Ikan air asin - prinsip memasak umum
Mungkin, ketika menyebutkan seekor ikan di dalam air, asosiasi dengan hidangan utama Tahun Baru dari film "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath" lahir pertama-tama di kepala saya. Bagaimana cara membuat hidangan ini sehingga tidak menyerupai strychnine? Ada beberapa poin halus, yang kami uraikan di bawah ini.
Ikan asin adalah hidangan sehat dan dengan teknik memasak yang tepat sangat lezat. Jenis ikan apa saja, baik merah dan putih, cocok untuk persiapannya. Selain itu, Anda akan membutuhkan sayuran dan rempah-rempah.
Apakah mungkin memasak ikan asik bukan dari satu jenis ikan, tetapi dari beberapa jenis ikan? Tentu saja! Kaldu akan menjadi lebih harum, dan rasa hidangannya akan mengejutkan Anda.
Ikan laut - menyiapkan makanan dan hidangan
Jadi, aturan pertama dari aspic yang enak adalah untuk mendapatkan semua tulang dari ikan. Tulang kecil, yang secara tidak sengaja terjepit saat mencicipi aspic, dapat mencegah keinginan untuk terus makan hidangan. Untuk alasan inilah yang terbaik adalah memilih ikan besar sehingga lebih mudah untuk membongkar itu. Paling tidak semua tulang di bagian ikan yang lebih dekat ke kepala.
Perlu juga dicatat bahwa tidak setiap ikan menjaga bentuknya dan tetap berada di aspik secara keseluruhan dalam potongan. Untuk menghindari bubur di piring, lebih baik menggunakan pike, mackerel, pollack, pelengas, salmon merah muda, dan ikan salmon untuk membuatnya.
Bagaimana cara memasak kaldu untuk aspic? Anda akan membutuhkan kepala ikan, tulang belakang dan sirip. Angkat insang, cuci bahan-bahannya dengan air dan rebus di atas api, tambahkan satu bawang merah dan wortel untuk keindahan warnanya. Kaldu harus mendidih selama sekitar setengah jam.
Bagaimana jika Anda tidak memiliki kepala ikan? Kemudian cairan pengisi akan dibuat dari gelatin, dicampur dengan kaldu, di mana fillet ikan direbus.
Resep ikan:
Resep 1: Ikan air asin dari set ikan
Untuk membuat hidup Anda lebih mudah saat memasak pengisi, Anda dapat membeli ikan di toko besar mana pun. Biasanya, ikan itu terdiri dari beberapa jenis ikan yang sudah dihilangkan tulangnya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air untuk aspic ikan - 1,8 liter
- Ikan dari set - 520 gram
- Paket gelatin - 1 buah (20 gram)
- Garam dan rempah-rempah
- Peterseli segar
Metode persiapan:
- Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, rebus kaldu untuk ikan: masukkan fillet yang sudah dicuci ke dalam air, tambahkan garam dan masak selama sekitar 20 menit. Angkat fillet dan potong dadu.
- Dalam mangkuk terpisah tuangkan gelatin air hangat, berikan untuk membengkak. Tuang ke dalam kaldu dan campur.
- Dalam sebuah wadah, tempat kami akan menyiapkan pengisi, letakkan potongan fillet, cincang hijau segar, dan kemudian tambahkan isinya.
Resep 2: Ikan hasil laut dari pelengas dengan wortel
Yang kental yang Anda masak untuk resep ini akan memiliki rasa yang cerah dan rona emas yang menarik.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 2 liter air murni untuk ikan pengisi
- Pelengas - 420 gram
- Wortel - 1 buah
- Daun salam
- Gelatin - 1 tas (20 gram)
- Dill
- Garam
Metode persiapan:
- Jika Anda memiliki kepala dan tulang belakang pelengasa, maka dari ramuan ini Anda bisa memasak kaldu. Jika tidak, maka cuci daging ikan, keluarkan tulang dan letakkan di air bersih. Segera setelah cairan mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa, garam dan meletakkan daun salam dan membersihkan seluruh wortel di dalam wadah.
- Dua puluh menit kemudian, keluarkan fillet dan wortel, dinginkan dan potong dadu.
- Gelatin tuangkan air hangat, larutkan dan tuangkan ke dalam kaldu.
- Dalam hidangan atau bentuk lay out potongan ikan, wortel, cincang adas dan tuangkan kaldu hangat.
Resep 3: Ikan air asin dengan warna pink dan pollock
Untuk mendapatkan hidangan lezat, Anda dapat dengan aman mencampurkan berbagai jenis ikan. Untuk resep ini, kami mengambil salmon pink dan fillet pollock.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni untuk ikan asin - 2,1 liter
- Fillet salmon merah muda - 200 gram
- Fillet Pollock - 200 gram
- Jamu segar (dill dan peterseli)
- Gelatin - 20 gram
- Kacang kalengan - 100 gram
- Garam
Metode persiapan:
- Fillet ikan harus dicuci dan dimasukkan ke dalam air. E dia mendidih, Anda perlu mengurangi panas, menghilangkan busa, garam. Didihkan selama sekitar 25 menit.
- Buang ikan dan potong-potong.
- Tuangkan air gelatin dan aduk sampai larut. Kemudian tuangkan ke kaldu dan aduk.
- Letakkan potongan ikan, cincang hijau dan kacang polong di bagian bawah formulir dan isi dengan kaldu hangat.
Resep 4: Ikan asin (dari makanan beku)
Di toko-toko di freezer kita sering melihat makanan beku - daging, unggas, ikan. Paling sering, kami tidak membelinya, karena diyakini bahwa produk dibekukan ketika periode penyimpanannya berakhir. Sementara itu, untuk aspic Anda dapat dengan aman membeli makanan beku. Hidangannya akan terasa lezat, dan kaldunya kaya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni untuk pengisi ikan - 1,7 liter
- Ikan kembung beku - 1 burung
- Frozen hake - 1 burung
- Kerak top beku - 1 steak
- Daun salam
- Bawang - 1 buah
- Gelatin - 1 paket (20 gram)
- Wortel 1 buah
- Garam
Metode persiapan:
- Mencairkan ikan. Bersihkan bangkai dari timbangan, lepaskan tulang, potong sirip.
- Lipat fillet ikan dalam panci, tutup dengan air dan tempatkan di atas kompor.
- Segera setelah air mendidih, keluarkan busa, garam, tambahkan daun salam, wortel yang sudah dikupas secara keseluruhan, dan bawang dalam sekam. Buat api kecil dan masak ikan selama sekitar 25 menit. Hapus bahan dari wajan. Kita tidak perlu bawang, dan fillet serta wortel perlu dipotong dadu.
- Tutupi agar-agar dengan air dan biarkan membengkak. Tuang gelatin ke dalam kaldu ikan yang dihasilkan.
- Tempatkan potongan ikan dan wortel dalam wadah dan tuangkan kaldu di atasnya.
Resep 5: Ikan air asin secara meriah
Hidangan ini tidak sulit untuk dimasak, tetapi terlihat hebat dan, tentu saja, sangat lezat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air untuk aspic ikan - 1,8 liter
- Trout atau salmon - 430 gram
- Kaviar merah - 100 gram
- Kacang hijau, kalengan - 100 gram
- Peterseli segar
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Daun salam - 1 buah
- Garam
Metode persiapan:
- Dari trout ekstrak tulang dan celupkan ke dalam air. Letakkan panci di atas api. Segera setelah cairan mulai mendidih, lepaskan busa, hilangkan Lavrushka dan garam. Rebus ikan setidaknya selama 25 menit, kemudian keluarkan dan potong-potong.
- Tuangkan air gelatin, encer, tuang dalam kaldu hangat dan aduk.
- Di bagian bawah tangki, di mana kita akan menyiapkan aspic, lay out ikan dan kacang polong, tuangkan kaldu. Saat kaldu didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan kaviar ke dalam wadah.
Ikan asin - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Berapa lama ikan akan beku? Tidak kurang dari satu jam, jika Anda meletakkan piring dengan pengisi di kulkas dan sekitar dua jam, jika Anda hanya meletakkannya di tempat yang dingin, misalnya di balkon.
- Sayuran apa yang akan mencerahkan rasa ikan kental? Pilihan yang ideal adalah bahan-bahan yang tidak akan mengganggu rasa netral ikan. Pasti tidak suka paprika manis, acar dan caper. Dan wortel rebus, irisan lemon asam atau potongan brokoli "menghiasi" cita rasa.
- Akan lebih tepat untuk menambahkan ke telur pengisi ikan - ayam dan burung puyuh. Hidangan tersebut akan lebih memuaskan dan bermanfaat, karena telur merupakan sumber protein.
- Ikan jeli dapat disajikan dengan saus putih. Anda bisa membuat saus sendiri, untuk mencicipinya akan menyerupai mayones. Ambil dua atau tiga kuning telur, bubuk mustard, secangkir minyak zaitun atau minyak bunga matahari yang ketiga. Saus yang Anda dapatkan sama banyaknya dengan minyak yang Anda dapatkan. Kocok bahan sampai Anda mendapatkan massa yang halus, berwarna krem. Tambahkan beberapa acar mentimun, caper, rempah kering dan lemon ke dalam saus. Sajikan aspik dengan mustard Prancis.
