Hidangan Rusia asli, yang hanya pai belum dipanggang sejak zaman kuno di Rusia untuk liburan dan tanpa alasan khusus. Tapi isian pai terbaik masih ikan! Tidak ada persyaratan khusus, namun, jika ikan sangat berminyak, Anda harus menambahkan nasi ke dalamnya, jika tidak, pie akan mengalir. Dan kue adalah kue yang sangat indah, bayangkan saja kue kemerahan melonjak dengan isi, dengan kerak renyah dan isi yang berair!
Pai cincang - prinsip memasak umum
Pai dipanggang dari adonan ragi. Persiapannya merupakan proses yang cukup rumit dan panjang, tetapi pada saat yang sama tidak begitu rumit jika Anda bertindak sesuai resep dan dengan ketat mengikuti semua rekomendasi. Jika Anda tidak ingin repot dengan adonan atau tidak punya cukup waktu untuk itu, Anda dapat mengambil produk setengah jadi yang sudah jadi, dalam bentuk puff atau adonan ragi biasa.
Isi dapat berupa daging, ikan atau ayam. Terutama pai berair dengan daging cincang campuran diperoleh. Daging dan ayam untuk pai diputar dalam penggiling daging dan digoreng ringan. Ikan sering dipotong kecil-kecil. Isian ikan dapat dibuat dari ikan rebus atau ikan segar.
Pai terbentuk dalam bentuk perahu, dengan lubang kecil di tengahnya. Biasanya, setelah dipanggang, kaldu dituangkan ke dalamnya, isian khusus atau hanya sepotong mentega dimasukkan untuk membuat pai lebih berair.
Pai Moskow dengan daging cincang dan kol
Bahan
tepung - 350 gr .;
6 gr. ragi granular, "cepat";
minyak sayur - empat sendok makan;
susu pasteurisasi - satu gelas penuh;
sendok garam halus;
25 gram gula rafinasi.
Untuk mengisi:
daging, forcemeat campuran - 400 gr .;
dua bawang;
setengah sendok bumbu "Untuk daging cincang";
dua sendok makan minyak, tanpa lemak;
15 gr Minyak "Petani".
Opsional:
sendok wijen ringan;
tiga sendok makan minyak "Pertanian";
telur (kuning telur);
satu sendok makan susu.
Metode Memasak:
Campurkan mangkuk kecil ragi dengan sesendok gula, tambahkan seperempat cangkir susu hangat. Setelah mencampur butiran sampai larut, tambahkan dua sendok makan tepung dan aduk lagi agar tidak meninggalkan gumpalan. Kami menaruh mangkuk panas dan menunggu berbusa.
Saat adonan mulai naik dengan buih, tuang sisa susu hangat ke dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan mentega, adonan, dan garam. Campur.
Di dasar yang disiapkan, tambahkan dalam porsi tidak lebih dari sendok, aduk tepung. Setelah mencuci adonan dengan tangan di atas meja, kami mengumpulkan bola.
Lumasi bagian bawah wadah yang dalam dengan minyak, tempatkan adonan di dalamnya dan sedikit lembab permukaannya dengan minyak. Kami menutupi wadah dengan handuk linen, kami membawanya ke tempat yang hangat di mana tidak ada angin.
Memasak isinya. Goreng bawang cincang dalam minyak sayur sampai transparan. Setelah menambahkan mentega, oleskan daging cincang ke bawang dan, uleni benjolan dengan garpu, goreng di atas api sedang sampai warnanya berubah.
Setelah sedikit dingin, kami memindahkan forcemeat ke dalam mangkuk blender. Bumbu dengan bumbu dan sedikit asin, sedikit terganggu.
Pada campuran minyak, goreng kubis cincang halus sampai setengah siap. Untuk juiciness, tuangkan beberapa sendok makan air, tetapi hanya jika kol tidak cukup berair. Tambahkan daging cincang ke kol, bumbui dengan lada dan dinginkan.
Kami memotong volume adonan menjadi enam potong dan menggulungnya menjadi bola-bola. Ditutupi dengan kanvas, kami memberikan sekitar seperempat jam untuk adonan.
Setelah waktu yang ditentukan, kami menggulung bola adonan dengan kue tipis kecil dan meletakkan bagian tengah setiap isian. Kami dengan erat menjepit jahitan sehingga lubang kecil tetap di tengah, kemudian kami menyebarkan pai di sepanjang loyang yang diminyaki, dengan jahitan ke atas.
Pertama, menaikkan suhu dalam oven hingga 40 derajat, taruh pai di dalamnya, diamkan selama sekitar dua puluh menit. Pastikan untuk menutupinya dengan handuk, jika tidak bagian atas akan mengering.
Setelah jauh kami mengeluarkan nampan kue dengan pai, olesi mereka dengan campuran susu dan kuning telur kocok dan menempatkan kubus kecil mentega di lubang kiri.
Panggang pai pada 180 derajat, hingga warnanya bahkan keemasan, sekitar 30 menit.
Pai cincang klasik
Bahan
dua puluh gram ragi segar dan alami;
300 gram tepung, kelas tertinggi secara eksklusif;
sesendok gula;
minyak, zaitun - 30 gr .;
telur (kuning telur).
Untuk mengisi:
dua bawang besar;
200 gram wortel;
daging, lebih disukai dicampur, daging cincang - 350 gr .;
dua sendok makan minyak non-aromatik;
bawang muda.
Metode Memasak:
Ayak tepung ke dalam mangkuk kering dan luas, tambahkan sepertiga sendok garam dan aduk rata.
Dalam susu yang dipanaskan hingga 38 derajat, larutkan ragi yang hancur. Larutkan gula dalam campuran yang disiapkan dan tuangkan ke tepung.
Aduk tepung dengan susu, sedikit demi sedikit tuangkan mentega. Taburkan permukaan meja dengan tepung, gosokkan ke seluruh permukaan dengan telapak tangan dan oleskan adonan. Kami menguleni dengan tangan kami setidaknya selama sepuluh menit sampai berhenti menempel kuat di telapak tangan, menambahkan tepung jika perlu.
Setelah digulung menjadi bola, kami membentangkannya dalam mangkuk berpelumas dan, menutupinya dengan kain, menyisihkannya lebih dekat dengan panas. Kami memberi hingga 45 menit.
Potong bawang dengan halus, parut wortel dengan parutan kasar. Kami melewati sayuran sampai lunak di minyak sayur. Dalam wajan terpisah, goreng daging cincang. Tidak perlu cokelat, begitu daging kehilangan warna merah jambu, matikan api.
Kami menggabungkan daging cincang dengan sayuran, asin secukupnya, dibumbui dengan lada atau rempah-rempah ringan lainnya, dinginkan. Tambahkan bulu bawang cincang halus dan aduk rata, biarkan isinya dingin.
Kami menghancurkan adonan yang bangkit dan membaginya menjadi sembilan bagian dengan ukuran yang sama. Setelah menggulungnya menjadi kue, kami menyebarkan isinya dan membentuk pai dalam bentuk perahu, tidak lupa meninggalkan lubang di tengah.
Setelah menyebarkan perkamen ke atas loyang, kami menyebarkan pai di atasnya dan meninggalkannya, menutupinya dengan handuk tipis, selama setengah jam untuk jarak. Setelah melumasi mereka dengan kuning telur longgar, kami mengirimkannya ke oven. Panggang, fokus pada warna kerak hingga dua puluh menit.
Pai acar dengan daging cincang pada kefir dan acar mentimun
Bahan
paket kecil ragi kering dalam butiran;
telur ayam - dua hal;
segelas kefir dan acar mentimun;
satu kilogram tepung;
sesendok gula;
50 gram mentega, "Pertanian";
seperempat cangkir air bersih.
Mengisi:
bawang besar;
200 gram daging cincang padat;
wortel kecil;
bunga matahari, minyak beku - dua sendok makan;
mentimun acar.
Metode Memasak:
Dengan seperempat cangkir air panas, kami membiakkan ragi yang dicampur dengan gula. Tanpa penutup, sisihkan cangkir lebih dekat dengan panas untuk sementara waktu.
Tuang sedikit kefir dan acar mentimun dengan suhu yang sama ke dalam mangkuk yang luas. Tambahkan ragi yang telah naik dengan busa dan aduk rata.
Setelah menuangkan telur dalam mangkuk terpisah, tambahkan sepertiga tepung terayak dan aduk rata lagi, lebih disukai dengan mengocok, untuk menghilangkan benjolan.
Kami menutupi adonan dengan kain, menaruhnya di tempat yang hangat terlindungi dari angin selama setengah jam.
Segera setelah basis ragi ditingkatkan volumenya hingga dua kali, campurkan sisa tepung ke dalamnya dan masukkan lagi adonan ke dalam api selama satu jam. Seharusnya lebih dari dua kali lipat.
Sementara adonan seperti, kita lanjutkan ke isian. Potong mentimun dan bawang menjadi irisan kecil, gosok wortel secara kasar, pada parutan. Dalam wajan dengan minyak sayur, pertama-tama kita lewati wortel dengan bawang. Goreng sebentar, dua menit, hingga lunak. Selanjutnya, tambahkan irisan mentimun dan didihkan di bawah tutupnya, aduk sesekali agar massa tidak terbakar.
Bersamaan dengan sayuran, ringan goreng daging cincang di wajan terpisah.
Kami menggabungkan massa daging dan sayuran, sedikit asin, merica, aduk, dan dinginkan.
Kami mendekati adonan sedikit dengan tangan dan memotong bola dengan ukuran yang sama. Menutupi dengan handuk, biarkan "roti" hingga seperempat jam, setelah itu kami membentuk pai dari mereka.
Kami menyalakan oven untuk pemanas, gosok dengan lembut bagian bawah wajan dengan serbet yang dilembabkan dengan minyak sayur. Kami menyebar roti di atas counter-steak dan menjaganya tetap hangat selama sekitar dua puluh menit sehingga mereka "tumbuh".
Tutupi pai yang bangkit dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit. Panggang ketika dipanaskan pada suhu 180 derajat.
Kami melumasi pai panas dengan mentega dan berbaring selama seperempat jam di bawah handuk. Pilihan lain adalah menaburkan kue kering panas dengan air dingin, maka kerak akan menjadi lunak.
Pai malas dengan daging cincang dan jamur
Bahan
satu pon adonan ragi jadi (puff);
champignon segar - 300 gram;
dua kepala bawang besar;
200 gram semua isian non-cair;
telur ayam besar;
minyak sayur non-aromatik.
Metode Memasak:
Ambil produk setengah jadi dari kemasan ke atas meja yang ditaburi tepung dan biarkan di bawah handuk. Untuk bekerja dengan tes, itu harus mencair dengan baik.
Saat kue ini mencair, Anda bisa menyiapkan isinya untuk pai. Kami membersihkan bawang dan mencuci jamur dengan baik. Kami memotong bawang dengan setengah cincin tipis atau hanya memotong halus. Potong jamur kering menjadi irisan kecil.
Tuang beberapa sendok makan minyak ke dalam wajan dan masukkan bawang ke dalamnya. Goreng di atas api sedang sampai transparan, tambahkan jamur dan daging cincang ke bawang. Aduk, lanjutkan memasak selama tujuh menit. Semua kelembaban harus hilang selama waktu ini, dan potongan-potongan daging cincang harus mulai agak cokelat. Tambahkan isian yang sudah jadi secukupnya dan bumbui dengan lada, angkat dari api, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.
Kami memotong adonan yang dicairkan menjadi lima belas bagian, mengumpulkannya dengan bola-bola, yang kami taruh di atas meja yang ditaburi tepung. Setelah menutupi "koloboks" dengan kanvas, kami menunggu 20 menit, setelah itu kami membentuk pai dari mereka.
Kami menyebarkan pai di atas loyang, yang sebelumnya dilumuri minyak sayur. Kami menutupinya dengan kain dan memberi waktu untuk mengangkat. Kami menempatkan wajan panggang dengan pai lebih dekat ke oven yang termasuk dalam pemanasan, diamkan selama 25 menit.
Dengan hati-hati, agar tidak mengendap, olesi pai yang didekati dengan telur kocok dan letakkan tepat setengah jam di dalam oven. Panggang dengan mengatur panas ke 180 derajat.
Pai cincang ikan merah rebus
Bahan
empat telur;
75 gr. gula
empat sendok makan ragi kering;
setengah liter air;
tiga sendok makan minyak bunga matahari;
delapan 200 gram tepung.
Untuk mengisi:
300 gr ikan merah segar;
krim, berlemak, setidaknya 33 persen - 50 ml.
Untuk mengisi:
adonan tender kecil;
setengah gelas krim;
setengah bungkus minyak "Petani";
Opsional:
telur untuk pelumasan.
Metode Memasak:
Kami menghangatkan air hingga 38 derajat. Tuang ke dalam, cocok untuk diaduk, mangkuk atau wajan, tambahkan ragi, gula, dan sesendok garam. Aduk sampai larut, tambahkan minyak dan lepaskan telur dari cangkang yang rapi. Aduk sampai rata, secara bertahap tambahkan tepung ke dasar ragi, uleni adonan mentah dan cukup lunak. Mengumpulkan dalam mangkuk dengan bola, tutup dengan handuk, lebih dekat dengan panas.
Cuci ikan yang dicairkan. Celupkan dalam panci dengan air dingin yang sedikit asin, didihkan dan didihkan selama tiga menit. Tiriskan kaldu, dinginkan ikan.
Lepaskan kulit dari potongan yang dingin, pilih dengan hati-hati tulang. Kami memutar daging ikan dalam penggiling daging, melewati lubang dengan lubang terbesar. Masukkan krim ke dalam daging cincang dan tambahkan sedikit garam.
Setelah meletakkan adonan bangkit di atas meja yang dilembabkan dengan minyak sayur, kami menghancurkan dan membongkar menjadi bola-bola kecil. Kami menguleni masing-masing dalam kue pipih, menaruh beberapa ikan cincang, dan mengumpulkan pai dalam bentuk perahu dengan lubang kecil di tengah.
Kami menyebarkan pai di atas penggorengan pelumas dan, menutupinya dengan handuk, diamkan selama setengah jam.
Setelah melumasi permukaan pai dengan telur kocok, letakkan wajan pemanggang selama 25 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Saat pai memanggang, siapkan isiannya.
Dalam panci, lelehkan mentega di atas api kecil. Tambahkan krim dan tambahkan adonan cincang halus. Sedikit hangat, tambahkan garam, dan angkat dari kompor.
Setelah mengeluarkan pai dari oven, melalui lubang tuangkan ke setiap pai sesendok penuh krim.
Pai dengan ikan cincang (cincang)
Bahan
air dan susu - setengah gelas;
ragi granular - 2,5 sendok makan;
tiga gelas tepung;
sesendok gula putih;
satu telur;
tiga sendok penuh minyak sayur.
Untuk mengisi ikan:
satu pon salmon atau fillet ikan laut besar;
dua bawang;
sesendok adas kering;
kapulaga - sejumput kecil;
tiga sendok makan bunga matahari, halus dan 50 gram minyak "Tradisional".
Metode Memasak:
Setelah menuangkan susu dan air ke dalam satu panci, kami menghangatkan adonan hingga 40 derajat. Tuang ke dalam mangkuk, masukkan gula dan sedikit garam. Aduk sampai benar-benar larut, tuangkan dalam ragi dan aduk kembali. Butiran-butiran harus benar-benar tersebar, tetapi sama pentingnya agar ragi tidak tenggelam ke dasar.
Kami menutupi mangkuk dengan campuran ragi dengan kain tipis, biarkan hangat selama 20 menit, dan tunggu kemunculan buih.
Pecahkan telur ke dalam campuran berbusa, tambahkan minyak. Aduk sampai rata, kita mulai secara bertahap mengganggu tepung yang diayak. Itu harus pergi ke dua setengah gelas, penting untuk mendapatkan lembut, mudah lengket dari mangkuk dan telapak tangan, adonan.
Setelah menggulung bola, kami memindahkan adonan ke atas meja. Setelah dicuci bersih, kembalilah ke mangkuk dan panaskan selama 40 menit. Jangan lupa untuk menutupi wadah dengan kain, jika tidak, bagian atas adonan akan ditutup dengan kerak.
Kami mencuci ikan yang dicairkan. Dengan hati-hati memeriksa tulang, potong fillet menjadi kubus kecil.
Goreng bawang cincang dengan sedikit minyak sampai memerah. Anda perlu memasak di bawah tutupnya, bawang tidak akan mengering dan tidak mengisi penuh.
Gabungkan ikan cincang cincang dengan bawang dingin. Taburkan isian dengan garam dan merica, tambahkan kapulaga dan aduk hingga rata. Kapulaga memiliki aroma yang kaya, jadi letakkan sedikit saja.
Setelah dicuci, kami membagi adonan yang didekati menjadi dua belas bola. Gulung menjadi kue, masukkan beberapa ikan cincang dan bentuk pai. Kami mencubit jahitan erat-erat dari satu dan kemudian dari sisi lain, di tengah kami meninggalkan lubang.
Setelah memberikan bentuk pai ke kapal, kami meletakkannya di atas loyang yang dilumuri minyak. Basahi permukaan dengan telur kocok dan kirim pai ke oven yang dipanaskan. Pai ikan panggang tidak lebih dari 25 menit.
Setelah meletakkan pai panas di atas handuk, kami tuangkan masing-masing mentega yang sedikit meleleh ke dalam lubang.
Pai cincang - tips dan trik memasak
Benar-benar larut ragi dalam cairan dan pastikan untuk menambahkan gula. Ini akan mempercepat proses fermentasi dan adonan akan naik lebih cepat.
Jangan terlalu panas cairan di mana ragi berniat untuk mengaktifkan, jika tidak mereka akan mati dan adonan tidak akan naik. Suhu optimal untuk ragi adalah 38-41 derajat.
Sebelum menyiapkan adonan ragi, pastikan untuk memeriksa ragi untuk aktivitas. Larutkan sedikit dalam air hangat dan tambahkan gula. Jika setelah seperempat jam permukaan tidak ditutupi dengan gelembung, ambil paket baru.
