Minyak mana yang lebih baik untuk digoreng, dan mana yang pasti tidak bisa

Jika Anda menggoreng potongan daging atau pancake, dan bahkan kentang atau cheesecake tidak ada dalam minyak itu, maka dapur akan penuh asap. Tapi ini adalah hal paling berbahaya yang bisa terjadi. Beberapa jenis minyak membentuk karsinogen, mereka dapat dengan mudah diracuni atau mendapatkan penyakit serius. Minyak mana yang lebih baik untuk tidak digoreng?

Oh, titik itu! Titik asap

Ada suhu di mana bahkan minyak yang paling sehat pun menjadi berbahaya. Oleh karena itu, tidak dapat dipanaskan ke parameter tersebut. Maksimum ini disebut titik asap. Setiap minyak memiliki sendiri. Dalam minyak yang tidak dimurnikan, titik asapnya jauh lebih rendah, sehingga mereka mulai membakar lebih cepat, mengeluarkan bau yang tidak enak, dan kemudian membentuk senyawa karsinogenik.

Mari kita bicara tentang suhu segera

Satu minyak bahkan cocok untuk menggoreng, sedangkan jenis lainnya hanya dapat digunakan dengan lembut di wajan, berusaha untuk tidak terlalu panas. Apa itu tergantung? Itu dari suhu pemanasan.

Parameter apa yang dipanaskan oli:

• dalam panci dengan lapisan tipis dari 110 hingga 170 derajat;
• minyak goreng dalam dipanaskan hingga 190-200 derajat;
• pada api terbuka, arang, panggangan, minyak dipanaskan hingga 200 derajat;
• minyak dalam oven dipanaskan hingga 220-250 derajat;
• suhu rebusan dan pendinginan produk dengan minyak tidak melebihi 100 derajat.

Karena itu, beberapa jenis dapat digunakan untuk menggoreng dalam wajan, misalnya, mentega. Tentu saja, seseorang harus berusaha untuk tidak terlalu panas. Tetapi dengan mentega yang sama, jangan menggosok daging untuk dipanggang atau menambah lemak yang dalam dengan lemak lainnya. Tetapi pada mentega cair Anda bisa memasak hampir semuanya dan di mana saja, titik asapnya adalah 250 derajat.

Omega: apa yang perlu Anda ketahui

Kemungkinan menggunakan minyak goreng tidak hanya dipengaruhi oleh metode memasak dan titik asap. Sangat penting untuk mengamati norma lemak omega-6, yang terlalu banyak mengandung minyak bunga matahari dan jagung. Idealnya, mereka harus hadir dalam proporsi yang kira-kira sama dengan lemak omega-3 dalam makanan manusia. Tapi, karena seseorang paling sering menggoreng makanan dalam minyak bunga matahari yang terjangkau, Omega-6 memasuki tubuh 15-20 kali lebih banyak.

Apa yang mengancam ketidakseimbangan tersebut? Seiring waktu, regenerasi sel terganggu, peradangan mikroskopis muncul, tubuh cepat aus, dan masalah kulit dan rambut terjadi. Lebih buruk lagi adalah situasi jika asam lemak omega-3 tidak datang sama sekali. Karena kandungannya yang tinggi, beberapa minyak mentah dihargai. Mereka membantu ketika tidak mungkin menggunakan sumber langsung - salmon.

Minyak jenis apa yang bisa saya goreng?

Salah satu produk yang paling populer dan sering digunakan untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari olahan. Tetapi popularitas ini dijelaskan hanya dengan harga yang terjangkau. Ahli gizi dan ahli gizi menentang spesies ini. Hampir 70% darinya terdiri dari Omega-6, tidak seperti asam lemak Omega-3 dan Omega-9 yang berharga, tubuh tidak membutuhkan jumlah tersebut. Secara umum, adalah mungkin untuk digunakan untuk menggoreng, tetapi tidak mungkin untuk menyalahgunakan minyak ini, itu lebih masuk akal untuk kadang-kadang menggunakan alternatif.

Minyak apa lagi yang digunakan untuk menggoreng:

• Minyak zaitun olahan. Cocok untuk menggoreng makanan, terutama terdiri dari omega-6, tetapi penting untuk tidak terlalu panas.
• Minyak jagung Rekan bunga matahari, karena spesies ini secara aktif digunakan dalam katering publik karena murahnya, sering ditemukan dalam makanan cepat saji. Dimungkinkan untuk menggorengnya, tetapi sering kali tidak perlu digunakan.
• Minyak Kelapa. Ini sangat ideal untuk menggoreng makanan dalam wajan, disukai oleh penganut diet sehat, dikombinasikan dengan berbagai produk, tidak memancarkan zat berbahaya. Minyak kelapa sering disebut versi nabati lemak jenuh, hanya saja ia tidak memicu peningkatan kolesterol.
• Ghee, ghee atau hanya ghee. Ini aktif digunakan di negara-negara Asia, terutama di India, sangat bagus untuk menggoreng makanan dalam wajan dan tidak hanya, Anda dapat memanaskan hingga 250 derajat.
• Minyak mustard Produk ini memiliki titik asap tinggi, bagus untuk menggoreng, tetapi memiliki rasa dan aroma yang sangat spesifik. Karena itu, sangat jarang digunakan untuk tujuan seperti itu.

Anda juga bisa menggoreng makanan dalam minyak lobak. Nama keduanya adalah kanola. Tetapi dalam produksi dan pemurnian, teknologi yang sangat berbahaya digunakan, sebagai akibatnya, jumlah asam Omega-6 meningkat secara signifikan. Seringkali tidak mungkin untuk menggunakan minyak tersebut.

Minyak mana yang tidak boleh digoreng

Ada minyak yang disarankan untuk digunakan hanya segar. Selain itu, beberapa spesies bahkan tidak mentolerir pemanasan minimal. Tetapi mengapa orang masih menggunakannya untuk makanan, beberapa bahkan sekarang "dalam mode"? Sederhana - nilai dasar membawa komposisi yang bermanfaat. Minyak mentah adalah sumber asam lemak unik yang disebutkan di atas. Karena itu, mereka harus dikonsumsi, tetapi tidak dipanaskan.

Minyak apa yang tidak cocok untuk digoreng:

• Biji rami. Ini dapat dipanaskan hingga 107 derajat, tetapi nutrisi mulai menghilang sudah pada 40 derajat. Oleh karena itu, lebih bijaksana untuk membumbui dengan minyak biji rami salad segar atau bubur hangat.
• Minyak bunga matahari tidak dimurnikan. Ini akan lebih banyak merusak daripada kebaikan, dan ketika dipanaskan akan memberikan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan.
• Lemak babi, angsa, bebek lemak. Produk hewani sering digunakan untuk menggoreng, tetapi sangat tidak sehat, meningkatkan kolesterol, berdampak negatif pada kerja jantung.
• Minyak kelapa sawit. Ini memiliki titik asap tinggi, tidak memiliki rasa dan bau, disimpan dengan sempurna, itulah sebabnya sangat populer dalam produksi makanan. Semuanya baik-baik saja, tetapi termasuk dalam kategori produk yang paling berbahaya.

Selain itu, tidak perlu dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng, jenis-jenis berikut meliputi: kacang, minyak wijen, biji anggur. Minyak rami juga kembali ke rak. Dulu sangat populer di kalangan orang-orang Slavia. Sebuah produk yang kaya akan zat-zat berharga, ia memiliki banyak keuntungan, tetapi tidak diinginkan untuk menggunakannya untuk menggoreng.

Tonton videonya: Tips Menggoreng Yang Tepat Supaya Gak Menghasilkan Minyak Berlebih (Juli 2024).