Dua ibu rumah tangga dapat menguleni adonan berdasarkan satu resep, tetapi mendapatkan hasil yang sama sekali berbeda. Ada kesalahan sekilas pandang yang kecil dan bahkan tidak signifikan yang secara radikal mengubah hasilnya. Mari kita pisahkan mereka?
Kesalahan Satu: Ragi
Kami mengambil ragi yang tidak kedaluwarsa, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Mereka ditambahkan dalam jumlah kecil, menempati hampir seperseratus dari sisa produk. Oleh karena itu, Anda tidak dapat meletakkannya "dengan mata" atau menentukan sendiri bagiannya. Semuanya ditunjukkan dalam resep. Jika ragu, lebih baik melihat kemasan dengan ragi, harus ada rekomendasi dari produsen.
Kesalahan umum:
- Ragi kecil. Alhasil, adonan naik untuk waktu yang sangat lama dan lambat, menghasilkan kue yang berat.
- Banyak ragi. Adonan naik terlalu cepat dan masam. Memanggang darinya memiliki rasa yang tidak enak, bau, tidak menggoreng, ternyata kue dan roti gulung padat.
- Pembubaran yang buruk. Ragi yang ditekan diencerkan dalam cairan. Ragi kering juga bisa dilarutkan atau dikombinasikan dengan tepung. Anda tidak bisa membuangnya ke semua produk lain, mereka akan menggumpal.
Untuk selalu membuat adonan, disarankan memiliki timbangan dapur di rumah. Mereka dibutuhkan tidak hanya untuk ragi, tetapi juga untuk bahan lainnya.
Kesalahan kedua: suhu air
Cairan panas akan menghancurkan ragi, akibatnya, adonan tidak akan naik, dan kue akan menjadi kaku, berat, tidak dipanggang di dalam. Jika air atau susu dingin, maka ragi tidak akan berfungsi, akan terlalu banyak waktu untuk naik. Sebelum digunakan, cairan harus dipanaskan hingga 40-45 derajat. Ketika bahan-bahan yang tersisa ditambahkan, suhu akan turun sedikit. Lemak leleh dingin, mereka tidak bisa ditambahkan panas.
Ngomong-ngomong, disarankan untuk menghangatkan tidak hanya cairan, tetapi juga untuk menghilangkan telur dari kulkas terlebih dahulu, meninggalkan gula dan tepung di atas meja. Semua produk harus memiliki suhu kamar.
Kesalahan Tiga: Urutan
Ini adalah kesalahan umum ibu rumah tangga muda atau pemilik mixer planet. Keren dalam beriklan: Saya melemparkan produk ke dalam mangkuk, semuanya tercampur, ternyata adonan. Dalam kehidupan nyata, ini tidak akan berhasil. Anda dapat meletakkan semuanya hanya dalam mesin roti. Dengan penguliran manual, Anda harus mengikuti urutan yang benar.
Cara meremas adonan:
- Memanaskan dulu cairan. Biasanya itu adalah susu atau air, kadang-kadang whey atau campuran bahan yang berbeda.
- Tambahkan ragi dan sedikit gula, secara harfiah sendok. Tuang sedikit tepung, buatlah pembicara. Konsistensi adonan pancake. Diamkan selama seperempat jam. Ragi akan mulai bekerja, itu akan menjadi jelas dari busa.
- Kocok telur dengan sisa gula, tambahkan garam ke dalamnya.
- Tuang telur ke dalam pembicara. Aduk, setelah itu kami masukkan minyak yang meleleh, tetapi tidak panas.
- Ayak tepung dan tambahkan yang terakhir, uleni adonan. Regangkan tangan Anda, Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur, satu sendok saja.
Jika vanila, kayu manis, beberapa buah kering, kacang ditemukan dalam adonan. Kemudian mereka dicampur dengan tepung, hanya setelah itu semuanya dikirim bersama-sama ke massa total.
Kesalahan keempat: jumlah tepung
Konsistensi adonan mempengaruhi kualitas kue. Jumlah tepung dapat bervariasi setiap kali. Tentu saja, Anda harus fokus pada berat resep yang disarankan, tetapi tidak selalu. Jika tepung basah, itu akan membutuhkan lebih banyak. Juga, telur memiliki ukuran yang berbeda, kadar lemak yang berbeda dari produk susu.
Kue-kue yang subur dan lapang hanya diperoleh dari adonan ragi lunak. Penting untuk tidak memukulnya dengan tepung.
Jika adonan terlalu curam, maka kenaikan waktu akan tertunda, akan sulit bagi ragi untuk bekerja. Memanggang dari massa seperti itu hancur, dengan cepat menjadi basi. Jika adonan untuk roti atau kue besar, maka bisa menempel sedikit ke tangan Anda, sedikit merayap di atas meja, tidak ada yang salah dengan itu.
Jika Anda berencana membuat roti atau pai dalam oven, maka tambahkan sedikit tepung agar produk tetap seperti semula, jangan sampai menyebar di atas loyang.
Kesalahan kelima: adonan tidak tahan lama
Ragi tidak cukup hanya untuk menaikkan adonan, massa harus mendapatkan keasaman tertentu. Jika ini tidak terjadi, kue-kue akan cepat mengeras, rasanya tidak enak. Dipercayai bahwa uji ragi perlu ditingkatkan dua kali. Setelah kenaikan pertama itu diturunkan dengan tangan, setelah kedua kalinya mereka mulai membentuk pai atau produk lainnya.
Waktu naik tergantung pada berbagai faktor: tingkat ragi dan kualitasnya, suhu kamar, jumlah adonan, ada tidaknya adonan.
Tapi pertama kali adonan selalu naik lebih lama. Rata-rata, ini akan memakan waktu 1,5 hingga 2 jam. Pendakian kedua hanya membutuhkan waktu setengah jam. Kadang-kadang tes dibiarkan naik sekali dalam massa total, dan kemudian dibiarkan berbaring di atas meja. Dalam hal ini, Anda perlu menutupi potongan dengan serbet agar kerak tidak mengering.
Kesalahan keenam: adonan berhenti
Jika adonan tidak tahan, maka ini buruk. Tetapi yang lebih buruk lagi adalah peroksida. Anda bisa menentukan aroma yang menyengat. Jika ruangan panas, maka massa bisa memburuk dalam 5-6 jam. Memanggang dari adonan yang sudah dioksidasi adalah hambar, karena praktis tidak ada gula di dalamnya. Kerak tidak terbentuk pada produk, mereka tidak menggoreng, mereka tidak naik dengan baik di oven.
Saran! Jika tidak ada waktu untuk memanggang, Anda dapat langsung memasukkan adonan ke dalam kulkas, dan adonan akan naik lebih lambat.
Kesalahan ketujuh: banyak muffin
Kebetulan roti atau pai sangat lezat, kemerahan, berbau menyenangkan, tetapi beratnya berat dan ukurannya kecil. Alasannya banyak muffin. Minyak dan gula direkomendasikan untuk diletakkan secara ketat sesuai dengan norma. Sulit untuk bekerja dengan adonan yang berat dan jenuh, disarankan untuk menambah jumlahnya. Untuk alasan ini, adonan untuk kue Paskah kadang-kadang berharga 8-10 jam, yang tidak baik.
Saran! Jika Anda ingin mendapatkan roti yang lezat dan manis, maka lebih baik menggunakan aditif untuk dekorasi atau isi.
Kesalahan kedelapan: tidak ada kenaikan sebelum dipanggang
Produk-produk dari adonan yang mengembang dan terangkat selalu harus berdiri di atas loyang atau dalam bentuk, untuk naik untuk terakhir kalinya. Ini bisa memakan waktu hingga 40-60 menit. Kue paskah adalah yang terpanjang. Jika Anda segera mengirim gulungan ke dalam oven segera setelah formasi, mereka akan mulai naik tajam, air mata akan muncul di samping, produk akan menyipit, dan Anda akan mendapatkan remah yang padat dan tidak berpori.
Rahasia utama bekerja dengan adonan ragi bukanlah resep yang dingin, tetapi suasana hati yang baik dan tangan yang hangat. Hanya dalam hal ini, kue-kue akan menyenangkan rasanya.
