Awal musim "tomat" adalah waktu terpanas, karena musim pematangan tomat adalah yang terpanjang, dan tidak mungkin membayangkan sebuah dapur dengan persediaan untuk musim dingin tanpa buah-buahan ini.
Tomat adalah jus, kentang tumbuk, pasta tomat, yang dibutuhkan untuk membuat saus dan saus. Tetapi saya menginginkan sesuatu yang lebih - misalnya, resep baru dan menarik untuk camilan tomat atau lauk, sehingga di musim dingin Anda dapat mencium aroma musim panas.
Makanan ringan tomat untuk musim dingin - prinsip-prinsip teknologi dasar
Tomat kaya akan pektin dan asam, yang meningkatkan sifat antibakteri buah-buahan, dan karenanya menjaga tomat tidak menimbulkan kesulitan khusus. Selain itu, acar biasanya termasuk garam, cuka, gula, daun salam, cabai dan bawang putih - bahan-bahan ini juga membantu melindungi persediaan musim dingin dari efek berbahaya dari mikroorganisme berbahaya. Vitamin C, ketika dimasak, hampir semuanya hancur, tetapi pada saat yang sama berubah menjadi asam askorbat, yang juga merupakan antiseptik yang sangat baik.
Tetapi, jika komposisi camilan tomat termasuk komponen lain dengan kandungan asam yang lebih rendah, maka pengolahan awal produk ini harus diperlakukan secara bertanggung jawab. Misalnya, wortel hampir tidak mengandung asam, wortel mengandung banyak gula, dan, seperti bawang, kaleng itu "berubah-ubah", terutama jika benda kerja disimpan pada suhu kamar. Karena itu, untuk camilan sayuran, aturan yang paling penting adalah menyortir, membilas, membersihkan, dan mensterilkan dengan hati-hati. Sikap bertanggung jawab terhadap tahap-tahap pengalengan ini akan membantu mempertahankan panen yang kaya, untuk membuat makanan musim dingin bervariasi dan bermanfaat.
1. Camilan tomat pedas untuk musim dingin
Bahan
Tomat mentah atau setengah matang 1,5 kg
Cabai, 1 pc merah.
Garam 30 g
Cilantro 100 g
Seledri (root)
Peterseli 150 g
Bawang putih 70 g
Dill (payung hijau) 6 pcs.
Suneli melompat secukupnya
Cuka 90 ml
Gula 100 g
Hasil: 3 kaleng masing-masing 1 liter
Daun salam 9-12 pcs.
Biji sesawi 30 g
Jus tomat 1 l
Memasak:
Sortir tomat: diinginkan ukurannya sama, dengan pulp padat. Untuk krim, krim hijau sangat cocok. Iris menjadi empat bagian.
Cincang peterseli dan daun ketumbar, potong bawang putih menjadi irisan tipis.
Potong paprika tipis-tipis menjadi cincin atau potong. Jika lada sangat panas, maka buang bijinya. Ambil tindakan pencegahan saat menangani cabai: gunakan sarung tangan, untuk berjaga-jaga.
Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk, bumbui dengan rempah-rempah, campur dan biarkan sebentar agar sayuran membiarkan jus mengalir.
Masukkan dengan rapat ke dalam stoples steril dengan kapasitas 1 liter. Rebus jus tomat, isi dengan kaleng makanan pembuka. Tempelkan dengan merendam benda kerja dalam air mendidih selama 7-10 menit. Tuang 30 ml cuka ke dalam setiap toples, tutup dengan tutup steril, gulung. Balikkan kaleng dan bungkus.
Makanan pembuka bisa ditutup tanpa sterilisasi, tetapi dengan metode pengawetan ini, harus disimpan di ruang bawah tanah.
2. Pembuka tomat dengan wortel dan paprika untuk musim dingin
Bahan
Peterseli, seledri, adas 0,5 kg
Tomat hijau 3 kg
Bawang putih 150 g
Wortel 1,0 kg
Cuka meja 210 ml
Daun salam 2-3 pcs. (di satu kaleng)
Salad lada "Ratunda" (semenanjung) 1 kg
Garam 90 g
Gula 300 g
Air 1,8 L
Metode Memasak:
Sortir sayuran dengan menghapus yang rusak. Cuci itu. Kupas wortel, potong tipis-tipis, rebus sampai agak lunak dalam air mendidih. Balik saringan. Tambahkan garam, gula, rempah-rempah, cuka ke air yang sama, didihkan.
Potong lada menjadi potongan, potong tomat hijau menjadi irisan, potong sayuran pedas dan bawang putih. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, campur, lalu taruh dalam stoples steril, tuangkan rendaman panas (95 ° C). Tempelkan selama 15 menit dan gabus segera. Balikkan kaleng, tutup dengan kain hangat atau selimut. Setelah dingin, simpan di dapur.
3. Snack tomat untuk musim dingin dalam jusnya sendiri
Metode pengalengan ini sudah diketahui banyak ibu rumah tangga, tetapi ada pilihan kedua untuk memanen tomat untuk salad camilan selama musim dingin. Anda selalu ingin mencium aroma tomat di musim dingin, seolah-olah mereka baru saja dipetik dari kebun, dan tomat rumah kaca tidak memiliki rasa dan aroma seperti itu. Tomat kaleng dalam jus mereka sendiri - panen yang baik, yang di musim dingin dapat dimasukkan dalam banyak salad makanan ringan. Tomat seperti itu tidak akan berbeda dalam salad dengan sayuran segar.
Bahan
Varietas gemuk berdaging tomat 1,5 kg
Buah matang untuk jus tomat - 6,5 kg / 1 l
Garam 25 g
Paprika pedas tanpa biji 1,2 pcs.
Gula 30 g
Cuka 50 ml
2 kubis putih daun
Hasil: 3 L
Bahan
Cuci buah yang kuat dengan daging padat dan ukuran kecil, rebus, kupas dan potong menjadi irisan untuk menghilangkan biji.
Cuci tomat yang terlalu matang, potong dan rebus kentang tumbuk. Saat dingin, masukkan saringan untuk menghilangkan kulitnya dan bijinya. Rebus jus sampai kental. Di akhir masakan, garam, tambahkan gula dan cabai.
Dalam wadah kaca yang kering dan steril, letakkan daun kol di bagian bawah, setelah dicuci dan dikeringkan. Isi dengan irisan tomat, tetapi jangan terlalu kencang untuk menjaga bentuknya. Letakkan daun kubis kedua di atas irisan.
Isi botol dengan pure tomat rebus. Tempelkan wadah itu selama sepuluh menit, tuang ke dalam cuka, dan tutup dengan tutup yang steril.
Rahasia kesegaran camilan tomat seperti itu mungkin terletak pada daun kol, karena di musim dingin irisan tomat memiliki rasa musim panas yang menyenangkan, seolah-olah hanya diambil dari kebun. Salad apa pun dapat dibuat dari irisan seperti itu, dan pure tomat berguna untuk menyiapkan hidangan apa pun. Daun kubis juga tidak akan hilang. Ngomong-ngomong, jika Anda membungkus mentimun di daun kubis di musim panas dan melestarikannya "dalam popok", Anda mendapatkan efek kesegaran yang sama.
4. Tomat dengan paprika dan wortel - camilan untuk musim dingin
Bahan
Lada 3 kg
Tomat 1,5 kg
Wortel 800 g
Bawang 300 g
Cuka meja 20 ml / per 1 liter
Minyak olahan 100 ml
Ketumbar tanah
Gula
Garam
Paprika bubuk
Hijau (peterseli, seledri)
Memasak:
Resep ini luar biasa karena jumlah bahan di dalamnya dapat disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda sendiri: mereka dapat dikurangi, ditingkatkan atau dihilangkan sama sekali. Cuci dan potong sayuran menjadi kubus besar. Rebus tomat sebelumnya, lepaskan kulitnya dan biji-bijian - mereka tidak terlihat sangat baik dalam camilan jadi. Paprika bisa direbus atau dibakar dalam oven, dan kulitnya juga bisa dihilangkan.
Panaskan minyak dalam panci. Rebus wortel sampai lunak, lalu tambahkan bawang.
Saat bawang menjadi bersih, tambahkan tomat dan paprika. Rebus selama sekitar lima menit, tambahkan garam, paprika bubuk, gula.
Setelah sayuran mendidih dengan baik, masukkan ke dalam toples kering dan panas. Wadah gelas pertama-tama harus dicuci dan dikalsinasi dalam oven panas. Tempelkan selama lima belas menit, tutupi dengan tutup steril. Tuang satu sendok makan cuka ke dalam setiap toples dan segera tutup.
Putar kaleng terlalu panas dan pegang sampai benar-benar dingin.
5. Makanan ringan untuk musim dingin - tomat isi, dengan jamur
Bahan
Tomat ukuran sedang 2 kg
Jamur 800 g
Bawang 200 g
Garam
Cengkeh
Allspice dan kacang polong hitam
Dill
Daun salam
Jus tomat - 800 ml per botol, dengan kapasitas 1 liter
Memasak:
Cuci tomat, potong bagian atas dengan pisau tajam, pilih bubur dengan sendok. Tusuk permukaan buah dengan jarum steril agar kulit tidak pecah selama sterilisasi.
Pilih jamur dari satu jenis, kupas, rebus dalam air asin sampai lunak, bilas, dan potong dadu kecil. Cincang halus bawang dan potong adas. Campurkan dan campur jamur, bawang, bumbui dengan bumbu secukupnya.
Isi tomat dan masukkan ke dalam stoples. Tuangkan jus mendidih, pasteurisasi, dan gabus. Pasteurisasi: 10 menit.
6. Snack tomat untuk musim dingin: tomat diisi dengan wortel dan kacang-kacangan
Bahan
Tomat tebal 3,5 kg
Pasta Tomat 750 g
Wortel 0,7 kg
Cilantro dan peterseli
Suneli melompat
Bawang putih
Kenari 200 g (biji goreng)
Gula 300 g
Cuka 250 ml
Garam 120 g
Air 5 L
Memasak:
Siapkan tomat seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Parut wortel, kombinasikan dengan biji kenari cincang dan bumbu segar. Giling bawang putih dan tambahkan juga daging cincang dengan bumbu, secukupnya, campur.
Isi tomat isi dalam stoples. Rebus air, larutkan pasta tomat di dalamnya dan tambahkan cuka (Anda bisa menggunakan jus tomat segar). Tuang tomat ke dalam toples dengan cairan panas. Tutup dan pasteurisasi selama 7-10 menit jika volume kalengnya 1 liter. Segera gabus isi tomat, balikkan toples seperti biasa, balikkan hingga dingin.
Makanan ringan tomat untuk musim dingin - tips dan trik
Agar sayuran kalengan memiliki aroma pedas, siapkan ekstrak minyak untuk persiapan musim dingin: minyak sayur olahan dan yang dipasteurisasi lebih baik menyimpan minyak esensial yang terkandung dalam rempah-rempah pedas, tetapi Anda harus bersikeras rempah-rempah dalam minyak selama setidaknya enam bulan, di tempat gelap, pada suhu kamar. Karena itu, di musim panen, cuci sayuran berbumbu, potong, tuangkan minyak panas, dan gabus segera. Minyak tersebut dapat ditambahkan ke salad dan hidangan apa pun.
Untuk melestarikan panen sayuran, konsistensi yang kuat setelah sterilisasi, tambahkan kulit kayu ek, jelatang, dan biji sesawi ke rendaman selama pengalengan.
Jamur rebus dan goreng paling baik dibumbui dengan jus lemon - itu meningkatkan rasa. Selain itu, jamur mempertahankan warnanya, jangan menggelapkan.
Ketika ditambahkan ke pengawetan, kenari harus digoreng, karena film yang menutupi kernel pahit. Kacang mengandung tanin - mereka menambah kepadatan sayuran, dan buah-buahan tidak mendidih selama perlakuan panas.
Potong tomat dan bumbu, kaya akan vitamin C, hanya dengan pisau stainless steel yang tajam sehingga tidak hancur dan jusnya tidak teroksidasi.
