Beshbarmak adalah hidangan tradisional oriental. Hal inilah yang sering menjadi komponen utama dari meja pesta dan dengan bangga mengambil tempat utama. Penikmat sejati tahu bahwa beshbarmak bukan hanya adonan dengan daging. Hidangannya harmonis, kaya, sangat memuaskan dan dengan rasa yang dalam.
Berikut adalah resep langkah demi langkah beshbarmak yang paling populer dari berbagai jenis daging dan unggas.
Beshbarmak - prinsip umum persiapan
Beshbarmak tradisional terdiri dari bagian-bagian berikut: potongan adonan, daging, bawang, kaldu dan bumbu. Adonan diremas segar dalam air dengan telur. Tetapi terkadang kaldu digunakan untuk itu, resep langkah demi langkah untuk beshbarmak ada di bawah ini. Kue tipis digulung keluar, dipotong, direbus dalam kaldu.
Daging adalah salah satu bahan utama. Harus banyak, kaldu perlu jenuh. Untuk ini, dagingnya direbus selama beberapa jam. Mereka memilih potongan lemak yang baik, dengan tulang.
Daging apa yang biasanya digunakan:
• domba;
• daging sapi;
• daging kuda;
• terkadang seekor burung (dalam resep yang dimodifikasi).
Bahan lain yang paling penting adalah bawang. Jika Anda tidak bisa menambahkannya saat memasak kaldu, tetapi perlu dalam hidangan jadi. Kadang-kadang sebagian dari bawang goreng, tetapi cincin mentah selalu ditambahkan. Sebelumnya, mereka diturunkan menjadi kaldu mendidih atau hanya dididihkan dari teko. Untuk sedikit mengurangi kepahitan dan membuatnya sedikit lebih lembut.
Hidangan tradisional disajikan di piring datar besar. Sebagai dasar, sebarkan potongan adonan yang sudah dimasak, yang kadang-kadang kita ganti dengan pasta, di atasnya ada potongan daging, bawang. Secara terpisah, setiap orang disajikan dalam mangkuk dengan rempah-rempah dan selalu ditaburi rempah-rempah, biasanya peterseli.
Beshbarmak tradisional: resep langkah demi langkah dengan domba
Resep langkah demi langkah klasik untuk beshbarmak dengan domba. Daging ini adalah yang paling populer di timur dan secara tradisional disiapkan darinya. Hasilnya tidak hanya sangat lezat dan memuaskan, tetapi juga aromatik yang luar biasa.
Bahan
• 1,5 kg daging kambing;
• 200 g air;
• 4 liter air untuk kaldu;
• 7-8 kacang lada;
• tepung;
• 2 butir telur;
• garam dan 2 salam;
• 2 tandan peterseli;
• empat bawang;
• satu wortel;
• lada hitam.
Memasak
1. Bilas domba, potong-potong besar, tetapi Anda bisa meletakkan keseluruhannya. Film besar harus segera dipotong. Pindahkan ke dalam wajan, tambahkan air dingin.
2. Didihkan daging, keluarkan busa hitam dari kaldu domba, buang paprika dan Anda bisa mengurangi panasnya. Kami menutupi wajan dan memasak daging sampai benar-benar lunak, domba harus meninggalkan tulang, itu akan memakan waktu sekitar 3-4 jam.
3. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang yang sudah dikupas dan satu wortel yang sudah dikupas ke kaldu, buang laurel. Jika aromanya tidak terlalu disukai, maka Anda bisa meletakkan satu daun atau bahkan setengah. Kaldu itu asin.
4. Pada permukaan kaldu akan menumpuk lemak. Kami dengan hati-hati menghapusnya dan menuangkannya ke dalam panci.
5. Keluarkan daging rebus hingga dingin. Kami tidak menuangkan kaldu di mana pun, karena ini adalah salah satu komponen utama beshbarmak.
6. Saat menyiapkan domba, Anda perlu menguleni adonan. Kami mencampur dua telur dengan garam, setengah sendok teh sudah cukup untuk jumlah adonan ini, tambahkan segelas air resep, tuangkan tepung. Kami menyiapkan adonan yang dingin, elastis, dan seragam, seperti untuk mie buatan sendiri, tetapi dengan tambahan air.
7. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam tas, biarkan sampai setidaknya setengah jam, sehingga nanti lebih mudah untuk digulung.
8. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, tetapi Anda bisa menggulungnya. Kami membuat kue yang sangat tipis 1-2 milimeter. Kami memotong dengan pisau tajam menjadi kotak atau belah ketupat, seperti yang kita inginkan atau bagaimana hasilnya. Bentuknya tidak masalah, yang utama adalah ketebalannya.
9. Kami memotong tiga persiapan bawang, yang tersisa, membuat cincin tebal. Oleskan setengah dalam wajan dengan lemak, goreng.
10. Bagian kedua dari bawang merah dituangkan ke dalam saringan dan diturunkan ke dalam kaldu panas di mana dagingnya dimasak, diam sebentar, angkat dan biarkan kering. Kemudian taburi dengan lada hitam.
11. Tuang 3-4 sendok sup kaldu ke dalam panci lain, tambahkan air, didihkan, garam.
12. Celupkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam air, rebus, tetapi jangan sampai benar-benar lunak. Tingkat kesiapan ini disebut al dente.
13. Keluarkan potongan-potongan adonan dalam saringan, biarkan bagian utama dari kaldu mengalir, kemudian transfer ke wajan dengan lemak dan bawang goreng. Campur.
14. Kami membongkar daging menjadi potongan-potongan kecil, membuang tulang, meninggalkan lemak dan lemak babi.
15. Letakkan potongan adonan di atas piring yang rata, daging di atas dan taburkan semua bawang, yang sebelumnya direbus.
16. Selain itu, kami menyajikan kaldu daging kambing di mangkuk, taburi dengan banyak peterseli cincang.
Beshbarmak: resep langkah demi langkah dengan tes daging sapi dan kaldu
Resep tradisional selangkah demi selangkah untuk beshbarmak, tetapi hidangan ini akan dibuat dari daging sapi. Adonan diremas dengan kaldu, penting untuk mendinginkannya terlebih dahulu.
Bahan
• 2 butir telur;
• 150 ml kaldu;
• 1,5-1,8 kg daging sapi;
• tepung dan garam;
• bawang dan wortel untuk kaldu;
• 2-3 bawang untuk disajikan;
• hijau;
• minyak, jika dagingnya tidak berlemak.
Memasak
1. Tuang daging yang sudah dicuci dengan air dingin, rebus selama beberapa jam, tuang sedikit kaldu untuk adonan, biarkan dingin sekarang. Jika ada lemak, maka kami kumpulkan dalam wajan. Jika tidak, tambahkan minyak atau ambil lemak lainnya.
2. Tambahkan bawang dan satu wortel mentah ke dalam wajan, terus memasak daging sampai meninggalkan tulang. Pada akhirnya, tambahkan merica ke kaldu. Prisolim.
3. Uleni adonan dua telur dan kaldu daging sapi yang didinginkan, jangan lupa beri garam. Ayo istirahat. Di timur, kadang-kadang ditutupi dengan kain lembab.
4. Segera setelah daging sapi dimasak, keluarkan dagingnya untuk didinginkan untuk memotong dan melucuti tulang.
5. Segera tuangkan jumlah kaldu yang tepat untuk disajikan di wajan lain. Tambahkan air ke kaldu yang tersisa untuk memasak adonan, dan tambahkan garam.
6. Gulung adonan tipis, potong kotak kecil. Jalankan ke kaldu dan rebus selama beberapa menit, jangan berlebihan. Tiriskan menjadi saringan.
7. Secara paralel, potong bawang.
8. Masukkan bawang dalam wajan dengan lemak skim atau tambahkan mentega, goreng ringan dan tambahkan adonan. Aduk.
9. Potong dua bawang lagi, tuangkan kaldu panas selama satu menit, tiriskan cairan dan taburkan merica segar di atasnya.
10. Kita memotong daging sapi atau memisahkannya dengan tangan kita.
11. Taruh adonan di atasnya dengan daging dan bawang.
12. Dalam mangkuk atau hanya di piring yang dalam kita tuangkan kaldu, tambahkan sayuran cincang ke dalamnya.
13. Sajikan hidangan ke meja segera setelah dimasak, tidak akan dipanaskan kembali.
Chicken beshbarmak: resep langkah demi langkah dengan seekor burung
Ini adalah resep langkah demi langkah non-klasik untuk beshbarmak, tetapi juga sangat sering disiapkan dan dicintai. Anda dapat menggunakan tidak hanya ayam, tetapi juga kalkun. By the way, ternyata sangat lezat dengan bebek, daging berlemak, kaldu akan kaya.
Bahan
• 2 kg ayam atau unggas lainnya;
• 3 kepala bawang besar;
• 3,5 liter air;
• rempah-rempah, bumbu;
• 4-4.5 Seni. tepung;
• ¾ Seni. air;
• sepasang telur;
• wortel untuk kaldu dan bawang;
• sesendok minyak.
Memasak
1. Anda tidak dapat memotong ayam menjadi beberapa bagian, tetapi meletakkannya secara keseluruhan atau membagi bangkainya menjadi dua. Bilas burung dengan saksama, taruh di wajan, tuangkan 3,5 liter air. Kami segera membuang bawang dan wortel, karena burung itu memasak lebih cepat. Jika ayam berasal dari pabrik, maka nona akan dimasak dalam 1-1,5 jam.
2. Jika diinginkan, tambahkan paprika, laurel ke kaldu. Busa yang dihasilkan dihilangkan dan dibuang. Di akhir memasak, kami mengumpulkan lemak dari permukaan, segera tuangkan ke wajan. Jangan lupa menambahkan kaldu, disarankan untuk melakukan ini 15-20 menit sebelum akhir memasak.
3. Adonan untuk beshbarmak ini dicampur dengan penambahan minyak. Kocok telur, garam, tuang ke dalam air, lalu tambahkan mentega dan tepung, uleni. Biarkan dia berbaring selama sekitar setengah jam, tutup dengan satu paket, Anda bisa membalik mangkuk itu.
4. Keluarkan ayam atau burung lain yang sedang digunakan dari wajan. Kami menuangkan 4 sendok kaldu ke dalam bejana lain, encerkan dengan air, garam.
5. Mengambil semua daging dari ayam. Kulit dalam perwujudan ini tidak dapat digunakan, itu adalah opsional. Meskipun, beberapa orang menyukai kulit.
6. Bawang dipotong menjadi cincin besar, segera taruh semua dalam lemak ayam yang dibuang, dilewatkan sampai transparan, tidak perlu mengekspos berlebihan dan menggoreng.
7. Giling adonan, potong-potong.
8. Didihkan kaldu yang sudah encer, turunkan kue ke dalamnya, lalu rebus.
9. Keluarkan adonan dengan sendok berlubang, kocok kaldu, atau tuangkan semuanya ke saringan, biarkan tetesan mengering.
10. Kami menggeser adonan rebus ke piring besar.
11. Kami meletakkan ayam di atasnya.
12. Sekarang sampai di busur haluan. Meskipun, kadang-kadang dimasukkan ke adonan sehingga lemak membasahi kue, dan hanya kemudian meletakkan daging atau unggas rebus.
13. Kami mencicipi kaldu, jika perlu, kemudian lada dan garam. Tuang dalam porsi, suplemen dengan rempah segar.
Beshbarmak - tips dan trik yang berguna
• Jika beshbarmak hanya disiapkan dari daging domba, maka saat memasak, tomat segar dapat ditambahkan ke dalam kaldu, kadang-kadang potongan paprika diletakkan.
• Beshbarmak dapat disajikan tidak hanya dengan adonan atau pasta dari berbagai jenis, tetapi juga dengan nasi. Termasuk sereal cokelat. Hidangan ini akan menjadi menarik, juga lezat dan memuaskan.
• Jika adonan digulung kental, hidangan akan menjadi hambar. Karena itu, sangat penting untuk memberinya cukup waktu untuk berbaring. Juga, Anda tidak perlu mencerna adonan, jika tidak mereka akan tetap bersatu, mengembun, ini tidak lagi menjadi beshbarmak.
• Tidak ada keinginan untuk menguleni adonan? Di toko Anda dapat membeli selebaran siap pakai untuk beshbarmak atau menggunakan pasta, tetapi hanya yang bagus, yang biasanya disiapkan pasta Italia.
