Tepung kentang adalah salah satu produk paling populer dari masakan dunia dan meskipun tidak memiliki rasa atau bau, itu memberikan makanan dan minuman banyak kualitas spesifik dan memiliki banyak sifat yang berguna, yang sangat dihargai dalam dietetika. Dan bahkan pati memiliki fitur yang sangat unik dan unik.
Hal utama yang perlu Anda ketahui tentang tepung kentang, manfaat dan komposisinya
Pati adalah salah satu elemen utama dari komposisi umbi kentang yang diperoleh dari mereka selama proses teknologi yang agak rumit, dan bagian mekanis dari pengolahan kentang ke dalamnya saat ini diatur oleh GOST.
Bubuk tepung ringan yang mudah hancur digunakan dalam pembuatan banyak makanan dan minuman, itu adalah pengental yang sangat baik untuk saus dan krim, ditambahkan ke makanan bayi, sosis dan daging cincang pada irisan daging yang sama - untuk menjaga bentuknya, dan dalam biskuit - untuk mengembangnya adonan. Pasta dan breading disiapkan dengan pati (luar biasa renyah, tidak menyerap banyak lemak). Tambalan Juicy distabilkan untuk mereka (agar tidak menyebar pai).
Akhirnya, dengan bantuannya, pabrikan yang tidak bermoral memalsukan produk, misalnya, mencapai konsistensi yang diinginkan dari krim asam "desa".
Dalam popularitasnya di bidang kuliner, pati kentang tidak kalah dengan beras dan jagung.
Nilai energi pati adalah sekitar 313 kkal per 100 g.
Dan pati tidak mengandung setetes lemak.
Dari vitamin di dalamnya, hanya ada PP (untuk kesehatan sistem saraf dan metabolisme protein).
Set mineral sedikit lebih beragam:
• potasium - kesehatan jantung;
• kalsium - bahan bangunan utama untuk tulang dan gigi;
• natrium - normalisasi keseimbangan asam-basa dan efek vasodilatasi;
• fosfor - pembaruan sel dan aktivitas otot.
Tetapi hampir hal yang paling menarik adalah kekhasan pati kentang itu sendiri, yang ada dalam dua jenis - sederhana dan tahan (dan keduanya milik karbohidrat kompleks):
• biasa mudah diserap, diubah menjadi glukosa dan memberi energi pada tubuh;
• pati resisten, tahan terhadap sebagian besar proses enzimatik, melewati saluran pencernaan hampir tidak berubah hingga ke usus besar, di mana selama reaksi kompleks itu menjadi media nutrisi untuk mikroflora yang menguntungkan dan, secara bersamaan membentuk produk sekunder pencernaan, menghambat penyerapan racun ke dalam darah dan meningkatkan daya cerna mineral zat dari makanan apa pun.
Pati yang masih resisten dikenal untuk menormalkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas tubuh terhadap insulin, dan untuk waktu yang lama efek pertama tetap ada jika Anda menggunakan sesuatu yang dingin dengan pati (misalnya, puding) untuk sarapan - maka gula akan berkurang hingga siang hari.
Milik semua pati menjadi satu atau jenis lainnya tidak stabil - dalam makanan mengandung pati panas (kentang tumbuk untuk hiasan) pati sederhana menang, dalam suhu kamar dingin atau suhu (salad kentang) itu tahan.
Bahkan pisang tidak stabil - karena mereka matang, pati resisten berubah menjadi mudah dicerna.
Manfaat paling jelas dan paling stabil dari pati kentang dimanifestasikan untuk saluran pencernaan:
• properti pembungkus menjadikan pati bermanfaat untuk gastritis dan bisul - dinding lambung terlindung dari zat-zat yang mengiritasi dari makanan dan dari aksi jus lambung (yang keasamannya, dengan sendirinya, menjadi normal);
• sifat anti-inflamasi, regeneratif dan hemostatik juga penting untuk penyakit di atas, ditambah lagi mereka berfungsi untuk mencegah banyak masalah serius dengan usus.
Bagaimana lagi manfaat tepung kentang
Minuman di atas tepung kentang memiliki beragam aspek:
• Sangat hebat dan secara permanen memuaskan dahaga dan bahkan kelaparan yang membosankan;
• menetapkan penarikan cairan berlebih dari tubuh;
• bahkan diminum dalam jumlah banyak, jangan memancing terjadinya edema.
Pati memiliki sifat mengaktifkan sintesis vitamin B2 (melindungi mata dari sinar matahari, meremajakan kulit, menyembuhkan hati).
Penggunaan pati secara teratur mencegah perubahan sklerotik, karena menurunkan kadar dan mengatur transportasi kolesterol "jahat" dari tubuh.
Cara memilih dan makan tepung kentang dengan manfaat
Mudah untuk menentukan pati berkualitas tinggi - mudah hancur, tanpa gumpalan, jika Anda menggosok jepit di antara jari-jari Anda - Anda akan mendengar bunyi berderit sedikit.
Secara teori, umur simpannya bisa mencapai 5 tahun tanpa kehilangan sebagian besar kualitasnya.
Dan selalu pada kemasan produk Anda dapat menemukan nama dari berbagai pati kentang, ada tiga di antaranya di industri makanan dan kuliner:
• Varietas “Extra” dan “Higher” ditandai oleh warna putih salju dan hampir tidak ada penciuman. Mereka juga dievaluasi berdasarkan granularitasnya, yaitu, dengan jumlah maksimum yang diijinkan oleh 1 dm2 jumlah butiran pati yang merobohkan ukuran tekstur produk yang tembus-udara yang umum. Dalam varietas ini, masing-masing hingga 60 dan 280.
• kelas "ketiga" mungkin memiliki warna keabu-abuan, sedikit bau asam dan ukuran butiran hingga 700.
Secara alami, untuk masakan rumah yang lezat, disarankan untuk memilih dua varietas pertama.
Dan sangat penting untuk mengatakan tentang tepung modifikasi, yang digunakan dalam industri makanan dan memasak bersama dengan fakta bahwa itu diproses secara minimal.
Di satu sisi, kentang adalah salah satu tanaman paling populer yang dapat diberi label "GMO". Ini aktif tumbuh di planet ini dan dimakan beragam.
Tetapi jika dikatakan pada kemasan pati bahwa itu dimodifikasi, maka ini tidak ada hubungannya dengan percobaan para ilmuwan dengan kode genetik tanaman.
Dimodifikasi, dalam hal ini, berarti pati yang menggunakan teknologi tertentu telah diberikan beberapa properti. Misalnya, mereka membuatnya lebih rapuh dan tidak berbau (untuk baking powder) atau pembengkakan yang baik (untuk saus tomat).
Dalam pelabelan makanan, berbagai pati kentang disembunyikan dengan nama seperti E1400 dan E1404.
Semua makanan mengandung pati yang signifikan (termasuk kentang) direkomendasikan untuk dikonsumsi di pagi hari, memberi waktu dan energi pada tubuh untuk mengasimilasi sepenuhnya.
Asupan tepung kentang yang direkomendasikan setiap hari adalah 50 g, yang dapat diukur dalam 1 sendok makan dan 2 sendok teh produk.
Segala sesuatu yang mengandung tepung kentang harus dimakan, dikunyah dengan seksama, karena proses pemecahannya sudah dimulai di mulut manusia.
Untuk asimilasi pati sepenuhnya, tubuh tidak boleh kekurangan vitamin B, tetapi pada saat yang sama, hampir semua kombinasi dengan produk lain membuat asimilasi pati sulit. Kecuali buah dan sayuran.
Artinya, kentang panggang yang sama, lebih berguna untuk makan dengan salad mentimun dengan tomat, dan bukan dengan schnitzel yang berair. Agar-agar lebih baik tidak minum roti mentega.
Apa salahnya tepung kentang?
Penggunaan pati jangka pendek yang berlebihan tidak akan banyak merugikan, tetapi akan mengenai saluran pencernaan, menyebabkan ketidaknyamanan lambung, peningkatan gas dan konstipasi.
Juga, untuk menghindari kerusakan pada tepung kentang untuk gambar, jumlah yang harus dimakan harus dipantau dengan kecenderungan untuk menambah berat badan.
Terlepas dari kenyataan bahwa varietas pati yang dimodifikasi tidak menimbulkan ancaman bagi transgenik, mereka tidak layak dikonsumsi banyak - mereka dapat memperlambat pencernaan, dan (meskipun ini tidak 100% terbukti) dari waktu ke waktu membuat dinding kapal lebih tipis dan lebih rapuh.
Artinya, secara teoritis, banyak produk toko berpotensi berbahaya, tetapi dapat menjadi penghiburan bahwa kandungan pati termodifikasi di dalamnya biasanya minimal.
Dan bahkan menggunakannya di dapur rumah Anda seharusnya tidak menjadi sesuatu yang buruk, pada akhirnya, sifat negatif terakhir untuk sistem kardiovaskular masih diragukan.
Juga, menurut beberapa penelitian, ada bahaya dari tepung kentang, yang telah mengalami pemanasan yang intens (misalnya, jika dilapisi tepung pada sesuatu yang digoreng atau hanya ketika itu digoreng kentang), setelah pengolahan seperti itu, ia dapat melanggar perlindungan sel dari radikal bebas (molekul tanpa satu elektron, yang mereka ambil dari molekul penuh), yang mendorong tubuh untuk penuaan dini dan meningkatkan risiko kanker.
