Para ilmuwan dari Perancis mengatakan bahwa menyimpan tomat di lemari es atau di gudang khusus, di mana suhu ruangan berkurang diamati, tidak praktis. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pada suhu mulai dari minus sepuluh Celcius, kerusakan permanen terjadi pada tingkat sel dalam tomat.
Komposisi tomat, selain glukosa, fruktosa dan berbagai asam, termasuk senyawa yang mudah menguap, yang keberadaannya menjelaskan aroma spesifik dari sayuran ini. Dan senyawa ini tidak dapat mentolerir suhu rendah, mereka dihancurkan, tomat kehilangan baunya dan, selanjutnya, rasanya.
Tetapi pada suhu kamar, zat-zat yang menyebabkan bau tomat mulai lebih menonjol, membuat tomat lebih harum.
Sangat mengherankan bahwa hal-hal sangat berbeda dengan sup dan saus, yang termasuk tomat: pada suhu rendah, mereka memperoleh rasa yang lebih kaya. Menjadi sasaran perlakuan panas, tomat kehilangan sebagian besar zat gizi dan aromatik, saus dan sup memberikan rasa tomat yang diperlukan hanya campuran bumbu.
Tentu saja, menyimpan tomat di luar lemari es sebagian besar tidak berarti: mereka memburuk lebih cepat dan mulai membusuk. Karena itu, para ahli merekomendasikan sebelum memasak, biarkan tomat berbaring selama 24 jam di atas meja dapur. Setelah dingin, tomat akan “sadar” dan mengembalikan rasa sebelumnya.
Komentar
