Kubis ungu menarik mata dan mengejutkan dengan rasa gurih. Ketika sayuran ini muncul di dapur, penting untuk mengetahui segalanya tentang itu.
Cara memasaknya, apa mungkin bermanfaat dan tidak bermanfaat.
Fitur botani kubis merah dan manfaatnya untuk diet
Kubis merah tidak jauh dari kubis putih - ini adalah spesies terkait yang memiliki penampilan serupa (kecuali untuk warna) dan asalnya - di suatu tempat di Mediterania, varietas kubis sudah dipilih pada abad ke-8, tetapi kubis ungu masih tidak populer tidak disukai untuk semua kelebihannya.
Dan hal pertama yang menarik perhatian Anda adalah warna dari semua variasi warna dalam palet merah-ungu dan kebiruan-ungu, dan lapisan putih juga terlihat di kepala.
Dari sudut pandang kuliner, salah satu keuntungan utama kubis ungu adalah sifatnya yang dapat dipertukarkan dengan kubis putih dalam resep. Jadi dengan dia juga, mereka menyiapkan sup, lauk pauk, lauk utama, isi pai, acar dan potong menjadi salad.
Kelebihan lainnya adalah warna luar biasa yang dipertahankan selama perawatan panas.
Tetapi rasa selama perlakuan panas, kol mentah cukup pedas dan pahit, tetapi secara keseluruhan sangat mirip dengan rasa kol putih, ia melunak. Citarasa, aroma, dan juiciness terbaik (90% air) dibedakan oleh beberapa kepala kecil kol, yang, bagaimanapun, disimpan dengan sempurna selama berbulan-bulan segar.
Jus kubis ungu adalah pewarna untuk saus, telur salad, kentang tumbuk dan adonan - dari pasta hingga roti dan kue-kue manis.
Warna, rasa spesifik dan banyak khasiat yang berguna dari kubis merah adalah karena kandungan flavonoid antosianin di dalamnya.
Menjadi antioksidan yang kuat, zat ini berkontribusi pada penghapusan zat berbahaya dari tubuh - racun, racun, garam logam berat.
Dan produk beracun dari pemecahan alkohol, itulah sebabnya dapat direkomendasikan untuk memulai pesta dengan banyak minuman memabukkan dengan makanan ringan kubis merah, yang melemahkan dan menunda jauh dari efek positif yang tak terhindarkan.
Anthocyanin melindungi tubuh dari radiasi, menyebabkan kerusakan yang tak tertandingi. Kubis merah juga mampu mengatur tingkat leukosit dalam darah, memperkuat pembuluh darah dan meningkatkan elastisitasnya. Yang terakhir mencegah risiko stroke dan serangan jantung.
Kubis dan glukosinolat - zat yang mengandung belerang dengan sifat antikarsinogenik - memberikan rasa pahit yang istimewa. Mampu menghambat aktivitas pembelahan sel yang tidak sehat, mereka menahan serangan dan perkembangan kanker.
Kubis merah - sesuai dengan semua karakteristik, produk makanan:
- dalam 100 gram, hanya 26 kkal;
- konten proporsional dari lemak jenuh hanya 1%;
- Kandungan serat kasar yang tinggi memungkinkan Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama;
- serat juga membantu membersihkan saluran pencernaan, yang, ditambah dengan peningkatan motilitas usus, membantu mempercepat metabolisme;
Terlibat dalam sintesis hormon leptin dan adiponektin, kubis ungu dengan demikian mengaktifkan pemecahan lemak dalam tubuh dan, sekali lagi, mengurangi rasa lapar.
Bagaimana komposisi dan manfaat kol merah saling berhubungan
Dengan ringan ini, 200 gram sayuran (direkomendasikan asupan makanan maksimum yang direkomendasikan oleh ahli gizi per hari) menyediakan 85% dari kebutuhan harian untuk vitamin C.
Hampir asam askorbat dari kol ungu diserap dan didistribusikan oleh tubuh sesuai dengan kebutuhannya hampir seratus persen.
Sangat diperlukan untuk sistem kekebalan tubuh, metabolisme karbohidrat dan lemak, asam askorbat juga dibutuhkan untuk pencegahan defisiensi vitamin musiman.
Kandungan tinggi dalam kol merah dan vitamin dan mineral lainnya:
- asam folat (B9) terlibat dalam produksi serotonin, yang dikenal sebagai "hormon kegembiraan", kekurangan yang penuh dengan keadaan depresi;
- riboflavin (B2) mendukung penyerapan zat besi, mempercepat metabolisme dan menghilangkan gula dari tubuh;
- pyridoxine (B6) meminimalkan gejala mabuk perjalanan, menyembuhkan kulit dengan penyakit kulit dan membantu sel-sel saraf menyerap glukosa (yang lagi-lagi memengaruhi suasana hati secara positif);
- retinol (A) melindungi mukosa mulut dari efek penyakit gigi;
- selenium bertanggung jawab untuk memasok sel dengan oksigen, mendukung kelenjar tiroid;
- Seng meningkatkan daya tahan fisik, mampu meningkatkan prestasi dalam olahraga dan meringankan gejala rematik.
Perlu juga dicatat bahwa phytoncides adalah bagian dari kubis ini - zat aktif biologis yang memainkan peran antibiotik, sebagai akibatnya patogen berbagai penyakit, kadang-kadang sangat serius, tidak menangkap tubuh manusia. Phytoncides dari kubis merah adalah cara untuk melawan agen penyebab tuberkulosis sekalipun.
Kubis merah, dan terutama konsentrasinya dalam bentuk jus, direkomendasikan untuk tabel diet untuk tukak lambung, dan juga sebagai cara mempercepat regenerasi luka dan berbagai cedera (termasuk memar dan keseleo).
Sebagian, sifat-sifat ini dijelaskan oleh kandungan vitamin U langka, yang pada prinsipnya tidak disintesis oleh tubuh manusia.
Kubis merah juga sangat berguna sebagai sumber vitamin K, yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah normal, pembentukan dan pemulihan jaringan tulang, dan berfungsi pada batas optimal kemampuan biologis ginjal.
Apa lagi yang bisa mendapat manfaat dari kubis merah
Mengkonsumsi kubis merah secara teratur meratakan dan menyegarkan kulit, memberi kelembutan pada kulit, menghaluskan kerutan, dan memperkuat gigi dan kuku, memberi kilau pada rambut dan menghilangkan kekuningan dan kemerahan dari putih mata.
Banyak menggunakan kol ungu dan untuk banyak bidang lain:
- normalisasi dan pemeliharaan tingkat kolesterol yang stabil dalam darah;
- pemurnian saluran empedu dan hati;
- pengobatan ginjal ketika efek diuretik ringan diperlukan;
- pengobatan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas, mulai dari batuk pilek hingga bronkitis kronis dan asma.
Karena kandungan karbohidrat minimum dan kemampuan yang diucapkan untuk meningkatkan keadaan pembuluh darah, kol merah direkomendasikan untuk ditambahkan ke tabel diet untuk diabetes mellitus tipe pertama dan kedua.
Apa yang bisa membahayakan kubis merah
Karena daun sayuran cukup keras, dengan penyakit perut dan duodenum, kerusakan kubis merah tidak ambigu. Tapi hanya jika ada yang mentah. Perlakuan panas memecahkan masalah. Tidak diinginkan untuk memasukkan kol ungu ke dalam diet setelah keracunan makanan dan dengan pankreatitis.
Terlepas dari kenyataan bahwa kol ini secara unik bermanfaat bagi wanita hamil, ada baiknya untuk memasukkan hidangan dengan sangat moderat selama menyusui, untuk menghindari kolik pada bayi yang sensitif terhadap nutrisi ibu.
Kerugian kubis merah juga dapat terjadi ketika mengambil obat yang diresepkan untuk mengencerkan darah - ada bukti bahwa itu mengurangi efektivitasnya.
Dari kubis, Anda tidak boleh makan daun dan tangkai atas (luar) - keduanya adalah konsentrasi nitrat yang entah bagaimana masuk ke sayuran, kecuali ditanam secara eksklusif di pertanian ramah lingkungan.
Kalau tidak, kubis merah adalah salah satu sayuran paling berbahaya di dunia.
