Keju Adygea adalah salah satu mutiara dari berbagai keju dunia, rasa tinggi dan kualitas sehat yang patut mendapat perhatian khusus. Diketahui bahwa penambahan keju jenis ini dalam diet mingguan secara komprehensif memperkuat tubuh dan membantu menyingkirkan banyak penyakit.
Fitur karakteristik keju Adyghe dan manfaatnya secara umum
Keju dari masakan Circassian ini termasuk dalam kategori keju acar dan dapat dibandingkan dengan keju mozzarella, suluguni dan feta, tetapi keju Adyghe masih benar-benar istimewa.
Bahan utama keju adalah susu sapi atau kambing, penghuni pertama dan garam.
Keju Adyghe cukup padat, sedikit berlapis, hancur berat saat diiris. Seluruhnya (tidak memiliki kerak) memiliki warna putih atau kekuningan-susu. Rasa - keju asam-susu khas, agak payau dengan aroma yang menyenangkan.
Teknologi pembuatan keju Adyghe memiliki sejumlah fitur:
· Pertama, susu dipasteurisasi pada suhu 95 derajat, yang, omong-omong, tidak hanya diperlukan untuk membuat produk itu sendiri sebagaimana adanya, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menghancurkan bakteri yang menyebabkan penyakit menular yang berbahaya - listeriosis;
· Sourdough susu fermentasi selanjutnya (whey) dimasukkan ke dalam susu, selama reaksi dengan gumpalan yang terbentuk dalam susu;
· Mereka dikumpulkan untuk pembentukan keju masa depan, ditempatkan dalam wadah khusus yang membentuk kepala mentah. Setelah keju matang dalam keranjang ranting willow, karena pola pola terbentuk di permukaannya, hari ini teknologinya telah berubah, tetapi reliefnya masih sering dihiasi dengan keju ini;
· Pada akhir pembuatan, keju dilapisi dengan garam (saline) untuk menjaga rasa dan kualitas kesehatannya dengan lebih baik.
Kepala keju biasanya dibentuk dalam bentuk kecil, berbentuk silindris.
Keju Adyghe segar yang paling populer tanpa aditif, tetapi Anda juga dapat menemukan variasinya dengan penambahan rempah, sayuran, dan buah-buahan kering.
Bahkan keju Adyghe dapat diasapi.
Nilai energi dari varietas tersebut adalah 264 kkal per 100 g produk, yang kira-kira 90 kkal lebih sedikit daripada karakteristik serupa dari banyak varietas keras (Belanda, Gouda, Poshekhonsky).
Rasio BJU per 100 g keju Adyghe dinyatakan sebagai berikut:
Protein 19,2 g;
· Lemak 14-20,8 g (tergantung pada kandungan lemak susu);
Karbohidrat 1,5 g
Ini adalah keju air garam yang dikenal di antara produk susu fermentasi lainnya sebagai sumber protein yang mudah dicerna (lebih mudah terurai dan lebih mudah daripada yang ditemukan pada daging sapi dan ayam), yang berfungsi sebagai bahan bagi tubuh untuk memperbarui sel dan membangun otot.
Secara alami, dalam keju Adyghe, seperti dalam produk susu fermentasi, kalsium ditemukan berlebihan, memberikan:
· Kekuatan dan kecepatan tulang, kualitas penyambungannya jika terjadi patah tulang;
· Kondisi kuku yang sangat baik;
· Kekuatan dan elastisitas pembuluh darah;
· Kecantikan dan kesehatan rambut.
Tetapi kalsium hanya membuka daftar elemen yang kaya akan keju Adyghe dan inilah yang berguna untuk diketahui tentang beberapa di antaranya:
· Vitamin B diperlukan untuk kesehatan tiroid, pencegahan anemia, produksi energi, nafsu makan yang baik;
· Fosfor, dipasangkan dengan kalsium, membentuk jaringan tulang, diperlukan untuk fungsi ginjal dan transmisi impuls saraf;
· Natrium diperlukan untuk keseimbangan garam-air normal dan produksi jus lambung;
· Vitamin A menjaga kesehatan mata, meningkatkan penyembuhan luka, memberikan elastisitas dan kehalusan pada kulit.
Dalam memasak, keju Adyghe digunakan dengan cara yang biasa untuk keju - tentu saja, dimakan secara terpisah, disiapkan dengan sandwich dan salad, pai dan casserole, ditambahkan ke pasta dan bahkan bubur. Menggabungkan sempurna dengan semua produk.
Keju Adyghe alami memiliki masa simpan sekitar sebulan dan mulai dijual dalam kemasan vakum, setelah dibuka yang dapat dikonsumsi selama 7-10 hari.
Keju Adyghe disimpan hanya pada suhu rendah (di lemari es), terbuka - terpisah dari produk dengan aroma tajam dan kuat yang dapat diambil alih oleh keju.
Untuk melindungi mereka (dan mempertahankan rasa segar), disarankan untuk mentransfer keju yang diekstraksi dari kemasan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang pas.
Tetapi Anda tidak boleh membekukan varietas ini - ia akan kehilangan banyak rasa dan kualitas yang sehat.
Keju asap disimpan lebih lama dan dalam kondisi yang tidak terlalu parah.
Keju Adyghe apa yang akan mendapat manfaat dalam diet mingguan
Menurut ahli gizi, agar keju Adyghe membawa manfaat nyata, mereka harus diperlakukan beberapa kali seminggu, tanpa memotong kurang dari 100 g menjadi satu porsi keju harian.
Berkat enzim alami, varietas ini secara positif mempengaruhi mikroflora saluran pencernaan dan mendukung pencernaan yang sehat, mempercepat penghapusan akumulasi racun dan zat beracun.
Perlahan-lahan, keju membentuk semua proses metabolisme dalam tubuh, menormalkan produksi berbagai enzim dan memperkuat pertahanan alami seseorang terhadap faktor-faktor lingkungan yang merugikan, apakah itu atmosfer yang tercemar, badai magnetik, atau efek berbahaya dari radiasi ultraviolet matahari.
Juga, penggunaan keju Adyghe secara teratur berkontribusi pada:
· Pencegahan defisiensi vitamin;
· Memperkuat email gigi;
· Stabilisasi tekanan darah (dari tinggi ke normal).
Bagaimana lagi manfaat keju Adyghe terwujud
Keju Adygea direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu untuk rehabilitasi setelah penyakit serius (termasuk yang menular) dan operasi pembedahan; mengembalikan kekuatan dan memberi energi dengan baik di bawah aktivitas fisik yang berat (yang disukai oleh para atlet).
Ahli gizi bersikeras bahwa keju ini bahkan memiliki sifat antidepresan, meningkatkan suasana hati dan meningkatkan kinerja.
Sedikit Adyghe harus dinikmati oleh wanita hamil - rasanya yang asam dan asin akan membantu menghilangkan mual, dan komposisi protein-vitamin yang telah disebutkan akan memberi ibu dan anak nutrisi yang paling dibutuhkan.
Dan selama menyusui, varietas ini meningkatkan kualitas dan volume susu yang diproduksi.
Mungkinkah ada bahaya dari keju Adyghe
Hampir tidak mungkin untuk mengaitkan keju Adyghe dengan junk food - jika tidak ada alergi terhadap produk susu - hampir pasti menambahkannya ke dalam makanan akan menghasilkan banyak perubahan positif dalam keadaan tubuh dan kesejahteraan.
Benar, untuk menghindari bahaya dari keju Adyghe, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk kondisi yang memburuk, ahli gizi bersikeras membatasi penggunaannya dalam gastritis, kolitis dan urolitiasis.
Tetapi, bahkan jika tidak ada diagnosa seperti itu, makan terlalu banyak keju Adyghe tidak dianjurkan. Faktanya adalah bahwa akumulasi dalam tubuh manusia dari asam amino triptofan yang terkandung berlebihan dalam varietas ini dapat menyebabkan sakit kepala parah.
Kembali ke topik alergi, perlu dicatat bahwa dalam produksi keju (serta keju cottage, krim asam, kefir dan produk susu lainnya), sebagai akibat dari pematangan, sifat-sifat protein susu berubah secara signifikan menjadi lebih baik (untuk orang yang tidak dapat mentolerirnya), sehingga sangat kecil kemungkinannya manifestasi dari kerusakan keju Adyghe dalam bentuk reaksi alergi.
