Kue sarang laba-laba - seluruh keluarga makanan penutup yang mewah. Kami tidak dapat mengatakan bahwa mereka serupa dalam resep, umum untuk semua dapat dianggap hanya desain lapisan atas. Kue klasik, masih dari zaman Soviet, kue agak rumit, meskipun terdiri dari produk yang benar-benar terjangkau. Tetapi ada lebih banyak resep sederhana dalam pilihan kita, apalagi, mereka tidak kalah dengan itu.
Spider Web Cake - Prinsip Memasak Umum
Kue untuk kue semacam itu bisa berupa pasir, biskuit, krim asam atau protein. Teknologi untuk mempersiapkan setiap tes berbeda, dan untuk mencapai hasil yang diinginkan, proporsi dan urutan pencampuran komponen yang direkomendasikan harus diperhatikan secara ketat.
Krim yang digunakan untuk mengolesi kue juga bervariasi. Penting untuk hanya menggunakan produk segar dan berkualitas tinggi untuk persiapan mereka. Susu kental dan mentega dengan aditif herbal atau krim asam dapat menyebabkan krim terkelupas saat dikocok, produk yang kedaluwarsa akan membuat makanan penutup tidak cocok untuk dikonsumsi.
Puncaknya adalah dekorasi kue. Sebenarnya, berkat pola di permukaan, dia mendapatkan namanya. Gambar tersebut diaplikasikan dengan cokelat leleh dari kantong pastry atau dibentuk dengan cara khusus, menggunakan tusuk gigi. Cara melakukan ini dijelaskan secara rinci dalam setiap resep.
Kue "Spider line" dari pastry pendek dengan meringue dan ceri sesuai dengan GOST
Bahan
empat telur besar;
50 gram cokelat alami (hitam);
margarin berkualitas tinggi - 180 gr .;
100 gram buah ceri;
bungkus mentega "Petani";
50 gram kacang cincang;
sekaleng susu kental utuh;
satu setengah gelas gula rafinasi;
tiga sendok makan krim asam lemak tinggi cair dan jumlah selai yang sama;
30 gr bubuk kakao;
satu setengah sendok makan soda kue;
9 persen cuka meja;
tepung gandum bermutu tinggi - dua setengah cangkir.
Metode Memasak:
Masukkan margarin ke dalam mangkuk terlebih dahulu dan potong langsung di dalamnya, biarkan pada suhu kamar. Ini harus dilakukan sekitar satu jam sebelum batch sehingga margarin melembut dengan baik.
Uleni irisan lemak lunak dengan garpu gigi, tuangkan setengah gelas gula dan olesi dengan sendok.
Tambahkan kuning telur ke dalam massa manis yang dihasilkan, dan tuangkan protein yang tersisa ke dalam mangkuk kering yang terpisah dan letakkan di lemari es.
Setelah kuning telur, oleskan krim asam ke massa minyak dan giling lagi dengan baik.
Dalam cangkir kecil, kami memadamkan soda, menuangkan cuka. Aduk ujung pisau, tunggu sampai massa berhenti mendesis, dan segera tuangkan ke dalam mangkuk biasa.
Aduk massa minyak dengan sendok, secara bertahap tuangkan tepung yang diayak dengan hati-hati. Setelah mencuci adonan kental dengan tangan Anda, bagilah menjadi tiga bagian yang sama rata dan gulung menjadi bola.
Kami menuangkan kakao di atas meja, meletakkan salah satu bola di atasnya dan, menguleni, mengganggu bubuk. Lanjutkan sampai adonan berwarna merata.
Kami membungkus setiap bola dengan film dan menaruhnya di lemari es selama satu jam.
Saat adonan mendingin, keringkan sedikit biji kenari di wajan kering. Pendingin sedikit, potong halus dengan pisau. Penting untuk tidak mengubah kacang menjadi remah-remah, potongan kecil harus keluar.
Kami menggosok permukaan bagian dalam bentuk bundar yang dapat dilepas dengan minyak sayur.
Kami mengeluarkan sepotong adonan ringan dari lemari es dan mendistribusikannya dengan lembut dengan jari-jari kami di sepanjang bagian bawah cetakan. Lumasi permukaan dengan selai, taburi dengan remah kacang.
Kami memotong adonan gelap menjadi bola-bola kecil dan menata mereka secara merata sesuai selai. Tempatkan ceri pada masing-masing dan ringan tekan buah.
Kocok protein dingin dengan mixer dengan sisa gula sampai busa padat. Kita mulai dengan kecepatan minimum, tetapi begitu massa berubah putih, secara bertahap meningkatkan kecepatan dan menuangkan gula di beberapa bagian.
Oleskan massa protein secara perlahan di atas adonan dan letakkan selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Dinginkan kue yang sudah jadi sedikit, tanpa mengeluarkan dari formulir, lalu hapus dengan hati-hati.
Dalam bentuk yang sama, panggang kue lain dari adonan ringan, tetapi tanpa meringue. Proses memanggangnya akan memakan waktu hingga 20 menit.
Sementara kedua kue sedang dingin, ada waktu untuk menyiapkan krim. Kocok susu kental sepenuhnya dengan mentega lunak. Dua pertiga krim ditempatkan di lemari es selama satu jam, dan sisanya dibiarkan sementara di atas meja.
Lumasi kue dengan meringue dengan krim dingin, letakkan kue kedua di atasnya dan tuangkan atasnya dengan krim hangat. Kami menaruh kue di kulkas selama setengah jam.
Selagi mendingin, buat cokelat. Kami memecah ubin menjadi potongan-potongan, dalam mangkuk dan mandi air. Aduk terus, pemanasan sampai cokelat meleleh.
Setelah didinginkan sedikit, kami menyebarkan massa cokelat yang dihasilkan dalam kantong kue. Meremas strip tipis, "menggambar" spiral pada kue, mulai dari tengah. Setelah, menggambar garis dengan ujung tusuk kayu dari tengah, kami membagi kue menjadi sektor - pola dalam bentuk garis laba-laba akan keluar.
Kue membutuhkan impregnasi yang lama, biarkan berdiri dalam dingin selama lima jam atau lebih.
Kue bolu "Spider line" dengan meringue
Bahan
delapan telur;
satu pon gula merah dan 15 gr. vanila;
130 ml air minum;
sendok brendi apa pun;
200 gram mentega "Petani" mentega;
setengah kaleng keseluruhan dan sekaleng susu kental karamel;
100 gram kacang tanah;
pahit, 76 persen cokelat - 200 g.;
setengah gelas krim;
kenari cincang.
Metode Memasak:
Memecah empat telur, kami memisahkan, sangat hati-hati, protein dari kuning telur.
Kocok putih secara intensif, awalnya murni, lalu, tambahkan sesendok, masukkan 75 gram gula. Kocok sampai kita mendapatkan puncak yang stabil.
Tuang jumlah gula yang sama ke kuning telur, cambuk, seperti putih, putih, dengan mixer.
Kami menyebarkan sepertiga dari massa protein ke kuning telur dan dengan hati-hati, ikut campur dengan gerakan skapula dari atas ke bawah. Kemudian tuangkan tepung yang diunggulkan dan aduk kembali dengan lembut, perkenalkan sisa massa protein.
Kami menyebar adonan dalam bentuk perkamen dan diatur untuk memanggang pada 180 derajat selama setengah jam. Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu, jika kue mulai dipanggang di lemari dingin, kue tidak akan naik.
Setelah memeriksa biskuit untuk kesiapan dengan obor kayu, kami mengeluarkannya dan bebas dari formulir, mendinginkannya di rak kawat.
Sementara kue sudah cukup dingin, ada waktu untuk memasak meringue. Putih empat telur dikalahkan dengan 250 gram gula merah. Teknologi ini mirip dengan persiapan adonan: tuangkan di atas sendok, aduk sampai kristal benar-benar larut.
Tutupi loyang dengan perkamen dan basahi dengan minyak sayur. Tupai yang dikocok dipindahkan ke kantong kue dan diperas ke atas kertas dengan gundukan. Panggang meringue selama 50 menit, pada suhu 150 derajat.
Kami menyiapkan sirup untuk merendam kue biskuit yang lembut. Tuang air ke dalam panci, tuangkan 100 gram gula merah ke dalamnya dan panaskan. Mencampur massa manis, masak sirup bening. Setelah dingin, campur dengan cognac.
Setelah menyiapkan impregnasi, kocok krim. Minyak (150 gr.) Dan susu kental harus diletakkan di atas meja sebelum dimasak. Suhu produk harus sama, jika tidak, krim tidak terkelupas secara estetika saat dikocok. Pertama, cambuk krim sampai mengembang, kemudian secara bertahap, dengan cambuk terus menerus, tuangkan kedua jenis susu kental ke dalamnya.
Kami mulai mengumpulkan kue. Potong biskuit dingin menjadi dua, letakkan bagian bawahnya di atas piring datar. Tuang dari sendok, rendam kue dengan sirup. Diminyaki dengan banyak krim, taburi dengan kacang tanah yang dicincang halus.
Sebarkan bagian meringue yang sudah dingin pada lapisan krim. Beberapa potong perlu dipecah dan diisi dengan ruang di antara yang lebih besar.
Kami menyebar krim di atas meringue dengan lapisan tebal, dan di atas kue kedua. Setelah direndam dalam sirup, kami kembali mengoleskan krim dan melumuri dengan sisa-sisa samping. Kami memasukkan kulkas.
Kami menyela kacang dalam remah-remah kecil dan taburkan sisi kue dengan baik.
Didihkan krim, tambahkan potongan cokelat dan seperempat bungkus mentega. Setelah ditempatkan di bak air, kami membawa ke homogenitas, dengan pengadukan konstan. Setelah agak dingin, tuangkan massa cokelat ke atas kue dan ratakan ke seluruh permukaan.
Membuat bagian atas kue meringue. Kami memasukkan sisa-sisa massa cokelat ke dalam tas permen dan menerapkan pola yang sewenang-wenang dengannya.
Kue protein "Spider line" dengan krim buah
Bahan
Dalam adonan:
segelas gula;
telur sempurna - empat hal;
1 g bubuk vanila.
Dalam krim:
50 gr gula
susu - seperempat cangkir;
150 gr. kemacetan;
mentega, lemak sedang - setengah bungkus;
60 gr kacang panggang.
Metode Memasak:
Memisahkan kuning telur, kocok putih dengan gula dengan mixer sampai busa stabil. Gula ditambahkan secara bertahap, dituangkan dalam proses pemukulan pada sendok. Pada saat yang sama, kami memperkenalkan vanilla.
Kami menutupi loyang dengan perkamen. Kami menyebarkan sepertiga dari massa protein di atasnya dan meratakannya dengan lapisan sentimeter, memberinya bentuk lingkaran. Kami menyiapkan sedemikian rupa tiga kue dan memanggangnya 120 derajat selama 40 menit.
Bungkus kue yang sudah dingin dengan handuk dan biarkan selama dua belas jam, tetapi lebih baik selama sehari.
Setelah dicampur gula dengan susu, rebus dengan api kecil dalam sirup kental. Kami memeriksa kesiapannya “pemecahan demi utas”: mencungkil sirup kecil dengan dua jari, melepaskannya - massa yang tebal harus direntangkan dengan seutas benang.
Saring sirup susu jadi melalui saringan, dinginkan hingga suhu kamar.
Kocok mentega yang telah dilembutkan sampai mengembang, lalu, tanpa berhenti, secara bertahap tambahkan sirup ke dalamnya. Pada akhirnya, kami mengganggu kemacetan dan mengalahkannya selama seperempat jam.
Sepertiga dari krim diletakkan dalam kantong kertas cornet atau kue, sisanya, mendistribusikan secara merata, lem kue protein satu sama lain.
Kami melapisi permukaan dan sisi kue yang terkumpul dengan sisa krim dan menaburkan banyak kacang hancur.
Meremas krim dari cornet, kami melihat permukaan kue dengan pola sarang laba-laba.
Kue coklat "Spider line" dengan krim dan ganache
Bahan
Dalam adonan:
Mentega, mentega "Tradisional" - 180 gr .;
130 gr tepung;
gula tebu - 180 gr .;
dua sendok makan bubuk kakao;
telur - 2 pcs.;
dua sendok makan susu tinggi lemak;
satu setengah sendok teh ripper.
Untuk ganache:
mentega - setengah bungkus;
dua ratus gram cokelat hitam.
Untuk pendaftaran (web):
krim - 30 gr .;
cokelat putih lima puluh gram.
Opsional:
setengah gelas lemak, krim cair.
Metode Memasak:
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan lebar. Tambahkan kakao dan aduk hingga rata. Anda bisa menyaring tepung dan kakao bersama-sama, lalu langsung bubur.
Kami menyebar dalam campuran tepung melunak, pra-tumbuk dengan minyak garpu. Kami memecahkan telur dan menuangkan gula, menambahkan dua sendok makan susu, aduk hingga rata.
Kami menggeser adonan cokelat menjadi bentuk bulat dengan diameter tidak lebih dari 18 cm. Pra-sisi sisi dan bawah dengan minyak atau garis dengan perkamen, sehingga kue akan keluar lebih baik.
Kami memasukkan cetakan ke dalam oven, memanggang kue persis empat puluh menit, lalu memeriksa kesiapannya dengan menusuk bawang kering. Kami menyebar biskuit jadi dari cetakan sampai benar-benar dingin ke rak kawat.
Kami memecah cokelat menjadi kotak-kotak kecil, menaruhnya di panci. Tambahkan mentega cincang. Setelah ditempatkan di bak air, pemanasan perlahan, aduk sampai massa benar-benar homogen diperoleh. Setelah mengeluarkan dari kompor, gosok chocolate ganache hingga halus.
Dalam panci terpisah, hangatkan krim dalam bak air. Setelah menambahkan potongan cokelat putih, kami terus menghangatkan sampai benar-benar meleleh. Hapus massa cokelat putih dari panas dan sedikit jeda.
Kocok krim sampai mengembang. Jangan menyimpan, segera ambil produk 35%, kocok krim rendah lemak sampai kepadatan yang diinginkan tidak bekerja.
Potong kue cokelat menjadi dua. Setelah meletakkan benda kerja yang lebih rendah di atas piring, oleskan krim kocok di atasnya dan tutup dengan bagian atas kue biskuit.
Oleskan pada seluruh permukaan kue (atas dan samping) dengan lapisan seragam ganache cokelat hitam. Segera, peras keluar dari tas kue, oleskan massa cokelat putih di atasnya dalam lingkaran. Dengan ujung tusuk gigi kita menggambar garis tipis, memajukan tusuk gigi melintasi potongan dari pusat kue.
Kue lapis "Spider line" dengan krim asam dan buah
Bahan
satu pon tepung;
700 gram krim asam, lemak sedang;
150 gram gula dan bubuk sebanyak-banyaknya;
dua telur;
baking soda - 1/2 sdt;
pisang dan kiwi - masing-masing satu buah;
sendok cuka;
30 gr opium;
coklat susu (gelap);
kenari kupas.
Metode Memasak:
Tuang gula ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit kurang dari setengah krim asam dan semua gula. Kocok dengan mixer, tambahkan cuka yang diiris dengan cuka dan aduk dengan cepat sampai terbentuk gelembung. Tuang tepung, uleni adonan yang curam, tetapi tidak keras.
Membagi kumpulan menjadi delapan bagian, menggulung lingkaran, mempertahankan ketebalan 8 mm. Panggang kue sampai kecoklatan, secara bergantian letakkan dalam oven yang sudah dipanaskan.
Kocok sisa-sisa krim asam dengan gula bubuk, tuangkan dalam beberapa bagian dan secara bertahap meningkatkan kecepatan mixer. Krim harus keluar seragam dan subur.
Meletakkan kue yang dingin di atas satu sama lain, murah hati melapisi mereka dengan krim dan berlapis buah-buahan. Pada persiapan pertama, letakkan cangkir pisang di atas krim, di sebelah - potongan kiwi dan kacang cincang.
Lumasi sisa kue, taburkan sisinya dengan remah kacang. Cokelat meleleh dengan bak air, menerapkan pola garis laba-laba dari jarum suntik.
Kue jaring laba-laba dengan lapisan dadih
Bahan
tepung kue bermutu tinggi - 150 gr .;
dua telur utuh dan empat kuning telur;
gula - 350 gr .;
sekantong kecil vanilin;
segelas susu;
sekantong ripper uji jadi;
750 gr. keju cottage kering yang gemuk;
butiran gelatin - 20 g.;
300 ml lemak, krim 35%;
botol persik kalengan;
50 gr cokelat hitam;
setengah sendok jus lemon yang diperas dengan tangan.
Metode Memasak:
Gosok dua telur dengan cepat tapi hati-hati dengan seratus gram gula. Setelah menambahkan tepung, sejumput garam, vanilin, dan pembudidaya, aduk rata dengan mixer.
Kami menyebarkan adonan dalam bentuk parut, letakkan di oven panas untuk dipanggang. Setelah setengah jam, kami memeriksa kue dengan tusuk gigi untuk kesiapan. Menghapus dari oven, bebas dari bentuk dan sejuk.
Krim untuk memasak. Grinding kuning dengan 200 gr. gula, tuangkan susu dan aduk hingga rata. Didihkan campuran api di atas api kecil, angkat dari kompor dan campur setengah sendok jus lemon ke dalamnya.
Tuang gelatin dengan sirup persik, rendam dalam bak air, hangatkan, aduk terus menerus dan merata, larutkan butiran tanpa residu.
Dalam mangkuk yang dalam di ayakan, lap keju cottage. Setelah menuangkan krim dan sirup gel dingin, tambahkan campuran susu dingin. Kocok isi mangkuk sampai luar biasa dengan kecepatan tinggi mixer.
Kami membagi dadih menjadi dua bagian yang kira-kira sama dan mengganggu kakao apa pun.
Kami menempatkan biskuit yang didinginkan dalam bentuk yang bersih dan dapat dilepas, berbaring di permukaan, buah persik kering dari sirup.
Kami menyebarkan massa dadih gelap pada buah-buahan dan meletakkan kue selama seperempat jam dalam cuaca dingin. Lalu kami sebarkan yang ringan, dan biarkan kue membeku dengan baik di lemari es, diamkan sekitar satu jam.
Dari cokelat hitam yang meleleh ke permukaan kue yang beku, aplikasikan pola "garis laba-laba". Tempatkan kue sampai benar-benar beku di lemari es.
Spider Web Cake - tips dan trik memasak
Jika Anda perlu menghias permukaan kue dengan cokelat leleh, biarkan sebentar, sehingga bahkan mulai sedikit mengeras. Massa cokelat akan keluar dari jarum suntik dengan strip yang rapi, yang memungkinkan Anda menerapkan gambar yang lebih baik.
Jika polanya dibentuk oleh ujung tusuk gigi, massa cokelat harus cair dan sedikit hangat sehingga mudah bercampur dengan krim yang dibanjiri oleh panasnya.
