Tampaknya semua orang tahu bahwa selama memasak, perlu diasinkan. Tidak semuanya begitu sederhana - makanan harus diasinkan dengan benar agar bisa dimasak dengan lezat. Bahkan kualitas dan jenis garam dapat secara dramatis mempengaruhi hasil akhir. Tetapi bagaimana cara menghitung proporsi? Bagaimana cara memberi garam daging cincang? Apakah ada cukup garam untuk adonan? Pada tahap apa garam harus ditambahkan ke sup atau, misalnya, untuk dipanggang?
Semua pertanyaan ini sering menyangkut ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Bahkan dalam resep mereka menulis: "Garam secukupnya." Banyak yang tidak mengerti bagaimana melakukannya dengan benar - setiap orang memiliki selera berbeda. Kadang-kadang bahkan tidak ditunjukkan pada tahap persiapan hidangan apa yang harus diasinkan. Mari kita lihat semua nuansanya.
Rekomendasi umum
Pertama, Anda perlu memiliki gagasan tentang aturan umum untuk penggunaan garam dalam makanan. Ini adalah basis pengetahuan minimum setiap ibu rumah tangga. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan secara lebih terperinci bagaimana dan kapan untuk mengasinkan daging, ikan, sayuran, adonan, pasta, sup, bubur. Anda perlu tahu apa yang harus dilakukan jika piring masih terlalu tinggi, bagaimana cara menyimpannya. Sama pentingnya untuk tidak membebani makanan pada awalnya - kami akan memberi tahu Anda cara mematuhi aturan ini.
Jadi, mari kita mulai dengan rekomendasi umum:
• Jika hidangan sudah mengandung bahan asin, tambahkan sedikit garam. Lebih baik sedikit salin daripada menyimpan makanan nanti. Misalnya, gado-gado - kami bertindak dengan hati-hati, sudah ada mentimun atau iga babi asap yang sudah mengandung garam.
• Hidangan panas tampak lebih asin daripada yang sebenarnya. Jika ada peluang seperti itu, cobalah dalam bentuk yang sedikit dingin.
• Salad asin sebelum disajikan. Jika Anda membumbui dengan mayones atau saus lainnya - garam, kemungkinan besar, tidak lagi diperlukan.
• Saat menyiapkan sup untuk garam, cobalah kaldu, maka Anda dapat menambahkan lebih banyak bumbu sesuai kebutuhan dan menambahkan bahan lainnya.
• Ketika Anda memutuskan untuk mencoba hidangan yang sudah jadi atau hampir siap untuk garam - lakukan ini tidak lebih dari 2-3 kali. Selera sedikit pudar, garam tidak terasa terlalu cerah, Anda berisiko berlebihan.
• Ingat bahwa ada banyak jenis garam dan produsennya. Sebagai aturan, setiap ibu rumah tangga memilih satu jenis untuk memasak agar dapat menghitung proporsi dengan benar.
Jenis Garam yang Dapat Dimakan
Seperti disebutkan di atas, ada beberapa jenis garam. Mereka berbeda dalam teknologi produksi, kualitas, ukuran dan warna kristal, nuansa rasa. Penggunaannya dalam memasak tergantung pada jenis garam.
Mari kita lihat yang paling mendasar:
• Ekstra Atau itu juga disebut "Garam Meja." Diekstraksi dari batuan bawah tanah, kemudian mengalami proses industri, semua kotoran kecuali natrium klorida dihilangkan. Jenis garam ini sama sekali tidak berguna, selain itu, cairan dipertahankan dalam tubuh, yang dapat menyebabkan edema.
• Di beriodium. Jika Anda memiliki kelenjar tiroid yang membesar, Anda tinggal di desa dengan udara yang tercemar - garam ini cocok untuk Anda. Sesuai namanya, garam jenis ini kaya akan yodium.
• Masak. Itu juga disebut "Batu". Tapi ini adalah kesalahpahaman kecil - kedua jenis garam diproduksi dari bahan baku yang sama, tetapi dengan cara yang berbeda. Garam dibersihkan secara industri, dan garam batu tidak dibersihkan sama sekali, hanya sedikit diklarifikasi - ini adalah produk alami. Garam sama sekali tidak berguna bagi manusia, karena "Ekstra" menyimpan cairan dalam tubuh.
• Marinir. Jenis garam ini diperkaya dengan baik dengan mineral, dibuat dengan cara menguapkan air laut dengan pemurnian minimal - semua sifat yang berguna dipertahankan. Garam laut memiliki rasa yang kaya, ditambahkan dalam proporsi yang lebih kecil daripada varietas lainnya. Umur simpan tidak terbatas.
• Hitam Hanya sedikit orang yang tahu tentang jenis garam ini. Ini kaya akan zat besi, yodium, belerang, kalium dan elemen lainnya. Ini praktis tidak menyimpan cairan dalam tubuh. Dari minus - rasa yang tidak menyenangkan, harga tinggi.
• Diet Ini mengandung magnesium dan kalium, tetapi hampir tidak ada natrium klorida di dalamnya. Garam ini direkomendasikan untuk penderita berbagai penyakit kronis.
Ingat bahwa ini hanya informasi umum. Jika Anda memiliki penyakit, gangguan metabolisme, dan kecenderungan bengkak - sebelum memilih garam yang tepat, pergi ke dokter spesialis, jangan mengambil risiko kesehatan Anda.
Kami menyesuaikan rasa hidangan
Ini bukan tentang bagaimana membuat makanan lebih asin. Faktanya, dengan bantuan garam, Anda bisa memengaruhi rasa makanan, menjadikannya, misalnya, lebih manis, menambah aroma atau menghilangkan kepahitan. Tahukah Anda tentang itu? Jika tidak, baca di bawah ini:
• Trik pertama berguna bagi pecinta kopi. Jika Anda menambahkan sejumput garam ke kopi hitam sebelum menyeduh, rasanya akan lebih pahit. Juga dengan krim, jika sedikit diasinkan, rasanya akan lebih menarik dan menyenangkan. Ngomong-ngomong, Anda bisa melakukan eksperimen di rumah: pertama taruh sesuatu yang pahit di lidah, sedikit saja, lalu masukkan garam - anehnya, kan?
• Tambahkan rasa manis. Ya persis. Garam bisa membuat makanan lebih manis. Misalnya, ambil jeruk bali, dagingnya manis, dan kulitnya pahit. Mereka membersihkannya untuk mendapatkan bubur manis yang lezat. Jika kulitnya, atau lebih tepatnya pada partisi putih, sedikit ditaburi garam - tidak hanya akan berhenti menjadi pahit, tetapi bahkan menjadi lebih manis.
• Garam dapat meningkatkan aroma dan rasa - semua orang tahu itu. Tetapi jika, misalnya, garam melon - Anda akan terkejut. Pastikan untuk mencobanya.
Sekarang mari kita cari tahu cara memberi garam dengan benar berbagai makanan selama persiapan mereka. Jika Anda mengingat aturan-aturan ini, Anda akan dengan mudah menentukan tingkat salinitas, makanan akan menjadi benar-benar enak dan benar, proses memasak akan sangat disederhanakan. Jadi mari kita mulai.
Kapan dan bagaimana cara mengasinkan ikan
Dengan ikan, semuanya cukup sederhana.
Aturan paling penting adalah garam sebelum dimulainya perawatan termal. Idealnya, digosok dengan garam dalam jumlah besar, tidak ditaburkan, tidak diasinkan, seperti produk lain, yaitu digosok dengan garam dengan tangan.
Untuk satu kilogram ikan, Anda biasanya membutuhkan tiga sendok teh penuh garam. Jika Anda memasak sup ikan, tambahkan lebih banyak - bahan lainnya akan menyerap sebagian, sup mungkin berubah menjadi sedikit segar.
Kapan dan bagaimana cara mengasinkan daging
Dagingnya sendiri tidak segar, sudah memiliki cita rasa tersendiri. Karena itu, ia membutuhkan lebih sedikit garam daripada ikan. Ada masalah utama - bagaimana tidak mengasinkan daging? Sebagai aturan, inilah yang terjadi pada ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Penting untuk fokus pada metode pemrosesan termal:
• Jika dagingnya dipanggang, satu sendok teh dihabiskan untuk satu kilogram, jika Anda memasak daging cincang buatan sendiri untuk potongan daging goreng, setengah porsi garam digunakan per kilogram daging.
• Memasak steak goreng? Asin setelah dimasak saat panas. Jangan beri garam steak sesaat sebelum memulai perlakuan panas. Anda dapat melakukan ini dalam satu jam - daging akan mulai mengeluarkan jus, dan selama waktu ini akan ada waktu untuk merendam kembali - steak akan berubah menjadi agak asin dan lembut.
• Daging rebus asin setelah air mendidih dan mengeluarkan busa. Kristal garam menembus jauh ke dalam pulpa, rasanya akan benar. Jika daging yang direbus adalah garam pada akhirnya, ia tidak akan punya waktu untuk menyerap yang diperlukan, bagian tengahnya akan tetap segar.
Garam kue dengan benar
Ada dua jenis kue: segar dan manis. Garam ditambahkan ke masing-masing spesies, atau lebih tepatnya, ke adonan itu sendiri. Seperti disebutkan di atas, garam bisa membuat makanan lebih manis jika proporsional dan bahannya cocok. Untuk membuat adonan manis, sejumput garam biasanya ditambahkan. Jika adonan ragi dua, setengah sendok teh untuk setiap kilogram adonan pergi ke kepulan tanpa mentega. Kue kering tanpa pemanis sedikit berbeda. Kami mencoba membuat adonan segar, memberikan jumlah minimum garam, tetapi menambahkan norma pada isian - rasa kue jadi seimbang.
Hidangan lainnya
Sekarang saatnya berbicara tentang hidangan lain, di sini kita akan membahas semuanya secara singkat.
Penting untuk diketahui untuk memahami prinsip-prinsip umum, dan Anda tidak akan salah:
• Bubur. Jika Anda memasak dalam susu, tambahkan kurang dari sereal yang direbus dalam air. Garam dimasukkan ke dalam sereal apa pun pada akhirnya, ketika semuanya hampir siap - ini adalah jaminan distribusi rasa yang merata. Kami fokus pada rasa awal sereal. Misalnya, soba sudah agak payau, kurang asin, secara harfiah dua cubit per seperempat kilogram. Proporsi ini menekankan rasanya. Tapi nasi asin berbeda, per sendok teh akan mengambil dua sendok teh.
• Sayuran. Ada satu aturan terpenting - garam pada akhirnya. Jika Anda menambahkan garam ke sayuran segera, ada kemungkinan mereka akan menjadi keras. Meskipun, ada sedikit penyimpangan. Sebagai contoh, terong selalu direndam dalam air garam atau hanya ditaburi garam sebelum dimasak, kami menghilangkan kepahitan. Ingat eksperimen kopi? Ini konfirmasi lain. Garam kentang setelah sekitar seperempat jam dari awal mendidih, yaitu saat hampir siap. Untuk setiap kilogram kentang, sekitar lima belas gram garam dikonsumsi. Salad, kaviar, dan saus asin setelah diproses, dalam bentuk jadi.
• Sup Kami fokus pada kaldu atau garam di bagian paling akhir, ketika semua bahan telah dimasak. Sup berbeda, tetapi ada aturan dasar - sekitar 10-12 gram untuk setiap liter sup.
• Pasta dan kue. Tidak ada trik khusus, yang utama adalah garam setelah air mendidih. Untuk pasta, biasanya, proporsi ini berfungsi - sekitar 10-12 gram per liter air, pangsit, dan pangsit - 5 gram untuk jumlah air yang sama.
Apa yang harus dilakukan jika terlalu padat
Itu terjadi bahwa, terlepas dari semua pengetahuan dan keterampilan, hidangan kelebihan beban. Ini bisa menjadi pelupa dangkal, kecerobohan. Ada beberapa cara untuk menghemat makanan asin:
• Untuk menghilangkan garam berlebih dari daging, tambahkan saus segar ke dalamnya, seperti krim atau tepung. "Saus menyembunyikan seribu kekurangan" - kata seorang koki tua.
• Jika Anda menambahkan krim asam lemak ke dalam masakan, rasanya akan menjadi lebih segar. Namun, ini cocok dengan hidangan-hidangan itu di mana krim asam pada prinsipnya sesuai. Misalnya, Anda bisa membuat saus, atau menambahkannya ke sup atau merebus bahan-bahannya.
• Lauk segar akan membantu Anda. Misalnya, Anda telah mengasinkan daging cincang - tambahkan zucchini tidak beragi atau kentang parut ke dalamnya. Anda tidak hanya akan menyimpan bakso Anda, tetapi juga menambahkan beberapa variasi ke menu.
Ada banyak trik untuk menghilangkan rasa terlalu asin. Tetapi lebih baik untuk mematuhi aturan dan menjaga keharmonisan, menerapkan garam dalam proporsi yang benar agar tidak menghemat makanan, tetapi segera memasaknya enak.
Ingat, proses memasak adalah proses kreatif, jangan takut bereksperimen, coba hal-hal baru. Memasak adalah pengalaman kami yang diperoleh dengan mencoba-coba. Jika Anda tahu kapan dan bagaimana cara mengasinkan makanan, Anda tidak dapat mengalihkan perhatian pada saat ini, semuanya akan terjadi secara otomatis - Anda hanya perlu membuat karya kuliner dan mencoba hal-hal baru.
Tidak heran koki terkenal Gordon Ramsay mengatakan: "Seseorang harus tahu tentang makanan, tidak kurang tentang matematika atau bahasa aslinya."
