Kata Georgia "suluguni" dalam terjemahan berarti "keju". Di Kaukasus, tidak ada makanan yang dimulai tanpa keju. Suluguni lezat disajikan dengan bumbu dan kue buatan sendiri, panggang khachapuri dengan itu, makan dengan anggur.
Di negara kita, suluguni telah lama menjadi variasi keju muda yang populer. Ini dibedakan dengan konsistensi berlapis khusus, rasa asin yang menyenangkan dan rasa asam susu yang diucapkan. Untuk membuat suluguni buatan sendiri, susu sapi digunakan, meskipun dalam kondisi industri keju dibuat dari susu jenis lain. Ada banyak resep untuk suluguni buatan sendiri: ada yang lebih kompleks, ada yang sangat sederhana. Apa pun yang dipilih nyonya rumah, produk tersebut akan menjadi lebih sehat dan lebih bermanfaat daripada dibeli di toko. Ya, dan akan lebih murah.
Cara cepat memasak suluguni - prinsip umum memasak
Teknologi memasak suluguni sudah ada berabad-abad yang lalu, tetapi di setiap keluarga Kaukasia mereka membuat keju sesuai resep mereka sendiri. Di dapur modern, Anda dapat dengan mudah membuat keju acar muda, sangat lezat dan sehat.
Untuk membuat keju suluguni di rumah, Anda mungkin memerlukan komponen yang berbeda:
• susu;
• krim asam;
• keju cottage (digunakan dalam beberapa resep);
• komponen pengawetan (bisa berupa kultur starter mikroba buatan industri, misalnya pepsin, dan hanya jus lemon).
Keju yang terbuat dari produk susu alami pedesaan akan lebih lezat. Mereka lebih gemuk, lebih aromatik. Namun, Suluguni dibuat dengan produk yang dibeli di toko juga akan menyenangkan. Penting untuk menolak hanya dari susu ultra-pasteurisasi, karena tidak mengental. Krim asam, jika mungkin, harus mengandung setidaknya 30 persen lemak. Jika Anda dapat menemukan produk tanpa tepung dan lemak nabati, itu akan sangat baik. Pepsin adalah pengeriting susu yang dijual di apotek.
Selain makanan aktual, Anda perlu menyimpan kasa besar. Perlu dilipat 3-4 kali: lebih mudah untuk menyaring basis dadih melalui filter ini. Kasa bisa diganti dengan kain katun putih.
Sangat bagus untuk memiliki termometer dapur di tangan. Dari suhu mendidih susu yang benar tergantung pada seberapa sukses keju suluguni akan muncul di rumah.
Cara memasak suluguni dengan cepat sesuai resep klasik
Pilihan yang agak rumit untuk memasak kaleng suluguni, yang cocok untuk notebook dari nyonya rumah yang berpengalaman. Jika Anda ingin mendapatkan pengalaman baru dan mencoba tangan Anda, resep suluguni buatan rumah ini akan bermanfaat.
Bahan
• delapan liter susu pasteurisasi;
• 3 ml pepsin cair atau enzim pemula lainnya;
• tiga ratus gram garam.
Metode Memasak:
Panaskan susu hingga 35 derajat.
Tuang pepsin ke dalam wajan.
Aduk enzim dan susu, tutup panci dengan tutupnya dan biarkan di atas kompor selama satu setengah jam. Selama waktu ini, susu akan menggulung: membuka tutupnya, Anda akan melihat benjolan putih susu yang pekat.
Atur saringan di wajan dan tutupi dengan kain kasa. Jangan tuangkan serum tinggi: air garam akan dibuat darinya. Selain itu, ini adalah produk makanan berharga yang dapat digunakan.
Ketika semua whey ada dalam gelas, keju muda yang lembut akan tetap dalam kain kasa - Adyghe (atau Imereti). Itu harus dibiarkan dalam kain kasa selama satu jam: pada saat ini dalam keju proses fermentasi berakhir.
Untuk memeriksa kesiapan suluguni, Anda perlu memutus sepotong dari massa dan menaruh dalam mangkuk berisi air panas.
Setelah lima, cobalah untuk meregangkan keju. Idealnya, itu harus elastis dan meregang dengan baik. Jika keju robek, maka perlu diberi sedikit waktu lagi untuk membuktikannya.
Ketika proses ini selesai dan potongan yang robek akan meregang tanpa masalah, Anda perlu memotong seluruh bagian menjadi potongan-potongan besar dan dimasukkan ke dalam semangkuk air dingin selama dua puluh menit. Dingin benar-benar menghentikan proses fermentasi.
Potong keju menjadi irisan kecil, tuangkan air panas, suhunya mencapai 65 derajat. Kuras airnya.
Ulangi pemandian air, aduk keju. Itu harus meleleh dan berubah menjadi massa homogen, sangat elastis.
Pindahkan keju ke dalam mangkuk yang sesuai.
Sisa serum diasinkan dengan baik (persentase garam dalam cairan harus sama dengan 20%) dan melarutkan garam.
Masukkan Suluguni muda ke dalam air garam dan biarkan selama 12 jam.
Angkat keju dari air garam, keringkan dengan handuk kertas, dan simpan di kulkas.
Setelah keju mendingin, siap untuk dimakan.
Cara memasak suluguni dengan cepat dengan resep sederhana
Keju Suluguni di rumah bisa disiapkan jauh lebih mudah. Ini akan menghemat waktu dan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa keju segar yang manis dalam beberapa jam.
Bahan
• empat liter susu;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok makan garam;
• seratus ml jus lemon.
Metode Memasak:
Tuang susu ke dalam panci yang sesuai dan panaskan sampai empat puluh derajat.
Tuang norma garam dan jus yang diperas dari lemon segar ke dalam susu.
Aduk massa, tunggu sampai dadih.
Menggunakan sendok berlubang, berganti menjadi saringan yang dilapisi kain kasa.
Saat air dadih mengering, sambungkan ujung saringan kasa dan ikat menjadi satu.
Biarkan tas yang dihasilkan selama empat jam dalam saringan.
Buat larutan garam (per liter air satu sendok makan garam).
Angkat benjolan keju dari kain kasa dan rendam dalam air garam.
Biarkan keju dalam air garam selama 10-12 jam.
Cara cepat membuat suluguni dari sapi dan susu kambing
Dari campuran susu hewan perah Anda bisa mendapatkan suluguni buatan sendiri yang berkualitas tinggi, yang resepnya diberikan di bawah ini. Jika Anda dapat membeli susu kambing, pastikan untuk mencoba membuat keju dari air asin. Produk tersebut akan menjadi sangat lembut dan harum, dengan nada keju kambing yang dominan (susu sapi digunakan sebagai dasar untuk asam).
Bahan
• susu kambing lima liter;
• segelas susu sapi;
• segelas yogurt;
• satu gram pepsin;
• satu sendok teh garam.
Metode Memasak:
Larutkan pepsin dalam segelas susu hangat dan saring.
Letakkan susu kambing di atas api hingga hangat hingga 40 derajat.
Tuang ragi ke dalam panci rebus dan panaskan sampai suhu 30 derajat.
Tuang susu asam dan adonan asam ke dalam wajan utama dengan susu kambing, campur, tutup dengan tutupnya dan biarkan hangat selama setengah jam untuk fermentasi.
Nyalakan api lagi, garamkan susu yang sudah menggumpal dan panaskan hingga 30 derajat.
Tuang massa dadih ke saringan dengan saringan kasa, tunggu hingga air dadih mengering.
Bungkus ujung kasa dan kencangkan erat di atas potongan, atur pada penindasan keju dan masukkan dalam bentuk ini selama 3-4 jam di lemari es.
Menekan untuk menghapus, mentransfer keju ke wadah penyimpanan atau sajikan.
Cara cepat memasak suluguni dari keju cottage
Anda bisa membuat keju muda asli dari keju cottage yang enak. Resep untuk suluguni buatan sendiri ini cocok untuk pemula, karena menyiapkan produk sangat sederhana.
Bahan
• liter susu;
• kilogram keju cottage;
• tiga telur;
• seratus gram mentega;
• satu sendok teh soda;
• satu sendok teh garam.
Metode Memasak:
Tuang susu ke dalam wajan dan didihkan.
Saat gelembung terus menerus muncul, masukkan keju cottage ke dalam susu dan aduk.
Masak dengan mengaduk selama sekitar dua puluh menit.
Tuang massa dari saringan dengan kain kasa dan tunggu whey mengering.
Kembalikan dadih ke dalam wajan, nyalakan api, tambahkan telur dan mentega, aduk.
Tambahkan soda dan garam, campur lagi.
Masak selama sepuluh menit sampai keju mulai meleleh.
Di muka, Anda perlu menyiapkan wadah untuk menyimpan keju, melumasi dindingnya dengan sayuran atau mentega.
Masukkan suluguni yang sudah jadi ke dalam wadah, ratakan dengan spatula plastik atau sendok.
Setelah dingin, kirim suluguni di lemari es selama 10-12 jam, yaitu pada malam hari.
Cara cepat memasak suluguni dengan ramuan dari susu, krim asam dan telur
Keju suluguni lezat di rumah dapat dibuat dari susu dan krim asam. Jika Anda menambahkan sedikit sayuran segar ke dalam adonan keju, keju akan terasa pedas dan segar. Ini adalah pilihan bagus untuk sandwich, salad, khachapuri buatan sendiri.
Bahan
• dua liter susu;
• dua ratus ml krim asam;
• tiga telur;
• satu setengah sendok makan garam;
• satu sendok makan herbal Provence kering;
• sedikit adas segar atau kering (secukupnya).
Metode Memasak:
Potong bumbu segar.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kombinasikan dengan krim asam dan kocok dengan pengocok atau mixer (dengan kecepatan rendah).
Rebus susu dan garam.
Tuang lembut campuran krim asam telur ke dalam susu dan aduk.
Tambahkan bumbu segar dan kering, campur lagi.
Masak sampai serpihan putih besar muncul, didihkan selama lima menit lagi dan angkat.
Kuras dadih menjadi saringan seperti dijelaskan di atas.
Dua puluh menit kemudian, tarik ujung kasa, peras dengan baik.
Letakkan suluguni di atas piring, letakkan penindasan selama tiga jam. Serum dari piring tiriskan secara berkala.
Angkat dari kain kasa dan letakkan di rak kulkas.
Resep untuk suluguni buatan sendiri sangat bervariasi. Tergantung pada produk apa yang tersedia, Anda dapat dengan cepat mendapatkan sepotong keju susu yang lezat dan lembut.
