Khinkali dalam bahasa Georgia adalah sejenis pangsit biasa. Tapi, ciri khas mereka adalah bahwa mereka memiliki bentuk aromatik yang sangat menarik, dan bentuk yang menarik. Mereka memakannya sesuai dengan tradisi masakan Georgia dengan tangan mereka, berpegangan pada ujung adonan yang terjepit di atas khinkali. Pada saat yang sama, mereka berusaha untuk tidak kehilangan jus daging lezat yang berharga di dalamnya. Setelah semua, kualitas utama dari hidangan ini adalah jumlah besar isi berair dan adonan tipis. Sebagai lauk, mereka disajikan dengan bawang putih, dilumatkan dalam garam, dan berbagai rempah segar.
Khinkali dalam bahasa Georgia (resep langkah demi langkah) - prinsip umum memasak
Tepung khinkali apa pun bisa diambil, yang utama adalah menyaringnya dengan baik. Air untuk tes harus direbus, tetapi dinginkan. Telur harus segar. Jika diinginkan, adonan dapat dibuat tanpa telur. Tes yang telah selesai perlu diberi sedikit waktu untuk diseduh.
Daging khinkali bisa dicincang halus dengan pisau atau dicacah. Daging itu sendiri harus segar, tanpa film dan pemadaman. Buat hidangan daging sapi, domba, dan babi ini.
Agar khinkali tidak saling menempel selama memasak, mereka harus dimasak dalam porsi kecil dan dalam wajan yang cukup besar. Air harus mendidih dengan baik dan hanya dengan itu, tambahkan garam, Anda dapat menurunkan billet yang disiapkan pada gilirannya, memegangnya di ekor. Anda perlu memasak tidak lebih dari 20 menit.
Jika diinginkan, selain mengisi daging di khinkali, Anda bisa menambahkan sayuran, jamur atau keju. Setelah memasak, khinkali harus segera disajikan panas ke meja agar mereka tidak kehilangan semua rasa berair mereka.
Mulailah makan khinkali dari atas. Pertama-tama, ekornya menggigit, lalu seluruh kaldu diminum, dan hanya setelah itu semua dimakan. Pada saat yang sama, tidak ada peralatan makan yang digunakan dalam makanan.
Khinkali dalam bahasa Georgia: resep langkah demi langkah klasik
Bahan
• 400-500 g tepung terigu;
• 200 g air dalam adonan;
• satu telur ayam;
• dua sejumput garam;
• 300 g daging sapi;
• 100 g lemak babi segar;
• sejumput paprika;
• dua siung bawang putih;
• sekelompok ketumbar;
• Tiga kacang polong allspice.
Metode Memasak:
1. Ayak tepung melalui saringan langsung ke atas meja.
2. Tangan dilakukan di tengah ceruk-corong.
3. Tuang satu telur ke dalam corong dan tuangkan sejumput garam.
4. Tambahkan sedikit air dingin.
5. Uleni adonan yang dingin dan kuat, aduk terus-menerus dengan tangan Anda. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung terayak.
6. Kami menghapus benjolan adonan yang sudah jadi dalam kantong plastik atau cling film selama 40-50 menit untuk "matang".
7. Sementara itu, adonan sudah cocok, ayo rawat dagingnya.
8. Potong semua film dan vena dari daging.
9. Cuci dengan air dingin.
10. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil (masing-masing 50-70 g) sehingga lebih mudah untuk melewati penggiling daging.
11. Menggunakan parut untuk daging cincang (jika diinginkan, Anda dapat menggunakan parut halus), giling semua daging.
12. Kemudian lewati lemak babi (isian akan lebih lembut dengan itu).
13. Kupas dan bilas bawang putih dan daun ketumbar.
14. Potong-potong dengan halus di atas talenan dan kirim ke daging cincang. Kami meninggalkan daun ketumbar kecil untuk dekorasi hidangan jadi.
15. Di sana kami menambahkan paprika, sedikit garam. Anda bisa meletakkan rempah-rempah lain, misalnya, campuran rempah-rempah untuk daging atau sejumput hop, suneli, zira.
16. Tuangkan sekitar 150-200 ml air dingin ke dalam daging cincang.
17. Campur isinya sampai merata. Daging cincang untuk membuat khinkali sungguhan dalam bahasa Georgia dalam resep selangkah demi selangkah ini harus sedikit cair.
18. Kami mengeluarkan adonan dari tas.
19. Di atas meja kami membentuk dari itu bukan sosis tipis.
20. Potong sosis menjadi potongan-potongan dengan berat sekitar 50-70 g.
21. Ambil potongan pertama dan gulung menjadi kue tipis dengan diameter sekitar 10-13 cm.
22. Kemudian kita menempatkan kue ini di telapak tangan yang ditekuk untuk membuat secangkir adonan.
23. Kami menyebarkan isian 40-50 g ke dalam cawan ini.
24. Sekarang angkat tepi adonan, kumpulkan di bagian atas dan putar sedikit, putar ke satu arah.
25. Kumpulkan ujung adonan dengan hati-hati dan perlahan. Kami mencubit adonan beberapa kali untuk mendapatkan lipatan yang sedikit dipelintir menjadi spiral.
26. Kami mencubit ujung adonan dari atas agar jus daging isi tidak bocor. Hasilnya adalah sekantung adonan berisi daging di dalamnya.
27. Kami menyebarkan khinkali gaya Georgia di atas meja yang ditaburi tepung.
28. Resep langkah demi langkah melibatkan dua opsi untuk pengembangan langkah selanjutnya. Bekukan khinkali untuk penyimpanan dan gunakan nanti atau masak segera.
29. Untuk merebus khinkali Georgia dalam panci dengan volume setidaknya tiga liter, tuangkan air.
30. Tambahkan garam dan kacang lada hitam untuk rasa.
31. Kami menaruh wajan di atas api.
32. Saat air mendidih, masukkan satu khinkali ke dalam air, aduk dengan sendok.
33. Ketika air mendidih lagi, kami mengurangi api sedikit.
34. Berhentilah mengaduk ketika khinkali melayang.
35. Masak selama sekitar 20 menit.
36. Kemudian kita keluarkan khinkali dari kaldu dengan sendok atau sendok berlubang.
37. Kami melayani ke meja di sana. Makan saja khinkali panas.
38. Setelah meletakkannya di piring, taburi dengan ketumbar cincang halus.
Khinkali Georgia dari daging domba dan bawang: resep selangkah demi selangkah
Bahan
• 200 g daging kambing;
• 100 g daging sapi;
• 250 g bawang;
• sejumput lada merah;
• sejumput lada hitam;
• tiga siung bawang putih;
• garam secukupnya;
• satu pon tepung terigu;
• satu telur ayam;
• segelas air dingin.
Metode Memasak:
1. Pertama, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin mendidih ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan satu telur yang pecah, sejumput garam. Kami menghambat semuanya dengan garpu.
3. Kami mulai menguleni adonan, secara bertahap menambahkan tepung terigu ke dalam campuran telur.
4. Uleni adonan dengan tangan Anda, tekan dengan bagian dalam telapak tangan.
5. Kami mendapatkan adonan khinkali dingin dalam bahasa Georgia.
6. Tempatkan dalam cangkir yang bersih dan kering.
7. Tutup dengan handuk dapur.
8. Jangan menyentuh cangkir dengan adonan selama sekitar setengah jam.
9. Selama ini, kita punya waktu untuk mengisi. Dengan daging, kami memotong semua film dan vena.
10. Kami mencuci daging dengan air dingin.
11. Potong domba dan sapi dengan halus. Kami memotong talenan dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil.
12. Pertama, potong daging menjadi piring, lalu potong menjadi potongan-potongan.
13. Dan potong strip menjadi kubus kecil.
14. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk terpisah.
15. Bilas bawang dengan air dan bersihkan dari timbangan kering.
16. Potong setiap kepala bawang menjadi dua.
17. Letakkan bawang merah di atas talenan.
18. Potong menjadi piring tipis.
19. Lalu, sepanjang memanjang menjadi kubus kecil.
20. Bawang dikirim ke daging dalam cangkir.
21. Taburkan daging dengan merica merah dan hitam, garam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu lain secukupnya.
22. Tambahkan sekitar 150 ml air dingin atau sedikit es untuk membuat daging cincang berair.
23. Aduk isi daging dengan sendok.
24. Sekarang kami sedang melakukan tes. Kami mendapatkannya dari paket.
25. Dengan tangan kita di atas meja, uleni adonan menjadi kue datar besar.
26. Kemudian kita mengambil pin bergulir dan menggulung adonan menjadi lapisan tipis.
27. Kami memotong kue billet bulat dari adonan menggunakan bentuk khusus atau gelas biasa dengan diameter 10-13 cm.
28. Ambil kue pertama di tangan Anda.
29. Masukkan sedikit isian di tengah.
30. Mengangkat tepi adonan, kumpulkan di tengah atas. Seharusnya ada banyak lipatan.
31. Jika ekor di atas khinkali itu ternyata panjang, potong sedikit dengan pisau.
32. Jadi, kami membentuk semua kue khinkali dalam bahasa Georgia.
33. Resep langkah demi langkah berlanjut. Kami menyebarkan khinkali di atas meja yang ditaburi tepung agar khinkali tidak lengket.
34. Jika isiannya tetap, maka dari adonan yang tersisa saat memotong bulat kosong, kami memahat benjolan.
35. Benjolan ini digulung lagi dengan rolling pin ke lapisan tipis.
36. Sekali lagi, potong kosong bulat dengan bentuk atau gelas.
37. Kami memahat khinkali.
38. Tuang air ke dalam panci besar (lebih dari tiga liter).
39. Tambahkan sedikit garam ke dalam air. Untuk rasa, Anda juga bisa menambahkan daun laurel.
40. Kami memakai kompor api yang kuat.
41. Ketika air mendidih, kita mulai mengganggunya dengan gerakan memutar dengan sendok. Ternyata pusaran air mendidih.
42. Satu per satu, dengan hati-hati membuang khinkali ke pusaran air.
43. Kami terus mengaduk air sampai semua khinkali masuk ke dalamnya. Anda bisa memasaknya dalam satu atau dua set.
44. Saat air mendidih, kami mengurangi pemanasan hingga mendidih kecil.
45. Masak khinkali, aduk.
46. Ketika mereka naik ke atas kaldu, kita berhenti mengaduk.
47. Masak 15 menit lagi.
48. Pada saat ini, siapkan bawang putih yang dihancurkan untuk berpakaian.
49. Kupas bawang putih.
50. Bilas dengan air.
51. Potong halus dan letakkan dalam gelas atau cangkir.
52. Taburi dengan garam secukupnya.
53. Hancurkan bawang putih dan garam dengan pendorong kayu atau alu untuk lesung.
54. Masukkan bawang putih ke dalam mangkuk kecil atau mangkuk salad.
55. Kami menangkap khinkali jadi dari kaldu dengan bantuan sendok berlubang dan meletakkannya di atas piring besar.
56. Sajikan khinkali dalam bahasa Georgia dengan bawang putih yang ditaburi garam.
Khinkali dalam bahasa Georgia (resep langkah demi langkah) - trik dan kiat bermanfaat
• Untuk membuat isian berair, Anda dapat menambahkan sedikit es ke isian.
• Untuk mengisi dagingnya, tambahkan lemak babi ke daging cincang.
• Jika daging dipotong melawan serat, maka ia akan memasak lebih cepat.
• Sebelum dimasak, agar khinkali tidak lengket, mereka bisa diletakkan di atas serbet kain atau di atas meja yang ditaburi tepung.
• Khinkali yang dibekukan harus dimasak tanpa pencairan awal, jika tidak maka akan hancur berantakan.
• Hidangan yang didinginkan dan dipanaskan kembali menghilangkan rasa yang lezat dan lezat.
