Borsch buatan sendiri, dimasak dengan ayam atau kaldu, ternyata ringan, aromatik, dan tak kalah enak dari tradisional, pada daging babi berlemak. Menggunakan ayam secara signifikan mempercepat proses, karena perlu dimasak kurang dari potongan daging. Diet unggas mengurangi kandungan kalori dari hidangan, dan jika Anda memasaknya dengan payudara dan tanpa memanggang, jumlah kalori akan diminimalkan.
Koleksinya berisi resep selangkah demi selangkah yang telah diuji berulang kali untuk borsch dengan ayam. Di sini ada resep tidak hanya merah, secara tradisional terkait dengan masakan Ukraina, borsch, tetapi juga versi Rusia dari hidangan ini dari jelatang (green borsch).
Prinsip umum untuk memasak borsch dengan resep ayam langkah demi langkah
• Tidak perlu memasak ayam borscht persis di atas kaldu ayam, sering kali ayam ditambahkan ke hidangan yang dimasak dengan daging yang praktis dimasak. Dalam hal ini, ayam justru merupakan komponen daging.
• Bouillon - dasar di mana rasa borsch dan penampilannya sangat tergantung. Agar hidangannya benar-benar lezat, Anda harus memilih irisan daging yang tepat dan memasaknya dengan benar.
• Untuk mendapatkan kaldu ayam jenuh, lebih baik mengambil unggas. Dari boiler yang dibeli, rasanya tidak kalah enak, tetapi tidak begitu pekat. Anda dapat menggunakan bagian mana pun dari bangkai. Koki yang berpengalaman menyarankan menyiapkan kaldu dari potongan daging dengan lubang. Ini bisa kaki, pinggul, seluruh kaki, tempat atau bagian burung. Anda juga bisa menggunakan set sup, yang terdiri dari sayap, punggung, dan leher burung. Dalam potongan-potongan seperti itu ada banyak tulang dan tulang rawan yang mengandung zat-zat yang tanpanya mustahil memasak kaldu aromatik jenuh. Ada sedikit daging di dalamnya, oleh karena itu, dianjurkan untuk menambahkan fillet payudara ke piring.
• Untuk kaldu daging, ambil tulang tubular atau tulang belakang hewan dengan atau tanpa sedikit daging. Dalam hal ini, ayam direbus secara terpisah, kaldu tidak dicampur. Kaldu ayam dibiarkan dan digunakan untuk hidangan lainnya. Untuk penyimpanan jangka panjang, bahkan bisa dibekukan.
• Ada dua jenis borsch: merah dan hijau. Set sayuran standar untuk siapa pun adalah bawang, kentang, dan wortel. Borsch merah dimasak dengan kol, bit dan penambahan pasta tomat. Hijau dapat dikaitkan dengan hidangan musiman, karena menurut tradisi biasanya dimasak dengan jelatang dan tomat segar. Nettle dapat diganti dengan cokelat kemerahan, saat dibekukan atau dikalengkan, itu akan memungkinkan Anda memasak borscht hijau kapan saja sepanjang tahun. Dalam hal ini, tomat segar diganti dengan jus atau pasta tomat.
• Sebelum menyiapkan sup untuk borsch dengan ayam sesuai resep langkah-demi-langkah, bilas potongan daging dengan air dingin. Terkadang disarankan untuk merendam burung selama setengah jam, untuk menghilangkan sisa-sisa darah dari dagingnya. Ini opsional dan bahkan tidak diinginkan, karena sebagian besar zat berharga dapat masuk ke dalam air.
• Tuang daging hanya dengan air dingin. Jangan menggunakan air yang mengalir, langsung dari keran, pertama-tama lewatkan saringan. Pemanasan, protein daging cenderung menggulung dan naik ke permukaan kaldu dalam bentuk busa, yang terjadi selama mendidih. Pada saat ini, Anda harus terus-menerus memonitor kaldu dan segera mengeluarkan busa dari dalamnya. Var yang najis atau sisa-sisa waktunya, ketika direbus, dicampur dengan kaldu dan menetap di bagian bawah dengan serpih, kaldu akan berubah keruh, yang akan mempengaruhi penampilan borsch. Setelah mendidih, kecilkan api sampai sedang dan masak, tutup dengan tutupnya, mencegah kaldu mendidih secara berlebihan.
• Sayuran diletakkan dalam urutan tertentu, diberikan waktu untuk membuatnya siap. Sebagai aturan, yang pertama adalah kentang, dan sekitar 5 menit setelahnya - kubis. Nettle atau sorrel ditambahkan ketika kentang hampir siap. Dari hampir semua wortel, bit dan bawang dimasak dengan tambahan tomat atau tomat segar. Dalam versi diet borsch merah dengan ayam, resep langkah demi langkah yang ada di bawahnya, mereka ditambahkan tanpa bagian.
• Borsch dengan ayam, resep selangkah demi selangkah yang dirinci dalam artikel, dapat disajikan dengan krim asam atau mayones. Krim asam adalah saus yang lebih lembut, tetapi ini masalah selera. Dalam masakan Ukraina, borscht merah biasanya disajikan dengan bawang putih pampushkas atau crouton, yang diparut dengan bawang putih. Ayam borsch dengan bit, tidak terkecuali. Hijau lebih baik untuk membuat setengah dari telur dan sayuran rebus.
Borsch merah dengan ayam: resep selangkah demi selangkah dengan tomat dan tomat segar
Resep selangkah demi selangkah untuk borsch merah dengan ayam sedikit berbeda dari versi klasik. Kaldu yang kaya dibuat dari ayam, ke mana kubis dan kentang ditempatkan lebih lanjut. Dandani dengan borsch dengan sayuran tumis dengan tambahan pasta tomat. Untuk rasa tomat yang lebih lembut dan rasa asam ringan, tomat segar ditambahkan ke dalam pemanggangan.
Bahan
• kaki ayam pilihan - 600 gr;
• dua bit;
• delapan kentang kecil;
• satu wortel;
• bawang putih;
• satu pon kubis;
• kepala bawang pahit;
• dua sendok makan pasta tomat;
• satu tomat;
• dua sendok makan minyak bunga matahari berkualitas tinggi, hanya.
Metode Memasak:
1. Bilas kaki ayam dengan seksama. Dari tulang rawan yang lebih rendah pada kaki kita menghilangkan kulit kuning keratin. Kami memotong kelenjar dari bagian ekor yang berbentuk baji, meletakkan kaki-kaki di wajan yang tebal. Isi dengan tiga liter air minum, disaring dengan baik, dan nyalakan api yang kuat. Segera setelah daging menghangat, protein yang digulung di busa mulai muncul ke permukaan, harus dihilangkan secara konstan. Jika ini tidak dilakukan, ketika mendidih busa akan bercampur dengan kaldu, itu akan menjadi keruh dan borsch tidak hanya akan kehilangan rasanya, tetapi juga penampilannya.
2. Setelah mengeluarkan semua busa dan menunggu mendidih intens, kami mengatur pemanasan sedikit di bawah rata-rata. Menutupi, masak ham sampai empuk, sekitar 45 menit.
3. Saat kaldu sedang dipersiapkan, saatnya untuk memproses sayuran - kami membersihkannya dan mencucinya dengan baik. Lalu kami mengambil parutan dengan lubang besar, memotongnya dengan wortel, dan kemudian bit. Potong bawang menjadi irisan kecil persegi, potong bawang putih dengan halus. Kami merobek kubis dengan sedotan pendek, bukan lebar. Kami memotong kentang secara kasar, biasanya menjadi kubus atau irisan, memasukkannya ke dalam mangkuk, mengisinya dengan air dingin. Jangan tinggalkan kentang tanpa air, karena bisa menggelap! Celupkan tomat sebentar ke dalam air mendidih, angkat kulitnya dan potong buburnya menjadi kubus yang sangat kecil.
4. Setelah mengatur api sedang, tempatkan wajan berdinding tebal di atas kompor. Lakukan pemanasan sedikit, tuangkan minyak ke dalamnya dan beri sedikit waktu untuk pemanasan. Dalam lemak yang panas, bukan mendidih, olesi bawang merah dengan bawang putih. Goreng, aduk secara teratur, sampai muncul warna kuning yang menyenangkan. Tambahkan bit dan wortel ke dalam bawang, goreng semuanya sampai lunak. Kami menyebarkan pasta tomat dan memotong-motong bubur tomat untuk sayuran. Aduk rata, didihkan selama lima menit. Taburi tepung dengan penggorengan sayur, aduk rata, hangatkan borsch dressing selama lima menit, dan angkat dari kompor.
5. Periksa kaki. Dengan lembut pindahkan daging dari tulang, jika terpisah dengan baik - masukkan ayam ke dalam mangkuk. Dinginkan sedikit dan, keluarkan daging dari tulang, kembalikan ke panci.
6. Dalam wajan dengan kaldu ayam rebus, jatuhkan kol. Memasak tanpa membiarkannya mendidih dengan kuat selama lima menit, celupkan kentang ke dalam wajan. Setelah sekitar seperempat jam, ketika kentang menjadi lunak, tetapi belum mencapai kesiapan, masukkan penggorengan ke dalam wajan. Bawa borsch ke kesiapan dengan api kecil. Pada tahap ini, penting untuk tidak mendidih, maka sup akan memiliki warna jenuh.
Borsch merah diet dengan ayam: resep selangkah demi selangkah dari payudara dengan bit tanpa dipanggang
Resep langkah demi langkah untuk diet ayam borscht. Pengurangan kalori dicapai dengan menggunakan daging unggas - daging ayam, dan tidak adanya pemanggangan berkontribusi terhadap hal ini. Sayuran ditambahkan dalam bentuk cincang selama proses memasak.
Bahan
• dua fillet dada ayam berukuran sedang;
• segelas kacang putih;
• satu wortel;
• 300 gr. kentang;
• bit - tiga tanaman akar kecil;
• satu bawang;
• kol segar;
• satu buah paprika;
• tiga tomat kecil;
• adas segar - lima cabang.
Metode Memasak:
1. Kacang ditambahkan ke sup yang sudah direbus. Waktu untuk menyiapkan payudara secara signifikan lebih sedikit daripada kacang. Karena itu, sebelum Anda mulai memasak borsch, Anda perlu menyiapkan kacang. Tuang kacang ke dalam wajan, bilas, lalu tuangkan air dingin ke dalamnya dan didihkan. Setelah, tutup, atur api sedang. Setelah menunggu sekitar satu menit, kami mengangkat tutupnya untuk memeriksa intensitas mendidih. Air seharusnya hanya sedikit khawatir, maka kacang tidak akan pecah saat dimasak. Setelah mengatur tingkat pemanasan, masak kacang hingga siap. Ini bisa memakan waktu dari satu setengah hingga dua jam. Untuk mengurangi waktu, disarankan untuk merendam kacang terlebih dahulu dalam air. Ini paling baik dilakukan di malam hari. Jika ruangan panas, semangkuk kacang dimasukkan ke dalam kulkas, jika tidak air akan berfermentasi.
2. Ketika kacang sudah hampir siap, kita mulai memasak sup untuk borsch. Kami mencuci fillet payudara dengan air dingin dan, tepat di seberang serat, dipotong menjadi irisan dengan ketebalan satu sentimeter. Kami menaruh ayam dalam wajan 4 liter, isi 3/4 dengan air, dan simpan di atas api. Tanpa menunggu sampai mendidih, keluarkan protein yang melengkung menjadi busa di permukaan kaldu. Tambahkan seluruh bit yang sudah dikupas, masak sampai lunak, sekitar setengah jam.
3. Kupas bawang bombai, kentang, dan wortel. Kami membilas sayuran, memotong bawang, memotong kentang menjadi kubus, dan wortel dengan potongan tipis. Setelah melepaskan lada dari biji, potong daging menjadi irisan kecil. Kami merobek kol berukuran sedang, mencoba membuat sedotan pendek dan tipis. Setelah melepuh tomat dengan air mendidih, lepaskan kulitnya dan potong pulp menjadi kubus.
4. Periksa kesiapan bit. Ketika tertusuk dengan benda tajam, ia harus bebas memasukkannya. Kami mendapatkan bit yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan gosok dengan parutan kasar - sehingga akan memberikan warna yang lebih baik.
5. Sebarkan kol dan kentang dalam kaldu. Tambahkan paprika, kacang yang dimasak saat ini, bersama dengan kaldu, tomat, dan bit. Masak dengan api kecil sampai kentang lunak.
6. Cincang halus adas dan bumbui dengan borsch di bagian paling akhir. Didihkan, angkat panci dari kompor. Untuk rasa, bersama dengan dill, Anda dapat menambahkan sedikit bawang putih, cincang dengan parutan halus.
Borsch hijau dengan ayam: resep langkah-demi-langkah dengan jelatang pada kaldu tulang
Resep selangkah demi selangkah untuk borsch hijau dengan ayam - hidangan tradisional masakan Rusia. Kubis tidak digunakan, digantikan oleh jelatang atau coklat kemerahan. Sehingga saat bekerja dengan jelatang tidak membakar tangan, ia dibakar dengan air mendidih. Saus sayuran untuk borscht disiapkan dengan tomat segar, jika perlu atau jika diinginkan, Anda bisa menggunakan pasta atau jus tomat.
Bahan
• sekelompok besar jelatang kebun segar;
• fillet dada ayam;
• 450 gr. daging sapi atau babi di tulang;
• empat kentang besar;
• satu wortel;
• satu paprika hijau;
• kepala bawang pahit;
• tomat berdaging besar;
• panah muda bawang putih - 4 pcs;
• dua telur rebus;
• sekelompok peterseli, keriting.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci semua daging. Masukkan daging sapi ke dalam wajan yang luas, filet dalam wadah yang lebih kecil. Tuang tulang-tulang dengan dua liter air, dan ayam agar menutupi dua sentimeter. Sesuai dengan semua aturan, kami menyiapkan kaldu, mengeluarkan busa tepat waktu. Masak daging sapi dengan api kecil di bawah tutup selama satu setengah jam, fillet selama setidaknya setengah jam. Kami tidak mendapatkan fillet jadi dari kaldu sampai saat yang tepat, tetapi biarkan dingin di dalamnya.
2. Siapkan sayuran, rebus telur. Sehingga ketika bekerja, jelatang tidak membakar tangan, menaruhnya di saringan, melepuh dengan air mendidih.
3. Memasak daging panggang. Panaskan dua sendok minyak sayur dalam wajan. Giling wortel kasar dan kirimkan ke wajan. Kami memotong bubur paprika dan bawang menjadi kubus-kubus kecil. Oleskan ke wortel saat sudah cukup lunak. Rebus sayuran di bawah tutup dengan api sedang selama setidaknya lima menit. Cincang tomat dengan halus, kirim irisan untuk menumis sayuran, masak selama tiga menit.
4. Ketika kaldu sapi siap, kita mengambil daging dari itu, memisahkannya dari tulang dan menempatkannya kembali ke dalam wajan. Fillet ayam yang sudah dingin saat ini juga dikeluarkan dari kaldu. Setelah membongkar serat menjadi irisan yang dibagi, masukkan ke dalam daging sapi, didihkan.
5. Potong kentang menjadi kubus kecil, turunkan menjadi kaldu mendidih, sedikit panaskan. Masak sampai lunak.
6. Kami memotong jelatang menjadi irisan tipis, menaruhnya di borsch, ketika kentang menjadi lunak. Mengikuti jelatang, kami mengirim panah bawang putih panggang dan cincang halus. Lanjutkan memasak sampai kentang siap. Pada akhirnya, taburi dengan peterseli dan biarkan borsch berdiri sebentar.
7. Kami memotong telur rebus memanjang menjadi empat bagian dan menghiasinya dengan borsch yang sudah tumpah di piring. Anda bisa menghancurkan telur dan menambahkan ke dalam wajan dengan peterseli.
Tips memasak borsch dengan ayam sesuai resep langkah demi langkah - tips dari koki berpengalaman
• Jika Anda menyiapkan dasar untuk borsch pada tulang, dan merebus ayam secara terpisah, jangan campur kaldu, jika tidak borsch akan menjadi keruh. Selain itu, dapat memburuk dengan cepat.
• Untuk borscht merah, pilih bit kecil. Tanaman akar inilah yang paling sering terasa lebih gelap dan lebih manis rasanya. Jika Anda mengambil bit cahaya atau dengan vena putih, borsch tidak akan memiliki warna jenuh dan bisa berubah menjadi hambar.
• Borsch ayam merah selaras dengan bawang putih. Jika Anda suka pedasnya, tambahkan lebih banyak bawang putih - ke wajan 3 liter, 5 menit sebelum dimasak, tekan 3-4 gigi dengan mesin press. Untuk rasa, dengan bawang putih, Anda dapat menambahkan dill segar cincang halus (2 sdm). Atau sejumput kecil ramuan kering.
• Biarkan borsch berdiri dengan ayam berdiri sebentar, sehingga semua rasa menyatu dan menciptakan komposisi yang harmonis, ini akan membuat borsch lebih enak. Diyakini bahwa borsch sungguhan dan siap saji adalah borsch yang telah diinfuskan selama setidaknya 24 jam.
