill untuk tombak.
- Kami menyaring kaldu yang sudah jadi, mengambil sebagian kaldu untuk melarutkan gelatin di dalamnya, dan kemudian mengembalikannya ke panci. Panaskan kaldu di atas kompor, dan segera setelah mulai mendidih, matikan api.
- Tuang ikan, adas, dan telur dengan kaldu dingin.
Resep 3: Tombak dengan wortel dan delima
Jika Anda memutuskan untuk mengirimkan tombak agar-agar ke meja pesta, maka itu pasti sesuatu yang mempesona. Faktanya, mendekorasi ikan tidak terlalu sulit - Anda akan membutuhkan warna-warna cerah dari sayuran dan buah-buahan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air mineral pike
- Daging pike - 400-500 gram
- Wortel - 1 buah
- Delima - 1 buah
- Sayuran segar
- Gelatin - 10 gram
Metode persiapan:
- Daging pike dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam air.
- Kupas wortel.
- Kami menaruh sepanci daging tombak di atas api, dan begitu air mulai mendidih, kami kurangi, tambahkan garam, masukkan wortel ke dalam wadah. Semuanya dimasak selama 20 menit dengan api kecil.
- Wortel rebus harus dipotong menjadi irisan atau dalam bentuk bunga, bintang. Bahan diletakkan di bagian bawah formulir, tambahkan wortel dan cincang hijau.
- Tuangkan air gelatin dan aduk sampai larut. Tambahkan agar-agar ke kaldu, aduk, lalu tuang cairan ke dalam ikan.
Resep 4: Jeli pike dengan salmon merah muda
Ini akan menjadi aspic yang sangat lezat dari tombak, jika Anda menambahkan jenis ikan lain ke dalamnya, lebih disukai salmon merah, trout, salmon merah muda.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Pike Water
- Salmon pink - 330-400 gram
- Pike - 200-250 gram
- Bawang - 1 buah
- Gelatin -10 gram
- Wortel - 1 buah
- Garam
Metode persiapan:
- Masukkan ikan yang sudah dibersihkan dan dicuci ke dalam panci, isi dengan air, dan bakar. Segera setelah air mendidih, kami tambahkan garam, kami menurunkan bawang yang belum dikupas dan seluruh wortel yang sudah dikupas, daun salam.
- Rebus ikan selama 25 menit, lalu keluarkan semua bahan. Potong ikan menjadi potongan - potongan, wortel - pikir atau iris. Bawang rebus untuk memasak aspic tidak kita butuhkan.
- Ambil ½ cangkir kaldu dan encerkan agar-agar di dalamnya, lalu tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam kaldu ikan, panaskan di atas api, jangan sampai mendidih.
- Taruh irisan ikan dan wortel di piring untuk pengisi, tuangkan isi yang dituangkan di atas dan tempatkan di dingin.
Resep 5: Tombak gaya Siberia
Hidangan indah dan lezat yang terlihat layak dan tidak mengecewakan harapan tamu Anda.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air untuk tombak ikan - 2,3 liter
- Pike - 300 gram
- Mentimun diasinkan - 2 buah
- Kacang hijau, kalengan - 100 gram
- Peterseli segar
- Gelatin - 10 gram
- Cranberry segar - 100 gram
- Garam
Metode persiapan:
- Dalam air asin, rebus tombak sampai matang.
- Dalam kaldu yang dihasilkan tambahkan agar-agar yang sudah diencerkan, aduk, panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
- Jellied akan membeku dalam beberapa tahap. Pertama, beri beri dan 1/3 ikan di bagian bawah piring, tuangkan sebagian kaldu dan kirim selama satu jam di lemari es.
- Letakkan ikan dan mentimun diiris tipis-tipis menjadi irisan dengan lapisan kedua. Dikirim ke kulkas. Dan setelah itu kami melaporkan sisa ikan dan kacang polong kalengan.
Pike aspic - rahasia dan tips dari koki terbaik
Tidak semua nyonya rumah suka menggunakan agar-agar agar-agar. Jika Anda berurusan dengan ikan, maka di kepala dan tulang belakang ada cukup zat pembentuk gel alami. Rebus kaldu dari bagian ini, dan Anda tidak perlu gelatin. Tetapi jika Anda hanya memiliki steak, maka kaldu tidak akan membeku. Dan satu trik lagi dari koki - jangan masukkan pengisi ke dalam kulkas. Jika Anda memasak kaldu dengan benar, aspic akan mengental dengan cepat dan sederhana di tempat yang dingin.
Apa tombak pengisi? Tambahan yang baik adalah saus yang Anda siapkan sendiri. Ambil beberapa kuning telur segar, sedikit minyak zaitun atau bunga matahari, bubuk mustard dan campur semuanya dalam blender. Tambahkan beberapa acar mentimun, zaitun hijau atau caper ke dalam saus.
