Anda dapat menghemat waktu dengan membeli sepotong roti panas dalam perjalanan pulang, tetapi, di sini, menghemat waktu untuk kesehatan dan bentuk tubuh yang langsing bukanlah ide yang baik. Cobalah menghabiskan sebulan dengan roti buatan sendiri, memilih salah satu resep langkah-demi-langkah paling sederhana untuk membuatnya, dan Anda tidak ingin pergi ke toko roti sesudahnya.
Resep langkah-demi-langkah untuk roti buatan sendiri - prinsip-prinsip teknologi dasar
Agar adonan selalu berhasil, penting untuk mengingat sekali dan untuk semua proses biokimia yang terjadi dengannya selama proses persiapan, untuk menentukan saat-saat ketika Anda dapat mengubah sesuatu dalam teknologi pembuatan roti buatan sendiri, dan saat-saat dalam resep harus diikuti secara ketat dalam langkah-langkah ditunjukkan.
Untuk mulai dengan, adonan tidak suka terburu-buru. Ini sepenuhnya diremas. Hal ini dilakukan agar gluten dari tepung larut dengan baik di bagian cair dan memperoleh elastisitas.
Protein "benang", saling berhubungan, menahan gelembung gas yang dibentuk oleh ragi selama pemrosesan gula dan karbohidrat yang terkandung dalam tepung - adonan naik karena gelembung ini.
Poin penting kedua: fermentasi adalah proses enzimatik. Ragi ditambahkan ke adonan tidak hanya untuk pembentukan gelembung! Tetapi kebanyakan ibu rumah tangga melupakannya, cobalah menghemat waktu dengan memilih resep tercepat untuk membuat roti buatan sendiri atau kue kering lainnya. Dalam tes yang difermentasi dengan baik, asam-asam bermanfaat terbentuk, dikonversi dari karbohidrat, yang merupakan masalah utama dalam memerangi kelebihan kalori dan kilogram.
Jangan terburu-buru adonan. Cobalah membuat roti penghuni pertama - lebih sehat dan enak.
Resep klasik untuk roti buatan sendiri: langkah demi langkah memasak
Bahan
Tepung terigu (1 grade) 900 g
Ragi cepat 11 g
Gula Pasir 40 g
Air 450-500 ml
Minyak sayur 60 g
Garam 7 g
Memasak:
Sangat sederhana untuk membuat roti buatan sendiri yang lembut dan subur menurut resep klasik, jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah.
1. Air hangat sampai suhu kamar dan larutkan ragi dan gula di dalamnya, tambahkan segelas tepung dan aduk rata. Taruh adonan di tempat yang hangat.
Suhu optimal untuk ragi adalah 20-25 ° C. Campuran harus digandakan, dan gelembung akan muncul di permukaannya. Waktu yang dibutuhkan untuk melarutkan ragi tergantung pada kesegarannya dan suhu air dan udara di dalam ruangan. Gula dan tepung harus ditambahkan ke adonan, karena ragi membutuhkan nutrisi. Untuk membuat massa bertambah lebih cepat dalam volume, tambahkan sedikit minyak: film minyak akan menahan gelembung gas - produk dari pemrosesan ragi, yang karenanya kenaikan akan terjadi lebih cepat. Tetapi jangan terbawa, karena film minyak juga akan memblokir akses oksigen, yang juga diperlukan untuk ragi, seperti semua organisme hidup.
2. Ayak tepung dan perlahan-lahan tambahkan ke dalam cairan, perlahan adonan adonan. Pada tahap ini, sangat penting untuk memantau kepadatan adonan dan pemerataan tepung. Ketika berhenti menyebar, letakkan di atas meja, ditaburi tepung, dan terus diuleni. Adonan roti siap saji harus elastis, halus, tanpa benjolan dan mudah di belakang tangan.
Tepung, tergantung pada sejumlah faktor objektif, memiliki kadar air yang berbeda, jadi Anda perlu menyesuaikan jumlahnya ketika ditambahkan ke adonan. Penting untuk fokus bukan pada jumlah yang ditunjukkan dalam resep, tetapi pada sensasi sentuhan, karena sangat sulit untuk menentukan kadar air tepung di rumah.
Kepadatan adonan untuk roti buatan sendiri harus sangat tinggi. Ini akan menjadi lebih lembut dan lebih luar biasa setelah pemeriksaan ganda, tetapi segera setelah diremas itu akan terlihat seperti adonan untuk pangsit.
3. Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk atau cling film agar tidak lapuk, dan letakkan di tempat yang hangat selama 1-2 jam. Pada akhir waktu, ketika adonan bertambah besar ukurannya, lakukan pemanasan. Jadi karbon dioksida, yang telah terakumulasi selama ini, akan keluar darinya. Tutup adonan lagi dan diamkan. Adonan akan berlipat ganda lagi.
4. Anda dapat memulai pembentukan roti. Berat total adonan untuk roti buatan sendiri, sesuai resep, akan menjadi sekitar 1,4 kg. Berat rata-rata satu roti adalah 400-450 g, yaitu, jika Anda membagi 1,4 kg dengan 450 g (berat roti jadi), Anda mendapatkan 3 roti. Masih ada 100 g adonan - bagilah bagian ini menjadi 3 bagian juga. Artinya, berat setiap roti dalam bentuk mentah adalah 483 g.
Perlu diingat bahwa setelah dipanggang, massa roti akan berkurang 10-15%, karena penguapan kelembaban. Berat roti jadi dengan tab yang ditentukan adalah 400-422 g, dengan mode pemanggangan normal. Tidak disarankan untuk membentuk roti yang lebih besar, karena ini akan menambah waktu memanggang, dan akan sulit untuk memastikan keseragaman memanggang: roti yang besar mungkin tetap tidak terbungkus di dalam dan terbakar dari atas.
5. Untuk roti perapian, bentuklah roti di atas meja yang ditaburi tepung, gulung menjadi bola padat; untuk roti yang dipanggang, adonan mungkin kurang padat, karena dipanggang dalam cetakan, dan karena itu mempertahankan bentuk yang diinginkan, tanpa kabur saat membuat roti.
6. Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di atas loyang. Diamkan selama 30-40 menit, tutupi dengan serbet (bukan film!)
7. Sebelum tanam dalam oven, produk setengah jadi bisa diolesi minyak sayur untuk membuat roti tampak cantik. Jika diinginkan, Anda dapat menghias permukaan dengan takikan dalam bentuk jaring: untuk ini, gunakan pisau yang sangat tipis. Kedalaman potongan harus setidaknya 1,5 cm.
8. Panaskan oven hingga 180 ° C. Waktu memanggang pada suhu ini adalah sekitar 25-30 menit untuk roti yang dipanggang, untuk perapian - 18-20 menit. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan korek api - tusuk roti di tengah, jika sudah siap, akan tetap kering.
Sebelum membentuk kerak ringan pada permukaan roti, jangan membuka oven agar adonan tidak mengendap karena perubahan suhu yang tajam.
9. Keluarkan roti yang sudah disiapkan dari oven dan oleskan lagi dengan minyak sayur sehingga memiliki tampilan yang mengkilap. Jangan memasukkannya ke dalam polyethylene dan jangan membungkusnya sampai dingin - letakkan di atas permukaan kayu dan tutup dengan handuk selama 5-10 menit.
Resep langkah-demi-langkah untuk roti gandum buatan sendiri
Di masa lalu, roti gandum dianggap tidak layak bagi para bangsawan dan hanya dipanggang oleh petani, tetapi hari ini situasinya telah berubah secara dramatis. Sifat-sifat yang berguna dari tepung gandum hitam dihargai, dan jika Anda membuat roti di rumah, mengikuti resep selangkah demi selangkah, itu akan menjadi lebih bermanfaat dan enak.
Bahan
Tepung rye 700 g
Tepung terigu 350 g
Bir hitam 400 ml
Air murni 200 ml
Gula merah 4 sdm. l
Garam 2 sdm. l
Bebas gluten 2 sdm. l
Kismis 150 g
Jinten
Memasak
1. Jaga persiapan budaya starter. Tuang 3 sendok teh tepung rye ke dalam stoples liter, panaskan 30 ml air hingga 35 ° C, tambahkan tepung, dan aduk rata. Tutup toples dengan cling film atau tutupnya dan biarkan berdiri di atas meja selama sehari. Buat beberapa lubang di tutupnya atau jangan menutup terlalu erat untuk memungkinkan udara masuk. Setelah sehari, tambahkan lagi 40 g tepung dan air ke dalam toples, dan diamkan satu sama lain. Keesokan harinya, campurkan 70 g tepung dan 70 ml air dan biarkan mengembara di atas meja. Setelah waktu ini, atur ulang toples di kulkas dan tambahkan dua sendok teh tepung dan 20 ml air selama tiga hari. Untuk menghemat waktu, Anda bisa menggunakan penghuni pertama yang sudah jadi, tetapi tidak akan memberi roti aroma dan rasa yang kaya seperti buatan rumah.
2. Bilas kismis, isi dengan air panas dan biarkan basah.
3. Campur sisa tepung rye dengan tepung terigu dan gluten, saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar dan buat pendalaman di tengah. Saat menggunakan gluten, selalu patuhi proporsi yang jelas (untuk 3 cangkir tepung Anda membutuhkan 15 ml gluten). Kekurangan atau kelebihan gluten dalam adonan dapat merusak roti.
4. Tambahkan 1,5 cangkir penghuni pertama, gula, garam dan bir ke dalam campuran tepung. Tambahkan kismis, tiriskan air, uleni adonan sampai rata. Pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa di dalamnya, dan tepung mengganggu sepenuhnya. Saat adonan menjadi kental, pindahkan dari mangkuk ke meja - akan lebih mudah untuk membuatnya. Dalam proses menguleni, lumasi tangan dan permukaan dengan minyak.
Sebelum menguleni, hangatkan starter dan bir ke suhu kamar untuk membuat adonan lebih baik.
5. Kembalikan adonan ke mangkuk dan tutupi dengan film atau handuk. Taruh di tempat yang hangat semalam.
6. Saat naik, beri bentuk lonjong dan taburi dengan biji jintan. Lumasi wajan dengan minyak, menggunakan kuas atau serbet, dan pindahkan roti ke dalamnya. Diamkan adonan selama setengah jam.
7. Panaskan oven hingga 190-200 ° C, dan panggang roti selama sekitar 45 menit. Kesiapan memanggang dapat diperiksa dengan menusuknya dengan korek api - jika tidak basah, roti sudah siap. Pindahkan roti panas ke rak kawat atau permukaan kayu.
Resep langkah demi langkah untuk roti buatan sendiri - tips dan trik yang berguna
Roti buatan sendiri lebih enak dan sehat. Untuk selalu membuat roti segar dan panas saat sarapan, tentu saja, Anda bisa menggunakan mesin roti modern. Tetapi tidak sia-sia bahwa sejak dahulu kala suatu sikap khusus telah berkembang terhadap roti - Anda harus menguleni adonan dengan tangan Anda untuk merasakannya. Ini akan berubah dengan baik - tidak segera, tetapi keterampilan pasti akan datang.
Di malam hari, siapkan ragi penghuni pertama, dalam mangkuk yang dalam, sehingga pada malam hari "tidak lari" ke meja. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, masukkan gula, ragi dan seperempat tepung yang dibutuhkan dengan resep dokter. Tutupi wadah dan tinggalkan di atas meja untuk bermalam. Dalam 7-8 jam, ragi memproses semua tepung dan gula. Di pagi hari, tambahkan sisa tepung, uleni adonan, dan, untuk mempercepat proses pengangkatan, gerakkan lebih dekat ke pemanas. Di sini Anda bahkan dapat menggunakan multivar atau mesin roti, mengatur suhu pada 22 ° C.
Rahasia pertama adalah bahwa adonan yang disiapkan dengan cara ini akan naik dengan sangat cepat saat sarapan sedang disiapkan, dan setelah 45-50 menit roti harum segar akan tergeletak di atas meja - seiring waktu keterampilan ini akan bekerja secara otomatis, dan memasak roti buatan sendiri tidak akan tampak rumit - setiap langkah dari resep yang terbukti akan diverifikasi langkah demi langkah!
Rahasia kedua: ragi, setelah difermentasi dengan baik pada malam hari, membentuk enzim yang berguna dalam penghuni pertama yang dibutuhkan tubuh. Memang, produk tepung merusak angka hanya karena tepung mengandung sejumlah besar karbohidrat. Persiapan adonan cepat mencegah ragi dari memproses karbohidrat dan membentuk enzim. Roti asam sangat bermanfaat.
