Irisan sosis tidak akan mengejutkan siapa pun, dan menemukan produk sosis yang berkualitas sekarang lebih sulit daripada menyiapkan daging untuk camilan. Jika Anda perlu melengkapi buku catatan kuliner Anda dengan hidangan baru dan menarik, bacalah resep yang disediakan oleh koki berpengalaman.
Camilan daging - prinsip teknologi dasar
Daging adalah produk dari mana Anda bisa memasak apa saja dari sosis dan salad untuk kue untuk meja camilan. Sulit untuk merusak hidangan daging jika dagingnya segar. Benar, beberapa aturan persiapannya, namun, Anda perlu belajar dan mengingat:
Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam daging dalam air dingin, terutama jika tidak ada kepercayaan pada kualitasnya. Sayangnya, sering penjual menggunakan berbagai trik untuk memperpanjang umur simpan produk, meningkatkan penyajiannya atau meningkatkan massa untuk menjual air dengan harga daging. Perendaman membantu mengembalikan daging ke sifat aslinya, menghilangkan aditif yang tidak diinginkan. Penting untuk menahan daging dalam air dingin, merendam produk sepenuhnya, dan meletakkan wadah sambil berendam di lemari es.
Jika daging rebus dimaksudkan untuk persiapan salad, maka ketika merebusnya harus diturunkan ke dalam air mendidih - sehingga daging akan lebih berair.
Tambahkan akar pedas dan rempah-rempah ke dalam air mendidih setelah mengeluarkan busa. Untuk selalu membuat kaldu transparan, masak daging dalam mode mendidih - ini akan memungkinkan waktu untuk mengeluarkan busa dengan sendok berlubang. Wortel, bawang, akar seledri atau peterseli tidak hanya menambah rasa pada kaldu, tetapi juga memastikan transparansi, warna yang indah.
Tambahkan merica, ketumbar, rempah-rempah lainnya, dan juga sayuran pedas berdaun hijau ke kaldu dua kali: bersama dengan akar dan 7-10 menit sebelum akhir memasak. Rempah-rempah ini mengandung minyak esensial yang cepat menguap, dan karena dagingnya dimasak untuk waktu yang lama, bagian pertama dari rasa akan diserap oleh daging, dan yang kedua adalah untuk kaldu.
Bawang putih tidak hanya memiliki aroma yang sangat menyengat, tetapi juga memiliki kemampuan untuk mengubahnya tergantung pada suhu dan metode memasak. Untuk memastikan baunya ada di piring, tetapi tidak meninggalkan aftertaste, gabungkan dengan lemon, peterseli atau produk susu.
Daging adalah produk yang sulit untuk pencernaan, oleh karena itu sayuran, saus asam dan pedas harus disajikan dengan makanan pembuka daging, berkontribusi pada pencernaannya yang cepat.
Camilan daging biasanya disajikan dengan minuman keras. Daging putih (dada ayam, daging kelinci) disajikan dengan anggur putih kering, dan anggur merah dikombinasikan dengan daging sapi, bebek, domba.
1. Pembuka daging - gulung dengan hati dan jamur
Bahan
Tenderloin babi 600 g
Lemon 1 pc.
Lada hitam
Pala pala
Cengkeh
Hati sapi 1,5 kg
Bawang putih secukupnya
Bawang 0,5 kg
Wortel 300 g
Jamur (champignon) 1 kg
Mentega 70 g
4 butir telur
Madu 80 g
Mustard 50 g
Keju keras 350 g
Minyak sayur 150 ml
Susu 200 ml
Kacang (secukupnya) 100 g
Memasak:
Cuci tenderloin, siapkan lapisan dengan membuat potongan memanjang dalam bentuk huruf Z. Ketebalan lapisan adalah 1,0-1,5 cm. Letakkan di atas talenan, taburi dengan jus lemon, taburi dengan rempah-rempah bubuk, tetapi jangan garam. Biarkan setengah jam, tutup dengan film. Setelah sukses.
Cuci hati, bersihkan dari film, lepaskan saluran empedu, potong menjadi jeruji, bumbui dengan lada. Masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan susu selama setengah jam, tutup dan masukkan ke kulkas.
Potong bawang dan wortel yang sudah dikupas secara menyeluruh, lalu lewati secara terpisah, sampai lunak, menghangatkan wajan dan tambahkan sedikit minyak ke dalamnya. Transfer ke hidangan yang disiapkan.
Tambahkan sedikit minyak ke wajan yang sama, panaskan, dan goreng jamur yang sudah disiapkan. Saat jamur sudah kecokelatan, tambahkan bumbu secukupnya dan mentega. Jika menggunakan jamur, maka untuk meningkatkan aroma jamur, tambahkan bubuk dari jamur porcini kering.
Jamur juga dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah. Goreng hati, bumbui dengan bumbu ringan. Masukkan ke dalam wajan bersama susu yang telah diseduh.
Parut keju.
Sekarang lanjutkan untuk membangun gulungan:
Pindahkan hati dan wortel ke dalam blender, tambahkan setengah dari bawang, 2 butir telur dan bawang putih. Kocok massa sampai benar-benar halus.
Potong daging yang dipukuli dengan keju parut (1/2 bagian), letakkan pasta hati di atas lapisan keju. Tutupi lapisan dengan sisa keju.
Bunuh jamur dengan blender, tambahkan bawang bombai dan telur yang tersisa. Oleskan jamur pada lapisan keju.
Semua komponen gulungan harus memiliki konsistensi yang cukup padat, sehingga membentuk gulungan, setelah mendinginkan hati dan pasta jamur.
Gulung gulungan. Perbaiki ujungnya dengan tusuk sate atau tusuk gigi. Bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama sekitar satu jam.
10-15 menit sebelum siap, lepaskan panci, buka lipatannya. Lumasi permukaan gulungan dengan campuran mustard dan madu, taburi dengan kacang cincang. Kembalikan gulungan ke oven menjadi cokelat.
Saat dingin, potong piring setebal 1,5 cm, sajikan dengan saus krim asam, hiasi wortel rebus, irisan telur rebus, bumbu.
2. Pembuka daging - tenderloin daging sapi panggang dengan bacon
Bahan
Daging sapi atau daging sapi muda (tenderloin atau leher) 1,5 kg
Wortel, merah 350-400 g
Lemak babi asin asin 500 g
Ketumbar
Jinten
Paprika merah
Biji sesawi
Sirup Maple (dapat diganti dengan madu)
Anggur merah, keringkan 300 ml
Daun salam
Cengkeh
Memasak:
Pilih daging muda untuk dipanggang, pilihan yang ideal adalah daging sapi muda, ia akan memasak lebih cepat. Cuci dagingnya, potong sepotong film, keringkan dengan serbet. Buat potongan yang dalam pada pulp pada jarak yang sama.
Potong wortel dan daging yang sudah dikupas dengan batang panjang tapi tipis, berukuran sekitar 1x4 cm. Isi daging dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan. Pindahkan daging ke loyang yang dilapisi dengan kertas timah.
Dalam panci rebus, panaskan anggur sampai 35-40 ° C, masukkan rempah-rempah yang sudah disiapkan. Tuang daging dengan bumbu perendam, tutup dengan lembaran kertas kedua, taruh terlebih dahulu wajan dalam dingin selama 2-3 jam atau di malam hari. Setelah itu, panaskan oven hingga 180 ° C, pindahkan wajan, panggang selama 1,5 jam. Beberapa menit sebelum kesiapan, lepaskan lembaran kertas foil bagian atas, kecoklatan dagingnya. Untuk meningkatkan efek kerak emas, olesi permukaan dengan madu, taburi biji ketumbar, biji mustard dan jintan.
Setelah dingin, potong-potong, sajikan dengan saus tomat-bawang putih atau dengan saus tomat, saus tkemali.
3. Pembuka daging - aspic dalam gelas
Bahan
Gelatin 30 g
Kaldu daging 2 l
Bawang putih 50 g
Gula, kaleng 150 g
Kacang hijau, beku 200 g
Garam 10 g
Gula 20 g
Cuka meja 70 ml
Air 0,5 L
Wortel rebus 250 g
Payudara Ayam Rebus 600 g
Daging sapi dan babi rebus - masing-masing 1 kg
Peterseli, adas manis - untuk disajikan
Memasak:
Basahi gelatin. Panaskan kaldu yang sudah disiapkan hingga 40 ° C, tambahkan bawang putih ke dalamnya, larutkan gelatin, saring setelah pendinginan. Celupkan kacang polong dalam air mendidih, tambahkan garam dan gula, cuka, rebus selama 5 menit. Membuang melalui saringan, biarkan bumbunya mengalir.
Dimasak daging dan dada ayam, wortel dipotong menjadi kubus (1x1 cm). Gabungkan komponen, tambahkan jagung dan kacang polong, aduk. Oleskan campuran dalam gelas plastik atau bentuk lain, isilah ¾ volume. Tuang dalam kaldu dingin, pindahkan pengisi dalam cetakan ke kulkas untuk pembekuan.
Saat disajikan, turunkan cetakan selama beberapa detik dalam air mendidih, putar terbalik untuk menggeser pengisi ke piring makanan ringan. Hiasi dengan setangkai dill segar atau peterseli.
4. Pembuka daging yang meriah - lidah kental
Bahan
Lidah sapi 1,2 kg
Akar peterseli dan seledri 120 g
Bawang 90 g
Daun salam 6 g
Kacang polong dan polong 10 g (allspice dan hitam)
Bawang putih 30 g
Ketumbar 5 g
Telur rebus 4 pcs.
Sayuran segar 90 g
Gelatin 30 g
Wortel rebus 200 g
Kaldu 1 L
Memasak:
Bilas lidah Anda secara menyeluruh di bawah aliran air dingin. Masukkan ke dalam wajan, isi dengan air dingin, didihkan. Tuang ke dalam air dan bilas lidah lagi. Sekali lagi, isi dengan air, tambahkan akar pedas peterseli, seledri, masukkan daun salam, bawang, wortel. Sebelum dimasak, tambahkan bumbu pedas.
Ketika pulp mudah ditusuk dengan garpu, lepaskan lidah dari air mendidih, masukkan air es selama beberapa menit, dan bersihkan kulit.
Dengan pisau tajam, potong serat, piring tipis.
Saring kaldu, larutkan agar-agar di dalamnya. Ambil piring saji besar dengan sisi tinggi. Gulung lidah yang diiris ke dalam tas, potong masing-masing dengan tusuk sate dekoratif. Tempatkan di atas piring, tidak jauh dari satu sama lain. Di dalam "kulechki" taruh seiris telur rebus.
Hiasi piring dengan irisan wortel keriting: potong dalam bentuk bintang atau bunga, menggunakan takik. Tuang setengah kaldu yang sudah dimasak. Pindahkan piring ke dingin. Saat kaldu mengeras, masukkan setangkai peterseli atau seledri, isi kembali dengan kaldu yang tersisa dan atur. Sebelum disajikan, potong pengisi dengan berlian.
5. Pembuka daging - ham panggang dalam oven
Bahan
Ham babi (dengan kulit) 2,5 kg
Bawang putih 200 g
Campuran herbal: thyme, rosemary, oregano
Minyak sayur 50 ml
Campuran paprika dan garam
Gula 100 g
Kapur 1 pc.
Paprika kering matahari (potongan) 70 g
Biji sesawi 60 g
Sodium nitrit 2,5 mg
Teknologi Memasak:
Cuci daging, keringkan dengan serbet, hati-hati mengikis kulit dengan pisau. Jika ada bulu, giling di atas nyala api.
Letakkan ham yang sudah disiapkan di sisi foil yang mengkilap, kulitnya menghadap ke bawah. Buat sayatan longitudinal yang dalam tapi pendek di pulpa. Harap dicatat bahwa jika potongan dibuat melintasi serat, maka ketika memotong daging babi yang sudah direbus akan memiliki penampilan yang buruk pada potongan. Agar daging tidak berubah bentuk saat dipanggang, perlu juga membuat takik melintang pada daging di permukaan bagian dalam, dengan kedalaman tidak lebih dari satu sentimeter.
Siapkan campuran pengawet: kombinasikan herba (kering atau segar), campuran paprika, garam, gula, sawi dan natrium nitrit. Giling bawang putih dengan blender, tambahkan minyak sayur, campuran pedas kering ke dalamnya. Peras jus jeruk nipis.
Gosok permukaan daging dengan hati-hati, mencoba membuat rendaman. Bungkus bagian yang disiapkan dengan kencang dalam foil, dalam dua lapisan. Pegang benda kerja selama beberapa jam di atas meja, pada suhu kamar, untuk memulai proses fermentasi, dan kemudian masukkan ke dalam lemari es untuk malam itu. Panggang selama 2 jam pada suhu 180 ° C. Pada akhir memanggang, perluas dagingnya, tambah suhunya hingga 200 ° C, dan permukaannya agak kecokelatan.
Potong setelah pendinginan.
6. Pembuka daging - daging sapi dan salad bit rebus
Meja camilan tidak dilakukan tanpa salad, dan ahli gizi merekomendasikan makan daging dengan sayuran. Bit dalam kombinasi dengan daging adalah pilihan ideal untuk diet yang sehat dan seimbang, karena tanaman ini dihargai, antara lain, karena kandungan seratnya yang tinggi. Untuk liburan dan hari kerja, resep hidangan pembuka salad daging cepat dan sangat sederhana.
Bahan
Bit rebus
Mayones
Lemon ½ buah.
Lada hitam
Daging sapi atau sapi muda (fillet)
Garam
Memasak:
Salad ini akan membutuhkan bit dan daging sapi dalam proporsi yang sama berat, sisa bahan untuk dicicipi.
Tangan membagi daging menjadi serat, memotongnya. Panjangnya - 4-5 cm. Potong bit dengan sedotan yang sama. Campurkan bahan dalam mangkuk salad, campur, bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon. Buat slide dan hiasi dengan mayones.
Camilan daging - tips dan trik
Garam mengambil jus dari daging, membuatnya kering dan keras. Karena itu, cobalah untuk memberi garam masakan apa pun pada tahap akhir memasak.
Jangan lupa bahwa ketika menggunakan kertas timah untuk memanggang, ia harus diletakkan dengan sisi mengkilap ke atas, dan sisi matte harus tetap berada di luar.
Lebih baik untuk menggiling lada hitam dan rempah-rempah lainnya segera sebelum dimasak, karena aroma rempah-rempah segar adalah yang paling cerah dan paling jenuh. Tidak peduli seberapa keras ibu rumah tangga mencoba menutup stoples dengan paprika, minyak esensial dari mereka langsung menghilang.
