Hidangan Georgia yang tersebar luas dan sangat lezat menjadi perhatian khusus tidak hanya bagi para pemakan biasa, tetapi juga selalu hadir dalam menu bahkan oleh para pecinta kuliner terkenal. Khachapuri memperoleh popularitasnya selama berabad-abad dan sekarang, untuk mencicipinya, tidak perlu pergi ke Georgia - kue keju dapat disiapkan di rumah.
Kata "khachapuri" memiliki dua komponen: "khacho" dalam terjemahan berarti keju, dan "puri" - roti - namanya menunjukkan komponen utama hidangan, tetapi tidak semua orang tahu cara memanggang khachapuri dengan benar. Untuk mencoba kue keju, yang mirip dengan resep asli mungkin, tanpa meninggalkan negara itu, Anda harus mematuhi aturan tertentu.
Resep langkah demi langkah Khachapuri - prinsip-prinsip teknologi dasar
Khachapuri, seperti kebanyakan hidangan lainnya, memiliki banyak metode memasak. Hal ini disebabkan oleh karakteristik regional dari masakan nasional, serta variabilitas yang diterima hidangan dari waktu ke waktu, karena popularitasnya.
Sekarang khachapuri dibuat dari berbagai jenis adonan, tambalan, dan bahkan bentuknya bervariasi: bulat, segitiga, perahu. Khachapuri bisa terbuka dan tertutup. Sekarang bahkan cara memanggang telah berubah: jika kue keju sebelumnya dimasak di atas arang atau dalam oven, hari ini mereka menggunakan oven atau menggoreng dalam wajan.
Tentang tahapan persiapan terpenting - lebih terinci.
Adonan
Dalam masakan Georgia, adonan ragi secara tradisional digunakan untuk membuat khachapuri, tetapi resep puff atau khachapuri segar berdasarkan yoghurt sering ditemukan. Seringkali, yogurt diganti dengan kefir, krim asam atau yogurt, karena Anda tidak dapat menemukannya untuk dijual. Yogurt adalah produk susu fermentasi, dan juga dengan karakteristik nasional; Tentu saja, itu bisa dimasak di rumah, tetapi ini tidak layak dilakukan secara eksklusif untuk pengujian - produk susu fermentasi dengan sifat serupa cocok untuk tujuan ini. Tetapi bagi mereka yang berprinsip, dan berniat untuk mencapai keaslian dengan resep langkah demi langkah untuk khachapuri - resep yogurt:
Panaskan 2 L susu alami hingga 35-40 ° C dan tambahkan beberapa sendok krim asam. Bungkus toples dengan handuk dan biarkan sampai minuman mengental. Yogurt adalah produk yang, berdasarkan konsistensi, mirip dengan krim asam kental, tetapi mengandung jauh lebih sedikit lemak daripada menyerupai kefir atau yogurt buatan sendiri yang baik.
Konsistensi tes, terlepas dari jenisnya, harus rata-rata.
Isian
Khachapuri asli dibuat dari keju Imereti, tetapi, karena berada di luar Georgia, hampir tidak mungkin untuk membeli berbagai macam keju. Oleh karena itu, ia digantikan oleh spesies air asin lainnya: Brynza, Suluguni, Adyghe. Karena isi dalam hidangan tradisional harus asin, garam ditambahkan ke keju tawar. Keju juga bisa diganti dengan keju asin dengan bumbu dan rempah-rempah. Dalam khachapuri dari puff pastry terkadang memasukkan ikan atau daging.
Rasio isi dan adonan dalam khachapuri harus selalu sama.
Jangan lupa bahwa dalam khachapuri yang dimasak dengan benar, adonan tidak hancur, dan keju yang dibagikan merata harus meregang dan tidak bocor.
Resep langkah demi langkah untuk khachapuri klasik
Produk:
Ragi kering 12 g
Air murni 310 ml
Gula 25 g
Garam 10 g
Mentega 50 g; sayur - 30 ml
Tepung 500 g
Suluguni 800 g
2 butir telur
Metode Memasak:
1. Tuang air yang dipanaskan hingga 20 ° C ke dalam wadah yang sesuai, larutkan ragi di dalamnya, tambahkan gula. Ayak tepung, tambahkan setengah ke cairan. Biarkan selama 15 menit untuk bangkit di tempat yang hangat.
2. Setelah gelembung muncul di permukaan adonan, volumenya akan berlipat ganda, tambahkan minyak sayur olahan, garam, dan sisa tepung. Uleni adonan dalam mangkuk sampai menjadi keras.
3. Taburkan tepung di atas meja, dan terus adonan adonan sampai diperoleh konsistensi elastis. Pindahkan adonan jadi ke piring, tutup dengan cling film atau handuk katun; taruh di tempat yang hangat selama satu jam.
4. Parut keju pada parutan kasar, kocok telur, dan tambahkan satu sendok makan air dan tepung, lalu aduk rata. Hasilnya harus berupa massa homogen.
Membuat keju tampak seperti krim asam tebal. Jika perlu, tambah jumlah telur atau air. Anda bisa menghapusnya melalui saringan.
5. Bagi adonan menjadi delapan bola kecil yang identik.
6. Gulung setiap benda kerja dengan menggunakan rolling pin, buat lingkaran, setebal 0,5 cm.
7. Meratakan pembagian keju pada kue gulung secara merata. Kencangkan tepi adonan dengan kencang di atas sehingga tidak ada lubang di jahitan. Serpih bisa berbentuk segitiga atau jepit ujungnya dengan "rok", seperti saat memahat khinkali. Balikkan produk setengah jadi dengan jahitan ke bawah dan gulung kue pipih dengan ketebalan sekitar 1 cm.
8. Panaskan wajan, tuangi minyak, dan goreng di setiap sisi sampai warna kemerahan muncul.
9. Letakkan khachapuri yang sudah jadi di atas piring dan olesi dengan mentega cair di kedua sisi untuk membuatnya lebih lembut.
10. Sajikan kue dengan memotongnya menjadi segitiga.
Resep langkah demi langkah: Adjarian khachapuri
Bahan
Keju Adyghe 900 g
Air murni 510 ml
Tepung terigu (1 s) 800 g
Margarin krem 60 g
Ragi yang Ditekan 50 g
Krim asam 25% 60 g
Mentega, ghee 80 g
Telur 6 pcs.
Garam 16 g
Gula 50 g
Urutan persiapan:
1. Panaskan air hingga 35 ° C, dan larutkan ragi di dalamnya, lalu tambahkan gula dan setengah tepung, setelah diayak.
2. Aduk rata dan biarkan adonan selama setengah jam di dekat sumber panas.
3. Lelehkan margarin dan tuang ke adonan: perhatikan bahwa margarin yang meleleh tidak boleh panas - ini akan berdampak negatif pada pekerjaan ragi.
4. Tambahkan krim asam ke bagian cair adonan.
5. Lanjutkan menguleni adonan, secara bertahap tambahkan tepung - Anda mendapatkan adonan yang sangat lembut yang sedikit menempel di tangan Anda.
6. Tutupi dengan handuk dan lepaskan.
Menyaring tepung sangat penting - itu memenuhi adonan dengan oksigen, menghindari keberadaan kotoran di dalamnya.
7. Setelah satu jam, hangatkan adonan untuk melepaskan karbon dioksida yang terakumulasi, dan sekali lagi transfer ke panas, untuk pembuktian.
8. Parut keju pada parutan kasar, tambahkan telur, sedikit air dan sesendok tepung dan aduk rata.
9. Bagi adonan jadi menjadi enam bagian yang identik dan gulung kue bundar dengan diameter sekitar 20 cm dan ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
10. Saat menggulungnya, tambahkan sedikit tepung ke atas meja agar adonan tidak lengket.
11. Berikan benda kerja bentuk perahu. Untuk melakukan ini, gulung ke tengah dalam bentuk tabung, pertama-tama di kedua sisi, pada gilirannya, dan jepit di sepanjang tepi.
12. Letakkan adonan di atas loyang, dan gulung tubulus kembali. Sebarkan isian secara merata di dalam kapal.
13. Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan loyang di dalamnya.
14. Panggang khachapuri selama 20 menit. Drive satu telur di tengah setiap kapal 5 menit sebelum siap, garam.
Coba tambahkan telur sehingga kuning telur tidak menyebar. Setelah selesai, protein harus dipanggang, dan kuning telur harus tetap cair.
15. Lumasi khachapuri dengan mentega di akhir pembakaran - ini akan membuatnya lebih mengkilap dan lembut. Secara opsional, taburi dengan sayuran atau lada.
Khachapuri adjarian makan, mematahkan tepi kapal dan mencelupkannya ke dalam isian.
Resep langkah demi langkah untuk roti pita khachapuri
Bahan
Keju Sosis Asap 400 g
Keju cottage (9%) 500 g
Roti pita tipis (Armenia) 4 pcs.
Mentega 1 sdm. l
Kefir 500 ml
4 butir telur
Garam halus
Memasak:
Resep langkah demi langkah yang sangat tidak biasa ini berbeda secara signifikan dari metode memasak khachapuri yang biasa. Kemungkinan besar, ini adalah improvisasi Eropa pada tema khachapuri yang terkenal.
1. Hancurkan keju cottage dengan garam dan parut keju di atas parutan kasar, lalu aduk sampai rata.
2. Tuang kefir ke dalam wadah yang lebar, tambahkan telur satu per satu, kocok massa cair dengan kocokan.
3. Lumasi loyang dengan mentega. Nyalakan oven untuk pemanasan. Suhu oven harus mencapai 180 ° C.
4. Lanjutkan ke pembentukan khachapuri. Letakkan seluruh lembar roti pita di atas loyang - salah satu sisinya harus berada di luar formulir, dan ujung-ujungnya harus diangkat.
5. Potong lembaran yang tersisa menjadi persegi panjang berukuran sama yang cocok dengan bentuk dan ukuran panci.
6. Rendam sepotong roti pita dalam campuran yogurt dan telur, dan letakkan di bagian bawah cetakan, di atas lapisan bawah.
7. Bagikan di atasnya sebagian dari topping keju cottage, dan sekali lagi lavash direndam dalam kefir.
8. Sebarkan roti pita yang diisi lapisan. Basahi lembar terakhir dan taruh di atas dadih. Tutupi dengan roti gantung pita kering, dan selipkan ujung-ujungnya di bawah.
9. Lumasi permukaan dengan sedikit kefir dengan telur.
10. Panggang dalam oven pada 160 ° C, 20-25 menit. Tergantung pada karakteristik oven, jumlah waktu yang berbeda mungkin diperlukan, jadi pastikan bahwa khachapuri kecoklatan, tetapi tidak terbakar.
Kiat dan trik yang berguna untuk resep langkah demi langkah untuk memasak khachapuri
- Kue yang terbentuk harus ditusuk dengan garpu di beberapa tempat sebelum dipanggang - ini akan memungkinkan uap keluar.
- Hidangan disajikan panas, tetapi keju tidak boleh bocor keluar, tetapi regangkan, jadi Anda harus membiarkannya berdiri setelah dipanggang selama 10 menit.
- Karena khachapuri digoreng tanpa minyak, yang terbaik adalah menggunakan pancake pan dengan lapisan anti-lengket, dan untuk membuat roti di atas loyang tutupi dengan kertas roti.
- Untuk membuat hidangan lebih ruddy, itu bisa dilumuri dengan mentega bahkan selama memanggang.
- Dalam proses memanggang, keju dapat dikelompokkan, oleh karena itu, untuk menghindari hal ini dan menjadikannya homogen, telur harus dimasukkan ke dalam isian, sedikit air dan tepung.
