Souffle ikan - prinsip memasak umum
Bahkan orang yang tidak berpengalaman dalam memasak tahu bahwa souffle adalah hidangan dengan konsistensi paling halus. Dari bahasa Perancis (yaitu, hidangan ini datang kepada kami dari Perancis) kata "souffle" dapat diterjemahkan sebagai "sentuhan lembut". Souffle dapat dibuat dari segala jenis produk, dengan mengambil ikan, daging atau buah sebagai dasarnya. Bahan utama hidangan ini adalah putih telur kocok. Berubah menjadi busa dan dimasukkan ke komponen lain, itu akan memberikan tekstur halus pada souffle dan rasa ringan, tanpa bobot.
Soufflé ikan - persiapan produk dan hidangan
Souffle ikan dapat dibuat dari berbagai jenis ikan - putih dan merah. Namun, faktor-faktor berikut sangat penting:
- Tidak adanya tulang di daging ikan. Keluarkan semua tulang dengan hati-hati sebelum Anda menyiapkan hidangan. Bahkan tulang kecil yang tipis dapat merusak cita rasa masakan.
- Ikan harus segar. Untuk souffle ikan, Anda dapat mengambil ikan asin ringan, asap, tetapi tidak boleh dibiarkan begitu saja. Jika Anda membeli ikan segar, itu harus memiliki bau netral tanpa nada memudar.
Selain ikan di souffle, Anda dapat menambahkan wortel, seledri, bawang, kentang.
Resep Ikan Souffle:
Resep 1: Souffle Ikan Klasik
Siapkan souffle ikan segar dalam bentuk apa pun, yang dapat disajikan untuk orang dewasa dan anak-anak yang cerewet. Untuk membuat souffle ikan memiliki tekstur yang lebih padat, tambahkan roti yang direndam dalam susu atau krim ke piring.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ikan segar 340 gram segar
- Putih telur 3 lembar
- Susu 120 ml
- Gulung 100 gram
- Bumbu
Metode persiapan:
- Pisahkan kuning telur dari putih dengan hati-hati. Setelah itu, taruh putih untuk dingin di lemari es, dan Anda bisa menggunakan kuning telur untuk hidangan lainnya.
- Gulungan roti remuk dipisahkan dari kerak, dan tutup dengan susu selama 10 menit.
- Daging ikan (dari mana sebelumnya Anda telah menghapus semua tulang) menggunakan blender, giling dengan roti dan rempah-rempah yang dilunakkan dalam susu.
- Kocok protein dingin dengan kecepatan tinggi dengan blender atau mixer setidaknya selama enam menit, tambahkan sedikit garam. Massa protein yang dihasilkan menggunakan sendok kayu secara bertahap masuk ke dalam ikan cincang.
- Ambil bentuk di mana Anda akan memasak souffle, sikat dengan mentega atau minyak sayur, dan pindahkan massa ikan dengan sendok.
- Masak souffle ikan selama sekitar 30 menit pada 180 derajat dalam oven.
Resep 2: Puff Ikan Souffle
Souffle dapat disiapkan sebagai massa homogen, dan dibuat dalam bentuk lapisan. Tentu saja, hidangan berlapis menang dalam hal persepsi estetika, dan membuatnya sama sekali tidak sulit.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ikan 300 gram tingkat apa pun
- 3 putih telur
- Kuning telur 1 buah
- Wortel 2 buah
- Bawang 1 potong
- Keju keras Rusia 170 gram
- Adas segar
- Bumbu
Metode persiapan:
- Pisahkan putih dari kuning. Protein dibiarkan dingin selama 10 menit.
- Blender menggabungkan fillet ikan, kuning telur, rempah-rempah.
- Wortel dan keju harus diparut di parutan halus.
- Kupas dan hancurkan bawang sekecil mungkin.
- Potong dill.
- Campurkan bawang dan wortel dalam satu wadah, keju, dan adas dalam wadah lainnya.
- Protein yang sudah didinginkan, berubah menjadi busa protein, mengalahkannya selama lima hingga tujuh menit dengan kecepatan tinggi dengan sedikit garam. Secara bertahap perkenalkan mereka dengan sendok ke dalam ikan cincang.
- Bentuk di mana Anda akan memasak souffle, lumuri dengan minyak.
- Tempatkan setengah ikan cincang di bagian bawah. Oleskan selapis wortel dan bawang bombay di atasnya, lalu keju dengan dill, dan tutupi dengan sisa ikan cincang. Kirim souffle ke oven untuk dimasak. Waktu memasak - 30-35 menit, suhu - 200 derajat.
Resep 3: Ikan Souffle dengan Brokoli
Sangat menyenangkan untuk menyiapkan hidangan yang tidak hanya indah dan lezat, tetapi juga sehat. Resep ini tidak rumit sama sekali, tetapi kelezatan yang didapat tidak hanya akan memenuhi kebutuhan gourmets, tetapi juga akan menyenangkan tubuh Anda dengan satu set nutrisi dan mineral yang diperlukan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ikan 400 gram varietas ikan merah
- Putih telur 4 lembar
- Kuning telur 1 buah
- Kubis brokoli segar 220 gram
- Bumbu
Metode persiapan:
- Tupai yang telah Anda pisahkan dari kuning telur, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es selama 6-10 menit.
- Campurkan daging ikan dengan blender dalam daging cincang dengan brokoli dan kuning telur. Tambahkan bumbu ke cincang secukupnya.
- Bawa protein ke busa stabil menggunakan blender atau mixer dan secara bertahap tambahkan isian menggunakan sendok kayu.
- Olesi loyang souffle dengan mentega atau minyak sayur, masukkan massa ikan ke dalamnya, dan panggang selama sekitar tiga puluh lima menit pada suhu 180 derajat.
Fish soufflé - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
- Saat Anda memisahkan putih dari kuning telur, Anda harus berhati-hati. Jika sedikit kuning telur mencapai protein, busa tidak akan menghasilkan udara yang diinginkan dan konsistensi yang kental saat mencambuk.
- Memperkenalkan busa protein adalah yang terbaik dalam dua tahap. Pertama, tambahkan setengah dari protein kocok, campur lembut dengan sendok, dan kemudian tambahkan sisanya.
