Rasa favorit semua orang dari masa kanak-kanak - krim asam krim udara, yang sangat lezat untuk menjilat jari Anda sementara ibu berpaling di dapur.
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa memasak manisan ini tidak begitu sulit, Anda hanya perlu meminta bahan-bahan yang tepat, kesabaran, ketepatan, peralatan dapur, dan waktu yang sangat sedikit.
Resep krim smetannyh bisa sangat berbeda. Dalam buku masak lama dan modern, Anda dapat menemukan lusinan resep untuk membuat krim asam untuk kue. Ini adalah pilihan makanan, dan terutama berkalori tinggi, tebal, yang mengeras hanya dalam beberapa menit, dan cairan, yang tujuannya adalah untuk merendam kue pasir kering sebanyak mungkin. Kami menyajikan lima metode memasak paling populer pilihan Anda.
Krim asam - rahasia memasak
Prinsip memasaknya sangat sederhana: krim asam dan bahan tambahan dicampur dalam proporsi tertentu.
Dasar untuk mencapai kepadatan adalah karena gula. Untuk ini, ia peretiraetsya, dan krim asam - dikocok. Jadi itu di zaman kuno, sebelum penemuan blender. Sekarang cukup mencampur mereka satu sama lain dan mencambuk dengan kecepatan rendah dalam bentuk murni (awal).
Hal utama - jangan berlebihan. Waktu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan selalu bervariasi dari 10 hingga maksimal 15 menit.
Resep kue asam krim (tradisional)
Ini hanya campuran proporsional dari krim asam dan gula.
Bahan:
• Gula: 1,5 gelas (sekitar 200 g)
• Krim asam - 500 g, selalu sangat segar!
Metode persiapan:
Pra-dinginkan krim asam di lemari es. Jadi dia akan lebih baik dicambuk.
Tempatkan di dalam tangki blender, atau dalam mangkuk tinggi tetapi cukup lebar untuk bekerja sebagai mixer.
Mulai kocok krim asam secara terpisah, perlahan-lahan lanjutkan beberapa menit.
Tambahkan gula.
Mengalahkannya bersama-sama sampai Anda mendapatkan massa yang halus dan ringan, coba dengan jari Anda, itu tidak boleh keras, dan seharusnya tidak ada partikel gula di dalamnya.
Krep yang dimasak dengan benar sebaiknya tidak dioleskan pada mangkuk, atau teteskan pada jari (jika dicentang).
Sekarang Anda dapat merendamnya dalam kue, menghias kue atau hanya menyajikan dalam mangkuk es krim yang indah dengan potongan buah dan cokelat.
Resep kue asam krim (dengan kenari)
Anda juga bisa menggunakan jenis kacang lainnya. Misalnya, kacang mede, almond, hazelnut, pistachio, dll. Namun, yang termurah dan paling akrab adalah kacang kenari.
Bahan:
• Kacang-kacangan (kenari atau lainnya) - hingga 100 g (sekitar satu gelas).
• Krim asam - 700g. krim asam, jika berlemak dan segar (sekitar tiga atau empat gelas);
• Gula - 1-1,2 gelas.
• Vanila secukupnya (opsional).
Metode persiapan:
Pertama-tama Anda harus mengeringkan dan menggiling kacang dengan baik, membawanya menjadi bubuk, sehingga partikel tidak akan mengganggu menikmati rasa dari produk kuliner jadi.
Campur gula dan krim asam, kocok hingga tingkat paling padat (pastikan krim tidak berubah menjadi mentega!). Kemudian tambahkan kacang tanah dan aduk hingga rata.
Krim siap: Anda bisa, apa pun yang Anda suka, gunakan membuat karya kuliner.
Resep kue asam krim (dengan gelatin)
Saat Anda perlu mencapai kondisi krim yang padat dan lapang, yang paling menyerupai souffle, Anda dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan. agar-agar. Hal utama adalah memperlakukannya dengan benar selama memasak dan tidak menambah terlalu banyak. Hormati proporsinya.
Bahan:
• Krim asam segar - 300 g (1,5 - 2 sdm);
• 4-5 Seni. sendok gula bubuk (digiling terlebih dahulu);
• 1 sdt. gelatin;
• Setengah gelas susu atau air (atau Anda bisa mengencerkan campuran kering);
• Gula vanila secukupnya (hingga 6 g);
• Beberapa tetes perasa dan pewarna, sesuai kebijakan Anda (opsional).
Metode persiapan:
Pertama-tama - agar-agar encer. Untuk melakukan ini, campur dengan susu (atau air) dalam wadah logam terpisah dan biarkan sampai membengkak sepenuhnya dan merata. Ini biasanya dari 15 hingga 40 menit, tergantung pada jenisnya.
Setelah beberapa saat, wadah harus diletakkan di atas api yang lambat dan hangat sampai benar-benar larut. Mustahil untuk mendidih - agar-agar akan kehilangan khasiatnya.
Setelah itu, dinginkan cairan hingga suhu tubuh.
Dalam wadah lain, campur krim asam, gula dan bahan tambahan dengan cara tradisional - dalam blender.
Pada akhirnya tambahkan gelatin.
Ini adalah krim yang sempurna untuk kue dan makanan penutup. Yang sangat baik dengannya adalah kue dengan prinsip susu burung. Tuang krim dalam bentuk dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, lalu tuangkan lapisan gula, dinginkan, iris dan nikmati.
Resep kue asam krim (keju cottage)
Resep ini mencakup dua opsi: dengan penambahan kacang dan tanpa. Keduanya sangat lezat dan mudah disiapkan!
Bahan:
• Sour cream - 250g., Pilih tidak terlalu gemuk - 20% akan cukup, lemak dan kepadatan memberi keju cottage.
• 200 g tidak terlalu gemuk, hal utama - keju cottage segar.
• Gula - 100 g (akan lebih baik untuk menggilingnya).
• 1-2 Seni. l kacang sesuai kebijaksanaan Anda (dapat diganti dengan wijen)
Metode persiapan:
Aduk keju cottage dan krim asam, dengan hati-hati, perlahan. Kocok mereka dengan blender (mixer tidak bisa menangani). Penting pada tahap ini untuk mendapatkan banyak tanpa benjolan. Untuk melakukan ini, Anda dapat melakukan pra-uleni dan gosok keju cottage melalui saringan.
Secara bertahap dalam proses mencambuk, tambahkan bubuk gula ke dalam campuran. Lebih baik menggoreng kacang, sehingga krim asam untuk kue akan lebih harum dan enak. Giling, campur lembut dalam krim.
Lebih baik menggunakan krim untuk bekerja dengan kue setelah berdiri di lemari es selama 1-2 jam.
Resep kue asam krim (dengan lemon)
Lemon adalah aditif asli untuk resep, itu akan memberikan krim rasa yang menarik dengan asam, yang tidak akan terlalu terasa karena banyaknya laktosa dalam krim asam. Selain itu, lemon memberi warna kuning yang agak terang pada krim, bahkan tanpa menambahkan pewarna.
Bahan:
• Sour cream - hingga 2 gelas, pilih dengan kandungan lemak tinggi, untuk ini Anda bisa mencampurnya dengan krim buatan sendiri.
• Satu setengah cangkir gula;
• Gelatin - 15-20 g (satu paket);
• Satu lemon.
Metode persiapan:
Siapkan gelatin terlebih dahulu. Biarkan membengkak 40-50 menit, dan kemudian perlu sedikit dihangatkan agar larut.
Kocok gula dan krim asam (dengan kecepatan rata-rata 7-10 menit), dan tambahkan gula sedikit.
Tambahkan jus lemon dan parutan kulit, lalu masukkan gelatin siap dingin dengan lembut. Kocok semuanya, biarkan selama 15 menit, lalu letakkan di atas lapisan kue dan pastikan untuk mendingin selama beberapa jam.
Sour cream cake - trik memasak dan penggunaannya
- tambahkan ke dasar setiap produk berikutnya secara bertahap, tuangkan / tuangkan ke dalam mangkuk secara merata, di mana semuanya dikocok. Ini bisa berupa mixer, dan blender, bahkan food processor.
- Pilih kecepatan minimum pada perangkat listrik. Jika Anda mengalahkan terlalu cepat dan kuat - krim asam yang baik (rumah) dapat berubah menjadi mentega, dan kemudian semuanya akan hancur.
- produk toko memiliki jumlah lemak yang lebih kecil dalam komposisi, dan seberapa baik krim atau krim asam tergantung pada kandungan lemak. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyiapkan krim, mencampurkan krim dan asam dengan proporsi yang sama, atau menyimpan dan memasarkan (rumah).
- krim asam yang terlalu tebal dan padat dapat "diencerkan" secara merata dicampur dalam blender yang sama dengan sedikit susu.
- Lebih baik mendinginkan semua bahan terlebih dahulu di lemari es atau di dalam freezer (jangan berlebihan!).
- gunakan gula bubuk atau membawa gula ke kondisi yang diinginkan dengan menggosoknya secara menyeluruh dalam penggiling kopi.
- pilih metode persiapan yang diperlukan berdasarkan kue apa yang Anda gunakan. Hal ini dilakukan agar kualitas rasa dari masing-masing bahan dari produk gastronomi jadi dikombinasikan dengan baik satu sama lain.
Untuk kue bolu konsistensi kerapatan ideal, maka krim dapat dioleskan secara merata di antara lapisan kue dan tebal setengah sentimeter, sehingga dapat mengisi ruang di antara mereka dan sedikit masuk ke dalam kue.
Untuk kue pendek terbaik untuk mencapai keadaan yang lebih lancar. Faktanya adalah bahwa setelah memanggang adonan itu sendiri menjadi kering, renyah dan rapuh, kadang-kadang bahkan keras. Krim cair dapat merendam semua kerak secara merata, melembutkannya dan mencampurkannya. Untuk melakukan ini, setelah pelapisan lebih baik meninggalkannya selama beberapa jam (idealnya di malam hari) untuk merendam krim asam di atas kue di tempat dengan suhu kamar. Dan di musim panas - di tempat sejuk (kulkas akan melakukan).
Kue meringue (Protein kocok panggang) paling baik dilumasi dengan konsistensi yang sangat padat, maka produk jadi tidak akan hancur dan tidak akan jenuh dengan cairan dan lemak.
