Dekorasi adalah bagian terakhir dari menciptakan hidangan penutup. Ini mungkin adalah tahap pekerjaan yang paling sulit, menggabungkan keterampilan penguasaan kuliner dan artistik. Seperti ilmu pengetahuan lainnya, Anda harus mulai memahaminya dari dasar-dasar. Misalnya, pelajari cara membuat kue. Salah satu pilihan paling populer adalah karamel glasir, yang terlihat seperti hiasan kue mandiri atau berfungsi sebagai dasar untuk presentasi hidangan penutup yang kompleks.
Setelah menguasai teknologi mempersiapkan karamel kuning, Anda dapat membuat karya gula nyata di rumah.
Glaze karamel: dasar-dasar teknologi
Bahan utama glasir karamel adalah gula. Resep sederhana menggunakan gula merah. Produk tidak memerlukan pemrosesan - pewarnaan pengisi terjadi ketika gula dilarutkan dalam cairan (susu, krim, air).
Pasir gula biasa untuk persiapan glasir karamel dilebur dalam mangkuk dengan dasar yang tebal sedikit di atas api yang lambat. Karamel dibuat secara eksklusif dari gula pasir, atau dengan sedikit air.
Gula dituangkan ke dalam panci di beberapa bagian, menambahkan yang baru saat produk meleleh. Hal utama dalam proses ini adalah tidak mencampur massa kental sehingga benjolan padat yang tidak larut tidak terbentuk. Untuk peleburan yang seragam, tangki hanya dibiarkan bergerak dan sedikit miring.
Penting untuk tidak membakar gula. Ketika kristal meleleh, massa akan memperoleh warna kuning gelap yang indah, api di bawah panci segera dimatikan. Jika momen itu terlewatkan, karamel akan menjadi pahit.
Untuk persiapan glasir karamel cermin, sirup jagung manis atau glukosa digunakan. Anda dapat membeli produk ini atau menggunakan opsi alternatif, yaitu mendidihkan sirup invert.
Cara membuat sirup invert:
1. Tuang 130 ml air ke dalam panci dengan dasar tebal. Panaskan
2. Tuang 300 g gula. Aduk. Didihkan dengan api kecil.
3. Tambahkan sepertiga sendok teh asam sitrat. Aduk.
4. Masak selama 15-20 menit.
Sirup siap terbalik harus terlihat seperti madu cair kental.
Glaze karamel: resep bebas gelatin sederhana
Cara termudah membuat karamel cair untuk kue. Dibutuhkan tidak lebih dari 20 menit, tetapi glasirnya ternyata rasanya sangat lembut, dengan permukaan mengkilap yang indah dan aroma vanilla yang menyenangkan.
Bahan
• gula merah - ½ sdm;
• krim (lebih dari 30%) - 3 sdm. l;
• mentega - 30 g;
• gula bubuk - 1 sdm;
• vanillin - ¼ sdt
Teknologi Memasak:
1. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan mentega.
2. Tuang krim. Aduk.
3. Tuang gula ke dalam cairan panas.
4. Masak perlahan selama 2 menit. Kristal gula harus larut, campuran sedikit menebal.
5. Lepaskan glasir dari api. Campur ½ sdm. gula bubuk.
6. Campuran sedikit didinginkan. Tambahkan sisa bubuk dan vanila.
Glasir karamel yang sudah jadi didinginkan hingga suhu kerja sebelum digunakan.
Caramel Glaze: Resep Pati Jagung
Glasir lezat, mudah digunakan, fleksibel untuk menghias makanan penutup. Resepnya mengandung lembar gelatin, tetapi bisa diganti dengan butiran atau bubuk biasa.
Bahan
• gula biasa - 180 g;
• krim (33-35%) - 150 ml;
• air matang panas - 150 ml;
• tepung jagung - 10 g;
• gelatin kembang gula - 5 g.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin direndam dalam volume kecil air dingin.
2. Pati diayak. Campur dengan krim dingin.
3. Tuang gula ke dalam wajan yang tebal. Lelehkan di atas api kecil sampai terbentuk karamel berwarna kuning kecokelatan.
4. Dalam karamel panas, dengan sangat hati-hati, terus diaduk, tuangkan air matang. Biarkan mendidih dan mendidih sampai massa menjadi homogen.
5. Krim pati dipanaskan sedikit. Aliran tipis dituangkan ke karamel, diaduk dengan kuat dengan spatula.
6. Emulsi sedikit dingin. Gelatin bengkak ditambahkan. Aduk.
Glasir karamel siap didinginkan dan disimpan di lemari es. Sebelum digunakan, panaskan hingga 27 derajat.
Cermin karamel glasir: resep klasik
Pelapis kue yang sangat indah dan tidak membutuhkan hiasan tambahan. Permukaan cermin glasir karamel dalam bentuk beku mirip dengan ambar asli. Gula merah digunakan dalam resep, tetapi Anda bisa menggantinya dengan gula biasa, meleburnya, seperti pada versi sebelumnya, di atas api.
Bahan
• gula merah - 250 g;
• gula bubuk - 500 g;
• mentega - 120 g;
• susu - 75 ml.
Teknologi Memasak:
1. Lelehkan mentega di atas api sedang.
2. Tuang gula. Campur Mereka menunggu massa mendidih, mengurangi api seminimal mungkin.
3. Mentega dengan gula direbus selama 2 menit. Tuang sedikit susu, aduk adonan sepanjang waktu. Tunggu sebentar mendidih dan angkat.
4. Campuran susu-mentega sedikit dingin. Tuang gula bubuk. Aduk sampai rata.
5. Masukkan karamel glasir ke dalam penangas es. Aduk secara berkala sampai massa memperoleh konsistensi elastis yang mengalir.
Glaze Karamel Krim
Berkat krim kental, rasa karamel cair menjadi sangat lembut. Tekstur glasir sangat elastis, menyenangkan untuk dikerjakan.
Bahan
• gula merah - 250 g;
• gula bubuk - 450 g;
• mentega - 120 g;
• krim (35%) - 1/3 st;
• ekstrak vanila - 1/3 sdt.
Teknologi Memasak:
1. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan mentega. Tambahkan gula. Lakukan pemanasan dengan api sedang sampai kristal larut.
2. Tuang krim. Aduk. Masak perlahan selama 2 menit.
3. Api dimatikan. Ekstrak vanila dicampur ke dalam massa. Tenang.
4. Wadah dengan glasir karamel panas ditempatkan di penangas es.
5. Gula bubuk dimasukkan dalam beberapa bagian, secara intensif menyela dengan blender.
6. Glaze jadi disaring melalui saringan halus.
Jika emulsi terlalu tebal, Anda bisa menambahkan sedikit krim hangat ke kue sebelum mengaplikasikannya.
Cermin karamel glasir dengan cokelat susu dan susu kental
Dekorasi pencuci mulut yang memukau dengan permukaan reflektif dalam warna cokelat-kacang yang menyenangkan. Berkat gelatin, glasir mengeras dengan baik dan memiliki rasa yang sangat ringan.
Bahan
• gula - 100 g;
• sirup invert - 100 g;
• air - 110 ml;
• cokelat susu - 100 g;
• susu kental (tidak direbus) - 70 g;
• gelatin - 1 sdt.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin dituangkan ke dalam 60 ml air. Biarkan membengkak.
2. Dalam panci dengan alas tebal, gula dilelehkan.
3. Sirup terbalik dikombinasikan dengan 50 ml air. Nyalakan api lambat. Terus aduk agar konsistensi menjadi homogen hingga mendidih.
4. Tuang sirup invert mendidih yang diencerkan dengan air menjadi gula cair dalam aliran yang tipis. Massa diaduk sepanjang waktu.
5. Potongan susu coklat dimasukkan ke dalam mangkuk blender, susu kental dituang. Gelatin bengkak ditambahkan.
6. Tuang semuanya dengan karamel cair panas. Ganggu emulsi dengan blender pada kecepatan rendah hingga halus.
Jika lapisan gula karamel dengan cokelat transparan atau warnanya terlalu gelap, pewarna makanan putih akan membantu memperbaiki situasi. Dianjurkan untuk menyimpan emulsi yang sudah jadi sebelum digunakan dalam lemari es selama sehari. Sebelum dioleskan ke kue, panaskan sampai 32 derajat dan kocok dengan blender.
Glasir karamel pada susu kental rebus
Dalam resep glasir karamel ini, Anda dapat menggunakan susu kental rebus dan toffee toffee biasa. Atau, bahkan lebih baik, manisan sapi dengan isian karamel lunak. Rasa glasir cukup manis, dengan warna krem yang menyenangkan.
Bahan
• gula - 100 g;
• susu kental rebus - 250 g;
• krim (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin dituangkan ke dalam 50 ml krim. Biarkan membengkak selama 30 menit.
2. Susu kental dituangkan ke dalam wajan yang tebal. Tuang gula. Tambahkan krim. Campur
3. Campuran dipanaskan di atas api sedang sampai gula larut.
4. Angkat dari api.
5. Karamel sedikit dingin. Gelatin bengkak ditambahkan. Aduk sampai rata.
Glasir karamel siap di susu kental rebus disaring melalui saringan. Tutup dengan cling film untuk mencegah kontak dengan udara dan diatur untuk tetap di dalam kulkas selama minimal 8 jam. Sebelum dioleskan ke kue, dipanaskan sampai 35 derajat.
Seluk beluk menerapkan icing karamel pada kue
- Glasir karamel yang ideal memiliki bentuk emulsi yang homogen. Oleh karena itu, setelah menghubungkan semua komponen, massa ditinju sepenuhnya dengan blender. Perangkat dihidupkan dengan kecepatan minimum dan diturunkan ke mangkuk pada sudut 45 derajat. Penting untuk mencegah pembentukan gelembung, jika tidak tekstur tekstur emulsi akan longgar. Namun jika ini tidak dapat dihindari, massa panas disaring melalui saringan halus.
- Glasir karamel siap tidak harus digunakan segera setelah memasak. Tetapi lebih baik membiarkannya membeku selama 8-15 jam di lemari es di bawah film melekat. Simpan karamel cair di dalam freezer (hingga 3 bulan) atau di dalam kulkas (7-10 hari).
- Sebelum digunakan, emulsi tebal yang dipadatkan dipanaskan hingga mencapai suhu operasi (tergantung resepnya, 30-45 derajat) dan dilubangi kembali dengan blender. Penting untuk tidak terlalu panas icing, jika tidak pada kue itu membentuk terlalu tipis, lapisan tembus. Tapi Anda tidak bisa menyiram makanan penutup dengan glasir karamel dingin - lapisannya akan menjadi terlalu tebal dan tidak rata.
- Anda bisa mengoleskan karamel glasir ke gel gel dan krim keras (dadih, krim, mentega). Pada saat yang sama, pada saat dekorasi, makanan penutup harus didinginkan dalam lemari es (8-12 jam) atau disimpan dalam freezer selama 1-2 jam.
- Volume glasir karamel harus selalu lebih besar dari yang diperlukan untuk membuat lapisan kontinyu pada kue. Makanan penutup diatur di atas dudukan dan hidangan lebar sehingga karamel cair mengalir bebas dari sisinya.
- Glaze dituangkan secara spiral mulai dari pusat produk. Dari atas rata kue, karamel berlebih dihilangkan dengan satu gerakan pisau kue yang lebar. Residu glasir yang dikumpulkan di atas piring dapat dikumpulkan dan digunakan kembali.
- Makanan penutup yang dilapisi glasir karamel dikirim ke lemari es selama setidaknya satu jam agar benar-benar mengeras.
