Samsa - kue oriental yang mengejutkan berair dan wangi dalam bentuk segitiga puff pastry. Secara tradisional, puff pastry segar digunakan untuk persiapan mereka, tetapi dari ragi mereka tidak kalah enak. Ada banyak tambalan untuk samsa, seringkali tambalan tertentu digunakan untuk alasan khusus, berfungsi sebagai simbol kekayaan keluarga atau sikap hormat kepada tamu.
Ragi samsa - prinsip umum persiapan
Untuk samsa, Anda bisa memasak adonan ragi sendiri atau menggunakan produk setengah jadi yang sudah dibeli. Saat memilih resep, perhatikan bahwa puff pastry disiapkan menggunakan ragi dalam beberapa cara. Pilih resep adonan yang paling cocok untuk Anda dan kombinasikan dengan isian yang Anda sukai.
Isi asli samsa adalah daging. Meskipun demikian, sering dimasak dengan tambalan lain, seperti keju atau keju cottage. Dagingnya dipotong sangat halus, diasah dengan pisau, hampir tidak pernah menggunakan daging cincang yang digiling dengan penggiling daging. Massa tanah siap pakai dalam bentuk produk setengah jadi digunakan jika sangat penting untuk menghemat waktu.
Mengisi daging harus berair - ini adalah puncak pai oriental. Untuk tujuan ini, banyak bawang yang dicincang halus ditambahkan ke dalamnya, dan jika perlu, air ditambahkan.
Samsa ragi terbentuk dalam bentuk segitiga dari billet bulat atau persegi. Permukaan sebelum dipanggang ditutup dengan telur longgar dan ditaburi biji wijen. Anda bisa menggunakan biji wijen terang dan gelap atau campurannya.
Samsa dipanggang dalam oven, ditaburkan di atas loyang yang dilapisi minyak atau roti. Sebelum meletakkan pai ke dalam oven, suhu di dalamnya dinaikkan sesuai anjuran sesuai resep. Anda tidak dapat memasukkan produk adonan ragi ke dalam oven dingin, mereka tidak akan naik, tidak disarankan untuk membuka pintu pada seperempat jam pertama.
Samsa Puff Yeast buatan rumah
Bahan
lima gelas tepung;
100 gr. margarin berkualitas;
satu setengah sendok makan butiran ragi berkecepatan tinggi;
gula - 50 gr .;
empat sendok makan minyak sayur non-aromatik;
seperempat cangkir susu;
segelas air.
Untuk mengisi:
satu pon daging cincang campuran;
dua umbi kentang kecil;
dua bawang besar;
100 gr. sayuran segar (peterseli, bawang, dill).
Opsional:
satu telur;
wijen terang atau gelap.
Metode Memasak:
Dalam mangkuk kecil dan dalam, campur butiran ragi dengan gula. Tuangkan seratus mililiter air hangat, diamkan sebentar, lalu aduk rata dan panaskan lebih dekat.
Dalam mangkuk terpisah yang cocok untuk diuleni, campur susu yang sedikit hangat dan sisa-sisa air hangat. Larutkan dua sendok teh garam ke dalam campuran yang dihasilkan dan tuangkan dasar ragi yang telah naik dengan topi, aduk.
Ayak tepung dua kali dan, tuangkan sebagian ke dasar ragi, mulai adonan lembut. Pertama, kita menguleni dengan sendok, beralih ke pengocok manual, hancurkan sampai kita mencapai kehalusan.
Setelah mengumpulkan adonan yang diuleni menjadi bola, tutup dengan handuk dan beri waktu untuk bangkit. Selama satu setengah jam kami menempatkan mangkuk lebih dekat ke panas.
Saat adonan berdiri, siapkan margarin. Potong-potong, lelehkan lemak dengan api kecil, lalu dinginkan, turunkan panci ke dalam mangkuk berisi air dingin.
Kami menguleni adonan yang naik dengan tangan kami dan menggulungnya dengan lapisan persegi, setebal lima milimeter. Lumasi permukaan adonan dengan margarin cair.
Lipat lapisan dalam bentuk amplop. Pertama, kita bengkokkan ke tengah tepi yang berlawanan di sisi, dan kemudian kita bungkus yang atas dan bawah. Biarkan paket selama 20 menit di bawah handuk.
Sekali lagi, gulung adonan dengan tipis, dalam bentuk persegi dan lumuri dengan margarin. Rolling dengan rolling pin harus sangat hati-hati agar lapisan yang terbentuk sebelumnya tidak menembus. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan gerakan dari tengah ke tepi. Sekali lagi, biarkan adonan sekitar dua puluh menit, setelah itu kami ulangi proses penggulungan dan pelumasan tiga kali lagi.
Mempersiapkan pengisian. Cincang hijau dan bawang, potong kentang menjadi kubus, sekecil mungkin.
Kami menggabungkan komponen yang dihancurkan dengan daging cincang, bumbui dengan lada. Untuk selera Anda, tambahkan garam ke dalam isian dan aduk hingga rata. Untuk juiciness, Anda dapat menambahkan air atau susu segar.
Kami memotong "roll" adonan menjadi dua bagian dan menggulungnya salah satu dari mereka dalam bentuk persegi panjang, 5 mm tebal. Potong layer yang dihasilkan menjadi kotak.
Kami membentuk samsa. Kami menyebarkan sedikit isian di tengah kotak dan menekuknya secara diagonal. Menekan dengan ringan untuk mengencangkan daging cincang, mencubit ujungnya dengan erat dan sedikit menekuknya.
Setelah menghabiskan adonan, letakkan samsa di atas loyang yang sedikit dibasahi. Setelah melumasi permukaan pai dengan telur kocok, taburi biji wijen.
Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang dengan samsa di dalamnya. Tujuh menit pertama kami tidak membuka pintu, jika tidak adonan ragi akan jatuh. Samsa dipanggang selama setengah jam.
Puff samsa ragi dengan daging
Bahan
air, dalam volume satu setengah gelas;
sendok dan ragi yang bekerja cepat;
100 gram (setengah bungkus) krim margarin;
setengah sendok gula;
setengah gelas minyak tanpa aromatik;
700 gr. tepung
Untuk mengisi:
pulp (daging sapi, babi, domba) - 350 gr .;
100 gram daging segar;
lima bawang.
Metode Memasak:
Pada api rendah, lelehkan margarin dan keluarkan untuk sementara waktu. Lemak harus benar-benar dingin.
Menghangatkan air hingga 38 derajat, kami encerkan ragi, gula, dan sepertiga sendok garam di dalamnya. Campurkan campuran yang sedikit terangkat dengan minyak sayur, dan, tuang tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan. Ini akan menjadi lunak, dan akan jauh di belakang mangkuk dan tangan. Jumlah tepung diperkirakan, mungkin perlu lebih atau kurang, tergantung pada kandungan gluten. Membagi menjadi empat bagian, gulung adonan dengan koloboks dan letakkan di bawah handuk selama seperempat jam.
Kami menggulung adonan beragi menjadi lapisan tipis. Lumasi permukaan secara berlebihan dengan margarin dingin, bungkus gulungan yang rapat dan bungkus dengan spiral. Dibungkus dengan cling film, lepaskan selama satu jam di lemari es. Yang terbaik adalah memasak adonan seperti itu terlebih dahulu, misalnya di malam hari, sehingga itu terletak di malam yang dingin.
Cuci, keringkan bubur dan lemak babi, kupas bawang. Setelah memotong semua produk ini menjadi kubus yang sangat kecil, kami menggabungkannya dalam satu mangkuk. Potong daging cincang dengan garam dan merica. Anda bisa menggunakan beberapa rempah harum, dan zira pedas. Setelah menambahkan sedikit air, sisihkan pengisian daging selama setengah jam.
Kami mengeluarkan adonan dingin, membuka "siput", dipotong-potong, hingga tiga sentimeter. Kami meletakkan "tunggul" pada potongan dan ratakan, menekan di atas dengan telapak tangan kami, kemudian menggulung adonan dengan pin bergulir dalam lingkaran dengan ketebalan setengah sentimeter.
Kami menyebar di tengah benda kerja satu sendok makan daging cincang. Melemparkan tepi bebas pada isian, kami membentuk samsa segitiga. Untuk menghindari kebocoran jus, jepit jahitannya dengan erat dan tekuk sedikit ke dalam.
Nyalakan oven untuk pemanasan, lapisi loyang dengan perkamen. Jika tidak ada kertas roti, oleskan lapisan tipis minyak di bagian bawah.
Kami menyebarkan samsa yang terbentuk di atas penggorengan, melumasi permukaan pai dengan telur yang dikocok dengan air. Jika diinginkan, Anda dapat menaburkan samsa dengan biji wijen.
Setelah menunggu suhu naik hingga 180 derajat, taruh loyang dengan oven di samsa. Setelah sekitar setengah jam, ketika bagian atasnya berwarna kecokelatan, kami mengeluarkannya dan menaruhnya di mangkuk. Menutupi, diamkan selama lima menit, lalu sajikan.
Samsa ragi ayam dengan kentang
Bahan
susu asam - 600 ml;
satu setengah sendok makan gula;
11 g Ragi “cepat”;
tepung - 1,2 kg;
dua sendok makan minyak sulingan;
fillet ayam (dada) - 450 gr .;
tiga kepala bawang besar;
Minyak tradisional - 80 gr. untuk tes dan 30 gr. untuk mengisi;
300 gr kentang;
Metode Memasak:
Larutkan gula, ragi dan satu sendok besar garam dalam setengah gelas air hangat (40 derajat). Tuang susu hangat ke campuran ragi dan aduk hingga rata.
Lambat laun, secara harfiah setengah gelas, kami campur di dalam ragi, pilah tepung dua kali. Setelah beralih ke pengaduk manual, di beberapa bagian kami memperkenalkan minyak sayur. Adonan tidak harus kencang, gulung dengan bola, tutup dengan serbet linen dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, kami uleni dengan baik dan berikan untuk pemeriksaan 50 menit lagi, menempatkan mangkuk lebih dekat dengan panas.
Kami membilas sayuran dan ayam dengan air. Setelah kering, kami potong dadu: bawang yang lebih kecil, dan kentang dan ayam dalam irisan yang proporsional. Kami menggabungkan semuanya dalam satu wadah, dibumbui dengan lada, garam, dan aduk hingga rata.
Kami memotong adonan yang didekati menjadi tiga bagian, menggulungnya dengan lapisan proporsional setebal setengah sentimeter. Setelah melumasi permukaan dengan mentega cair dan meleleh, kami berbaring di atas satu sama lain dan mengubahnya menjadi gulungan, yang kemudian kami potong menjadi lebar 2,5 cm.
Letakkan irisan adonan menjadi irisan, roll out dengan rolling pin dalam lingkaran, setebal setengah sentimeter. Di tengah kami menaruh sendok isian, dan di atasnya sepotong kecil mentega. Tepi tepi yang diikat pada pengikatan, kami membentuk pai segitiga.
Kami memanggang ragi samsa pada suhu 180 derajat sampai ternoda secara merata, sekitar 50 menit. Olesi samsa panas yang sudah jadi dengan minyak sayur.
Resep cepat untuk ragi samsa dengan keju cottage
Bahan
kilogram campuran puff cake yang dibeli di ragi;
270 gr. keju cottage yang gemuk dan kering;
bawang putih
bawang muda, hijau;
dua cabang adas segar;
satu telur.
Metode Memasak:
Kami menyebarkan adonan dari kemasan dan meninggalkannya di atas meja yang ditaburi tepung, di bawah handuk. Adonan harus dicairkan sepenuhnya agar nyaman digunakan.
Sementara produk setengah jadi meleleh, ada waktu untuk mempersiapkan pengisian dadih. Kupas dua siung bawang putih kecil. Kami mencuci semua sayuran, menghilangkan sisa air, menyeka dengan handuk.
Kami memotong bulu bawang menjadi cincin tipis, bagian dill bercabang dipotong menjadi potongan-potongan kecil dengan gunting atau pisau. Hancurkan bawang putih dengan mesin pres.
Kami menaruh saringan pada mangkuk lebar dan mengoleskan keju cottage ke dalamnya. Tambahkan bawang putih dan bumbu cincang, giling.
Potong adonan yang dicairkan menjadi beberapa bagian. Melintir pin bergulir, regangkan adonan sehingga lingkaran keluar sedikit lebih besar dari cawan. Menempatkan sedikit dadih mengisi di tengah-tengah kosong, kami membentuk samsa segitiga dengan cara yang nyaman.
Setelah menyebarkan pai pada mentega parut atau perkamen yang ditutupi dengan perkamen, diamkan di bawah handuk selama seperempat jam, kemudian olesi dengan telur kocok dan letakkan dalam oven panas.
Samsa ragi dengan keju cottage dipanggang selama sekitar setengah jam, sampai berwarna keemasan seragam.
Uzbek Tradisional Ragi Samsa dengan Anak Domba
Bahan
puff pastry buatan sendiri atau membeli produk setengah jadi;
450 gr bubur dengan irisan lemak (domba);
tiga bawang besar (400 gr.);
satu telur;
zira - sejumput kecil;
biji wijen berwarna putih dan gelap.
Metode Memasak:
Kami menyiapkan ragi puff pastry sendiri atau kami mencairkan produk setengah jadi yang dibeli.
Kupas bawang. Itu harus kira-kira sama dengan daging cincang. Jika jumlah bawang membingungkan, kurangi, tetapi perlu diingat bahwa samsa tidak akan seair seperti aslinya.
Potong umbi, cincang halus. Tuang irisan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit dan hancurkan dengan tangan Anda. Ditaburi dengan zira, aduk rata.
Kami memelintir daging yang dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh dalam penggiling daging. Campurkan massa daging yang dihasilkan dengan bawang. Jika Anda mengambil adonan yang dibeli, untuk isiannya, lebih mudah untuk membeli daging sapi giling yang sudah jadi. Ini tidak hanya akan menyederhanakan memasak, tetapi juga mengurangi waktu.
Potong adonan ragi yang dicairkan menjadi potongan-potongan kecil dan gulung menjadi lingkaran, setebal 5 mm. Kami menaruh sedikit daging mengisi setiap billet di tengah dan, membentuk segitiga, kencangkan jahitannya. Agar jus daging tidak mengalir keluar, selipkan sedikit jahitannya ke dalam.
Kami membaringkan tempat kosong pada jarak ketebalan jari kelingking dari satu sama lain di atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Lumasi permukaan pai dengan kuning telur, taburi dengan biji wijen dan siap untuk dipanggang dalam oven panas. Kami mendapatkannya dalam waktu sekitar setengah jam, ketika bagian atasnya berwarna kecokelatan.
Samsa ragi dengan ayam
Bahan
adonan ragi buatan sendiri atau yang dibeli - 600 gr .;
800 gr. kaki ayam;
lima kepala bawang besar;
satu telur (kuning telur);
beberapa biji wijen tidak lengkap.
Metode Memasak:
Untuk samsa ragi, Anda dapat mengambil adonan yang dibeli atau memasaknya sendiri, dipandu oleh salah satu resep di atas. Jika Anda memiliki resep favorit yang sudah terbukti, silakan menggunakannya.
Kami mulai adonan ragi atau lay out untuk mencairkan campuran kue beku.
Memasak isinya. Kami mencuci kaki, kering. Setelah mengangkat kulit, potong daging dari tulang dan potong halus dengan pisau yang diasah dengan baik.
Kami membersihkan dan membilas bawang dengan air. Rusak umbi sekecil mungkin, kombinasikan dengan ayam cincang. Garam secukupnya, aduk rata isinya dan diamkan sebentar. Tambahkan sedikit adonan cincang jika diinginkan, tetapi ini opsional.
Kami memotong adonan menjadi potongan-potongan kecil, menggulungnya dengan rolling pin hingga ketebalan 5 mm dalam bentuk lingkaran. Kami menaruh daging ayam di tengah dan, dengan erat mengikat jahitannya, kami membuat samsa berbentuk segitiga.
Panggang ragi samsa dengan ayam selama 40 menit. Pai diletakkan di atas loyang yang diminyaki dan ditempatkan hanya dalam oven yang sudah dipanaskan. Sebelum dipanggang, jangan lupa untuk melumasi permukaan pai dengan telur kocok dan taburi sedikit dengan biji wijen.
Samsa ragi - tips dan trik memasak
Adonan ragi naik dengan baik, jadi jangan digiling tebal. Juga tidak diinginkan untuk membuat benda kerja terlalu tipis, jika tidak lapisan adonan akan dilanggar. Ketebalan lingkaran atau kuadrat optimal adalah 4-5 mm.
Untuk membuat samsa juicy, bawang dan daging dalam isian harus kira-kira memiliki porsi yang sama. Jika Anda tidak suka irisan bawang yang berderak dalam pai, gilinglah di parutan atau putar dalam penggiling daging. Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk mengurangi, tambahkan sedikit air atau susu ke daging cincang, samsa akan menjadi lebih segar. Atau, Anda bisa menambah isian saat membentuk pai dengan kubus kecil mentega.
