Barbekyu - daging, yang tidak mungkin ditolak. Dengan ketidaksabaran apa kita semua berharap untuk tamasya di alam untuk menikmati hidangan musiman ini. Tapi itu tidak selalu sesuai dengan harapan. Mengapa kebab terkadang kering, terlihat jelek, rasanya seperti rumput? Sudah waktunya untuk menemukan rahasia hidangan daging yang begitu populer.
Mengapa barbekyu terasa tidak enak?
- Dagingnya berkualitas buruk. Barbekyu barbekyu lezat diperoleh dari babi atau domba pertanian. Sekarang di rak ada banyak daging dari hewan buatan. Mereka bertambah berat karena vitamin, antibiotik dan suplemen lainnya. Akibatnya, kebab tidak memiliki rasa dan aroma yang jelas, dagingnya “seperti rumput”.
- Tidak ada bumbu yang digunakan. Daging itu sendiri (terutama daging babi) tidak memiliki rasa yang cerah, itu harus dibumbui, sangat penting untuk tidak melupakan garam. Dengan kekurangannya, hidangan itu segar, ada sesuatu yang hilang di dalamnya.
Ngomong-ngomong, jika tiba-tiba kebab memiliki bau obat asing yang tidak sedap, maka kita juga berbicara tentang daging berkualitas rendah. Terkadang saat menggoreng, bau urine mulai keluar. Ini menunjukkan bahwa babi tidak dikebiri.
Mengapa barbekyu mengering?
Kadang-kadang kebab tampaknya enak, baunya enak, bahkan kecokelatan pada kerak, tetapi ternyata sangat kering, seperti yang dikatakan orang, "itu tidak masuk ke tenggorokan." Secara alami, Anda tidak bisa makan banyak daging seperti itu, dan selera makan Anda hilang.
Tiga alasan utama:
- Daging berkeringat tanpa bekas lemak, lemak. Sangat sulit untuk membuatnya berair jika tidak semula. Untuk alasan ini, kebab kering jarang digunakan untuk barbekyu.
- Sedikit batu bara atau mereka lemah. Akibatnya, kebab dimasak untuk waktu yang lama, semua uap air diuapkan darinya, dan daging kering di pintu keluar.
Omong-omong, barbekyu lezat juga diperoleh jika daging tua digunakan, sudah dibekukan atau diletakkan di atas meja dan berhasil mengering, kehilangan kelembaban.
Mengapa kebab itu sulit?
Shish kebab dimasak sampai empuk, tetapi dagingnya keras, tidak mungkin dikunyah? Sayangnya, ini terjadi. Banyak orang mencari alasan ukuran potongan untuk barbekyu, tetapi ini tidak terlalu penting. Goreng daging dengan potongan-potongan kecil dan potongan besar. Pilihan terbaik adalah kubus empat sentimeter.
Tiga alasan utama mengapa kebab sulit:
- Daging yang tidak cocok dengan vena, lapisan tipis, otot yang berkembang. Membuat potongan-potongan ini lembut dan berair sangat sulit. Kadang-kadang membantu untuk menghapus film, pra-ketuk dengan palu. Tidak perlu untuk benar-benar mengalahkan daging, cukup tekan dengan lembut jaringan otot.
- Potongan dipotong sepanjang serat dan memiliki ukuran berbeda. Untuk barbekyu, penting untuk memotong daging menjadi kubus di serat.
- Daging tidak diasinkan, serat tidak punya waktu untuk melunak, direndam dalam rempah-rempah. Akibatnya, ketika dipukul pada bara, bagian-bagiannya menyusut.
Ngomong-ngomong! Asam membuat daging lebih keras, lebih kering, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakan jus lemon, tomat, apel asam atau quince, yang juga terkadang ditambahkan ke bumbu-bumbu.
Daging terbaik untuk barbekyu
Tidak mungkin menggunakan daging untuk barbekyu, yang lukanya beku. Sudah selama pencairan jus akan keluar, hidangan akan berubah menjadi kering, keras. Tetapi ini bukan satu-satunya kriteria seleksi. Tusuk sate juicy dan lembut dibuat dari daging babi dan domba, daging sapi ini tidak berfungsi, Anda bisa menggunakan burung.
Domba akan terasa enak hanya jika Anda menggunakan domba muda, kadang-kadang anak diambil. Jika Anda berencana memasak daging babi, maka daging terbaik untuk barbekyu adalah lehernya. Di tempat kedua adalah karbade, tenderloin. Tidak diinginkan untuk menggunakan kaki, ham dan bagian lain dari bangkai yang terlibat dalam pergerakan hewan.
Mengapa barbecue berubah menjadi jelek, tidak menggugah selera
Terkadang kebab tidak menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan, tampak pudar, berwarna terang, atau kerak kelabu. Paling sering hal ini terjadi dengan daging tanpa lemak atau ketika menggunakan bara lemah, daging di atasnya mulai mengering, panasnya tidak cukup untuk membentuk kerak emas dan coklat.
Apa yang memberi warna yang indah:
- pasta tomat, jus;
- kecap asin;
- madu, gula putih atau coklat.
Semua ini dapat ditambahkan ke rendaman. Tetapi juga dengan madu dan kecap (bahkan lebih baik dengan campurannya), Anda dapat melumasi kebab di atas panggangan, ia akan segera mulai berubah warna.
Penting! Dalam hal apapun Anda harus mencoba menggoreng tusuk sate di atas api terbuka. Itu hanya ditutupi dengan jelaga, daging hanya digoreng di atas bara.
Bumbui di sekitar kepala!
Anda bisa menaburkan kebab dalam banyak bumbu, membatasi diri dengan garam dan merica, tahan selama beberapa jam. Ini sering dilakukan di negara-negara Asia, semuanya berjalan baik jika Anda menggunakan daging segar dari bagian yang disebutkan di atas. Tapi seringkali ini tidak mungkin, dan saya juga ingin bermain aman. Karena itu, banyak perhatian diberikan pada bumbu-bumbu, daging direndam di dalamnya selama 8-10 jam, dan kadang-kadang sepanjang hari.
Apa yang bisa digunakan untuk rendaman:
- mayones, kefir, krim asam;
- anggur
- air mineral;
- kecap asin;
- buah delima, jeruk atau jus lainnya.
Tentu saja, jangan lupa tentang bawang dan rempah-rempah aromatik. Tambahkan campuran khusus dari tas atau kumpulkan sendiri. Terkadang, mustard diperkenalkan tambahan, adjika, yang memberikan ketajaman. Ini adalah masalah selera pribadi.
Kami menanam dengan benar!
Penting untuk tidak hanya mengasinkan daging dengan nikmat untuk dipanggang, tetapi juga menanamnya di tusuk sate. Ya, dialah yang dibutuhkan untuk hasil yang luar biasa. Anda sebaiknya tidak mengambil panggangan, lebih cocok untuk steak dan sayuran.
Potongan daging harus diletakkan di tusuk sate satu per satu, seperti manik-manik. Artinya, mereka harus bersentuhan satu sama lain, tetapi tidak "duduk" dengan erat. Juga, jangan biarkan jarak kosong di antara mereka, jika tusuk sate akan memanas, kebab akan mengering.
Ngomong-ngomong, disarankan untuk menggunakan tusuk sate lebar dan tebal untuk membuat barbekyu, potongan tidak akan berputar di atasnya, daging akan digoreng secara merata dari semua sisi. Lebih bagus lagi jika logam ditekuk oleh sudut.
Pada akhirnya
Barbekyu - daging di atas arang. Mereka perlu dipanaskan menjadi warna yang berapi-api, penting untuk tidak menyimpan ini. Daging yang baik hanya bisa dimasak dalam panas yang ekstrem. Adalah baik bahwa sekarang tidak perlu membakar gerobak kayu bakar untuk mendapatkannya, Anda hanya perlu membeli sekantong batu bara dan kunci kontak khusus di toko. Dalam waktu setengah jam, Anda bisa mulai menggoreng tusuk sate yang paling harum, berair, dan lembut. Salah satu yang ngiler.
P. S. Ya, vegetarian tidak bisa mengerti pemakan daging.
