Cognac dapat hadir di meja tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga di hidangan lainnya. Alkohol ini ditemukan dalam makanan penutup, daging, permen. Ini digunakan dalam bumbu-bumbu dan berbagai saus. Minuman yang mulia memberikan aroma yang tidak biasa dan memperdalam rasa, mengisinya dengan nada baru.
Fitur penggunaan cognac
Cognac telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang lama. Bahkan ada beberapa kue yang disetujui oleh GOST, yang tanpa bahan ini tidak. Juga, semua orang tahu cokelat dengan tambalan brendi. Mereka memiliki rasa yang kaya dan dalam. Cognac dan cokelat - kombinasi klasik. Lebih jarang, minuman beralkohol digunakan untuk hidangan lainnya.
Di mana dan mengapa brendi ditambahkan:
- Dalam makanan penutup dingin (es krim, krim, souffle, permen). Cognac ditambahkan terutama untuk rasa, tetapi juga semacam pengawet.
- Dalam adonan segar. Kue Natal, kue, muffin lebih rapuh, wangi, dan bentuk kerak renyah. Cognac berteman baik dengan vanila, kopi, cokelat, rempah-rempah. Chebureks dengan brandy renyah dan bergelembung.
- Dalam adonan ragi. Dengan brendi, Anda bisa memasak kue, roti gulung, dan muffin lainnya. Alkohol mendorong fermentasi dan mempercepat pengasaman adonan. Ini juga secara positif mempengaruhi porositas memanggang.
- Dalam daging, unggas. Minuman beralkohol memikat rasa, melembutkan serat, dan juga bisa dibakar. Di bawah ini adalah resep untuk daging sapi flammed.
- Dalam sosis buatan sendiri, ham, pastrami. Alkohol mengungkap aroma rempah-rempah, juga mengandung tanin. Sosis buatan rumah dengan cognac lebih baik disimpan.
Tidak perlu takut alkohol di kue-kue dan hidangan panas. Saat suhu naik, ia menguap. Hidangan seperti itu tidak akan membahayakan, mereka dapat diberikan bahkan kepada anak-anak dan wanita hamil.
Tetapi ketika menggunakan cognac murni dalam minuman dingin atau permen, alkohol tetap ada, seperti halnya rasanya. Tidak semua orang akan menyukainya. Oleh karena itu, brendi ditambahkan ke makanan penutup secara ketat dalam jumlah meteran dan jarang melebihi 5% dari total massa produk.
Veal "Flambe" atau flambé
Fokus kuliner ini bisa dilihat tidak hanya di film, tetapi juga di restoran. Daging terbakar terlihat sangat mengesankan. Buat itu jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Berkat prosedur ini, daging memiliki aroma dan rasa yang istimewa. Kami memilih anak muda, itu mungkin dengan lapisan lemak.
Bahan
- 1,5 kg daging sapi muda;
- 100 g cognac;
- 300 ml kaldu sapi;
- 40 ml minyak sayur;
- 1 sdm. l mentega;
- 1 sdt lada;
- 2 tangkai rosemary;
- 2 tangkai thyme;
- garam.
Metode memasak
- Potong thyme dan rosemary dengan pisau, tambahkan garam dan merica. Cuci daging sapi muda, lap dengan serbet. Taburi dengan campuran yang sudah disiapkan, giling di permukaan.
- Campurkan dua jenis minyak, panaskan dalam wajan hampir menjadi kabut. Turunkan daging sapi muda dan goreng selama dua menit di setiap sisi dengan api besar. Kerak cahaya akan muncul.
- Tiriskan lemak dari wajan, biarkan daging di dalamnya. Tuang cognac di atas daging sapi, nyalakan. Segera setelah alkohol keluar, kembalikan lemak ke daging, tuangkan di atasnya.
- Tuang kaldu ke dalam wajan. Terkadang daging dituang dengan secangkir anggur putih. Kami memasukkan sepotong ke dalam oven dan pada 180 derajat kami memasak satu jam.
- Kami mengambil daging sapi dari oven, memakai kompor, menguapkan kaldu yang tersisa. Potong daging menjadi beberapa bagian, sajikan.
Terkadang daging dibakar di atas meja. Teknik ini tidak terlalu mempengaruhi rasanya, ia dirancang untuk penyajian yang efektif.
Krim dengan cognac "Dua cokelat"
Cognac memberikan rasa yang unik, aroma kacang yang ringan. Di sini, misalnya, krim cokelat dengan alkohol. Ini bagus untuk berbagai kue dan kue kering.
Bahan
- 160 g cokelat susu;
- 160 g cokelat hitam;
- 3 sendok makan gula;
- 240 g krim;
- 8 butir telur;
- 4 sendok makan cognac;
- 6 sendok kopi.
Metode memasak
- Pecahkan semua cokelat menjadi beberapa bagian, kirimkan ke panci. Kami dimasukkan ke dalam bak air, kami mulai meleleh.
- Tambahkan cognac, kopi rebus ke cokelat, aduk.
- Kocok putih hingga mendinginkan busa. Secara terpisah, kocok kuning telur dengan gula, dalam mangkuk ketiga, kocok krim sampai busa.
- Kami menggabungkan putih telur dan kuning telur dengan cokelat panas leleh, aduk, angkat dari bak air. Keren, perkenalkan krim kocok.
Satu sendok cognac dapat ditambahkan ke krim lain yang terbuat dari susu kental, krim, protein, minyak. Bahan ini pasti tidak akan merusaknya, penting untuk tidak berlebihan.
Sirup Makanan Manis
Sirup digunakan untuk membasahi kue. Bahkan kue telur dan gula yang paling sederhana pun akan berkilau dengan rasa baru jika direndam dalam cognac. Ini resep dasar. Sirup ini disimpan dengan baik, Anda bisa membuatnya terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es.
Bahan
- 10 sendok makan gula;
- 14 sendok makan air;
- 1 sdm. l cognac.
Metode memasak
- Kami mengukur gula, mengirimkannya ke panci. Tambahkan jumlah air yang ditunjukkan. Gunakan sendok yang sama untuk menjaga proporsi.
- Kami menaruh panci di atas kompor dan mulai memanaskan sirup secara perlahan. Gula seharusnya tidak membengkak dan menggelap. Juga, sirup tidak boleh mendidih sebelum semua butir larut.
- Biarkan sirup mendidih dengan baik, lalu matikan kompor. Dinginkan hingga suhu kamar, kenalkan cognac.
Karena ini adalah resep dasar, hanya ada tiga bahan. Tetapi Anda dapat menambahkan vanila, berbagai esens dan bahkan madu. Mereka pasti tidak akan merusak impregnasi.
Acar ceri
Ada banyak buah-buahan dan beri, tetapi paling sering acar ceri di cognac. Berry ini digunakan untuk kue Drunken Cherry yang terkenal, tetapi dapat ditambahkan ke makanan penutup lainnya. Selain itu, benda kerja disimpan dengan sempurna dari musim panas hingga musim berikutnya. Di sini resepnya bebas gula, tetapi saat menggunakan beri asam, Anda bisa menambahkan hingga 7 sendok makan per 0,5 kg.
Bahan
- Cherry
- cognac;
- kayu manis secara opsional.
Metode memasak
- Cuci buah ceri dan keringkan, jangan beri buah beri lagi. Lalu kita ambil bijinya, masukkan ceri ke dalam kendi beserta jus yang sudah menonjol. Anda bisa melempar sepotong kayu manis.
- Tambahkan cognac sehingga benar-benar menutupi buah. Tutup toples dengan penutup kepala, kocok dengan baik dan masukkan ke dalam kulkas. Kami menggunakan sebagaimana dimaksud.
Untuk makanan penutup, tidak hanya acar ceri yang digunakan, tetapi juga cognac dengan jus. Ini ditambahkan ke sirup untuk diresapi kue.
